Longzhou Wulongcha (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) er oolong frá Longzhou-sýslu (龙州县) í Chongzuo-borgarhéraði suðvestur í Guangxi Zhuang-sjálfstjórnarsvæðinu, við landamærin að Víetnam. Núverandi framleiðsla er ung: frá árinu 2000 flutti tilraunastöð inn oolong-afbrigði frá Fujian, Guangdong og Taívan og græddi þau á runna af stórblaða te frá Yunnan. Verndarskjalið nefnir eitt afbrigði, taívanska Jin Xuan (金萱), og lýsir tækninni ítarlega: sólþurrkun, hristing, festingu, pokakrullun. Frá 4. nóvember 2016 er Longzhou Wulongcha vara með landfræðilega merkingu fyrir alla sýsluna.
1. Flokkun og uppruni
- Tegund: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), hálfgerjað te. Flokkurinn kemur fram í nafninu og er staðfestur í tækni verndarskjalsins: sólþurrkun (晒青), hristing með hvíld (做青), festing (炒青), pokakrullun (包揉).
- Flokkur: Oolong frá Guangxi; vara með landfræðilega merkingu (2016).
- Uppruni: Kína, Guangxi Zhuang-sjálfstjórnarsvæðið (广西, Guǎngxī), Chongzuo-borgarhérað (崇左, Chóngzuǒ), Longzhou-sýsla (龙州, Lóngzhōu).
- Verndarsvæði: Samkvæmt tilkynningunni allt núverandi stjórnsýslusvæði Longzhou-sýslu.
- Landfræðileg hnit: Longzhou-sýsla er um það bil 22,3° n. br. og 106,9° e. lengd.
2. Saga og menningarlegt mikilvægi
- Saga:
- Gömul tré. Handbók um landfræðilegar merkingar vísar í Annál Longzhou-sýslu: í lok Qing-veldisins uxu í djúpum fjöllum Daqingshan (大青山), á löndum fyrrverandi Shanglong-ættbálkastjórnar (上龙司), „longzhou oolong-tré“ með þykkum stofnum og þéttu dökkgrænu laufi; te úr þeim er fyrst beiskt, síðan þykkt og sætt, með skjótum endurkomu sætunnar (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Handbókin leiðir af þessu meira en 130 ára sögu. Sjálfa annálinn hef ég ekki séð.
- 2000 — græðsla. Samkvæmt handbókarlýsingunni flutti tilraunastöð Guangxi-rannsóknarstofnunar fyrir subtropíska ræktun inn 16 afbrigði frá Fujian, Guangdong og Taívan, þar á meðal Tieguanyin (铁观音), Huangzhixiu (黄枝秀), Jin Xuan (金萱) og Cuiyu (翠玉). Runnar af stórblaða te frá Yunnan voru endurgræddir með oolong-afbrigðum (嫁接换种) og oolong fékkst sama ár og græðslan var gerð.
- 2004. Samkvæmt handbókinni mat ríkisnefnd sérfræðinga gæði tesins sem leiðandi meðal sambærilegra vara landsins og sambærilegt við oolong frá Anxi.
- 2012–2015. Samkvæmt handbókargögnum náði oolong-flöturinn í sýslunni 3000 mu árið 2012 í kringum sýningarbækistöðina í Wude-þorpi (武德村); árið 2015 var gróðursett meira en 1500 mu til viðbótar og teið viðurkennt sem „græn vara“ í A-flokki.
- 2016. Aðalstofnun fyrir gæðaeftirlit, skoðun og sóttkví (AQSIQ) með tilkynningu nr. 112 frá 4. nóvember 2016 setti Longzhou Wulongcha undir vernd sem vöru með landfræðilega merkingu, í einum lista með 43 öðrum vörum landsins. Samkvæmt handbókinni er þetta fyrsta varan úr sýslunni með landfræðilega merkingu.
- Misræmi: Annállinn talar um gömul staðbundin tré, en verndarskjalið nefnir eina afbrigðið, taívanska Jin Xuan, sem var flutt inn árið 2000.
- Nafn: „Longzhou“ (龙州) merkir „drekaéra“, nafn sýslunnar; „wulongcha“ (乌龙茶) merkir oolong.
- Menningarlegt mikilvægi: Samkvæmt handbókinni drekka heimamenn þetta te allt árið og garðarnir hafa fengið viðurkenningar sem tebækistöð án skaðlegra efna (无公害) frá landbúnaðardeild Guangxi, sem bækistöð fyrir vísinda- og tæknisýningar og sem bækistöð frægs tes frá Kínverska tesambandinu.
3. Grasafræðileg lýsing og hráefni
- Afbrigði: Samkvæmt skjalinu Jin Xuan (金萱, jīnxuān), taívanskt oolong-afbrigði. Aðrar afbrigðir nefnir skjalið ekki.
- Fjölgun: Samkvæmt skjalinu með græðlingum (扦插育苗).
- Tínslustaðall: Samkvæmt skjalinu sproti með tveimur laufum án vaxtarknapps (对夹2叶), einnig stök lauf frá öðru til fjórða.
- Tínslutími: Engin gögn fundust í heimildunum.
4. Terroir og ræktunareinkenni
- Svæði: Suðvestur Guangxi, sýsla við landamærin að Víetnam.
- Ræktunarhæð: Samkvæmt skjalinu ekki lægra en 400 m.
- Jarðvegur: Samkvæmt skjalinu sandríkur jarðvegur (砂壤土) með pH 4,50–6,50, þykkt ekki minni en 80 cm og lífrænt efni ekki minna en 2 %.
- Landbúnaðartækni samkvæmt skjalinu: Gróðursetningarþéttleiki ekki meiri en 45 þúsund plöntur á hektara; fullrotna lífræns áburðar ekki minna en 35 tonn á hektara á ári; varnarefni og áburður eingöngu samkvæmt innlendum reglum.
- Loftslag: Handbókin nefnir háfjallalendi, ský og þoku, mikla úrkomu og mildt loftslag (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); engar tölur fundust í heimildunum.
5. Framleiðslutækni
Verndarskjalið setur eftirfarandi ferli: tínsla → sólþurrkun → hristing með hvíld → festing → pokakrullun → þurrkun → pökkun.
- Sólþurrkun (晒青, shàiqīng): Undir skáhalli kvöldsól eða veikri síðdegissól í 20–40 mínútur. Laufhitinn ekki hærri en 30 °C; í sömu línu krefst skjalið að halda hitanum undir 35 °C, án þess að tilgreina hvort það á við loft eða eitthvað annað.
- Hristing og hvíld (做青, zuòqīng): Hristing (摇青) og hvíld (静置) til skiptis 3–5 sinnum við 18–24 °C innandyra. Hristingartromlan er fyllt að hámarki tveimur þriðju; hristing í 1–5 mínútur, hvíld í 30–60 mínútur.
- Festing (炒青, chǎoqīng): Við 250–280 °C þar til graslyktin hverfur og tearómið kemur fram; síðan er laufið strax kælt.
- Pokakrullun (包揉, bāoróu): Fyrst 3–4 lotur krullunar með sundrun kekkja, 2–5 mínútur hver. Síðan er laufið forþurrkað og endurtekið 3–4 lotur til viðbótar í 2–5 mínútur.
- Þurrkun (烘干, hōnggān): Við 80–100 °C þar til átta tíundu af þurrki.
- Eftirþurrkun (复烘, fùhōng): Við 60–80 °C þar til fullum þurrki.
6. Skynræn einkenni
Lýsingin hér að neðan eru kröfur verndarskjalsins.
- Útlit þurrs laufs: Krullurnar þéttar og holdugar (条索肥壮紧实), liturinn „sandgrænn“, dökkur og olíukenndur, með gljáa (色泽砂绿乌润、油润有光), jafnar.
- Ilmur þurrs laufs: Engin sérstök lýsing í skjalinu.
- Ilmur seyðis: Mettandi, hreinn og langur, með skýrum „teþokka“ (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
- Bragð: Þykkt og mjúkt, með sætri endurkomu (滋味醇厚、回甘).
- Litur seyðis: Gulgrænn, bjartur (黄绿明亮).
- Telauf eftir bruggun: Mjúkt og gljáandi, með eftirilmi (软亮、有余香).
Skjalið nefnir sérstaklega endingu: eftir sjöundu áhellingu hefur teið enn ilm og bragð.
7. Efnasamsetning
Verndarskjalið setur einn eðlis- og efnafræðilegan mælikvarða: vatnsleysanleg (útdráttar) efni ekki minna en 32 %. Engin önnur gögn fundust í heimildunum.
8. Bruggun
Venjuleg aðferð fyrir léttbrenndan oolong.
- Vatnshiti: 95–100 °C.
- Magn tes: 5–7 g á 100–110 ml.
- Áhöld: Gaiwan eða lítill leirkanna.
- Ferli:
- Hita áhöldin.
- Setja teið í.
- Skola laufið fljótt með heitu vatni og hella frá.
- Fyrsta bruggun í 20–30 sekúndur.
- Hella seyðinu alveg frá.
- Endurteknar áhellingar með 5–10 sekúndna lengingu; samkvæmt skjalinu heldur teið ilm og bragði eftir sjöundu áhellingu.
9. Geymsla
Venjuleg aðferð. Í loftþéttum umbúðum, á þurrum dimmum stað, fjarri lykt; fyrir langtímageymslu léttbrennds oolong í kæli við 0–5 °C.
10. Verð og fölsun
Engin gögn um verð fundust í heimildunum.
- Hvernig forðast fölsun:
- Leita að merki vöru með landfræðilega merkingu. Samkvæmt tilkynningunni frá 2016 sækir framleiðandinn um til sýslustofnunar iðnaðar, verslunar og gæðaeftirlits, umsóknin er skoðuð af stofnun sjálfstjórnarsvæðisins og rétturinn er veittur af ríkisstofnun. Samkvæmt lista Ríkisstofnunar hugverka, þar sem nefndar eru 941 fyrirtæki með rétt til merkisins, er meðal þeirra framleiðandi þessa tes.
- Athuga að framleiðandinn sé úr Longzhou-sýslu.
- Útlit samkvæmt skjalinu: holdugar þéttar krullur í „sandgrænum“ lit með gljáa, gulgrænn seyðir.
11. Áhugaverðar staðreyndir
- Oolong í Longzhou hófst ekki með gróðursetningu heldur með græðslu: oolong-afbrigði voru grædd á stórblaða te frá Yunnan og oolong fékkst sama ár og græðslan var gerð.
- Af 16 innfluttum afbrigðum hélt verndarskjalið aðeins einu, Jin Xuan.
- Nafnið ruglast auðveldlega saman við Sichuan-te: „龙州青丝“ er sögulegt te frá Pingwu-sýslu, þar sem Longzhou er gamalt staðarheiti (sjá Pingwu Lü Cha, 平武绿茶). Það tengist Guangxi ekki.
12. Samanburður við önnur oolong
- Jin Xuan (金萱): Taívanskt oolong af sömu afbrigði, uppruni hráefnisins sem Longzhou Wulongcha er gert úr samkvæmt skjalinu.
- Tieguanyin (铁观音): Oolong frá Anxi-sýslu í Fujian; við oolong frá Anxi bar sérfræðinganefndin árið 2004 longzhou-teið saman samkvæmt handbókinni.
- Tengchong Wulongcha (腾冲乌龙茶): Yunnan-oolong við landamærin að Mjanmar, einnig oolong frá landamærasýslu.
Að lokum:
Longzhou Wulongcha er ungt oolong frá landamæra-Guangxi, sem varð til við græðslu taívanskra og fujianskra afbrigða á stórblaða te frá Yunnan. Skjalið frá 2016 lýsir því ítarlega: afbrigðið Jin Xuan, hæð frá 400 m, sólþurrkun, hristing, festing við 250–280 °C og pokakrullun; í bollanum gulgrænn seyðir með löngum ilm og sætri endurkomu. Gömul tré frá Daqingshan úr sýsluannálnum eru forsaga en ekki hráefni hinnar vernduðu vöru.
Heimildir
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir