Лунчжоу Улунча (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданының оңтүстік-батысындағы, Вьетнам шекарасына жақын Чунцзо (崇左) қалалық округіне қарасты Лунчжоу (龙州县) уезінің улуны. Қазіргі сала жас: 2000 жылдан бастап тәжірибе станциясы Фуцзянь, Гуандун және Тайваньнан улун сорттарын әкеліп, оларды юньнаньдық ірі жапырақты шай бұталарына теліді. Қорғау құжаты бір ғана сортты атайды — тайваньдық Цзинь Сюань (金萱) — және технологияны егжей-тегжейлі белгілейді: күнге төзу, шайқау, фиксация, қапшықта ширату. 2016 жылғы 4 қарашадан бастап Лунчжоу Улунча — бүкіл уезге географиялық нұсқамасы бар өнім.
1. Классификация және Шығу тегі
- Түрі: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), жартылай ферменттелген шай. Класс атауында көрсетілген және қорғау құжатының технологиясымен расталады: күнге төзу (晒青), шайқау және демалдыру (做青), фиксация (炒青), қапшықта ширату (包揉).
- Санаты: Гуанси улуны; географиялық нұсқамасы бар өнім (2016).
- Шығу тегі: Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西, Guǎngxī), Чунцзо қалалық округі (崇左, Chóngzuǒ), Лунчжоу уезі (龙州, Lóngzhōu).
- Қорғау аймағы: Хабарлама бойынша — Лунчжоу уезінің бүкіл қазіргі әкімшілік аумағы.
- Географиялық координаттары: Лунчжоу уезі — шамамен 22,3° с. е. және 106,9° ш. б.
2. Тарихы және Мәдени маңызы
- Тарихы:
- Ескі ағаштар. Географиялық нұсқамалар анықтамалығы «Лунчжоу уезінің жылнамасына» сілтеме жасайды: Цин дәуірінің соңында Дациншань (大青山) тауының қойнауында, бұрынғы Шанлун (上龙司) жергілікті басқармасының жерінде қалың діңді, қою күңгірт жасыл жапырақты «лунчжоу улун ағаштары» өскен; олардан жасалған шай әуелі ащылау, кейін қою тәтті, тез қайтады (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Анықтамалық бұдан 130 жылдан астам тарихты шығарады. Жылнаманың өзін көрген жоқпын.
- 2000 — телу. Анықтамалық сипаттама бойынша, Гуанси субтропикалық мәдениеттер институтының тәжірибе станциясы Фуцзянь, Гуандун және Тайваньнан 16 сорт әкелді, оның ішінде Те Гуаньинь (铁观音), Хуанчжисю (黄枝秀), Цзинь Сюань (金萱) және Цуйюй (翠玉). Юньнаньдық ірі жапырақты шай бұталары улун сорттарына қайта телінді (嫁接换种) — және улунды телу жасалған жылдың өзінде алды.
- 2004. Анықтамалық бойынша, мемлекеттік сараптама тобы шай сапасын елдегі ұқсас өнімдер арасында жетекші деп және Аньси улундарымен салыстыруға лайық деп бағалады.
- 2012–2015. Анықтамалық деректер бойынша, 2012 жылы уездегі улун алқабы Удэ (武德村) ауылындағы демонстрациялық база төңірегінде 3000 муға жетті; 2015 жылы тағы 1500 мудан астам егілді, ал шай А класты «жасыл өнім» деп танылды.
- 2016. Сапа қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы (AQSIQ) 2016 жылғы 4 қарашадағы № 112 хабарламасымен Лунчжоу Улунчаны елдің басқа 43 өнімімен бірге географиялық нұсқамасы бар өнім ретінде қорғауға алды. Анықтамалық бойынша, бұл уездің географиялық нұсқамасы бар алғашқы өнімі.
- Айырмашылық: Жылнама ескі жергілікті ағаштар туралы айтса, қорғау құжаты жалғыз сортты атайды — 2000 жылы әкелінген тайваньдық Цзинь Сюань.
- Атауы: «Лунчжоу» (龙州) — «Айдаһарлы аймақ», уездің аты; «улунча» (乌龙茶) — улун.
- Мәдени маңызы: Анықтамалық бойынша, жергілікті тұрғындар бұл шайды жыл бойы ішеді, ал бақтар зиянды қоспасыз шай базасы (无公害) атағын — Гуанси ауылшаруашылық департаментінен, ғылыми-техникалық демонстрация базасы және атақты шай базасы атағын — Қытай шай қауымдастығынан алды.
3. Ботаникалық сипаттама және Шикізат
- Сорт: Құжат бойынша — Цзинь Сюань (金萱, jīnxuān), тайваньдық улун сорты. Құжат басқа сорттарды атамайды.
- Көбейту: Құжат бойынша — қалемшелеу (扦插育苗).
- Жинау стандарты: Құжат бойынша — өсу бүршігі жоқ екі жапырақты өркен (对夹2叶), сондай-ақ екіншіден төртіншіге дейінгі жалғыз жапырақтар.
- Жинау уақыты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
4. Терруар және Өсіру ерекшеліктері
- Аймақ: Гуансидің оңтүстік-батысы, Вьетнаммен шекаралас уез.
- Өсу биіктігі: Құжат бойынша — 400 м-ден төмен емес.
- Топырақ: Құжат бойынша — құмайт топырақ (砂壤土) pH 4,50–6,50, қалыңдығы 80 см-ден кем емес және органикалық зат 2 %-дан кем емес.
- Құжат бойынша агротехника: Отырғызу тығыздығы — гектарына 45 мың өсімдіктен аспайды; шіріген органикалық тыңайтқыш — жылына гектарына 35 т-дан кем емес; пестицидтер мен тыңайтқыштар — тек ұлттық ережелер бойынша.
- Климат: Анықтамалық биік таулы аймақ, бұлт пен тұман, мол жауын-шашын және жұмсақ климат туралы жазады (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); табылған дереккөздерде сандар жоқ.
5. Өндіріс технологиясы
Қорғау құжаты схеманы белгілейді: жинау → күнге төзу → шайқау және демалдыру → фиксация → қапшықта ширату → кептіру → орау.
- Күнге төзу (晒青, shàiqīng): Кешкі қиғаш күн немесе әлсіз түстен кейінгі күн астында, 20–40 минут. Жапырақ температурасы — 30 °C-тан жоғары емес; сол жолда құжат температураны 35 °C-тан төмен ұстауды талап етеді, ауаның немесе басқа нәрсенің екенін нақтыламай.
- Шайқау және демалдыру (做青, zuòqīng): Шайқау (摇青) мен тыныштық (静置) бөлмеде 18–24 °C-та 3–5 рет кезектеседі. Барабанды үштен екісінен артық толтырмайды; шайқау — 1–5 минут, демалдыру — 30–60 минут.
- Фиксация (炒青, chǎoqīng): 250–280 °C-та, шөп иісі кетіп, шай хош иісі білінгенше; содан кейін жапырақ бірден салқындатылады.
- Қапшықта ширату (包揉, bāoróu): Алғашқысы — түйіршіктерді бөлшектеумен 3–4 ширату циклі, әрқайсысы 2–5 минут. Содан кейін жапырақты сәл кептіріп, тағы 3–4 цикл 2–5 минуттан қайталайды.
- Кептіру (烘干, hōnggān): 80–100 °C-та сегіз ондық құрғақтыққа дейін.
- Қосымша кептіру (复烘, fùhōng): 60–80 °C-та толық құрғақтыққа дейін.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Төмендегі сипаттама — қорғау құжатының талаптары.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ширатылымдар тығыз және етті (条索肥壮紧实), түсі «құмды-жасыл», күңгірт және майлы, жылтыр (色泽砂绿乌润、油润有光), тегіс.
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Құжатта бөлек сипаттама жоқ.
- Тұнба хош иісі: Қанық, таза және ұзақ, айқын «шай сүйкімділігімен» (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
- Дәмі: Қою және жұмсақ, тәтті қайтыммен (滋味醇厚、回甘).
- Тұнба түсі: Сары-жасыл, жарқын (黄绿明亮).
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Жұмсақ және жылтыр, қалдық хош иісті (软亮、有余香).
Құжат тұрақтылықты бөлек атап өтеді: жетінші құйылымнан кейін де шайда хош иіс пен дәм бар.
7. Химиялық құрамы
Қорғау құжаты бір физика-химиялық көрсеткішті белгілейді: суда еритін (экстрактивті) заттар — 32 %-дан кем емес. Табылған дереккөздерде басқа деректер жоқ.
8. Қайнату
Әлсіз қуырылған улунға арналған класс тәжірибесі.
- Су температурасы: 95–100 °C.
- Шай мөлшері: 100–110 мл-ге 5–7 г.
- Ыдыс: Гайвань немесе кішкене саз шәйнек.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салу.
- Жапырақты ыстық сумен тез шайып, төгу.
- Алғашқы тұнба — 20–30 секунд.
- Тұнбаны толық құйып алу.
- Қайта құюлар 5–10 секундқа ұзартылады; құжат бойынша, жетінші құйылымнан кейін де шайда хош иіс пен дәм қалады.
9. Сақтау
Класс тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, құрғақ қараңғы жерде, иістерден аулақ; әлсіз қуырылған улунды ұзақ сақтау үшін — тоңазытқышта 0–5 °C-та.
10. Бағасы және Жалған өнімдер
Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқамасы бар өнім белгісін іздеу. 2016 жылғы хабарлама бойынша, өндіруші өтінімді уездік өнеркәсіп, сауда және сапа қадағалау басқармасына береді, оны автономиялық аудан басқармасы тексереді, ал құқықты мемлекеттік ведомство жариялайды. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының тізімінде белгіге құқығы бар 941 компания аталған, олардың арасында осы шайдың өндірушісі де бар.
- Өндірушінің Лунчжоу уезінен екенін тексеру.
- Құжат бойынша сыртқы түрі: етті тығыз ширатылымдар «құмды-жасыл» түсті жылтыр, тұнбасы сары-жасыл.
11. Қызықты деректер
- Лунчжоудағы улунды отырғызудан емес, телуден бастады: улун сорттарын юньнаньдық ірі жапырақты шайға теліп, телу жасалған жылы улун алды.
- Әкелінген 16 сорттың ішінен қорғау құжаты біреуін қалдырды — Цзинь Сюань.
- Атауын сычуаньдықпен шатастыру оңай: «龙州青丝» — Пину уезінің тарихи шайы, мұнда Лунчжоу — жердің ескі атауы (қараңыз: Пину Люй Ча, 平武绿茶). Оның Гуансиге қатысы жоқ.
12. Басқа улундармен салыстыру
- Цзинь Сюань (金萱): Сол сорттың тайваньдық улуны — құжат бойынша Лунчжоу Улунча жасалатын шикізаттың отаны.
- Те Гуаньинь (铁观音): Фуцзяньдегі Аньси уезінің улуны; анықтамалық бойынша, 2004 жылғы сараптама тобы лунчжоу шайын Аньси улундарымен салыстырды.
- Тэнчун Улунча (腾冲乌龙茶): Мьянма шекарасындағы юньнаньдық улун — бұл да шекаралас уездің улуны.
Қорытынды:
Лунчжоу Улунча — шекаралас Гуансидің жас улуны, тайваньдық және фуцзяньдық сорттардың юньнаньдық ірі жапырақты шайға телінуінен өсті. 2016 жылғы құжат оны егжей-тегжейлі сипаттайды: Цзинь Сюань сорты, 400 м-ден биіктік, күнге төзу, шайқау, 250–280 °C-та фиксация және қапшықта ширату; кеседе — ұзақ хош иісті және тәтті қайтымды сары-жасыл тұнба. Дациншаньның ескі ағаштары уездік жылнамадан қорғалатын өнімнің шикізаты емес, алғышарт болып қала береді.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде