Lóngzhōu wūlóngchá

लुङ्झाउ उलुङ्चा (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) — भियतनामको सिमाना नजिक, गुआङ्सी-च्वाङ स्वायत्त क्षेत्रको दक्षिण-पश्चिममा रहेको चोङ्जो नगरपालिकाको लुङ्झाउ काउन्टी (龙州县) को उलुङ हो। हालको उद्योग युवा छ: सन् २००० देखि प्रयोगात्मक केन्द्रले फुजियान, ग्वाङ्दोङ र ताइवानबाट उलुङ प्रजातिहरू भित्र्याएर युन्नान ठूलो-पाते चियाका बोटहरूमा कलमी गर्‍यो। संरक्षण सम्बन्धी दस्तावेजले एउटै प्रजाति — ताइवानी जिन सुआन (金萱) — उल्लेख गर्छ र प्रविधि विस्तृत रूपमा तोकेको छ: घाममा सुकाउने, हल्लाउने, फिक्सेसन, झोलामा मुछ्ने। ४ नोभेम्बर २०१६ देखि लुङ्झाउ उलुङ्चा — सम्पूर्ण काउन्टीभरि भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन हो।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: उलुङ (乌龙茶, wūlóngchá), अर्ध-किण्वित चिया। वर्ग नाममै उल्लेख छ र संरक्षण दस्तावेजको प्रविधिले पुष्टि गर्छ: घाममा सुकाउने (晒青), आरामसहित हल्लाउने (做青), फिक्सेसन (炒青), झोलामा मुछ्ने (包揉)।
• वर्ग: गुआङ्सी उलुङ; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (2016)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआङ्सी-च्वाङ स्वायत्त क्षेत्र (广西, Guǎngxī), चोङ्जो नगरपालिका (崇左, Chóngzuǒ), लुङ्झाउ काउन्टी (龙州, Lóngzhōu)।
• संरक्षित क्षेत्र: घोषणाअनुसार — लुङ्झाउ काउन्टीको सम्पूर्ण हालको प्रशासनिक क्षेत्र।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: लुङ्झाउ काउन्टी — लगभग 22.3° उ. अ. र 106.9° पू. द.

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • पुराना रूखहरू। भौगोलिक सङ्केतसम्बन्धी सन्दर्भ पुस्तिकाले «लुङ्झाउ काउन्टी इतिहास» लाई उद्धृत गर्छ: चिङ वंशको अन्त्यतिर दाचिङ्शान (大青山) पहाडको गहिराइमा, पहिलेको शाङ्लोङ (上龙司) आदिवासी प्रशासनको भूमिमा, बाक्ला काण्ड र गाढा गाढा-हरियो पात भएका «लुङ्झाउ उलुङका रूखहरू» उम्रन्थे; तिनीहरूबाट बनेको चिया सुरुमा अलि तीतो, पछि गाढा-गुलियो, छिटो फर्कने स्वाद भएको हुन्छ (制茶后味清苦，后浓甘，回味快)। सन्दर्भ पुस्तिकाले यसबाट 130 वर्षभन्दा लामो इतिहास निकाल्छ। मैले उक्त इतिहास आफैँ देखेको छैन।
  • 2000 — कलमी। सन्दर्भ विवरणअनुसार, गुआङ्सी उपोष्ण बाली संस्थानको प्रयोगात्मक केन्द्रले फुजियान, ग्वाङ्दोङ र ताइवानबाट 16 प्रजाति भित्र्यायो, जसमा तिए गुआन्यिन (铁观音), ह्वाङ्जिसिउ (黄枝秀), जिन सुआन (金萱) र चुइयु (翠玉) समावेश थिए। युन्नान ठूलो-पाते चियाका बोटहरूमा उलुङ प्रजातिहरू कलमी गरेर प्रजाति परिवर्तन गरियो (嫁接换种) — र कलमी गरेकै वर्ष उलुङ प्राप्त भयो।
  • 2004। सन्दर्भ पुस्तिकाअनुसार, राज्य विज्ञ समूहले चियाको गुणस्तरलाई देशका समान उत्पादनहरूमध्ये अग्रणी र आन्सी उलुङसँग तुलना गर्न मिल्ने भनी मूल्याङ्कन गर्‍यो।
  • 2012–2015। सन्दर्भ तथ्याङ्कअनुसार, सन् 2012 मा काउन्टीमा उलुङको क्षेत्रफल उदे (武德村) गाउँको प्रदर्शनात्मक आधार वरपर 3000 मु पुग्यो; सन् 2015 मा थप 1500 मु भन्दा बढी रोपियो, र चियालाई कक्षा A को «हरित उत्पादन» मान्यता दिइयो।
  • 2016। गुणस्तर निरीक्षण, निरीक्षण र क्वारेन्टाइनसम्बन्धी राज्य सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ले ४ नोभेम्बर २०१६ को घोषणा नं. 112 मार्फत देशका अन्य 43 उत्पादनहरूसँगै एउटै सूचीमा लुङ्झाउ उलुङ्चालाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षणमा लियो। सन्दर्भ पुस्तिकाअनुसार, यो काउन्टीको भौगोलिक सङ्केत भएको पहिलो उत्पादन हो।
• भिन्नता: इतिहासले पुराना स्थानीय रूखहरूबारे बताउँछ, तर संरक्षण दस्तावेजले एउटै प्रजाति — सन् 2000 मा भित्र्याइएको ताइवानी जिन सुआन — उल्लेख गर्छ।
• नाम: «लुङ्झाउ» (龙州) — «ड्रागन क्षेत्र», काउन्टीको नाम; «उलुङ्चा» (乌龙茶) — उलुङ।
• सांस्कृतिक महत्त्व: सन्दर्भ पुस्तिकाअनुसार, स्थानीय बासिन्दाले यो चिया वर्षभरि पिउँछन्, र बगैँचाहरूले गुआङ्सी कृषि विभागबाट हानिकारक अवशेषरहित चिया आधार (无公害), विज्ञान-प्रविधि प्रदर्शन आधार र चीन चिया सङ्घबाट प्रसिद्ध चिया आधारको उपाधि पाएका छन्।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• प्रजाति: दस्तावेजअनुसार — जिन सुआन (金萱, jīnxuān), ताइवानी उलुङ प्रजाति। दस्तावेजले अन्य प्रजाति उल्लेख गर्दैन।
• प्रसारण: दस्तावेजअनुसार — कटिङद्वारा (扦插育苗)।
• टिप्ने मापदण्ड: दस्तावेजअनुसार — नबढेको टुप्पो नभएको दुई-पाते अङ्कुर (对夹2叶), साथै दोस्रोदेखि चौथोसम्मका एकल पातहरू।
• टिप्ने समय: भेटिएका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।

4. टेरोयर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: दक्षिण-पश्चिम गुआङ्सी, भियतनामसँग सिमाना जोडिएको काउन्टी।
• खेती उचाइ: दस्तावेजअनुसार — 400 मिटरभन्दा कम होइन।
• माटो: दस्तावेजअनुसार — बलौटे दोमट (砂壤土) जसको pH 4.50–6.50, मोटाइ 80 सेमीभन्दा कम छैन र जैविक पदार्थ 2 % भन्दा कम छैन।
• दस्तावेजअनुसार कृषि प्रविधि: रोपण घनत्व — प्रति हेक्टर 45 हजार बोटभन्दा बढी होइन; कुहिएको जैविक मल — प्रति हेक्टर प्रति वर्ष 35 टनभन्दा कम होइन; विषादी र मल — राष्ट्रिय नियमअनुसार मात्र।
• हावापानी: सन्दर्भ पुस्तिकाले उच्च भूभाग, बादल र कुहिरो, प्रशस्त वर्षा र नरम हावापानी (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和) बारे लेख्छ; भेटिएका स्रोतहरूमा सङ्ख्या छैन।

5. उत्पादन प्रविधि

संरक्षण दस्तावेजले योजना तोकेको छ: टिप्ने → घाममा सुकाउने → आरामसहित हल्लाउने → फिक्सेसन → झोलामा मुछ्ने → सुकाउने → प्याकेजिङ।

1. घाममा सुकाउने (晒青, shàiqīng): ढल्केको बेलुकी वा हल्का दिउँसोको घाममा, 20–40 मिनेट। पातको तापक्रम — 30 °C भन्दा माथि होइन; सोही पङ्क्तिमा दस्तावेजले तापक्रम 35 °C भन्दा कम राख्नु पर्ने माग गर्छ, हावाको हो वा अरू केहीको, खुलाउँदैन।
2. आरामसहित हल्लाउने (做青, zuòqīng): हल्लाउने (摇青) र आराम (静置) लाई कोठामा 18–24 °C मा 3–5 पटक दोहोर्‍याइन्छ। ड्रम दुई तिहाइभन्दा बढी भरिँदैन; हल्लाउने — 1–5 मिनेट, आराम — 30–60 मिनेट।
3. फिक्सेसन (炒青, chǎoqīng): 250–280 °C मा, घाँसे गन्ध हटेर चियाको सुगन्ध नआउन्जेल; त्यसपछि पात तुरुन्तै चिसो पारिन्छ।
4. झोलामा मुछ्ने (包揉, bāoróu): पहिलो — डल्ला फोरेर मुछ्ने 3–4 चक्र, प्रत्येक 2–5 मिनेट। त्यसपछि पात अलि सुकाएर फेरि 3–4 चक्र प्रत्येक 2–5 मिनेट दोहोर्‍याइन्छ।
5. सुकाउने (烘干, hōnggān): 80–100 °C मा दस भागको आठ भाग सुक्नेसम्म।
6. पुनः सुकाउने (复烘, fùhōng): 60–80 °C मा पूर्ण सुक्नेसम्म।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

तलको विवरण — संरक्षण दस्तावेजको माग हो।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: मुछिएका टुक्रा बाक्ला र मासु भएका (条索肥壮紧实), रङ «बलौटे-हरियो», गाढा र तैलीय, चमकसहित (色泽砂绿乌润、油润有光), समान।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: दस्तावेजमा छुट्टै विवरण छैन।
• पेयको सुगन्ध: गाढा, शुद्ध र लामो, स्पष्ट «चिया आकर्षण» सहित (香气浓郁清长、«茶韵»明显)।
• स्वाद: गाढा र नरम, गुलियो फर्कने स्वादसहित (滋味醇厚、回甘)।
• पेयको रङ: पहेंलो-हरियो, चम्किलो (黄绿明亮)।
• चिया पत्ती (पकाएको पात): नरम र चम्किलो, बाँकी सुगन्धसहित (软亮、有余香)।

दस्तावेजले टिकाउपन छुट्टै उल्लेख गर्छ: सातौँ पटक पानी हालेपछि पनि चियामा सुगन्ध र स्वाद रहन्छ।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण दस्तावेजले एउटै भौतिक-रासायनिक सूचक तोकेको छ: पानीमा घुलनशील (निकासीय) पदार्थ — 32 % भन्दा कम होइन। भेटिएका स्रोतहरूमा अन्य तथ्याङ्क छैन।

8. पकाउने तरिका

हल्का भुटेको उलुङका लागि वर्गीय अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: 95–100 °C।
• चियाको मात्रा: 100–110 मिलि मा 5–7 ग्राम।
• भाँडा: गाइवान वा सानो माटोको चियादानी।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडा तताउने।
  2. चिया राख्ने।
  3. तातो पानीले पात छिटो पखालेर फाल्ने।
  4. पहिलो पेय — 20–30 सेकेन्ड।
  5. पेय पूरै खन्याउने।
  6. फेरि पानी हाल्दा 5–10 सेकेन्ड थप्दै जाने; दस्तावेजअनुसार, सातौँ पटक पानी हालेपछि पनि चियामा सुगन्ध र स्वाद बाँकी रहन्छ।

9. भण्डारण

वर्गीय अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेटमा, सुक्खा अँध्यारो ठाउँमा, गन्धबाट टाढा; हल्का भुटेको उलुङ लामो समय भण्डारणका लागि — 0–5 °C मा फ्रिजमा।

10. मूल्य र नक्कली सामान

भेटिएका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको चिह्न खोज्ने। सन् 2016 को घोषणाअनुसार, उत्पादकले काउन्टी उद्योग, वाणिज्य र गुणस्तर निरीक्षण व्यवस्थापनमा निवेदन दिन्छ, स्वायत्त क्षेत्रको व्यवस्थापनले जाँच गर्छ, र अधिकार राज्य निकायले घोषणा गर्छ। राज्य बौद्धिक सम्पत्ति व्यवस्थापनको सूचीअनुसार, जहाँ चिह्नको अधिकार भएका 941 कम्पनी उल्लेख छन्, तिनमध्ये यस चियाको उत्पादक पनि छ।
  • उत्पादक लुङ्झाउ काउन्टीको हो भनी जाँच्ने।
  • दस्तावेजअनुसारको रूप: चमकसहित «बलौटे-हरियो» रङका मासु भएका बाक्ला मुछिएका टुक्रा, पहेंलो-हरियो पेय।

11. रोचक तथ्यहरू

• लुङ्झाउमा उलुङ रोपणबाट होइन, कलमीबाट सुरु भयो: उलुङ प्रजातिहरू युन्नान ठूलो-पाते चियामा कलमी गरियो र कलमी गरेकै वर्ष उलुङ प्राप्त भयो।
• भित्र्याइएका 16 प्रजातिमध्ये संरक्षण दस्तावेजले एउटा मात्र राख्यो — जिन सुआन।
• नाम सिचुआनसँग सजिलै झुक्किन सक्छ: «龙州青丝» — पिङउ काउन्टीको ऐतिहासिक चिया हो, जहाँ लुङ्झाउ — स्थानको पुरानो नाम हो (हेर्नुहोस् पिङउ लु चा, 平武绿茶)। गुआङ्सीसँग यसको कुनै सम्बन्ध छैन।

12. अन्य उलुङहरूसँग तुलना

• जिन सुआन (金萱): सोही प्रजातिको ताइवानी उलुङ — कच्चा पदार्थको जन्मभूमि, जसबाट दस्तावेजअनुसार लुङ्झाउ उलुङ्चा बनाइन्छ।
• तिए गुआन्यिन (铁观音): फुजियानको आन्सी काउन्टीको उलुङ; सन्दर्भ पुस्तिकाअनुसार, सन् 2004 को विज्ञ समूहले लुङ्झाउ चियालाई आन्सी उलुङसँग तुलना गरेको थियो।
• तेङ्चोङ उलुङ्चा (腾冲乌龙茶): म्यानमारको सिमाना नजिकको युन्नानी उलुङ — सिमावर्ती काउन्टीकै अर्को उलुङ।

निष्कर्षमा:

लुङ्झाउ उलुङ्चा — सिमावर्ती गुआङ्सीको युवा उलुङ हो, जुन युन्नान ठूलो-पाते चियामा ताइवानी र फुजियानी प्रजातिहरूको कलमीबाट जन्मियो। सन् 2016 को दस्तावेजले यसलाई विस्तृत रूपमा वर्णन गर्छ: प्रजाति जिन सुआन, उचाइ 400 मिटरदेखि, घाममा सुकाउने, हल्लाउने, 250–280 °C मा फिक्सेसन र झोलामा मुछ्ने; चिया कपमा — लामो सुगन्ध र गुलियो फर्कने स्वादसहित पहेंलो-हरियो पेय। दाचिङ्शानका पुराना रूखहरू काउन्टी इतिहासबाट पूर्वकथा मात्र रहन्छन्, संरक्षित उत्पादनको कच्चा पदार्थ होइनन्।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品专用标志核准使用名录

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा