龍州烏龍茶（Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶）は、ベトナム国境に近い広西チワン族自治区南西部、崇左市竜州県（龙州县）の烏龍茶である。現在の産業は若く、2000年以降、試験場が福建省・広東省・台湾から烏龍茶用品種を導入し、雲南大葉種の茶樹に接ぎ木してきた。保護文書は単一の品種、台湾の金萱（金萱）を挙げ、詳細な技術を定めている。日光萎凋、揺青、殺青、袋揉みである。2016年11月4日より、龍州烏龍茶は県全域を対象とする地理的表示保護産品となっている。
1. 分類と原産地
- 種類: 烏龍茶（乌龙茶, wūlóngchá）、半発酵茶。類別は名称に示され、保護文書の技術によって裏付けられている。日光萎凋（晒青）、揺青と静置（做青）、殺青（炒青）、袋揉み（包揉）である。
- カテゴリー: 広西烏龍茶。地理的表示保護産品（2016年）。
- 原産地: 中国、広西チワン族自治区（广西, Guǎngxī）、崇左市（崇左, Chóngzuǒ）、竜州県（龙州, Lóngzhōu）。
- 保護地域: 公告によると、竜州県の現在の行政区域全体。
- 地理座標: 竜州県は北緯約22.3度、東経約106.9度。
2. 歴史と文化的重要性
- 歴史:
- 古い茶樹。 地理的表示ハンドブックは『竜州県志』を引用する。清末、大青山（大青山）の奥地、旧上龍司（上龙司）の地に「龍州烏龍の樹」が生えていた。幹は太く、葉は濃く深緑で、製茶後は初め清苦、のちに濃厚な甘みがあり、後味の戻りが速い（制茶后味清苦，后浓甘，回味快）。ハンドブックはここから130年以上の歴史を導く。県志そのものは未確認である。
- 2000年、接ぎ木。 参考資料によると、広西亜熱帯作物研究所の試験場が福建省・広東省・台湾から16品種を導入した。鉄観音（铁观音）、黄枝秀（黄枝秀）、金萱（金萱）、翠玉（翠玉）などを含む。雲南大葉種の茶樹を烏龍用品種に接ぎ木し（嫁接换种）、接いだその年に烏龍茶を得た。
- 2004年。 参考資料によると、国の専門家グループが品質を国内同種製品の最高水準と評価し、安渓の烏龍茶に匹敵するとした。
- 2012年～2015年。 参考資料によると、2012年に県内の烏龍茶園は武徳村（武德村）の示範基地を中心に3000ムーに達した。2015年にはさらに1500ムー以上を植栽し、茶はクラスAの「緑色食品」に認定された。
- 2016年。 国家品質監督検験検疫総局（AQSIQ）が2016年11月4日付公告第112号で、他43産品とともに龍州烏龍茶を地理的表示保護産品とした。参考資料によると、同県初の地理的表示産品である。
- 相違点: 県志は古い在来樹について述べるが、保護文書が挙げる唯一の品種は2000年に導入された台湾の金萱である。
- 名称: 「龍州」（龙州）は「龍の州」という県名。「烏龍茶」（乌龙茶）は烏龍茶。
- 文化的重要性: 参考資料によると、地元住民はこの茶を一年を通じて飲み、茶園は広西農業庁から無公害茶基地、中国茶業協会から科学技術示範基地および名茶基地の称号を得た。
3. 植物学的記述と原料
- 品種: 文書によると金萱（金萱, jīnxuān）、台湾の烏龍用品種。文書は他の品種を挙げない。
- 繁殖: 文書によると挿し木育苗（扦插育苗）。
- 摘採基準: 文書によると、成長点を含まない対夾2葉、および第2葉から第4葉までの単葉。
- 摘採時期: 確認した資料に記載なし。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 広西南西部、ベトナム国境の県。
- 栽培高度: 文書によると標高400メートル以上。
- 土壌: 文書によると砂壌土（砂壤土）、pH 4.50～6.50、土層の厚さ80センチメートル以上、有機物含量2パーセント以上。
- 文書による栽培管理: 植栽密度は1ヘクタールあたり4万5000本以下。完熟有機肥料は年間1ヘクタールあたり35トン以上。農薬と肥料は国の規則に従う。
- 気候: 参考資料は高海抜、雲霧、豊富な降雨、温和な気候（高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和）と述べる。数値は確認した資料にない。
5. 製造技術
保護文書は次の工程を定める。摘採 → 日光萎凋 → 揺青と静置 → 殺青 → 袋揉み → 乾燥 → 包装。
- 日光萎凋（晒青, shàiqīng）: 斜めに差す夕日または弱い午後の日差しの下で20～40分。葉温は30 °C以下。同じ箇所で文書は35 °C未満を保つよう求めるが、気温か何かを明記しない。
- 揺青と静置（做青, zuòqīng）: 揺青（摇青）と静置（静置）を18～24 °Cの室内で3～5回繰り返す。ドラムへの投入は容量の3分の2以下。揺青は1～5分、静置は30～60分。
- 殺青（炒青, chǎoqīng）: 250～280 °Cで、青臭さが消えて茶の香りが立つまで。その後すぐに冷却する。
- 袋揉み（包揉, bāoróu）: 1回目は団塊をほぐしながら3～4サイクル、各2～5分。その後、葉を半乾きにしてさらに3～4サイクル、各2～5分繰り返す。
- 乾燥（烘干, hōnggān）: 80～100 °Cで八分乾きまで。
- 仕上げ乾燥（复烘, fùhōng）: 60～80 °Cで完全に乾かす。
6. 官能特性
以下の記述は保護文書の要件である。
- 乾燥茶葉の外観: 撚りは太く充実して緊実（条索肥壮紧实）、色は「砂緑」で暗く油潤、光沢がある（色泽砂绿乌润、油润有光）。均一。
- 乾燥茶葉の香り: 文書に別途の記述はない。
- 水色の香り: 濃厚で清らか、持続的。明確な「茶韻」（香气浓郁清长、「茶韵」明显）がある。
- 味: 醇厚で柔らかく、甘い戻りがある（滋味醇厚、回甘）。
- 水色: 黄緑で明るい（黄绿明亮）。
- 茶殻（抽出後の葉）: 柔らかく艶があり、余香がある（软亮、有余香）。
文書は耐久性を特に記す。7煎目以降も香りと味が残る。
7. 化学成分
保護文書は物理化学的指標を一つ定める。水溶性抽出物（可溶性固形分）32パーセント以上。その他の数値は確認した資料にない。
8. 抽出
軽焙煎烏龍茶の標準的な方法。
- 湯温: 95～100 °C。
- 茶葉量: 100～110ミリリットルあたり5～7グラム。
- 茶器: 蓋碗または小さな陶器の茶壺。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れる。
- 熱湯で素早く洗い、捨てる。
- 1煎目は20～30秒。
- 茶液を完全に注ぎ切る。
- 以降は5～10秒ずつ延長する。文書によると、7煎目以降も香りと味が残る。
9. 保存
クラス共通の方法。密閉包装で、乾燥した暗所、匂いから離して保存する。軽焙煎烏龍茶の長期保存は0～5 °Cの冷蔵庫。
10. 価格と偽物
価格のデータは確認した資料にない。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示保護産品のマークを探す。2016年公告によると、生産者は県工商品質監督管理局に申請し、自治区管理局が審査し、国の機関が権利を公告する。941社の使用権者を挙げる国家知識産権局のリストに、この茶の生産者が含まれる。
- 生産者が竜州県の者であることを確認する。
- 文書による外観の目安：太く緊実な「砂緑」色で光沢のある撚り、黄緑色の水色。
11. 興味深い事実
- 龍州の烏龍茶は植栽ではなく接ぎ木から始まった。烏龍用品種を雲南大葉種に接ぎ、接いだ年に烏龍茶を得た。
- 導入された16品種のうち、保護文書が残したのは金萱の一つだけである。
- 名称は四川と混同しやすい。「龍州青糸」は平武県の歴史的な茶で、龍州はその地の旧称である（平武緑茶、平武绿茶を参照）。広西とは関係がない。
12. 他の烏龍茶との比較
- 金萱（金萱）: 同品種の台湾烏龍茶。文書によると龍州烏龍茶の原料の故郷。
- 鉄観音（铁观音）: 福建省安渓県の烏龍茶。参考資料によると、2004年の専門家グループは龍州の茶を安渓の烏龍茶と比較した。
- 騰冲烏龍茶（腾冲乌龙茶）: ミャンマー国境に近い雲南の烏龍茶。同じく国境の県の烏龍茶である。
まとめ:
龍州烏龍茶は、国境の広西に生まれた若い烏龍茶であり、台湾と福建の品種を雲南大葉種に接ぎ木することから育った。2016年文書はこれを詳しく記述する。品種は金萱、標高400メートル以上、日光萎凋、揺青、250～280 °Cの殺青、袋揉み。杯には黄緑色の水色、持続的な香り、甘い戻りがある。県志に記される大青山の古い茶樹は前史であり、保護産品の原料ではない。
出典
地理的表示
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