Jìnyún huángchá · thetea.app

Jinyun Huança (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — Çjetszyan əyalətinin Lişuy şəhər dairəsinin Jinyun qəzasından (缙云县) sarıyarpaqlı sortdan hazırlanan yaşıl çay. Adı «Jinyunun sarı çayı» kimi tərcümə olunur, lakin çay sarı sinfə aid deyil: onda sarı çay üçün vacib olan «sarı saxlama» (闷黄) prosesi yoxdur. Buradakı «sarı» — yaz yarpağının rəngidir. Xammal Şanhu kəndinin bağında tapılmış təbii mutantdan yetişdirilmiş «中黄2号» sortundan gəlir. Onun yaz tumurcuqları «günəbaxan rəngində» parlaq sarı olur, Çay institutunun məlumatına görə tərkibində amin turşuları 6,8–8,3 % təşkil edir. 2014-cü ildən ad coğrafi sertifikat nişanı ilə qorunur.

1. Təsnifat və Mənşə

Tip: S-ıyarpaqlı sortdan yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Texnologiya yaşıldır: fiksasiya, burma, qurutma.
Ad tələsi: Addakı «黄茶» (huángchá) — sinif deyil, yarpağın rəngidir. Eyni şəkildə açıq rəngli yarpaqlı sortların adındakı «白茶» çox vaxt ağ çay demək deyil: Anji Bayça yaşıl çaydır.
Kateqoriya: Açıq rəngli yarpaqlı (黄化, huánghuà) sortlardan çay; coğrafi sertifikat nişanı (2014).
Mənşə: Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江, Zhèjiāng), Lişuy şəhər dairəsi (丽水, Lìshuǐ), Jinyun qəzası (缙云, Jìnyún). Qəza nişan sahibinin inzibati mənsubiyyəti kimi göstərilib; zonanın hüquqi sərhədini yoxlamamışam.
Coğrafi koordinatlar: Jinyun təxminən 28,7° şm. en. və 120,1° şr. uz.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Tapıntı. Jinyun qəzasının Şanhu (上湖村) kəndinin bağında yerli çay kolunun sarı yarpaqlı təbii mutantı tapıldı. Məlumat kitabçası tapıntını 2006-cı ilə aid edir; Çin Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Çay institutu isə seleksiyanın on ildən çox çəkdiyini yazır. Bu müddətlər bir-birinə uyğun gəlmir: 2006-cı ildən 2015-ci ildə sort təsdiqinə qədər on ildən az vaxt var.
- Seleksiya. Sortu akademiyanın Çay institutu, Jinyun qəzasının kənd təsərrüfatı idarəsi və Şanhu çay kooperativi yetişdirdi: ayrıca kolun seçilməsi, çoxaldılması, müqayisəli sınaqlar.
- 2010-cu ildən qəza sortun kütləvi əkininə başladı.
- 2012–2014. Coğrafi sertifikat nişanı üçün ərizə 19 mart 2012-ci ildə verildi, qeydiyyat 28 mart 2014-cü ildə oldu.
- 2015. «中黄2号» sortu Çjetszyanın qeyri-əsas kənd təsərrüfatı bitkiləri komissiyası tərəfindən 浙(非)审茶2015001 nömrəsi ilə təsdiqləndi. İnstitutun məlumatına görə (yanvar 2016), sort artıq Çjetszyan, Sıçuan, Quyçjou və digər yerlərdə yayılmağa başlamışdı.
Ad: «Jinyun» (缙云) — qəzanın adı; «huança» (黄茶) — yarpağın rənginə görə «sarı çay».
Mədəni əhəmiyyət: Jinyun Huança — kənd bağındakı bir tapıntının sorta, nişana və qəzanın bir sahəsinə çevrilməsinin nümunəsidir. Lişuy hökuməti ondan sarıyarpaqlı çayın ayrıca sahəsi kimi bəhs edir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Kol, orta yarpaqlı, orta mövsümlü, orta böyüklükdə, dik çətirli.
Yarpaq rəngi: Yaz tumurcuqları «günəbaxan rəngində» (葵花黄色) parlaq sarıdır. Yay yarpaqları yaşıl, payız yarpaqları yenidən sarı olur. Yetkin yarpaqlar, kolun altı və dərinliyi yaşıldır.
Tumurcuqlar: Tük örtüyü azdır; tumurcuqlar kifayət qədər sıx əmələ gəlir və uzun müddət zərif qalır (发芽密度较大，持嫩性强).
Xammal: Sarı rəngli yaz tumurcuqları — çayın görünüşünü məhz onlar verir.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Çjetszyanın mərkəzi hissəsinin cənubu, Lişuy dairəsinin dağlıq qəzası.
İqlim: Rütubətli subtropik; tapılan mənbələrdə bağlar üzrə dəqiq məlumat yoxdur.
Hündürlük və torpaqlar: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Sortun xüsusiyyəti: Yarpağın sarı rəngi becərmə şəraitinin deyil, mutasiyanın nəticəsidir: yazda tumurcuqlar sarı olur, yayda yaşıllaşır. Ona görə də bu çayın əsas mövsümü yazdır.

5. İstehsal Texnologiyası

Arayış Jinyun Huançanı yaşıl çay texnologiyasına aid edir: fiksasiya, burma, qurutma. Tapılan mənbələrdə texnologiya tələbləri olan sənəd yoxdur, parametrlər də yoxdur.

Aşağıda yaşıl çayın ümumi sxemi verilir, bu çayın özünün təsviri deyil:

Təzə yarpağın sərilməsi (摊放, tānfàng): Yarpaq nazik qatla sərilir ki, nəmin bir hissəsini versin.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): Qızdırma oksidləşməni dayandırır və yarpağın rəngini qoruyur.
Burma (揉捻, róuniǎn).
Qurutma (干燥, gānzào).

Bu texnologiyada çayı sinifcə sarı edən «sarı saxlama» (闷黄) prosesi yoxdur.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Aşağıdakı təsviri Çay institutu 中黄2号 sortundan hazırlanan çay üçün verib.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Qızılı-sarı, yaşıla çalar (金黄透绿).
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Təmiz (清香).
Dadı: Zərif və təzə (滋味嫩鲜).
Dəmləmənin rəngi: Zərif yaşıl və parlaq, qızılı çalarlı (嫩绿明亮、透金黄).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif sarı, təzə və canlı (叶底嫩黄鲜活).

7. Kimyəvi Tərkib

Çay institutunun 中黄2号 sortundan yaz tumurcuqları üçün məlumatı (bir tumurcuq iki yarpaqla, quru kütləyə görə):

Göstərici	Tərkibi
Amin turşuları	6,8–8,3 %
Polifenollar	12,4–15,9 %
Kofein	2,8–2,9 %
Ekstraktiv maddələr	42,1–46,4 %

Bu, sort xammalının məlumatıdır, hazır çayın standarta görə göstəriciləri deyil: tapılan mənbələrdə nişanın fiziki-kimyəvi tələbləri olan sənədi yoxdur.

8. Dəmləmə

Zərif yaşıl çay üçün sinif təcrübəsi.

Suyun temperaturu: 75–80 °C — sortda amin turşuları çoxdur, isti su onların təravətini öldürür.
Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
Qab: Şüşə stəkan — içində sarı-yaşıl yarpaq görünür.
Proses:
1. Stəkanı qızdırın.
2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
3. İlk dəmləmə 40–60 saniyədən sonra.
4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için.
5. Su əlavə edin.
6. İki-üç təkrar dəmləmə.

9. Saxlama

Sinif təcrübəsi. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz yerdə. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- № 10636089 coğrafi sertifikat nişanını axtarın; əyalət bazasına görə, ondan istifadəyə on şirkət icazəlidir.
- İstehsalçının Jinyun qəzasından olduğunu yoxlayın.
- Yarpaq — qızılı-sarı, yaşıla çalarlı; dəmləmə — zərif yaşıl, qızılı çalarlı.
- Sinifcə sarı çayla qarışdırmayın: Jinyun Huançada sarı saxlama yoxdur.

11. Maraqlı Faktlar

中黄2号 sortundan olan bütün kollar kənd bağındakı bir mutantdan başlanğıc götürür.
Yarpaq yalnız yazda və payızda sarıdır, yayda yaşıllaşır.
Nişan sort özü təsdiqlənməzdən əvvəl qeydiyyata alınıb: nişan — 2014, sort — 2015.
Jinyun sortu başqa əyalətlərə yayıldı; onun üzərində, məsələn, Sıçuandakı Quanyuan Huança da dayanır.

12. Digər Açıq Rəngli Yarpaqlı Çaylarla Müqayisə

Anji Bayça (安吉白茶): Ağyarpaqlı 白叶一号 sortundan yaşıl çay; eyni ad tələsi, sadəcə «ağ» ilə.
Anji Huanjin Ya (安吉黄金芽): Çjetszyanın şimalındakı Anji qəzasının sarıyarpaqlı yaşıl çayı.
Quanyuan Huança (广元黄茶): Sıçuanın 中黄1号 və 中黄2号 sortlarından sarıyarpaqlı yaşıl çayı.
Czyunşan İnçjen (君山银针): Sarı saxlama ilə əsl sarı çay — müqayisə üçün.

Nəticədə:

Jinyun Huança — yarpağının rənginə görə sarı adlanan yaşıl çaydır. Onun mənbəyi Şanhu kəndinin bağındakı bir mutantdır və həmin mutant 中黄2号 sortuna çevrilib: günəbaxan rəngində yaz tumurcuqları, xammalda amin turşuları 8,3 %-ə qədər, zərif təzə dad və yaşıl dəmləmədə qızılı çalar. Nişan adı 2014-cü ildən qoruyur.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

CNIPA 地理标志证明商标 №10636089

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində