Longdžou Ulongča (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) — ulongas iš Longdžou apskrities (龙州县), Čongdzuo miesto apygardos, Guangsi Džuangų autonominio regiono pietvakariuose, prie sienos su Vietnamu. Dabartinė šaka jauna: nuo 2000 metų bandomoji stotis įvežė ulongų veisles iš Fudziano, Guangdongo ir Taivano ir skiepijo jas ant Junano stambialapio arbatmedžio krūmų. Apsaugos dokumentas įvardija vieną veislę — taivaniškąją Dzin Šiuan (金萱) — ir išsamiai nustato technologiją: vytinimą saulėje, purtymą, fiksaciją, sukimą maiše. Nuo 2016 m. lapkričio 4 d. Longdžou Ulongča — produktas su geografine nuoroda visoje apskrityje.
1. Klasifikacija ir kilmė
- Tipas: Ulongas (乌龙茶, wūlóngchá), pusiau fermentuota arbata. Klasė nurodyta pavadinime ir patvirtinta apsaugos dokumento technologija: vytinimas saulėje (晒青), purtymas su ilsėjimu (做青), fiksacija (炒青), sukimas maiše (包揉).
- Kategorija: Guangsi ulongas; produktas su geografine nuoroda (2016).
- Kilmė: Kinija, Guangsi Džuangų autonominis regionas (广西, Guǎngxī), Čongdzuo miesto apygarda (崇左, Chóngzuǒ), Longdžou apskritis (龙州, Lóngzhōu).
- Apsaugos zona: Pagal paskelbimą — visa dabartinė Longdžou apskrities administracinė teritorija.
- Geografinės koordinatės: Longdžou apskritis — apie 22,3° š. pl. ir 106,9° r. ilg.
2. Istorija ir kultūrinė reikšmė
- Istorija:
- Seni medžiai. Geografinių nuorodų žinynas remiasi „Longdžou apskrities metraščiu“: Čing pabaigoje Dačingšano (大青山) kalnų gilumoje, buvusios Šangluno (上龙司) vietinės valdos žemėse, augo „longdžou ulongo medžiai“ storais kamienais ir tankia tamsiai žalia lapija; iš jų pagaminta arbata iš pradžių karti, paskui tirštai saldi, su greitu poskoniu (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Iš to žinynas išveda daugiau nei 130 metų istoriją. Paties metraščio nemačiau.
- 2000 — skiepijimas. Pagal žinyno aprašymą, Guangsi subtropinių kultūrų instituto bandomoji stotis iš Fudziano, Guangdongo ir Taivano įvežė 16 veislių, tarp jų Te Guanin (铁观音), Huangdžisiu (黄枝秀), Dzin Šiuan (金萱) ir Cui Ju (翠玉). Junano stambialapio arbatmedžio krūmai buvo perskiepijami į ulongų veisles (嫁接换种) — ir ulongą gaudavo tais pačiais metais, kai atlikdavo skiepijimą.
- 2004. Pagal žinyną, valstybinė ekspertų grupė įvertino arbatos kokybę kaip pirmaujančią tarp panašių šalies produktų ir lyginamą su Ansi ulongais.
- 2012–2015. Pagal žinyno duomenis, 2012 metais ulongo plotas apskrityje pasiekė 3000 mu aplink demonstracinę bazę Udės kaime (武德村); 2015 metais pasodino dar daugiau nei 1500 mu, o arbata pripažinta A klasės „žaliuoju produktu“.
- 2016. Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba (AQSIQ) 2016 m. lapkričio 4 d. pranešimu Nr. 112 paėmė Longdžou Ulongčą į apsaugą kaip produktą su geografine nuoroda — vienu sąrašu su 43 kitais šalies produktais. Pagal žinyną, tai pirmasis apskrities produktas su geografine nuoroda.
- Neatitikimas: Metraštis kalba apie senus vietinius medžius, o apsaugos dokumentas įvardija vienintelę veislę — taivaniškąją Dzin Šiuan, įvežtą 2000 metais.
- Pavadinimas: „Longdžou“ (龙州) — „Drakono sritis“, apskrities vardas; „ulongča“ (乌龙茶) — ulongas.
- Kultūrinė reikšmė: Pagal žinyną, vietiniai gyventojai šią arbatą geria ištisus metus, o sodai gavo vardus: arbatos be kenksmingų priemaišų bazė (无公害) — iš Guangsi žemės ūkio departamento, mokslinės techninės demonstracijos bazė ir garsiosios arbatos bazė — iš Kinijos arbatos asociacijos.
3. Botaninis aprašymas ir žaliava
- Veislė: Pagal dokumentą — Dzin Šiuan (金萱, jīnxuān), taivaniškoji ulongo veislė. Kitų veislių dokumentas neįvardija.
- Dauginimas: Pagal dokumentą — auginiais (扦插育苗).
- Rinkimo standartas: Pagal dokumentą — dvilapis ūglis be augančio pumpuro (对夹2叶), taip pat pavieniai lapai nuo antro iki ketvirto.
- Rinkimo laikas: Rastuose šaltiniuose duomenų nėra.
4. Terroir ir auginimo ypatumai
- Regionas: Guangsi pietvakariai, prie Vietnamo sienos esanti apskritis.
- Augimo aukštis: Pagal dokumentą — ne žemiau 400 m.
- Dirvožemiai: Pagal dokumentą — priesmėliai (砂壤土), pH 4,50–6,50, storis ne mažesnis kaip 80 cm, organinės medžiagos ne mažiau kaip 2 %.
- Agrotechnika pagal dokumentą: Sodinimo tankumas — ne daugiau kaip 45 tūkst. augalų hektare; perpuvusio organinio trąšų — ne mažiau kaip 35 t hektarui per metus; pesticidai ir trąšos — tik pagal nacionalines taisykles.
- Klimatas: Žinynas rašo apie aukštikalnes, debesis ir rūkus, gausius lietus ir švelnų klimatą (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); skaičių rastuose šaltiniuose nėra.
5. Gamybos technologija
Apsaugos dokumentas nustato schemą: rinkimas → vytinimas saulėje → purtymas su ilsėjimu → fiksacija → sukimas maiše → džiovinimas → pakavimas.
- Vytinimas saulėje (晒青, shàiqīng): Po įstriža vakarine arba silpna popietine saule, 20–40 minučių. Lapo temperatūra — ne aukštesnė kaip 30 °C; toje pačioje eilutėje dokumentas reikalauja laikyti temperatūrą žemesnę nei 35 °C, nenurodydamas, ar oro, ar ko nors kito.
- Purtymas ir ilsėjimas (做青, zuòqīng): Purtymas (摇青) ir ramybė (静置) kaitaliojami 3–5 kartus, esant 18–24 °C patalpoje. Būgnas užkraunamas ne daugiau kaip dviem trečdaliais; purtymas — 1–5 minutės, ilsėjimas — 30–60 minučių.
- Fiksacija (炒青, chǎoqīng): Esant 250–280 °C, kol išnyksta žolės kvapas ir pasireiškia arbatos aromatas; tada lapas iškart atšaldomas.
- Sukimas maiše (包揉, bāoróu): Pirmasis — 3–4 sukimo ciklai su gumulų išardymu, po 2–5 minutes. Tada lapas padžiovinamas ir kartojama dar 3–4 ciklai po 2–5 minutes.
- Džiovinimas (烘干, hōnggān): Esant 80–100 °C iki aštuonių dešimtųjų sausumo.
- Papildomas džiovinimas (复烘, fùhōng): Esant 60–80 °C iki visiško sausumo.
6. Juslinės savybės
Toliau pateikiamas aprašymas — apsaugos dokumento reikalavimai.
- Sauso lapo išvaizda: Suktukai tankūs ir mėsingi (条索肥壮紧实), spalva „smėlio žalia“, tamsi ir aliejinga, su blizgesiu (色泽砂绿乌润、油润有光), lygūs.
- Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo dokumente nėra.
- Užpilo aromatas: Sodrus, švarus ir ilgas, su akivaizdžiu „arbatos žavesiu“ (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
- Skonis: Tirštas ir minkštas, su saldžiu poskoniu (滋味醇厚、回甘).
- Užpilo spalva: Geltonai žalia, skaisti (黄绿明亮).
- Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Minkštas ir blizgus, su liekamuoju aromatu (软亮、有余香).
Dokumentas atskirai pažymi patvarumą: po septintojo užpylimo arbata dar turi aromatą ir skonį.
7. Cheminė sudėtis
Apsaugos dokumentas nustato vieną fizikinį cheminį rodiklį: vandenyje tirpios (ekstrakcinės) medžiagos — ne mažiau kaip 32 %. Kitų duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
8. Užplikymas
Klasės praktika silpnai skrudintam ulongui.
- Vandens temperatūra: 95–100 °C.
- Arbatos kiekis: 5–7 g 100–110 ml.
- Indai: Gaivanas arba nedidelis molinis arbatinukas.
- Procesas:
- Pašildyti indus.
- Įdėti arbatą.
- Greitai praplauti lapą karštu vandeniu ir nupilti.
- Pirmasis užpilas — 20–30 sekundžių.
- Nupilti užpilą visiškai.
- Pakartotiniai užpylimai ilginant po 5–10 sekundžių; pagal dokumentą, ir po septintojo užpylimo arbatai lieka aromatas ir skonis.
9. Laikymas
Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, sausoje tamsioje vietoje, atokiau nuo kvapų; ilgam silpnai skrudinto ulongo laikymui — šaldytuve 0–5 °C temperatūroje.
10. Kaina ir klastotės
Rastuose šaltiniuose duomenų apie kainas nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti produkto su geografine nuoroda ženklo. Pagal 2016 m. pranešimą, gamintojas teikia paraišką apskrities pramonės, prekybos ir kokybės priežiūros valdybai, ją tikrina autonominio regiono valdyba, o teisę skelbia valstybinė žinyba. Pagal Valstybinės intelektinės nuosavybės valdybos sąrašą, kuriame įvardyta 941 įmonė su teise į ženklą, tarp jų yra šios arbatos gamintojas.
- Tikrinti, kad gamintojas būtų iš Longdžou apskrities.
- Išvaizda pagal dokumentą: mėsingi tankūs suktukai „smėlio žalios“ spalvos su blizgesiu, geltonai žalias užpilas.
11. Įdomūs faktai
- Ulongą Longdžou pradėjo ne nuo sodinimo, o nuo skiepijimo: ulongų veisles skiepijo ant Junano stambialapio arbatmedžio ir ulongą gaudavo skiepijimo metais.
- Iš 16 įvežtų veislių apsaugos dokumentas paliko vieną — Dzin Šiuan.
- Pavadinimą lengva supainioti su Sičuano: „龙州青丝“ — istorinė Pinu apskrities arbata, kur Longdžou — senasis vietovės pavadinimas (žr. Pinu Liu Ča, 平武绿茶). Su Guangsi ji neturi nieko bendro.
12. Palyginimas su kitais ulongais
- Dzin Šiuan (金萱): Taivaniškasis tos pačios veislės ulongas — žaliavos, iš kurios pagal dokumentą gaminama Longdžou Ulongča, tėvynė.
- Te Guanin (铁观音): Ansi apskrities Fudziane ulongas; su Ansi ulongais, pagal žinyną, longdžou arbatą lygino 2004 metų ekspertų grupė.
- Tengčun Ulongča (腾冲乌龙茶): Junano ulongas prie Mianmaro sienos — taip pat pasienio apskrities ulongas.
Apibendrinant:
Longdžou Ulongča — jaunas pasienio Guangsi ulongas, išaugęs iš Taivano ir Fudziano veislių skiepijimo ant Junano stambialapio arbatmedžio. 2016 metų dokumentas jį aprašo išsamiai: veislė Dzin Šiuan, aukštis nuo 400 m, vytinimas saulėje, purtymas, fiksacija 250–280 °C temperatūroje ir sukimas maiše; puodelyje — geltonai žalias užpilas su ilgu aromatu ir saldžiu poskoniu. Seni Dačingšano medžiai iš apskrities metraščio lieka priešistore, o ne saugomo produkto žaliava.
Šaltiniai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“