룽저우 우롱차(Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶)는 광시좡족자치구 남서부, 베트남 국경에 접한 충쭤시 룽저우현(龙州县)의 우롱차이다. 현재의 산업은 역사가 짧다. 2000년부터 시험장이 푸젠, 광둥, 타이완에서 우롱 품종을 들여와 윈난 대엽종 차나무에 접목했다. 보호 문서에는 단일 품종인 타이완 진쉬안(金萱)이 명시되어 있으며, 기술 공정이 상세히 규정되어 있다. 햇볕 위조, 요동, 살청, 포대 유념이 그것이다. 2016년 11월 4일부터 룽저우 우롱차는 현 전체를 보호 범위로 하는 지리적 표시 제품이다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 우롱차(乌龙茶, wūlóngchá), 반발효차. 명칭에 등급이 명시되어 있으며 보호 문서의 기술로 확인된다. 햇볕 위조(晒青), 요동과 휴지(做青), 살청(炒青), 포대 유념(包揉).
- 범주: 광시 우롱차, 지리적 표시 제품(2016).
- 원산지: 중국, 광시좡족자치구(广西, Guǎngxī), 충쭤시(崇左, Chóngzuǒ), 룽저우현(龙州, Lóngzhōu).
- 보호 지역: 공고에 따르면 룽저우현의 현재 행정 구역 전체.
- 지리 좌표: 룽저우현은 북위 약 22.3°, 동경 약 106.9°.
2. 역사 및 문화적 의의
- 역사:
- 오래된 나무. 지리적 표시 안내서는 「룽저우현지」를 인용한다. 청 말기 다칭산(大青山) 깊은 산속, 옛 상룽 토사 관할지(上龙司) 땅에 줄기가 굵고 잎이 짙은 녹색으로 무성한 ‘룽저우 우롱 나무’가 있었다고 한다. 그 차는 처음에는 맑은 쓴맛이 나다가 뒤에는 진하고 강한 단맛이 나며 회감이 빠르다고 했다(制茶后味清苦，后浓甘，回味快). 안내서는 이를 근거로 130년 이상의 역사를 제시한다. 현지 원문은 확인하지 못했다.
- 2000년, 접목. 안내 설명에 따르면 광시 아열대 작물 연구소 시험장이 푸젠, 광둥, 타이완에서 톄관인(铁观音), 황즈슈(黄枝秀), 진쉬안(金萱), 추이위(翠玉) 등 16개 품종을 들여왔다. 윈난 대엽종 차나무에 우롱 품종을 접목했으며(嫁接换种), 접목한 해에 바로 우롱차를 얻었다.
- 2004년. 안내서에 따르면 국가 전문가 평가단이 이 차의 품질을 전국 유사 제품 중 선두이며 안시 우롱차와 견줄 만하다고 평가했다.
- 2012–2015. 안내 자료에 따르면 2012년 현 내 우롱 재배 면적은 우더촌(武德村) 시범 단지를 중심으로 3000무에 도달했다. 2015년에는 1500무 이상을 추가로 심었고, 차는 A급 ‘녹색 식품’으로 인정받았다.
- 2016. 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ)이 2016년 11월 4일자 공고 제112호를 통해 룽저우 우롱차를 지리적 표시 보호 제품으로 지정했다. 같은 목록에는 전국 43개 제품이 포함되었다. 안내서에 따르면 이는 현 최초의 지리적 표시 제품이다.
- 차이: 현지는 오래된 현지 나무를 말하지만 보호 문서는 2000년에 들여온 타이완 품종 진쉬안 하나만을 명시한다.
- 명칭: ‘룽저우’(龙州)는 ‘용의 고장’이라는 뜻의 현 이름이고, ‘우롱차’(乌龙茶)는 우롱차를 뜻한다.
- 문화적 의의: 안내서에 따르면 현지 주민들은 이 차를 일 년 내내 마신다. 차밭은 광시 농업청의 무공해 차 기지, 과학기술 시범 기지, 중국차업협회의 명차 기지라는 명칭을 받았다.
3. 식물학적 설명 및 원료
- 품종: 문서에 따르면 진쉬안(金萱, jīnxuān), 타이완 우롱 품종. 다른 품종은 문서에 명시되어 있지 않다.
- 번식: 문서에 따르면 꺾꽂이(扦插育苗).
- 채엽 기준: 문서에 따르면 생장점이 없는 2엽 대협초(对夹2叶) 및 2~4번째 단엽.
- 채엽 시기: 확인한 자료에는 기록이 없다.
4. 테루아와 재배 특성
- 지역: 광시 남서부, 베트남 접경 현.
- 재배 고도: 문서에 따르면 400m 이상.
- 토양: 문서에 따르면 사양토(砂壤土), pH 4.50~6.50, 토층 깊이 80cm 이상, 유기물 2% 이상.
- 문서상 재배 관리: 식재 밀도는 헥타르당 4만 5천 주 이하. 완숙 유기질 비료는 연간 헥타르당 35톤 이상. 농약과 비료는 국가 규정에 따라 사용.
- 기후: 안내서는 고지대, 구름과 안개, 풍부한 강우, 온화한 기후를 언급한다(高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和). 구체적 수치는 확인한 자료에 없다.
5. 생산 기술
보호 문서는 공정을 다음과 같이 규정한다. 채엽 → 햇볕 위조 → 요동과 휴지 → 살청 → 포대 유념 → 건조 → 포장.
- 햇볕 위조(晒青, shàiqīng): 저녁의 비스듬한 햇볕이나 약한 오후 햇볕 아래에서 20~40분. 엽온은 30 °C 이하. 같은 항목에서 문서는 35 °C 이하를 유지하라고 요구하는데, 공기 온도인지 다른 기준인지는 명시하지 않았다.
- 요동과 휴지(做青, zuòqīng): 실내 18
24 °C에서 요동(摇青)과 정지(静置)를 35회 반복한다. 통은 2/3 이하로 채운다. 요동은 15분, 휴지는 3060분. - 살청(炒青, chǎoqīng): 250~280 °C에서 풋내가 사라지고 차 향이 나타날 때까지 가열한 뒤 잎을 즉시 식힌다.
- 포대 유념(包揉, bāoróu): 첫 단계는 덩어리를 풀어 가며 2
5분씩 34회 유념한다. 그 뒤 잎을 중간 건조하고 다시 25분씩 34회 반복한다. - 건조(烘干, hōnggān): 80~100 °C에서 80% 정도 건조한다.
- 재건조(复烘, fùhōng): 60~80 °C에서 완전히 건조한다.
6. 관능적 특성
아래 설명은 보호 문서의 요구 사항이다.
- 건엽 외형: 굵고 단단하게 말린 형태(条索肥壮紧实), 색은 ‘모래빛 녹색’이며 어둡고 기름기가 있어 광택이 있다(色泽砂绿乌润、油润有光). 고르다.
- 건엽 향: 문서에 별도 설명이 없다.
- 탕 향: 짙고 깨끗하며 오래 지속되고 ‘차운(茶韵)’이 뚜렷하다(香气浓郁清长、«茶韵»明显).
- 맛: 진하고 부드러우며 단맛이 되돌아온다(滋味醇厚、回甘).
- 탕색: 황록색으로 밝다(黄绿明亮).
- 엽저: 부드럽고 윤기가 있으며 남은 향이 있다(软亮、有余香).
문서는 내구성을 별도로 명시한다. 일곱 번째 우리고 나서도 향과 맛이 남아 있다.
7. 화학 성분
보호 문서는 물리화학 지표 하나만 규정한다. 수용성 추출물 32% 이상. 다른 데이터는 확인한 자료에 없다.
8. 우리기
가볍게 배전한 우롱차 등급의 관행을 따른다.
- 물 온도: 95~100 °C.
- 차의 양: 100
110ml당 57g. - 다구: 개완 또는 작은 자사호.
- 과정:
- 다구를 데운다.
- 차를 넣는다.
- 뜨거운 물로 잎을 빠르게 헹구고 버린다.
- 첫 번째 우리기는 20~30초.
- 차를 전부 따른다.
- 다시 우리며 5~10초씩 늘린다. 문서에 따르면 일곱 번째 우리고 나서도 향과 맛이 남는다.
9. 보관
등급의 관행을 따른다. 밀폐 용기에 담아 건조하고 어두운 곳, 냄새가 없는 곳에 둔다. 가볍게 배전한 우롱차를 오래 보관하려면 0~5 °C 냉장고에 둔다.
10. 가격 및 가품
확인한 자료에는 가격 정보가 없다.
- 가품을 피하는 방법:
- 지리적 표시 제품 마크를 확인한다. 2016년 공고에 따르면 생산자는 현 공상품질감독관리국에 신청하고 자치구 관리국이 검증하며 국가 기관이 사용권을 공고한다. 국가지식재산권국 목록에는 마크 사용권을 가진 941개 회사가 올라 있으며 그중에 이 차 생산자가 포함되어 있다.
- 생산자가 룽저우현 소재인지 확인한다.
- 문서상 외형을 본다. 살이 두껍고 단단한 ‘모래빛 녹색’ 광택의 엽형, 황록색 탕색.
11. 흥미로운 사실
- 룽저우의 우롱은 식재가 아니라 접목에서 시작되었다. 우롱 품종을 윈난 대엽종 차나무에 접목하고 그해에 우롱차를 얻었다.
- 들여온 16개 품종 중 보호 문서에는 진쉬안 하나만 남았다.
- 이름은 쓰촨성 차와 혼동하기 쉽다. ‘룽저우 칭쓰(龙州青丝)’는 핑우현의 역사적 차로, 여기서 룽저우는 옛 지명이다(핑우 뤼차, 平武绿茶 참조). 광시와는 관련이 없다.
12. 다른 우롱차와의 비교
- 진쉬안(金萱): 같은 품종의 타이완 우롱차. 문서에 따르면 룽저우 우롱차의 원료가 되는 품종의 본고장이다.
- 톄관인(铁观音): 푸젠성 안시현의 우롱차. 안내서에 따르면 2004년 전문가 평가단이 룽저우 차를 안시 우롱차와 비교했다.
- 텅충 우롱차(腾冲乌龙茶): 미얀마 국경 근처 윈난성의 우롱차. 역시 접경 현의 우롱차이다.
결론:
룽저우 우롱차는 광시 접경 지역의 젊은 우롱차로, 타이완과 푸젠 품종을 윈난 대엽종 차나무에 접목하며 자라났다. 2016년 문서는 이를 상세히 규정한다. 품종은 진쉬안, 고도는 400m 이상, 햇볕 위조, 요동, 250~280 °C 살청, 포대 유념. 찻잔에는 오래 지속되는 향과 단맛의 회감을 지닌 황록색 탕색이 담긴다. 현지 기록에 나오는 다칭산의 오래된 나무는 보호 제품의 원료가 아니라 전사에 남아 있다.
출처
지리적 표시
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