Longzhou Oolong čaj (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) je oolong okruga Longzhou (龙州县) u gradskoj prefekturi Chongzuo na jugozapadu Autonomne regije Guangxi Zhuang, uz granicu s Vijetnamom. Današnja proizvodnja mlada je: od 2000. godine pokusna je stanica uvozila oolong sorte iz Fujiana, Guangdong i Tajvana te ih cijepila na grmove yunnanskog krupnolisnog čaja. Zaštitni dokument navodi jednu sortu, tajvanski Jin Xuan (金萱), i detaljno propisuje tehnologiju: venuće na suncu, protresanje, fiksaciju, valjanje u vreći. Od 4. studenoga 2016. Longzhou Oolong čaj proizvod je sa zemljopisnom oznakom za cijeli okrug.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), polufermentirani čaj. Klasa je navedena u nazivu i potvrđena tehnologijom zaštitnog dokumenta: venuće na suncu (晒青), protresanje s odležavanjem (做青), fiksacija (炒青), valjanje u vreći (包揉).
- Kategorija: Oolong iz Guangxija; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2016).
- Podrijetlo: Kina, Autonomna regija Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), gradska prefektura Chongzuo (崇左, Chóngzuǒ), okrug Longzhou (龙州, Lóngzhōu).
- Zaštićeno područje: Prema objavi, cijelo sadašnje administrativno područje okruga Longzhou.
- Zemljopisne koordinate: Okrug Longzhou, oko 22,3° sjeverne zemljopisne širine i 106,9° istočne zemljopisne dužine.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Stara stabla. Priručnik o zemljopisnim oznakama poziva se na Ljetopis okruga Longzhou: krajem dinastije Qing u dubinama planina Daqingshan (大青山), na zemljama bivše domorodačke uprave Shanglong (上龙司), rasla su „stabla longzhouskog oolonga” s debelim deblima i gustom tamnozelenom krošnjom; čaj je od njih isprva blago gorak, zatim gusto sladak, s brzim povratom (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Priručnik iz toga izvodi više od 130 godina povijesti. Sam ljetopis nisam vidio.
- 2000., cijepljenje. Prema opisnoj natuknici, pokusna stanica Guangxijskog instituta za suptropske kulture uvela je iz Fujiana, Guangdong i Tajvana 16 sorti, među njima Tie Guanyin (铁观音), Huangzhixiu (黄枝秀), Jin Xuan (金萱) i Cuiyu (翠玉). Grmovi yunnanskog krupnolisnog čaja precijepljivani su na oolong sorte (嫁接换种), a oolong se dobivao iste godine kad je cijepljenje obavljeno.
- 2004. Prema priručniku, državna stručna skupina ocijenila je kakvoću čaja kao vodeću među sličnim proizvodima u zemlji i usporedivu s oolongsima iz Anxija.
- 2012., 2015. Prema podacima iz priručnika, 2012. površina oolonga u okrugu dosegnula je 3000 mu oko demonstracijske baze u selu Wude (武德村); 2015. zasađeno je još više od 1500 mu, a čaj je priznat kao „zeleni proizvod” klase A.
- 2016. Glavna uprava za nadzor kakvoće, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom br. 112 od 4. studenoga 2016. stavila je Longzhou Oolong čaj pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom, na jednom popisu s 43 druga proizvoda zemlje. Prema priručniku, to je prvi proizvod okruga sa zemljopisnom oznakom.
- Neslaganje: Ljetopis govori o starim domaćim stablima, a zaštitni dokument navodi jedinu sortu, tajvanski Jin Xuan, uvezen 2000. godine.
- Naziv: „Longzhou” (龙州), „Zmajev okrug”, ime je okruga; „oolong čaj” (乌龙茶) označava oolong.
- Kulturno značenje: Prema priručniku, lokalni žitelji piju ovaj čaj tijekom cijele godine, a vrtovi su dobili nazive baze čaja bez štetnih primjesa (无公害) od Poljoprivrednog odjela Guangxija, baze znanstveno-tehničke demonstracije i baze poznatog čaja od Kineskog udruženja za čaj.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta: Prema dokumentu, Jin Xuan (金萱, jīnxuān), tajvanska oolong sorta. Druge sorte dokument ne navodi.
- Razmnožavanje: Prema dokumentu, reznicama (扦插育苗).
- Standard berbe: Prema dokumentu, izdanak s dva lista bez vršnog pupa (对夹2叶), kao i pojedinačni listovi od drugog do četvrtog.
- Vrijeme berbe: U pronađenim izvorima nema podataka.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Jugozapad Guangxija, okrug uza samu granicu s Vijetnamom.
- Nadmorska visina uzgoja: Prema dokumentu, ne niže od 400 m.
- Tla: Prema dokumentu, pjeskovita ilovača (砂壤土) pH 4,50 do 6,50, debljine ne manje od 80 cm i s organskim tvarima ne manje od 2 %.
- Agrotehnika prema dokumentu: Gustoća sadnje ne veća od 45 tisuća biljaka po hektaru; zreloga organskog gnojiva ne manje od 35 t po hektaru godišnje; pesticidi i gnojiva samo prema nacionalnim pravilima.
- Klima: Priručnik piše o visokoj nadmorskoj visini, oblacima i maglama, obilnim kišama i blagoj klimi (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); brojki u pronađenim izvorima nema.
5. Tehnologija proizvodnje
Zaštitni dokument propisuje shemu: berba → venuće na suncu → protresanje s odležavanjem → fiksacija → valjanje u vreći → sušenje → pakiranje.
- Venuće na suncu (晒青, shàiqīng): Na kosom večernjem ili slabom poslijepodnevnom suncu, 20 do 40 minuta. Temperatura lista ne viša od 30 °C; u istom retku dokument zahtijeva držati temperaturu ispod 35 °C, ne precizirajući odnosi li se to na zrak ili nešto drugo.
- Protresanje i odležavanje (做青, zuòqīng): Protresanje (摇青) i mirovanje (静置) izmjenjuju se 3 do 5 puta pri 18 do 24 °C u prostoriji. Bubanj se puni najviše do dvije trećine; protresanje traje 1 do 5 minuta, odležavanje 30 do 60 minuta.
- Fiksacija (炒青, chǎoqīng): Pri 250 do 280 °C, dok ne nestane travnati miris i ne pojavi se miris čaja; zatim se list odmah hladi.
- Valjanje u vreći (包揉, bāoróu): Prvo, 3 do 4 ciklusa valjanja s razbijanjem gruda, po 2 do 5 minuta. Zatim se list djelomično suši i ponavlja još 3 do 4 ciklusa po 2 do 5 minuta.
- Sušenje (烘干, hōnggān): Pri 80 do 100 °C do osam desetina suhoće.
- Dosušivanje (复烘, fùhōng): Pri 60 do 80 °C do pune suhoće.
6. Organoleptičke karakteristike
Opis u nastavku zahtjevi su zaštitnog dokumenta.
- Izgled suhog lista: Uvojci gusti i mesnati (条索肥壮紧实), boja „pješčano-zelena”, tamna i masna, sa sjajem (色泽砂绿乌润、油润有光), ujednačeni.
- Aroma suhog lista: U dokumentu nema zasebnog opisa.
- Aroma napitka: Zasićena, čista i duga, s jasnim „čajnim šarmom” (香气浓郁清长、„茶韵”明显).
- Okus: Gust i mekan, sa slatkim povratom (滋味醇厚、回甘).
- Boja napitka: Žutozelena, sjajna (黄绿明亮).
- Dno čaja (natopljeni list): Mekan i sjajan, s preostalom aromom (软亮、有余香).
Dokument posebno ističe postojanost: nakon sedmog prelijevanja čaj još ima aromu i okus.
7. Kemijski sastav
Zaštitni dokument propisuje jedan fizikalno-kemijski pokazatelj: tvari topive u vodi (ekstraktivne tvari) ne manje od 32 %. Drugih podataka u pronađenim izvorima nema.
8. Kuhanje
Praksa klase za slabo pečeni oolong.
- Temperatura vode: 95 do 100 °C.
- Količina čaja: 5 do 7 g na 100 do 110 ml.
- Posuđe: Gaiwan ili mali glineni čajnik.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj.
- Brzo isprati list vrućom vodom i odliti.
- Prva infuzija, 20 do 30 sekundi.
- Odliti infuziju u potpunosti.
- Ponovljena prelijevanja s produljenjem od 5 do 10 sekundi; prema dokumentu, i nakon sedmog prelijevanja čaj zadržava aromu i okus.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičkoj ambalaži, na suhom i tamnom mjestu, daleko od mirisa; za dugo čuvanje slabo pečenog oolonga, u hladnjaku pri 0 do 5 °C.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom. Prema objavi iz 2016., proizvođač podnosi zahtjev okružnoj upravi za industriju, trgovinu i nadzor kakvoće, provjerava ga uprava autonomne regije, a pravo proglašava državno tijelo. Prema popisu Državnog ureda za intelektualno vlasništvo, gdje je navedeno 941 poduzeće s pravom na znak, među njima je i proizvođač ovoga čaja.
- Provjeriti da je proizvođač iz okruga Longzhou.
- Izgled prema dokumentu: mesnati gusti uvojci „pješčano-zelene” boje sa sjajem, žutozeleni napitak.
11. Zanimljivosti
- Oolong u Longzhouu nije započet sadnjom, nego cijepljenjem: oolong sorte cijepile su se na yunnanski krupnolisni čaj i oolong se dobivao u godini cijepljenja.
- Od 16 uvezenih sorti zaštitni je dokument ostavio jednu, Jin Xuan.
- Naziv se lako može zamijeniti sa sichuanskim: „龙州青丝” povijesni je čaj okruga Pingwu, gdje je Longzhou staro ime mjesta (vidi Pingwu Lü Cha, 平武绿茶). S Guangxijem nema veze.
12. Usporedba s drugim oolongsima
- Jin Xuan (金萱): Tajvanski oolong iste sorte, rodno mjesto sirovine od koje se prema dokumentu radi Longzhou Oolong čaj.
- Tie Guanyin (铁观音): Oolong okruga Anxi u Fujianu; s oolongsima iz Anxija, prema priručniku, stručna je skupina 2004. uspoređivala longzhouski čaj.
- Tengchong Oolong čaj (腾冲乌龙茶): Yunnanski oolong uz granicu s Mianmarom, također oolong pograničnog okruga.
Zaključno:
Longzhou Oolong čaj mladi je oolong pograničnog Guangxija, izrastao cijepljenjem tajvanskih i fujianskih sorti na yunnanski krupnolisni čaj. Dokument iz 2016. opisuje ga podrobno: sorta Jin Xuan, nadmorska visina od 400 m, venuće na suncu, protresanje, fiksacija pri 250 do 280 °C i valjanje u vreći; u šalici, žutozeleni napitak dugotrajne arome i slatkog povrata. Stara stabla Daqingshana iz okružnog ljetopisa ostaju pretpovijest, a ne sirovina zaštićenog proizvoda.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori