Longzhou Wulongcha (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) je oolong z okresu Longzhou (龙州县) městské prefektury Chongzuo na jihozápadě autonomní oblasti Kuang-si s čuangskou národnostní menšinou, u hranic s Vietnamem. Současné odvětví je mladé: od roku 2000 pokusná stanice dovážela oolongové odrůdy z Fu-ťienu, Kuang-tungu a Tchaj-wanu a roubovala je na keře jünnanského velkolistého čaje. Ochranný dokument uvádí jedinou odrůdu, tchajwanský Jin Xuan (金萱), a podrobně stanovuje technologii: zavadnutí na slunci, třesení, fixaci, hnětení v pytli. Od 4. listopadu 2016 je Longzhou Wulongcha produktem se zeměpisným označením pro celý okres.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), polofermentovaný čaj. Třída je uvedena v názvu a potvrzena technologií ochranného dokumentu: zavadnutí na slunci (晒青), třesení s odležením (做青), fixace (炒青), hnětení v pytli (包揉).
- Kategorie: Oolong z Kuang-si; produkt se zeměpisným označením (2016).
- Původ: Čína, autonomní oblast Kuang-si s čuangskou národnostní menšinou (广西, Guǎngxī), městská prefektura Chongzuo (崇左, Chóngzuǒ), okres Longzhou (龙州, Lóngzhōu).
- Ochranná zóna: Podle vyhlášení celé současné správní území okresu Longzhou.
- Zeměpisné souřadnice: Okres Longzhou, přibližně 22,3° s. š. a 106,9° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Staré stromy. Příručka k zeměpisným označením odkazuje na „Kroniku okresu Longzhou“: na konci dynastie Čching v hloubi hor Daqingshan (大青山), na území bývalé domorodé správy Shanglong (上龙司), rostly „stromy longzhouského oolongu“ se silnými kmeny a hustým tmavozeleným listovím; čaj z nich je nejprve hořký, poté hustě sladký, s rychlým návratem (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Příručka z toho odvozuje více než 130 let historie. Samotnou kroniku jsem neviděl.
- 2000 — roubování. Podle popisu v příručce pokusná stanice Kuangsijského institutu subtropických kultur dovezla z Fu-ťienu, Kuang-tungu a Tchaj-wanu 16 odrůd, mimo jiné Tie Guan Yin (铁观音), Huangzhixiu (黄枝秀), Jin Xuan (金萱) a Cuiyu (翠玉). Keře jünnanského velkolistého čaje byly přeroubovány na oolongové odrůdy (嫁接换种) a oolong se získával v témže roce, kdy se roubování provedlo.
- 2004. Podle příručky státní odborná skupina zhodnotila kvalitu čaje jako vedoucí mezi podobnými produkty země a srovnatelnou s oolongy z Anxi.
- 2012–2015. Podle údajů příručky dosáhla v roce 2012 plocha oolongu v okrese 3000 mu v okolí demonstrační základny ve vesnici Wude (武德村); v roce 2015 se vysadilo dalších více než 1500 mu a čaj byl uznán jako „zelený produkt“ třídy A.
- 2016. Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) vyhláškou č. 112 ze dne 4. listopadu 2016 vzala Longzhou Wulongcha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením, v jednom seznamu s 43 dalšími produkty země. Podle příručky jde o první produkt okresu se zeměpisným označením.
- Rozpor: Kronika hovoří o starých místních stromech, zatímco ochranný dokument uvádí jedinou odrůdu, tchajwanský Jin Xuan, dovezený v roce 2000.
- Název: „Longzhou“ (龙州) znamená „dračí oblast“, jméno okresu; „wulongcha“ (乌龙茶) je oolong.
- Kulturní význam: Podle příručky místní obyvatelé pijí tento čaj po celý rok a zahrady získaly tituly základny čaje bez škodlivých příměsí (无公害) od zemědělského odboru Kuang-si, základny vědecko-technické demonstrace a základny proslulého čaje od Čínské čajové asociace.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda: Podle dokumentu Jin Xuan (金萱, jīnxuān), tchajwanská oolongová odrůda. Jiné odrůdy dokument neuvádí.
- Množení: Podle dokumentu řízkováním (扦插育苗).
- Standard sběru: Podle dokumentu dvoulistý výhon bez rostoucího vrcholu (对夹2叶), a také jednotlivé listy od druhého po čtvrtý.
- Doba sběru: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Jihozápad Kuang-si, okres u hranic s Vietnamem.
- Nadmořská výška pěstování: Podle dokumentu ne níže než 400 m.
- Půdy: Podle dokumentu hlinitopísčité (砂壤土) s pH 4,50–6,50, mocností nejméně 80 cm a organickou hmotou nejméně 2 %.
- Agrotechnika podle dokumentu: Hustota výsadby nejvýše 45 tisíc rostlin na hektar; zralého organického hnojiva nejméně 35 t na hektar za rok; pesticidy a hnojiva pouze podle národních pravidel.
- Podnebí: Příručka píše o vysokohorském prostředí, mracích a mlhách, vydatných deštích a mírném klimatu (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); čísla v nalezených zdrojích nejsou.
5. Technologie výroby
Ochranný dokument stanovuje schéma: sběr → zavadnutí na slunci → třesení s odležením → fixace → hnětení v pytli → sušení → balení.
- Zavadnutí na slunci (晒青, shàiqīng): Pod šikmým večerním nebo slabým odpoledním sluncem, 20–40 minut. Teplota listu nejvýše 30 °C; na stejném řádku dokument požaduje udržovat teplotu pod 35 °C, aniž upřesňuje, zda jde o teplotu vzduchu, nebo něčeho jiného.
- Třesení a odležení (做青, zuòqīng): Třesení (摇青) a klid (静置) se střídají 3–5krát při 18–24 °C v místnosti. Buben se plní nejvýše do dvou třetin; třesení trvá 1–5 minut, odležení 30–60 minut.
- Fixace (炒青, chǎoqīng): Při 250–280 °C, dokud neodejde travnatý zápach a neprojeví se čajové aroma; poté se list ihned zchladí.
- Hnětení v pytli (包揉, bāoróu): První fáze, 3–4 cykly hnětení s rozbíjením hrudek, po 2–5 minutách. Poté se list předsuší a opakuje se dalších 3–4 cyklů po 2–5 minutách.
- Sušení (烘干, hōnggān): Při 80–100 °C do osmi desetin suchosti.
- Dosoušení (复烘, fùhōng): Při 60–80 °C do plné suchosti.
6. Organoleptické vlastnosti
Níže uvedený popis odpovídá požadavkům ochranného dokumentu.
- Vzhled suchého listu: Zákruty pevné a masité (条索肥壮紧实), barva „pískově zelená“, tmavá a olejnatá, s leskem (色泽砂绿乌润、油润有光), vyrovnané.
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v dokumentu není.
- Aroma nálevu: Syté, čisté a dlouhé, se zřetelným „čajovým šarmem“ (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
- Chuť: Plná a jemná, se sladkým návratem (滋味醇厚、回甘).
- Barva nálevu: Žlutozelená, jasná (黄绿明亮).
- Čajové dno (vyluhovaný list): Měkké a lesklé, se zbytkovým aromatem (软亮、有余香).
Dokument zvlášť uvádí stálost: po sedmém nálevu má čaj stále aroma a chuť.
7. Chemické složení
Ochranný dokument stanovuje jediný fyzikálně-chemický ukazatel: ve vodě rozpustné (extrakční) látky nejméně 32 %. Jiné údaje v nalezených zdrojích nejsou.
8. Příprava čaje
Praxe třídy pro slabě pražený oolong.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množství čaje: 5–7 g na 100–110 ml.
- Nádobí: Gaiwan nebo malý hliněný čajník.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Nasypat čaj.
- Rychle propláchnout list horkou vodou a slít.
- První nálev 20–30 sekund.
- Nálev zcela rozlít.
- Opakované nálevy s prodlužováním o 5–10 sekund; podle dokumentu má čaj i po sedmém nálevu stále aroma a chuť.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, na suchém tmavém místě, daleko od pachů; pro dlouhé skladování slabě praženého oolongu v chladničce při 0–5 °C.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku produktu se zeměpisným označením. Podle vyhlášky z roku 2016 výrobce podává žádost okresní správě průmyslu, obchodu a dozoru nad kvalitou, tu prověřuje správa autonomní oblasti a právo vyhlašuje státní úřad. Podle seznamu Státního úřadu duševního vlastnictví, kde je uvedeno 941 společností s právem na značku, je mezi nimi i výrobce tohoto čaje.
- Ověřovat, že výrobce je z okresu Longzhou.
- Vzhled podle dokumentu: masité pevné zákruty „pískově zelené“ barvy s leskem, žlutozelený nálev.
11. Zajímavosti
- Oolong v Longzhou nezačínal výsadbou, nýbrž roubováním: oolongové odrůdy se roubovaly na jünnanský velkolistý čaj a oolong se získával v roce roubování.
- Ze 16 dovezených odrůd ponechal ochranný dokument jedinou, Jin Xuan.
- Jméno lze snadno zaměnit se s’čchuanským: „龙州青丝“ je historický čaj okresu Pingwu, kde Longzhou je staré jméno dané lokality (viz Pingwu Lü Cha, 平武绿茶). S Kuang-sí nemá nic společného.
12. Srovnání s jinými oolongy
- Jin Xuan (金萱): Tchajwanský oolong téže odrůdy je domovem suroviny, z níž se podle dokumentu Longzhou Wulongcha vyrábí.
- Tie Guan Yin (铁观音): Oolong z okresu Anxi v Fu-ťienu; s oolongy z Anxi podle příručky srovnávala longzhouský čaj odborná skupina v roce 2004.
- Tengchong Wulongcha (腾冲乌龙茶): Jünnanský oolong u hranic s Myanmarem, rovněž oolong pohraničního okresu.
Závěrem:
Longzhou Wulongcha je mladý oolong z pohraniční Kuang-si, vzešlý z roubování tchajwanských a fuťienských odrůd na jünnanský velkolistý čaj. Dokument z roku 2016 jej popisuje podrobně: odrůda Jin Xuan, nadmořská výška od 400 m, zavadnutí na slunci, třesení, fixace při 250–280 °C a hnětení v pytli; v šálku pak žlutozelený nálev s dlouhým aromatem a sladkým návratem. Staré stromy z hor Daqingshan z okresní kroniky zůstávají předehrou, nikoli surovinou chráněného produktu.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje