Цзіньюнь Хуанча (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — зелений чай із жовтолистого сорту повіту Цзіньюнь (缙云县) міського округу Лішуй, провінція Чжецзян. Ім’я перекладається як «жовтий чай Цзіньюня», але до жовтого класу чай не належить: у нього немає томління (闷黄), без якого жовтого чаю не буває. «Жовтий» тут — колір весняного листа. Сировину дають кущі сорту «中黄2号», виведеного з природного мутанта, знайденого в саду села Шанху. Весняні пагони в нього яскраво-жовті, «кольору соняшника», а амінокислот у них, за даними Чайного інституту, 6,8–8,3 %. З 2014 року ім’я охороняється географічним сертифікаційним знаком.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) із жовтолистого сорту. Технологія — зелена: фіксація, скручування, сушіння.
- Пастка імені: «黄茶» (huángchá) в імені — не клас, а колір листа. Так само «白茶» в іменах світлолистих сортів часто не означає білий чай: Аньцзі Байча — зелений.
- Категорія: Чай зі світлолистих (黄化, huánghuà) сортів; географічний сертифікаційний знак (2014).
- Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), міський округ Лішуй (丽水, Lìshuǐ), повіт Цзіньюнь (缙云, Jìnyún). Повіт вказано як адміністративну належність власника знака; юридичну межу зони я не перевіряв.
- Географічні координати: Цзіньюнь — близько 28,7° пн. ш. і 120,1° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Знахідка. У саду села Шанху (上湖村) повіту Цзіньюнь знайшли природного мутанта місцевого чайного куща з жовтим листом. Довідник датує знахідку 2006 роком; Чайний інститут Китайської академії сільськогосподарських наук пише, що селекція зайняла понад десять років. Ці терміни погано сходяться: від 2006 року до затвердження сорту в 2015-му менше десяти років.
- Селекція. Сорт вивели Чайний інститут академії, сільськогосподарське управління повіту Цзіньюнь і чайний кооператив Шанху: відбір окремого куща, розмноження, порівняльні випробування.
- З 2010 року повіт почав масову посадку сорту.
- 2012–2014. Заявку на географічний сертифікаційний знак подано 19 березня 2012 року, реєстрація — 28 березня 2014 року.
- 2015. Сорт «中黄2号» затверджено комісією Чжецзяна з неосновних сільськогосподарських культур під номером 浙(非)审茶2015001. За повідомленням інституту (січень 2016 року), сорт уже почали поширювати в Чжецзяні, Сичуані, Гуйчжоу та інших місцях.
- Назва: «Цзіньюнь» (缙云) — ім’я повіту; «хуанча» (黄茶) — «жовтий чай», за кольором листа.
- Культурне значення: Цзіньюнь Хуанча — приклад того, як одна знахідка в сільському саду стала сортом, знаком і галуззю повіту. Уряд Лішуя пише про нього як про окрему галузь жовтолистого чаю.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Кущ, середньолистий, середнього строку, середньої величини, з прямостоячою кроною.
- Колір листа: Весняні пагони яскраво-жовті, «кольору соняшника» (葵花黄色). Літні — зелені, осінні — знову жовті. Зрілі листки, низ і глибина крони — зелені.
- Пагони: Опушення мало; пагони закладаються досить густо й довго залишаються ніжними (发芽密度较大，持嫩性强).
- Сировина: Весняні пагони жовтого кольору — саме вони дають образ чаю.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Південь центральної частини Чжецзяна, гірський повіт округу Лішуй.
- Клімат: Вологий субтропічний; точних даних по садах у знайдених джерелах немає.
- Висота та ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.
- Особливість сорту: Жовтий колір листа — наслідок мутації, а не умов вирощування: навесні пагони жовті, влітку зеленіють. Тому головний сезон цього чаю — весна.
5. Технологія Виробництва
Довідка відносить Цзіньюнь Хуанча до технології зеленого чаю: фіксація, скручування, сушіння. Документа з вимогами до технології в знайдених джерелах немає, параметрів теж.
Нижче — загальна схема зеленого чаю, а не опис саме цього чаю:
- Розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng): Лист розкладають тонким шаром, щоб він віддав частину вологи.
- Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення та зберігає колір листа.
- Скручування (揉捻, róuniǎn).
- Сушіння (干燥, gānzào).
Томління (闷黄), яке робить чай жовтим за класом, у цій технології немає.
6. Органолептичні Характеристики
Опис нижче дав Чайний інститут для чаю з сорту 中黄2号.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Золотисто-жовтий, що просвічує зеленню (金黄透绿).
- Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Чистий (清香).
- Смак: Ніжний і свіжий (滋味嫩鲜).
- Колір настою: Ніжно-зелений і яскравий, із золотистим відтінком (嫩绿明亮、透金黄).
- Чайне дно (заварений лист): Ніжно-жовте, свіже й живе (叶底嫩黄鲜活).
7. Хімічний Склад
Дані Чайного інституту для весняних пагонів сорту 中黄2号 (одна брунька з двома листками, у перерахунку на суху масу):
| Показник | Вміст |
|---|---|
| Амінокислоти | 6,8–8,3 % |
| Поліфеноли | 12,4–15,9 % |
| Кофеїн | 2,8–2,9 % |
| Екстрактивні речовини | 42,1–46,4 % |
Це дані про сировину сорту, а не показники готового чаю за стандартом: документа знака з фізико-хімічними вимогами в знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для ніжного зеленого чаю.
- Температура води: 75–80 °C — у сорту багато амінокислот, і гаряча вода глушить їхню свіжість.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка — у ній видно жовто-зелений лист.
- Процес:
- Прогріти склянку.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторних заливання.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати географічний сертифікаційний знак № 10636089; за провінційною базою, користуватися ним дозволено десяти компаніям.
- Перевіряти, що виробник із повіту Цзіньюнь.
- Лист — золотисто-жовтий із зеленню, настій — ніжно-зелений із золотистим відтінком.
- Не плутати з жовтим чаєм за класом: у Цзіньюнь Хуанча немає томління.
11. Цікаві Факти
- Усі кущі сорту 中黄2号 ведуть початок від одного мутанта з сільського саду.
- Лист жовтий лише навесні та восени, улітку він зеленіє.
- Знак зареєстровано раніше, ніж затверджено сам сорт: знак — 2014, сорт — 2015.
- Сорт із Цзіньюня розійшовся в інші провінції; на ньому ж стоїть, наприклад, Гуан’юань Хуанча в Сичуані.
12. Порівняння з іншими світлолистими чаями
- Аньцзі Байча (安吉白茶): Зелений чай із білолистого сорту 白叶一号; та сама пастка імені, тільки з «білим».
- Аньцзі Хуанцзінь Я (安吉黄金芽): Жовтолистий зелений чай повіту Аньцзі на півночі Чжецзяна.
- Гуан’юань Хуанча (广元黄茶): Жовтолистий зелений чай Сичуані з сортів 中黄1号 і 中黄2号.
- Цзюньшань Іньчжень (君山银针): Справжній жовтий чай із томлінням — для контрасту.
На завершення:
Цзіньюнь Хуанча — зелений чай, який зветься жовтим через колір листа. Його джерело — один мутант із саду села Шанху, що став сортом 中黄2号: весняні пагони кольору соняшника, амінокислот у сировині до 8,3 %, ніжний свіжий смак і золотистий відтінок у зеленому настої. Знак охороняє ім’я з 2014 року.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»