Lóngzhōu wūlóngchá

ឡុងចូវ អ៊ូឡុងឆា (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) គឺជាតែអ៊ូឡុងរបស់ស្រុកឡុងចូវ (龙州县) ក្រុងឆុងចូវ នៅភាគនិរតីនៃតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង ជាប់ព្រំដែនវៀតណាម។ ឧស្សាហកម្មបច្ចុប្បន្ននៅក្មេងខ្ចី៖ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2000 ស្ថានីយពិសោធន៍បាននាំចូលពូជអ៊ូឡុងពីហ្វូជៀន ក្វាងទុង និងតៃវ៉ាន់ ហើយបានផ្សាំវាលើគុម្ពតែស្លឹកធំយូណាន។ ឯកសារការពារបានបញ្ជាក់ពូជតែមួយគត់គឺ ជីនសៀន (金萱) របស់តៃវ៉ាន់ ហើយបានកំណត់លម្អិតនូវបច្ចេកទេស៖ ការហាលថ្ងៃ ការអង្រួន ការបញ្ឈប់កម្ដៅ ការរមូរក្នុងថង់។ ចាប់ពីថ្ងៃទី 4 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2016 ឡុងចូវ អ៊ូឡុងឆា គឺជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រសម្រាប់ស្រុកទាំងមូល។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ អ៊ូឡុង (乌龙茶, wūlóngchá) តែដែលមានការកត់សុីមួយផ្នែក។ ថ្នាក់ត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងឈ្មោះ និងបញ្ជាក់ដោយបច្ចេកទេសរបស់ឯកសារការពារ៖ ការហាលថ្ងៃ (晒青) ការអង្រួនជាមួយការទុកសម្រាក (做青) ការបញ្ឈប់កម្ដៅ (炒青) ការរមូរក្នុងថង់ (包揉)។
• ប្រភេទក្រុម៖ អ៊ូឡុងក្វាងស៊ី; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2016)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង (广西, Guǎngxī) ក្រុងឆុងចូវ (崇左, Chóngzuǒ) ស្រុកឡុងចូវ (龙州, Lóngzhōu)។
• តំបន់ការពារ៖ យោងតាមសេចក្តីប្រកាស គឺទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នទាំងមូលរបស់ស្រុកឡុងចូវ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ស្រុកឡុងចូវ ប្រហែល 22,3° រយៈទទឹងខាងជើង និង 106,9° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • ដើមតែចាស់។ សៀវភៅណែនាំអំពីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្របានយោងទៅ “កំណត់ត្រាស្រុកឡុងចូវ”៖ នៅចុងរាជវង្សឈីង ក្នុងជម្រៅភ្នំដាឈីងសាន (大青山) នៅលើទឹកដីរបស់អតីតរដ្ឋបាលកុលសម្ព័ន្ធសាងឡុង (上龙司) មាន “ដើមអ៊ូឡុងឡុងចូវ” ដែលមានដើមក្រាស់ និងស្លឹកបៃតងចាស់ក្រាស់។ តែពីវាដំបូងល្វីង បន្ទាប់មកផ្អែមក្រាស់ ជាមួយនឹងការវិលត្រឡប់រសជាតិយ៉ាងរហ័ស (制茶后味清苦，后浓甘，回味快)។ សៀវភៅណែនាំបានគណនាប្រវត្តិជាង 130 ឆ្នាំពីទីនេះ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញកំណត់ត្រាផ្ទាល់ទេ។
  • 2000 — ការផ្សាំ។ យោងតាមការពិពណ៌នាក្នុងសៀវភៅណែនាំ ស្ថានីយពិសោធន៍របស់វិទ្យាស្ថានវប្បធម៌ស៊ុបត្រូពិចក្វាងស៊ីបាននាំចូលពូជ 16 ពីហ្វូជៀន ក្វាងទុង និងតៃវ៉ាន់ រួមមាន ធេក្វាន់អ៊ីន (铁观音) ហ័ងជីស៊ីវ (黄枝秀) ជីនសៀន (金萱) និងឈុយយូ (翠玉)។ គុម្ពតែស្លឹកធំយូណានត្រូវបានផ្សាំប្តូរពូជទៅជាពូជអ៊ូឡុង (嫁接换种) ហើយអ៊ូឡុងត្រូវបានទទួលក្នុងឆ្នាំតែមួយដែលការផ្សាំត្រូវបានធ្វើឡើង។
  • 2004។ យោងតាមសៀវភៅណែនាំ ក្រុមអ្នកជំនាញរដ្ឋបានវាយតម្លៃគុណភាពតែថាជាក្រុមឈានមុខក្នុងចំណោមផលិតផលប្រហាក់ប្រហែលរបស់ប្រទេស និងអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងអ៊ូឡុងអានស៊ី។
  • 2012–2015។ យោងតាមទិន្នន័យក្នុងសៀវភៅណែនាំ នៅឆ្នាំ 2012 ផ្ទៃដីអ៊ូឡុងក្នុងស្រុកឡើងដល់ 3000 មូ ជុំវិញមូលដ្ឋានបង្ហាញនៅភូមិវូដឺ (武德村); នៅឆ្នាំ 2015 បានដាំបន្ថែមជាង 1500 មូ ហើយតែត្រូវបានទទួលស្គាល់ជា “ផលិតផលបៃតង” ថ្នាក់ A។
  • 2016។ រដ្ឋបាលទូទៅសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងការដាក់ឱ្យនៅដាច់ពីគេ (AQSIQ) តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 112 ចុះថ្ងៃទី 4 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2016 បានដាក់ឡុងចូវ អ៊ូឡុងឆា ក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ក្នុងបញ្ជីតែមួយជាមួយផលិតផល 43 ផ្សេងទៀតរបស់ប្រទេស។ យោងតាមសៀវភៅណែនាំ នេះជាផលិតផលដំបូងរបស់ស្រុកដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
• ភាពខុសគ្នា៖ កំណត់ត្រាស្រុកនិយាយអំពីដើមឈើចាស់ក្នុងតំបន់ ចំណែកឯកសារការពារបញ្ជាក់ពូជតែមួយគត់គឺ ជីនសៀន របស់តៃវ៉ាន់ ដែលនាំចូលក្នុងឆ្នាំ 2000។
• ឈ្មោះ៖ “ឡុងចូវ” (龙州) — “តំបន់នាគ” ជាឈ្មោះស្រុក; “អ៊ូឡុងឆា” (乌龙茶) — អ៊ូឡុង។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ យោងតាមសៀវភៅណែនាំ អ្នកស្រុកផឹកតែនេះពេញមួយឆ្នាំ ហើយចម្ការទទួលបានងារជាមូលដ្ឋានតែគ្មានសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ (无公害) ពីនាយកដ្ឋានកសិកម្មក្វាងស៊ី មូលដ្ឋានបង្ហាញវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកទេស និងមូលដ្ឋានតែល្បីឈ្មោះ ពីសមាគមតែចិន។

3. ការពិពណ៌នាតាមបែបរុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ៖ យោងតាមឯកសារ គឺ ជីនសៀន (金萱, jīnxuān) ពូជអ៊ូឡុងរបស់តៃវ៉ាន់។ ឯកសារមិនបានបញ្ជាក់ពូជផ្សេងទៀតទេ។
• ការបន្តពូជ៖ យោងតាមឯកសារ គឺដោយការកាត់មែក (扦插育苗)។
• ស្តង់ដារបេះ៖ យោងតាមឯកសារ គឺពន្លកស្លឹកពីរដោយគ្មានពន្លកលូតលាស់ (对夹2叶) ព្រមទាំងស្លឹកទោលពីទីពីរដល់ទីបួន។
• ពេលវេលាបេះ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគនិរតីក្វាងស៊ី ជាស្រុកជាប់ព្រំដែនវៀតណាម។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ យោងតាមឯកសារ មិនទាបជាង 400 ម៉ែត្រ។
• ដី៖ យោងតាមឯកសារ គឺដីខ្សាច់ល្អិត (砂壤土) ដែលមាន pH 4,50–6,50 កម្រាស់មិនតិចជាង 80 សង់ទីម៉ែត្រ និងសារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 2 % ។
• បច្ចេកទេសកសិកម្មតាមឯកសារ៖ ដង់ស៊ីតេដាំ មិនលើសពី 45 ពាន់ដើមក្នុងមួយហិកតា; ជីសរីរាង្គដែលរលួយស្រាប់ មិនតិចជាង 35 តោនក្នុងមួយហិកតាក្នុងមួយឆ្នាំ; ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជី ត្រូវអនុវត្តតាមបទបញ្ជាជាតិតែប៉ុណ្ណោះ។
• អាកាសធាតុ៖ សៀវភៅណែនាំសរសេរអំពីតំបន់ខ្ពស់ ពពក និងអ័ព្ទ ភ្លៀងច្រើន និងអាកាសធាតុស្រាល (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); គ្មានលេខនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម៖

ឯកសារការពារកំណត់គ្រោងការណ៍៖ បេះ → ហាលថ្ងៃ → អង្រួនជាមួយការទុកសម្រាក → បញ្ឈប់កម្ដៅ → រមូរក្នុងថង់ → សម្ងួត → វេចខ្ចប់។

1. ការហាលថ្ងៃ (晒青, shàiqīng)៖ ក្រោមពន្លឺថ្ងៃពេលរសៀលជ្រេ ឬពន្លឺខ្សោយក្រោយថ្ងៃត្រង់ រយៈពេល 20–40 នាទី។ សីតុណ្ហភាពស្លឹក មិនលើសពី 30 °C; ក្នុងបន្ទាត់ដដែល ឯកសារតម្រូវឱ្យរក្សាសីតុណ្ហភាពក្រោម 35 °C ដោយមិនបញ្ជាក់ថាជាសីតុណ្ហភាពខ្យល់ ឬអ្វីផ្សេងទេ។
2. ការអង្រួន និង ការទុកសម្រាក (做青, zuòqīng)៖ ការអង្រួន (摇青) និងការទុកសម្រាក (静置) ត្រូវបានធ្វើឆ្លាស់គ្នា 3–5 ដង នៅសីតុណ្ហភាព 18–24 °C ក្នុងបន្ទប់។ ស្គរត្រូវបានផ្ទុកមិនលើសពីពីរភាគបី; ការអង្រួន រយៈពេល 1–5 នាទី ការទុកសម្រាក រយៈពេល 30–60 នាទី។
3. ការបញ្ឈប់កម្ដៅ (炒青, chǎoqīng)៖ នៅសីតុណ្ហភាព 250–280 °C រហូតដល់ក្លិនស្មៅបាត់ ហើយក្លិនតែលេចចេញមក; បន្ទាប់មកស្លឹកត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ភ្លាមៗ។
4. ការរមូរក្នុងថង់ (包揉, bāoróu)៖ លើកទីមួយ រយៈពេល 3–4 វដ្តនៃការរមូរជាមួយការបំបែកដុំ ដោយវដ្តនីមួយៗ 2–5 នាទី។ បន្ទាប់មកស្លឹកត្រូវបានសម្ងួតបន្តិច ហើយធ្វើម្តងទៀត 3–4 វដ្ត វដ្តនីមួយៗ 2–5 នាទី។
5. ការសម្ងួត (烘干, hōnggān)៖ នៅសីតុណ្ហភាព 80–100 °C រហូតដល់ស្ងួតប្រាំបីភាគដប់។
6. ការសម្ងួតបន្ថែម (复烘, fùhōng)៖ នៅសីតុណ្ហភាព 60–80 °C រហូតដល់ស្ងួតទាំងស្រុង។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិដោយអារម្មណ៍៖

ការពិពណ៌នាខាងក្រោម គឺជាតម្រូវការរបស់ឯកសារការពារ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ សរសៃក្រឡុកណែន និងមានសាច់ (条索肥壮紧实) ពណ៌ “បៃតងខ្សាច់” ងងឹត និងរលោងដូចប្រេង ជាមួយពន្លឺចែង (色泽砂绿乌润、油润有光) ស្មើគ្នា។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងឯកសារទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ឆ្អែត ស្អាត និងយូរ ជាមួយ “សម្រស់តែ” ច្បាស់ (香气浓郁清长、“茶韵”明显)។
• រសជាតិ៖ ក្រាស់ និងទន់ ជាមួយការវិលត្រឡប់ផ្អែម (滋味醇厚、回甘)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ លឿងបៃតង ភ្លឺ (黄绿明亮)។
• កាកតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច)៖ ទន់ និងភ្លឺរលោង ជាមួយក្លិនដែលនៅសល់ (软亮、有余香)។

ឯកសារបានកត់សម្គាល់ដាច់ដោយឡែកពីភាពធន់៖ បន្ទាប់ពីចាក់ទឹកលើកទីប្រាំពីរ តែនៅមានក្លិន និងរសជាតិទៀត។

7. សមាសធាតុគីមី៖

ឯកសារការពារកំណត់សូចនាកររូបវិទ្យាគីមីតែមួយគត់៖ សារធាតុរលាយក្នុងទឹក (សារធាតុចម្រាញ់) មិនតិចជាង 32 % ។ គ្មានទិន្នន័យផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការឆុង៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់អ៊ូឡុងអាំងតិច។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 95–100 °C ។
• បរិមាណតែ៖ 5–7 ក្រាម ក្នុងទឹក 100–110 មីលីលីត្រ។
• ភាជន៍៖ ហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋតូច។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅភាជន៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ។
  3. លាងស្លឹកយ៉ាងរហ័សដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចោល។
  4. ការឆុងលើកទីមួយ រយៈពេល 20–30 វិនាទី។
  5. ចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុង។
  6. ការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត ដោយបន្ថែមពេល 5–10 វិនាទី; យោងតាមឯកសារ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការចាក់ទឹកលើកទីប្រាំពីរ តែនៅមានក្លិន និងរសជាតិទៀត។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត កន្លែងស្ងួត និងងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិន; សម្រាប់ការរក្សាទុកអ៊ូឡុងអាំងតិចយូរ គឺក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ស្វែងរកសញ្ញាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ យោងតាមសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2016 អ្នកផលិតដាក់ពាក្យស្នើសុំទៅការិយាល័យគ្រប់គ្រងឧស្សាហកម្ម ពាណិជ្ជកម្ម និងត្រួតពិនិត្យគុណភាពប្រចាំស្រុក ពាក្យស្នើសុំត្រូវបានពិនិត្យដោយការិយាល័យគ្រប់គ្រងនៃតំបន់ស្វយ័ត ហើយសិទ្ធិត្រូវបានប្រកាសដោយអាជ្ញាធររដ្ឋ។ យោងតាមបញ្ជីរបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ ដែលដាក់ឈ្មោះក្រុមហ៊ុនចំនួន 941 ដែលមានសិទ្ធិលើសញ្ញានេះ ក្នុងចំណោមពួកគេមានអ្នកផលិតតែនេះ។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកឡុងចូវ។
  • រូបរាងយោងតាមឯកសារ៖ សរសៃក្រឡុកណែន និងមានសាច់ ពណ៌ “បៃតងខ្សាច់” ជាមួយពន្លឺចែង ទឹកតែពណ៌លឿងបៃតង។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• អ៊ូឡុងនៅឡុងចូវ មិនចាប់ផ្តើមពីការដាំទេ ប៉ុន្តែមកពីការផ្សាំ៖ ពូជអ៊ូឡុងត្រូវបានផ្សាំលើតែស្លឹកធំយូណាន ហើយអ៊ូឡុងត្រូវបានទទួលក្នុងឆ្នាំផ្សាំ។
• ក្នុងចំណោមពូជ 16 ដែលបាននាំចូល ឯកសារការពារបានរក្សាទុកតែមួយគត់គឺ ជីនសៀន។
• ឈ្មោះនេះងាយច្រឡំជាមួយស៊ីឈួន៖ “ឡុងចូវឈីងស៊ី” គឺជាតែប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ស្រុកភីងវូ ដែលឡុងចូវជាឈ្មោះចាស់របស់តំបន់ (សូមមើល ភីងវូ លូឆា 平武绿茶)។ វាមិនទាក់ទងនឹងក្វាងស៊ីទេ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងផ្សេងទៀត៖

• ជីនសៀន (金萱)៖ អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ពូជដូចគ្នា ដែលជាប្រភពវត្ថុធាតុដើមដែលឯកសារបញ្ជាក់ថាធ្វើឡុងចូវ អ៊ូឡុងឆា។
• ធេក្វាន់អ៊ីន (铁观音)៖ អ៊ូឡុងស្រុកអានស៊ីក្នុងហ្វូជៀន; យោងតាមសៀវភៅណែនាំ ក្រុមអ្នកជំនាញឆ្នាំ 2004 បានប្រៀបធៀបតែឡុងចូវទៅនឹងអ៊ូឡុងអានស៊ី។
• ថេងឈុង អ៊ូឡុងឆា (腾冲乌龙茶)៖ អ៊ូឡុងយូណាននៅជាប់ព្រំដែនមីយ៉ាន់ម៉ា ក៏ជាអ៊ូឡុងរបស់ស្រុកជាប់ព្រំដែនដែរ។

សរុបសេចក្តី៖

ឡុងចូវ អ៊ូឡុងឆា គឺជាអ៊ូឡុងវ័យក្មេងរបស់ក្វាងស៊ីជាប់ព្រំដែន ដែលកើតចេញពីការផ្សាំពូជតៃវ៉ាន់ និងហ្វូជៀនលើតែស្លឹកធំយូណាន។ ឯកសារឆ្នាំ 2016 ពិពណ៌នាលម្អិត៖ ពូជជីនសៀន រយៈកម្ពស់ចាប់ពី 400 ម៉ែត្រ ការហាលថ្ងៃ ការអង្រួន ការបញ្ឈប់កម្ដៅនៅ 250–280 °C និងការរមូរក្នុងថង់; ក្នុងពែង គឺទឹកតែពណ៌លឿងបៃតង ជាមួយក្លិនយូរ និងការវិលត្រឡប់ផ្អែម។ ដើមឈើចាស់នៅដាឈីងសានពីកំណត់ត្រាស្រុក នៅតែជាប្រវត្តិមុន មិនមែនជាវត្ថុធាតុដើមរបស់ផលិតផលដែលបានការពារទេ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品专用标志核准使用名录

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព