Lóngzhōu wūlóngchá

Longzhou wulongcha (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) on wulong-tee Longzhoun piirikunnasta (龙州县), Chongzuon prefektuuritason kaupungista Guangxi Zhuangin autonomisen alueen lounaisosasta, Vietnamin rajan tuntumasta. Nykyinen tuotannonala on nuori: vuodesta 2000 lähtien koeasema toi wulong-lajikkeita Fujianista, Guangdongista ja Taiwanista ja vartti niitä yunnanilaisen suurilehtisen teepensaan runkoihin. Suojausasiakirjassa mainitaan yksi lajike, taiwanilainen Jin Xuan (金萱), ja määritellään yksityiskohtaisesti valmistustekniikka: kuihtuminen auringossa, ravistelu, fiksaatio ja puristuspyöritys pussissa. Marraskuun 4. päivästä 2016 lähtien Longzhou wulongcha on maantieteellisesti suojattu tuote koko piirikunnan alueella.

1. Luokittelu ja alkuperä

• Tyyppi: Wulong (乌龙茶, wūlóngchá), puolihapetettu tee. Luokka ilmenee nimestä ja vahvistuu suoja-asiakirjan tekniikasta: kuihtuminen auringossa (晒青), ravistelu ja lepo (做青), fiksaatio (炒青), puristuspyöritys pussissa (包揉).
• Kategoria: Guangxin wulong; maantieteellisesti suojattu tuote (2016).
• Alkuperä: Kiina, Guangxi Zhuangin autonominen alue (广西, Guǎngxī), Chongzuon prefektuuritason kaupunki (崇左, Chóngzuǒ), Longzhoun piirikunta (龙州, Lóngzhōu).
• Suoja-alue: Julistuksen mukaan koko Longzhoun piirikunnan nykyinen hallinnollinen alue.
• Maantieteelliset koordinaatit: Longzhoun piirikunta on noin 22,3° pohjoista leveyttä ja 106,9° itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • Vanhat puut. Maantieteellisten merkintöjen käsikirja viittaa Longzhoun piirikunnan kronikkaan: Qing-dynastian lopulla Daqingshan-vuoren (大青山) syvyyksissä, entisen Shanglongin paikallishallinnon (上龙司) mailla kasvoi ”longzhoulaisen wulongin puita”, joilla oli paksut rungot ja tiheä tummanvihreä lehdistö; niistä valmistettu tee on aluksi kevyen kitkerää, sitten täyteläisen makeaa, ja jälkimaku palautuu nopeasti (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Käsikirja johtaa tästä yli 130 vuoden historian. Itse kronikkaa en ole nähnyt.
  • 2000 – varttaminen. Käsikirjan kuvauksen mukaan Guangxin subtrooppisten viljelykasvien instituutin koeasema toi Fujianista, Guangdongista ja Taiwanista 16 lajiketta, mukaan lukien Tie Guanyin (铁观音), Huangzhixiu (黄枝秀), Jin Xuan (金萱) ja Cuiyu (翠玉). Yunnanilaisen suurilehtisen teen pensaat vartettiin uudelleen wulong-lajikkeisiin (嫁接换种), ja wulongia saatiin samana vuonna, jona varttaminen tehtiin.
  • 2004. Käsikirjan mukaan valtion asiantuntijaryhmä arvioi teen laadun johtavaksi maan vastaavien tuotteiden joukossa ja verrattavaksi Anxin wulongeihin.
  • 2012–2015. Käsikirjan tietojen mukaan wulongin viljelyala piirikunnassa saavutti 3000 muita Wuden kylän (武德村) demonstraatioalueen ympärillä vuonna 2012; vuonna 2015 istutettiin vielä yli 1500 muita, ja tee tunnustettiin A-luokan ”vihreäksi tuotteeksi”.
  • 2016. Valtion laadunvalvonta-, tarkastus- ja karanteenivirasto (AQSIQ) otti julistuksella nro 112, päivätty 4. marraskuuta 2016, Longzhou wulongchan suojelun piiriin maantieteellisesti suojattuna tuotteena, samassa luettelossa 43 muun maan tuotteen kanssa. Käsikirjan mukaan tämä on piirikunnan ensimmäinen maantieteellisesti suojattu tuote.
• Ristiriita: Kronikka kertoo vanhoista paikallisista puista, mutta suoja-asiakirja mainitsee ainoaksi lajikkeeksi taiwanilaisen Jin Xuanin, joka tuotiin vuonna 2000.
• Nimi: ”Longzhou” (龙州) tarkoittaa ”lohikäärmeen aluetta”, piirikunnan nimi; ”wulongcha” (乌龙茶) tarkoittaa wulongia.
• Kulttuurinen merkitys: Käsikirjan mukaan paikalliset juovat tätä teetä ympäri vuoden, ja puutarhat ovat saaneet nimityksiä haitattoman teen tukikohdaksi (无公害) Guangxin maatalousosastolta, tieteellis-teknisen demonstraation tukikohdaksi ja kuuluisan teen tukikohdaksi Kiinan teeyhdistykseltä.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajike: Asiakirjan mukaan Jin Xuan (金萱, jīnxuān), taiwanilainen wulong-lajike. Asiakirja ei mainitse muita lajikkeita.
• Lisäys: Asiakirjan mukaan pistokkaista (扦插育苗).
• Poimintastandardi: Asiakirjan mukaan kaksilehtinen verso ilman kasvusilmua (对夹2叶) sekä yksittäiset lehdet toisesta neljänteen.
• Poiminta-aika: Löydetyissä lähteissä ei ole tietoa.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Alue: Guangxin lounaisosa, Vietnamin vastainen rajapiirikunta.
• Kasvukorkeus: Asiakirjan mukaan vähintään 400 m.
• Maaperä: Asiakirjan mukaan hietamaa (砂壤土), pH 4,50–6,50, paksuus vähintään 80 cm ja orgaanista ainesta vähintään 2 %.
• Viljelytekniikka asiakirjan mukaan: Istutustiheys enintään 45 tuhatta kasvia hehtaarilla; maatunutta orgaanista lannoitetta vähintään 35 tonnia hehtaarille vuodessa; torjunta-aineet ja lannoitteet vain kansallisten sääntöjen mukaan.
• Ilmasto: Käsikirja kirjoittaa korkeasta sijainnista, pilvistä ja sumusta, runsaista sateista ja leudosta ilmastosta (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); lukuja ei löydetyissä lähteissä ole.

5. Valmistustekniikka

Suoja-asiakirja määrittelee kaavion: poiminta → kuihtuminen auringossa → ravistelu ja lepo → fiksaatio → puristuspyöritys pussissa → kuivaus → pakkaaminen.

1. Kuihtuminen auringossa (晒青, shàiqīng): Viistossa ilta-auringossa tai heikossa iltapäivän auringossa 20–40 minuuttia. Lehden lämpötila enintään 30 °C; samassa kohdassa asiakirja vaatii pitämään lämpötilan alle 35 °C, tarkentamatta, tarkoittaako ilmaa vai jotakin muuta.
2. Ravistelu ja lepo (做青, zuòqīng): Ravistelu (摇青) ja lepo (静置) vuorottelevat 3–5 kertaa 18–24 °C:ssa sisätiloissa. Rumpu täytetään enintään kahteen kolmasosaan; ravistelu kestää 1–5 minuuttia, lepo 30–60 minuuttia.
3. Fiksaatio (炒青, chǎoqīng): 250–280 °C:ssa, kunnes ruohoinen haju häviää ja teen aromi tulee esiin; sen jälkeen lehti jäähdytetään heti.
4. Puristuspyöritys pussissa (包揉, bāoróu): Ensimmäinen vaihe koostuu 3–4 pyöritysjaksosta paakkujen hajottamisineen, kukin 2–5 minuuttia. Sen jälkeen lehti kuivataan osittain ja toistetaan vielä 3–4 jaksoa, kukin 2–5 minuuttia.
5. Kuivaus (烘干, hōnggān): 80–100 °C:ssa kahdeksaan kymmenesosaan kuivuudesta.
6. Jälkikuivaus (复烘, fùhōng): 60–80 °C:ssa täyteen kuivuuteen.

6. Aistinvarainen kuvaus

Alla oleva kuvaus on suoja-asiakirjan vaatimukset.

• Kuivan lehden ulkonäkö: Kierremuoto tiivis ja mehevä (条索肥壮紧实), väri ”hiekanvihreä”, tumma ja öljyinen, kiiltävä (色泽砂绿乌润、油润有光), tasainen.
• Kuivan lehden tuoksu: Erillistä kuvausta ei asiakirjassa ole.
• Juoman tuoksu: Täyteläinen, puhdas ja pitkä, selkeä ”teen viehätys” (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
• Maku: Tiivis ja pehmeä, makea jälkimaku (滋味醇厚、回甘).
• Juoman väri: Kelta-vihreä, kirkas (黄绿明亮).
• Teelehti pohja (haudutettu lehti): Pehmeä ja kiiltävä, jäännöstudoksuinen (软亮、有余香).

Asiakirja korostaa erikseen kestävyyttä: seitsemännen haudutuksen jälkeen teessä on yhä tuoksua ja makua.

7. Kemiallinen koostumus

Suoja-asiakirja asettaa yhden fysikaalis-kemiallisen tunnusluvun: vesiliukoiset (uuttuvat) aineet vähintään 32 %. Muita tietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö kevyesti paahdetulle wulongille.

• Veden lämpötila: 95–100 °C.
• Teen määrä: 5–7 g per 100–110 ml.
• Astia: Gaiwan tai pieni saviteekannu.
• Prosessi:
  1. Lämmitä astia.
  2. Lisää tee.
  3. Huuhtele lehti nopeasti kuumalla vedellä ja kaada vesi pois.
  4. Ensimmäinen haudutus 20–30 sekuntia.
  5. Kaada juoma kokonaan pois.
  6. Toista haudutukset pidentäen 5–10 sekunnilla; asiakirjan mukaan seitsemännen haudutuksen jälkeen teessä on yhä tuoksua ja makua.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, kuivassa pimeässä paikassa, poissa hajuista; kevyesti paahdetun wulongin pitkäaikaiseen säilytykseen jääkaapissa 0–5 °C:ssa.

10. Hinta ja väärennökset

Löydetyissä lähteissä ei ole hintatietoja.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Etsi maantieteellisen suojan merkki. Vuoden 2016 julistuksen mukaan tuottaja jättää hakemuksen piirikunnan teollisuuden, kaupan ja laadunvalvonnan hallintoon, autonomisen alueen hallinto tarkastaa sen, ja oikeuden julistaa valtion virasto. Valtion henkisen omaisuuden viraston luettelossa, jossa mainitaan 941 yritystä, joilla on oikeus merkkiin, on tämän teen tuottaja.
  • Tarkista, että tuottaja on Longzhoun piirikunnasta.
  • Asiakirjan mukainen ulkonäkö: mehevät tiiviit ”hiekanvihreät” kierteet, joissa on kiiltoa, kelta-vihreä juoma.

11. Mielenkiintoisia faktoja

• Wulongia Longzhoussa alettiin valmistaa ei istuttamalla vaan varttamalla: wulong-lajikkeet vartettiin yunnanilaiseen suurilehtiseen teehen, ja wulongia saatiin varttamisvuonna.
• Kuudestatoista tuodusta lajikkeesta suoja-asiakirja jätti jäljelle yhden, Jin Xuanin.
• Nimi on helppo sekoittaa sichuanilaiseen: ”龙州青丝” on historiallinen tee Puwun piirikunnasta, jossa Longzhou on paikkakunnan vanha nimi (katso Puwu Lü Cha, 平武绿茶). Sillä ei ole mitään tekemistä Guangxin kanssa.

12. Vertailu muihin wulongeihin

• Jin Xuan (金萱): Taiwanilainen wulong samasta lajikkeesta, joka on asiakirjan mukaan Longzhou wulongchan raaka-aineen alkuperä.
• Tie Guanyin (铁观音): Wulong Anxin piirikunnasta Fujianista; Anxin wulongeihin, käsikirjan mukaan, vuoden 2004 asiantuntijaryhmä vertasi longzhoulaista teetä.
• Tengchong wulongcha (腾冲乌龙茶): Yunnanilainen wulong Myanmarin rajalta, myös rajaseudun wulong.

Lopuksi:

Longzhou wulongcha on nuori rajaseudun Guangxin wulong, joka syntyi varttamalla taiwanilaisia ja fujianilaisia lajikkeita yunnanilaiseen suurilehtiseen teehen. Vuoden 2016 asiakirja kuvaa sitä yksityiskohtaisesti: lajike Jin Xuan, korkeus vähintään 400 m, kuihtuminen auringossa, ravistelu, fiksaatio 250–280 °C:ssa ja puristuspyöritys pussissa; kupissa on kelta-vihreä juoma, jossa on pitkä tuoksu ja makea jälkimaku. Daqingshanin vanhat puut piirikunnan kronikasta jäävät taustaksi, eivät suojatun tuotteen raaka-aineeksi.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

• CNIPA 地理标志产品专用标志核准使用名录

Koko luettelo — Lähteet-sivulla