Longzhou Wulongcha (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) er en oolong fra fylket Longzhou (龙州县) i byprefekturet Chongzuo sørvest i den autonome regionen Guangxi Zhuang, ved grensen til Vietnam. Dagens produksjon er ung: fra år 2000 hentet en forsøksstasjon oolongsorter fra Fujian, Guangdong og Taiwan og podet dem på busker av yunnansk storbladste. Verne dokumentet oppgir én sort — den taiwanske Jin Xuan (金萱) — og spesifiserer teknologien i detalj: solhenging, risting, fiksering og poseknaing. Fra 4. november 2016 er Longzhou Wulongcha et produkt med geografisk betegnelse for hele fylket.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), halvfermentert te. Klassen fremgår av navnet og bekreftes av teknologien i vernedokumentet: solhenging (晒青), risting med hvile (做青), fiksering (炒青), poseknaing (包揉).
- Kategori: Oolong fra Guangxi; produkt med geografisk betegnelse (2016).
- Opprinnelse: Kina, den autonome regionen Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), byprefekturet Chongzuo (崇左, Chóngzuǒ), fylket Longzhou (龙州, Lóngzhōu).
- Verneområde: Ifølge kunngjøringen hele det nåværende administrative området til fylket Longzhou.
- Geografiske koordinater: Fylket Longzhou ligger omtrent på 22,3° nordlig bredde og 106,9° østlig lengde.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Gamle trær. Håndboken om geografiske betegnelser viser til «Fylkeskrønike for Longzhou»: sent under Qing-dynastiet vokste det i dypet av fjellet Daqingshan (大青山), på området til det tidligere høvdingsstyret Shanglong (上龙司), «trær av longzhou-oolong» med tykke stammer og tett, mørkegrønt bladverk; teen fra dem er først bitter, deretter fyldig søt, med rask ettersmak (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Håndboken fører historien mer enn 130 år tilbake fra dette. Selve krøniken har jeg ikke sett.
- 2000 — poding. Ifølge håndbokbeskrivelsen hentet forsøksstasjonen til Guangxi-instituttet for subtropiske vekster inn 16 sorter fra Fujian, Guangdong og Taiwan, blant dem Tieguanyin (铁观音), Huangzhixiu (黄枝秀), Jin Xuan (金萱) og Cuiyu (翠玉). Busker av yunnansk storbladste ble om podet til oolongsorter (嫁接换种) — og oolong ble oppnådd samme år som podingen ble utført.
- 2004. Ifølge håndboken vurderte en statlig ekspertgruppe te kvaliteten som ledende blant tilsvarende produkter i landet og sammenlignbar med oolong fra Anxi.
- 2012–2015. Ifølge håndboken nådde oolongarealet i fylket i 2012 opp til 3000 mu rundt demonstrasjonsbasen i landsbyen Wude (武德村); i 2015 ble ytterligere mer enn 1500 mu plantet, og teen ble godkjent som «grønt produkt» i klasse A.
- 2016. Statens tilsyn for kvalitet, inspeksjon og karantene (AQSIQ) satte ved kunngjøring nr. 112 av 4. november 2016 Longzhou Wulongcha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse — i samme liste som 43 andre produkter fra landet. Ifølge håndboken er det fylkets første produkt med geografisk betegnelse.
- Avvik: Krøniken omtaler gamle lokale trær, mens vernedokumentet oppgir én eneste sort — den taiwanske Jin Xuan, innført i 2000.
- Navn: «Longzhou» (龙州) — «drageområdet», fylkets navn; «wulongcha» (乌龙茶) — oolong.
- Kulturell betydning: Ifølge håndboken drikker lokalbefolkningen denne teen hele året, og hagene har mottatt titler som base for te uten skadelige rester (无公害) — fra landbruksdepartementet i Guangxi, base for vitenskapelig-teknologisk demonstrasjon og base for berømt te — fra Kinas teforening.
3. Botanisk beskrivelse og råmateriale
- Sort: Ifølge dokumentet Jin Xuan (金萱, jīnxuān), en taiwansk oolongsort. Dokumentet nevner ingen andre sorter.
- Formering: Ifølge dokumentet ved stiklingsformering (扦插育苗).
- Plukkestandard: Ifølge dokumentet to blader uten vekstknopp (对夹2叶), samt enkeltblader fra det andre til det fjerde.
- Plukketid: Ingen opplysninger i de funne kildene.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Sørvestlige Guangxi, et grensefylke mot Vietnam.
- Voksehøyde: Ifølge dokumentet ikke lavere enn 400 m.
- Jordsmonn: Ifølge dokumentet sandblandet leirjord (砂壤土) med pH 4,50–6,50, tykkelse på minst 80 cm og organisk innhold på minst 2 %.
- Agroteknikk ifølge dokumentet: Plantetetthet — ikke mer enn 45 000 planter per hektar; godt omsatt organisk gjødsel — minst 35 tonn per hektar per år; plantevernmidler og gjødsel — bare etter nasjonale regler.
- Klima: Håndboken skriver om høytliggende terreng, skyer og tåke, rikelig nedbør og mildt klima (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); tall finnes ikke i de funne kildene.
5. Produksjonsteknologi
Vernedokumentet fastsetter følgende prosess: plukking → solhenging → risting med hvile → fiksering → poseknaing → tørking → pakking.
- Solhenging (晒青, shàiqīng): I skrå kvelds sol eller svak ettermiddagssol, 20–40 minutter. Bladtemperaturen skal ikke overstige 30 °C; i samme linje krever dokumentet å holde temperaturen under 35 °C, uten å presisere om det gjelder luften eller noe annet.
- Risting og hvile (做青, zuòqīng): Risting (摇青) og hvile (静置) veksler 3–5 ganger ved 18–24 °C i rommet. Trommelen fylles maksimalt to tredjedeler; risting — 1–5 minutter, hvile — 30–60 minutter.
- Fiksering (炒青, chǎoqīng): Ved 250–280 °C, til gresslukten er borte og tearomaen kommer fram; deretter avkjøles bladet straks.
- Poseknaing (包揉, bāoróu): Første omgang — 3–4 sykluser med knaing og oppbryting av klumper, i 2–5 minutter hver. Deretter forttørkes bladet og omgangen gjentas med ytterligere 3–4 sykluser i 2–5 minutter hver.
- Tørking (烘干, hōnggān): Ved 80–100 °C til åtte tideler av full tørrhet.
- Ettertørking (复烘, fùhōng): Ved 60–80 °C til full tørrhet.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelsen nedenfor er kravene i vernedokumentet.
- Utseende av tørt blad: Rullingen er fast og kjøttfull (条索肥壮紧实), fargen «sandgrønn», mørk og oljeaktig, med glans (色泽砂绿乌润、油润有光), jevn.
- Aroma av tørt blad: Ingen egen beskrivelse i dokumentet.
- Aroma av teens væske: Mettet, ren og langvarig, med tydelig «tesjarm» (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
- Smak: Fyldig og myk, med søt ettersmak (滋味醇厚、回甘).
- Farge på teens væske: Gulgrønn, klar (黄绿明亮).
- Te bunn (trukket blad): Mykt og skinnende, med gjenværende aroma (软亮、有余香).
Dokumentet fremhever særskilt holdbarheten: etter den sjuende opphelningen har teen fortsatt aroma og smak.
7. Kjemisk sammensetning
Vernedokumentet fastsetter én fysikalsk-kjemisk indikator: vannløselige (ekstraherbare) stoffer — minst 32 %. Andre opplysninger finnes ikke i de funne kildene.
8. Tillaging
Praksis i klassen for lettrøstet oolong.
- Vanntemperatur: 95–100 °C.
- Temengde: 5–7 g per 100–110 ml.
- Utstyr: Gaiwan eller liten leirkanne.
- Fremgangsmåte:
- Varm opp utstyret.
- Legg i teen.
- Skyll bladet raskt med varmt vann og hell av.
- Første trekketid — 20–30 sekunder.
- Hell teen helt over i serveringskarene.
- Gjenta opphelningene med 5–10 sekunder lengre tid; ifølge dokumentet har teen fortsatt aroma og smak også etter den sjuende opphelningen.
9. Lagring
Praksis i klassen. I lufttett emballasje, på et tørt og mørkt sted, unna lukt; for lang lagring av lettrøstet oolong — i kjøleskap ved 0–5 °C.
10. Pris og forfalskninger
Det finnes ingen prisopplysninger i de funne kildene.
- Slik unngår du forfalskninger:
- Se etter merket for produkt med geografisk betegnelse. Ifølge kunngjøringen fra 2016 sender produsenten søknad til fylkeskontoret for industri, handel og kvalitetstilsyn, søknaden kontrolleres av regionkontoret, og retten kunngjøres av det statlige organet. Ifølge listen til Statens åndsverkbyrå, der 941 selskaper med rett til merket er oppført, finnes det blant dem en produsent av denne teen.
- Kontroller at produsenten er fra fylket Longzhou.
- Utseende ifølge dokumentet: kjøttfulle, faste rullinger i «sandgrønn» farge med glans, gulgrønn teens væske.
11. Interessante fakta
- Oolong i Longzhou begynte ikke med planting, men med poding: oolongsorter ble podet på yunnansk storbladste, og oolong ble oppnådd i podeåret.
- Av 16 innførte sorter beholdt vernedokumentet én — Jin Xuan.
- Navnet er lett å forveksle med noe fra Sichuan: «Longzhou qingsi» (龙州青丝) er en historisk te fra fylket Pingwu, der Longzhou er et gammelt stedsnavn (se Pingwu Lü Cha, 平武绿茶). Den har ingen forbindelse med Guangxi.
12. Sammenligning med andre oolonger
- Jin Xuan (金萱): Taiwansk oolong av samme sort — opphavet til råmaterialet som Longzhou Wulongcha ifølge dokumentet lages av.
- Tieguanyin (铁观音): Oolong fra fylket Anxi i Fujian; med oolong fra Anxi sammenlignet ekspertgruppen i 2004 longzhou teen, ifølge håndboken.
- Tengchong Wulongcha (腾冲乌龙茶): Oolong fra Yunnan ved grensen til Myanmar — også en oolong fra et grensefylke.
Avslutningsvis:
Longzhou Wulongcha er en ung oolong fra grenseområdene i Guangxi, skapt gjennom poding av taiwanske og fujianske sorter på yunnansk storbladste. Dokumentet fra 2016 beskriver den grundig: sorten Jin Xuan, høyde fra 400 m, solhenging, risting, fiksering ved 250–280 °C og poseknaing; i koppen en gulgrønn teens væske med langvarig aroma og søt ettersmak. De gamle trærne i Daqingshan fra fylkeskrøniken forblir forhistorie, ikke råmateriale for det vernede produktet.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder