Jìnyún Huángchá (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) er en grøn te fra den gulbladede sort i amtet Jìnyún (缙云县) under bypræfekturet Lìshuǐ, provinsen Zhèjiāng. Navnet oversættes som «gul te fra Jìnyún», men teen hører ikke til den gule teklasse: den gennemgår ingen gulfarvning (闷黄), uden hvilken der ikke findes nogen gul te. «Gul» betyder her forårsbladets farve. Råvaren kommer fra buske af sorten «中黄2号», der er fremavlet fra en naturlig mutant fundet i en have i landsbyen Shànghú. Forårsskuddene er klart gule, «solsikkefarvede», og aminosyreindholdet er ifølge Teinstituttet 6,8–8,3 %. Siden 2014 er navnet beskyttet af et geografisk certificeringsmærke.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá) af en gulbladet sort. Teknikken er grøn: fiksering, rulning, tørring.
- Navnefælde: «黄茶» (huángchá) i navnet er ikke en klasse, men bladets farve. På samme måde betyder «白茶» i navne på lysbladede sorter ofte ikke hvid te: Ānjí Báichá er grøn.
- Kategori: Te af lysbladede (黄化, huánghuà) sorter; geografisk certificeringsmærke (2014).
- Oprindelse: Kina, provinsen Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng), bypræfekturet Lìshuǐ (丽水, Lìshuǐ), amtet Jìnyún (缙云, Jìnyún). Amtet er angivet som administrativt tilhørsforhold for mærkeindehaveren; jeg har ikke kontrolleret zonens juridiske afgrænsning.
- Geografiske koordinater: Jìnyún ligger omkring 28,7° n. br. og 120,1° ø. l.
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Fund. I en have i landsbyen Shànghú (上湖村) i amtet Jìnyún fandt man en naturlig mutant af den lokale tebusk med gult blad. En opslagsbog daterer fundet til 2006; Teinstituttet under det kinesiske akademi for landbrugsvidenskab skriver, at forædlingen tog mere end ti år. Disse tidsangivelser passer dårligt sammen: fra 2006 til sortsgodkendelsen i 2015 er der mindre end ti år.
- Forædling. Sorten blev fremavlet af akademiets teinstitut, landbrugsforvaltningen i amtet Jìnyún og tekooperativet Shànghú: udvælgelse af en enkelt busk, opformering, sammenlignende forsøg.
- Fra 2010 begyndte amtet masseplantning af sorten.
- 2012–2014. Ansøgning om geografisk certificeringsmærke blev indgivet den 19. marts 2012, registreringen fandt sted den 28. marts 2014.
- 2015. Sorten «中黄2号» blev godkendt af Zhèjiāng-kommissionen for ikke-primære landbrugsafgrøder under nummeret 浙(非)审茶2015001. Ifølge instituttets meddelelse (januar 2016) var sorten allerede begyndt at blive udbredt i Zhèjiāng, Sìchuān, Guìzhōu og andre steder.
- Navn: «Jìnyún» (缙云) er amtets navn; «huángchá» (黄茶) betyder «gul te», efter bladets farve.
- Kulturel betydning: Jìnyún Huángchá er et eksempel på, hvordan ét fund i en landsbyhave blev til en sort, et mærke og en amtslig branche. Lìshuǐs regering omtaler den som en selvstændig branche for gulbladet te.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sort: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Busk, mellembladet, middeltidlig, mellemstor, med opret krone.
- Bladfarve: Forårsskuddene er klart gule, «solsikkefarvede» (葵花黄色). Sommerskuddene er grønne, efterårsskuddene igen gule. Modne blade, buskens nederste del og kronens dybde er grønne.
- Skud: Lidt behåring; skuddene dannes ret tæt og forbliver længe møre (发芽密度较大，持嫩性强).
- Råvare: Gule forårsskud, netop de giver teen dens ydre præg.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Region: Den sydlige del af det centrale Zhèjiāng, et bjergamt under præfekturet Lìshuǐ.
- Klima: Fugtigt subtropisk; der findes ingen præcise data for haverne i de fundne kilder.
- Højde og jordbund: Ingen data i de fundne kilder.
- Sortens særpræg: Bladets gule farve skyldes en mutation og ikke dyrkningsforholdene: om foråret er skuddene gule, om sommeren grønnes de. Derfor er foråret denne tes vigtigste sæson.
5. Produktionsteknik
Opslagsværket henfører Jìnyún Huángchá til grøn te-teknik: fiksering, rulning, tørring. Der findes intet dokument med teknologiske krav i de fundne kilder, og heller ingen parametre.
Nedenfor følger den generelle model for grøn te, ikke en beskrivelse af netop denne te:
- Udbredning af friske blade (摊放, tānfàng): Bladene lægges i et tyndt lag, så de afgiver en del af fugten.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Opvarmning standser oxidationen og bevarer bladets farve.
- Rulning (揉捻, róuniǎn).
- Tørring (干燥, gānzào).
Gulfarvning (闷黄), som gør en te gul efter klasse, indgår ikke i denne teknik.
6. Organoleptiske egenskaber
Beskrivelsen nedenfor er givet af Teinstituttet for te af sorten 中黄2号.
- Tørt blads ydre: Gyldengult, med grønt skær igennem (金黄透绿).
- Tørt blads duft: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
- Infusionens duft: Ren (清香).
- Smag: Mild og frisk (滋味嫩鲜).
- Infusionens farve: Lysegrøn og klar, med gyldent skær (嫩绿明亮、透金黄).
- Vådt blad (tebund): Lysegult, frisk og levende (叶底嫩黄鲜活).
7. Kemisk sammensætning
Teinstituttets data for forårsskud af sorten 中黄2号 (én knop med to blade, omregnet til tørstof):
| Parameter | Indhold |
|---|---|
| Aminosyrer | 6,8–8,3 % |
| Polyfenoler | 12,4–15,9 % |
| Koffein | 2,8–2,9 % |
| Ekstraktive stoffer | 42,1–46,4 % |
Dette er data om sortens råvare, ikke om den færdige te efter standarden: der findes intet mærkedokument med fysisk-kemiske krav i de fundne kilder.
8. Tilberedning
Klassepraksis for mild grøn te.
- Vandtemperatur: 75–80 °C, sorten har mange aminosyrer, og varmt vand kvæler deres friskhed.
- Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Et glas, i glasset ses det gulgrønne blad.
- Fremgangsmåde:
- Varm glasset op.
- Kom teen i, og hæld vand ned langs glassets inderside.
- Første infusion efter 40–60 sekunder.
- Drik, og lad en del af infusionen blive tilbage.
- Hæld mere vand på.
- To til tre gentagne infusioner.
9. Opbevaring
Klassepraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte. Bedst drukket inden for et år.
10. Pris og forfalskninger
Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter det geografiske certificeringsmærke nr. 10636089; ifølge provinsdatabasen har ti virksomheder tilladelse til at bruge det.
- Kontrollér, at producenten er fra amtet Jìnyún.
- Bladet er gyldengult med grønt skær, infusionen er lysegrøn med gyldent skær.
- Forveksl ikke med gul te efter klasse: Jìnyún Huángchá har ingen gulfarvning.
11. Interessante fakta
- Alle buske af sorten 中黄2号 stammer fra én mutant i en landsbyhave.
- Bladet er kun gult om foråret og efteråret, om sommeren grønnes det.
- Mærket blev registreret før selve sorten blev godkendt: mærket i 2014, sorten i 2015.
- Sorten fra Jìnyún spredte sig til andre provinser; for eksempel bygger Guǎngyuán Huángchá i Sìchuān også på den.
12. Sammenligning med andre lysbladede teer
- Ānjí Báichá (安吉白茶): Grøn te af den hvidbladede sort 白叶一号; samme navnefælde, blot med «hvid».
- Ānjí Huángjīn Yá (安吉黄金芽): Gulbladet grøn te fra amtet Ānjí i det nordlige Zhèjiāng.
- Guǎngyuán Huángchá (广元黄茶): Gulbladet grøn te fra Sìchuān af sorterne 中黄1号 og 中黄2号.
- Jūnshān Yínzhēn (君山银针): Ægte gul te med gulfarvning, til kontrast.
Afslutningsvis:
Jìnyún Huángchá er en grøn te, der kaldes gul på grund af bladets farve. Dens kilde er én mutant fra en have i landsbyen Shànghú, som blev til sorten 中黄2号: solsikkefarvede forårsskud, aminosyrer i råvaren op til 8,3 %, mild frisk smag og et gyldent skær i den grønne infusion. Mærket har beskyttet navnet siden 2014.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder