Jinyun Huangcha (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) es un té verde de una variedad de hoja amarilla del condado de Jinyun (缙云县), ciudad de Lishui, provincia de Zhejiang. El nombre se traduce como «té amarillo de Jinyun», pero el té no pertenece a la categoría amarilla: no tiene marchitamiento húmedo ni apilado (闷黄), sin el cual no existe el té amarillo. Aquí «amarillo» se refiere al color de la hoja de primavera. La materia prima proviene de arbustos de la variedad «中黄2号», obtenida a partir de un mutante natural hallado en un jardín de la aldea de Shanghu. Sus brotes primaverales son de un amarillo brillante, «color girasol», y según el Instituto del Té contienen entre 6,8 y 8,3 % de aminoácidos. Desde 2014 el nombre está protegido por una marca de certificación geográfica.
1. Clasificación y Origen
- Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá) de una variedad de hoja amarilla. La tecnología es de té verde: fijación, enrollado y secado.
- Trampa del nombre: «黄茶» (huángchá) en el nombre no indica la categoría, sino el color de la hoja. Del mismo modo, «白茶» en nombres de variedades de hoja clara a menudo no significa té blanco: Anji Baicha es un té verde.
- Categoría: Té de variedades de hoja clara (黄化, huánghuà); marca de certificación geográfica (2014).
- Origen: China, provincia de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ciudad de Lishui (丽水, Lìshuǐ), condado de Jinyun (缙云, Jìnyún). El condado figura como adscripción administrativa del titular de la marca; no he verificado el límite legal de la zona.
- Coordenadas geográficas: Jinyun se encuentra aproximadamente a 28,7° N y 120,1° E.
2. Historia y Significado Cultural
- Historia:
- Hallazgo. En un jardín de la aldea de Shanghu (上湖村), condado de Jinyun, se encontró un mutante natural de un arbusto de té local con hoja amarilla. El manual fecha el hallazgo en 2006; el Instituto del Té de la Academia China de Ciencias Agrícolas escribe que la selección llevó más de diez años. Estas fechas no encajan bien: de 2006 a la aprobación de la variedad en 2015 hay menos de diez años.
- Selección. La variedad fue desarrollada por el Instituto del Té de la academia, la administración agrícola del condado de Jinyun y la cooperativa de té de Shanghu: selección de un arbusto individual, multiplicación y ensayos comparativos.
- Desde 2010 el condado comenzó la plantación masiva de la variedad.
- 2012–2014. La solicitud de marca de certificación geográfica se presentó el 19 de marzo de 2012 y la inscripción se realizó el 28 de marzo de 2014.
- 2015. La variedad «中黄2号» fue aprobada por la comisión de Zhejiang para cultivos agrícolas no principales con el número 浙(非)审茶2015001. Según un comunicado del instituto (enero de 2016), la variedad ya había comenzado a difundirse en Zhejiang, Sichuan, Guizhou y otros lugares.
- Nombre: «Jinyun» (缙云) es el nombre del condado; «huangcha» (黄茶) significa «té amarillo», por el color de la hoja.
- Significado cultural: Jinyun Huangcha es un ejemplo de cómo un único hallazgo en un jardín de aldea se convirtió en variedad, marca e industria del condado. El gobierno de Lishui habla de él como una industria independiente de té de hoja amarilla.
3. Descripción Botánica y Materia Prima
- Variedad: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Arbusto, de hoja mediana, ciclo medio, tamaño mediano, con copa erguida.
- Color de la hoja: Los brotes de primavera son de un amarillo brillante, «color girasol» (葵花黄色). Los de verano son verdes, los de otoño vuelven a ser amarillos. Las hojas maduras, la parte baja y el interior de la copa son verdes.
- Brotes: Poca vellosidad; los brotes se forman con bastante densidad y permanecen tiernos durante largo tiempo (发芽密度较大，持嫩性强).
- Materia prima: Brotes primaverales de color amarillo: son ellos los que definen la apariencia del té.
4. Terruño y Características de Cultivo
- Región: Sur de la parte central de Zhejiang, condado montañoso del distrito de Lishui.
- Clima: Subtropical húmedo; no hay datos precisos sobre los jardines en las fuentes encontradas.
- Altitud y suelos: No hay datos en las fuentes encontradas.
- Particularidad de la variedad: El color amarillo de la hoja es consecuencia de una mutación, no de las condiciones de cultivo: en primavera los brotes son amarillos y en verano se vuelven verdes. Por eso la temporada principal de este té es la primavera.
5. Tecnología de Producción
El manual clasifica a Jinyun Huangcha dentro de la tecnología del té verde: fijación, enrollado y secado. En las fuentes encontradas no hay un documento con requisitos tecnológicos ni parámetros.
A continuación se presenta el esquema general del té verde, no una descripción exacta de este té:
- Extendido de la hoja fresca (摊放, tānfàng): La hoja se extiende en capa fina para que pierda parte de la humedad.
- Fijación (杀青, shāqīng): El calor detiene la oxidación y conserva el color de la hoja.
- Enrollado (揉捻, róuniǎn).
- Secado (干燥, gānzào).
En esta tecnología no hay apilado húmedo (闷黄), que es lo que convierte a un té en amarillo por categoría.
6. Características Organolépticas
La descripción siguiente fue dada por el Instituto del Té para el té de la variedad 中黄2号.
- Aspecto de la hoja seca: Amarillo dorado, translúcido con destellos verdes (金黄透绿).
- Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
- Aroma de la infusión: Limpio (清香).
- Sabor: Tierno y fresco (滋味嫩鲜).
- Color de la infusión: Verde tierno y brillante, con reflejo dorado (嫩绿明亮、透金黄).
- Hoja infusionada: Amarillo tierno, fresca y viva (叶底嫩黄鲜活).
7. Composición Química
Datos del Instituto del Té para brotes primaverales de la variedad 中黄2号 (una yema con dos hojas, en masa seca):
| Indicador | Contenido |
|---|---|
| Aminoácidos | 6,8–8,3 % |
| Polifenoles | 12,4–15,9 % |
| Cafeína | 2,8–2,9 % |
| Sustancias extractivas | 42,1–46,4 % |
Son datos sobre la materia prima de la variedad, no indicadores del té terminado según una norma: en las fuentes encontradas no hay un documento de la marca con requisitos físico-químicos.
8. Preparación
Práctica de la categoría para té verde tierno.
- Temperatura del agua: 75–80 °C: la variedad tiene muchos aminoácidos y el agua caliente apaga su frescura.
- Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
- Utensilio: Vaso de vidrio: permite ver la hoja amarillo-verdosa.
- Proceso:
- Precalentar el vaso.
- Añadir el té y verter el agua por la pared.
- Primera infusión: tras 40–60 segundos.
- Beber dejando parte de la infusión.
- Añadir más agua.
- Dos o tres recargas.
9. Conservación
Práctica de la categoría. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Mejor consumirlo dentro del año.
10. Precio y Falsificaciones
No hay datos de precios en las fuentes encontradas.
- Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la marca de certificación geográfica n.º 10636089; según la base provincial, diez empresas están autorizadas a usarla.
- Verificar que el productor sea del condado de Jinyun.
- La hoja es amarillo dorado con destellos verdes; la infusión es verde tierno con reflejo dorado.
- No confundir con el té amarillo por categoría: Jinyun Huangcha no tiene apilado húmedo.
11. Datos Curiosos
- Todos los arbustos de la variedad 中黄2号 provienen de un único mutante de un jardín de aldea.
- La hoja es amarilla solo en primavera y otoño; en verano se vuelve verde.
- La marca se registró antes que la propia variedad: la marca en 2014 y la variedad en 2015.
- La variedad de Jinyun se difundió a otras provincias; sobre ella se basa también, por ejemplo, Guangyuan Huangcha en Sichuan.
12. Comparación con Otros Tés de Hoja Clara
- Anji Baicha (安吉白茶): Té verde de la variedad de hoja blanca 白叶一号; la misma trampa del nombre, solo que con «blanco».
- Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Té verde de hoja amarilla del condado de Anji, en el norte de Zhejiang.
- Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Té verde de hoja amarilla de Sichuan, de las variedades 中黄1号 y 中黄2号.
- Junshan Yinzhen (君山银针): Verdadero té amarillo con apilado húmedo, como contraste.
En Conclusión:
Jinyun Huangcha es un té verde que se llama amarillo por el color de su hoja. Su origen es un único mutante de un jardín de la aldea de Shanghu, convertido en la variedad 中黄2号: brotes primaverales de color girasol, hasta 8,3 % de aminoácidos en la materia prima, sabor tierno y fresco, y un reflejo dorado en la infusión verde. La marca protege el nombre desde 2014.
Fuentes
Indicación geográfica
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