جینیون هوانگچا (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) یک چای سبز از رقم برگ‌زرد شهرستان جینیون (缙云县) در شهر لیشوی، استان چجیانگ است. نام آن به «چای زرد جینیون» ترجمه می‌شود، اما این چای به دسته چای زرد تعلق ندارد: در آن مرحله انباشت برای زرد کردن (闷黄) وجود ندارد و بدون این مرحله، چای زردی به وجود نمی‌آید. «زرد» در اینجا رنگ برگ بهاره است. ماده خام از بوته‌های رقم «中黄2号» به دست می‌آید که از یک جهش‌یافته طبیعی پرورش یافته و در باغ روستای شانگهو یافت شده است. جوانه‌های بهاره آن زرد درخشان، «به رنگ گل آفتابگردان» هستند و بر پایه داده‌های مؤسسه چای، میزان آمینواسید در آن‌ها ۶/۸ تا ۸/۳ درصد است. از سال ۲۰۱۴ این نام با نشان جغرافیایی گواهی‌شده حفاظت می‌شود.
۱. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá) از رقم برگ‌زرد. فناوری آن سبز است: تثبیت حرارتی، مالش، خشک کردن.
- دام نام: «黄茶» (huángchá) در نام، نه یک طبقه، بلکه رنگ برگ است. به همین ترتیب «白茶» در نام ارقام برگ‌روشن اغلب به معنای چای سفید نیست: آنجی بایچا چای سبز است.
- دسته: چای از ارقام برگ‌روشن (黄化, huánghuà)؛ نشان جغرافیایی گواهی‌شده (۲۰۱۴).
- خاستگاه: چین، استان چجیانگ (浙江, Zhèjiāng), شهر لیشوی (丽水, Lìshuǐ), شهرستان جینیون (缙云, Jìnyún). شهرستان به عنوان وابستگی اداری دارنده نشان ذکر شده است؛ حدود حقوقی منطقه را بررسی نکرده‌ام.
- مختصات جغرافیایی: جینیون حدود ۲۸/۷ درجه عرض شمالی و ۱۲۰/۱ درجه طول شرقی.
۲. تاریخچه و اهمیت فرهنگی
- تاریخچه:
- یافت. در باغ روستای شانگهو (上湖村) شهرستان جینیون یک جهش‌یافته طبیعی از بوته چای محلی با برگ زرد پیدا شد. کتاب مرجع تاریخ یافت را سال ۲۰۰۶ ذکر می‌کند؛ مؤسسه چای آکادمی علوم کشاورزی چین می‌نویسد که به‌نژادی بیش از ده سال طول کشید. این بازه‌ها به سختی با هم سازگارند: از سال ۲۰۰۶ تا تصویب رقم در ۲۰۱۵ کمتر از ده سال فاصله است.
- به‌نژادی. رقم را مؤسسه چای آکادمی، اداره کشاورزی شهرستان جینیون و تعاونی چای شانگهو ایجاد کردند: گزینش یک بوته منفرد، تکثیر و آزمون‌های مقایسه‌ای.
- از سال ۲۰۱۰ شهرستان کشت گسترده رقم را آغاز کرد.
- ۲۰۱۲–۲۰۱۴. درخواست نشان جغرافیایی گواهی‌شده در ۱۹ مارس ۲۰۱۲ ثبت شد و ثبت نهایی در ۲۸ مارس ۲۰۱۴ انجام گرفت.
- ۲۰۱۵. رقم «中黄2号» به تصویب کمیسیون محصولات کشاورزی غیراصلی چجیانگ با شماره 浙(非)审茶2015001 رسید. بر پایه گزارش مؤسسه (ژانویه ۲۰۱۶) رقم از آن زمان در چجیانگ، سیچوان، گوئیجو و مناطق دیگر گسترش یافته است.
- نام: «جینیون» (缙云) نام شهرستان است؛ «هوانگچا» (黄茶) به معنای «چای زرد»، بر پایه رنگ برگ.
- اهمیت فرهنگی: جینیون هوانگچا نمونه‌ای است از اینکه یک یافت در باغ روستایی چگونه به رقم، نشان و صنعت شهرستان تبدیل شد. دولت لیشوی از آن به عنوان شاخه‌ای جداگانه از صنعت چای برگ‌زرد یاد می‌کند.
۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
- رقم: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). بوته با برگ میان‌اندازه، فصل میانی، قامت متوسط و تاج ایستاده.
- رنگ برگ: جوانه‌های بهاره زرد درخشان، «به رنگ گل آفتابگردان» (葵花黄色) هستند. برگ‌های تابستانه سبزند و برگ‌های پاییزه دوباره زرد می‌شوند. برگ‌های بالغ، بخش پایینی و عمق تاج سبزند.
- جوانه‌ها: کرک کمی دارند؛ جوانه‌ها نسبتاً متراکم شکل می‌گیرند و مدت طولانی نرم می‌مانند (发芽密度较大، 持嫩性强).
- ماده خام: جوانه‌های بهاره زرد رنگ هستند و همین‌ها ظاهر چای را می‌سازند.
۴. ترُوار و ویژگی‌های کشت
- منطقه: جنوب بخش مرکزی چجیانگ، شهرستانی کوهستانی در ناحیه لیشوی.
- اقلیم: نیمه‌گرمسیری مرطوب؛ داده دقیق باغ‌ها در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- ارتفاع و خاک: در منابع یافت‌شده داده‌ای وجود ندارد.
- ویژگی رقم: رنگ زرد برگ پیامد جهش است، نه شرایط کشت: در بهار جوانه‌ها زردند و در تابستان سبز می‌شوند. بنابراین فصل اصلی این چای بهار است.
۵. فناوری تولید
مرجع، جینیون هوانگچا را در فناوری چای سبز قرار می‌دهد: تثبیت حرارتی، مالش، خشک کردن. سندی با الزامات فناوری در منابع یافت‌شده وجود ندارد و پارامترها هم در دست نیست.
در ادامه طرح کلی چای سبز آمده است، نه توصیف دقیق همین چای:
۱. پهن کردن برگ تازه (摊放, tānfàng): برگ را در لایه نازک می‌گسترانند تا بخشی از رطوبت خود را از دست بدهد. ۲. تثبیت حرارتی (杀青, shāqīng): گرما اکسایش را متوقف می‌کند و رنگ برگ را حفظ می‌کند. ۳. مالش (揉捻, róuniǎn). ۴. خشک کردن (干燥, gānzào).
انباشت برای زرد کردن (闷黄)، که چای را از نظر طبقه‌بندی زرد می‌کند، در این فناوری وجود ندارد.
۶. ویژگی‌های حسی
توصیف زیر را مؤسسه چای برای چای رقم 中黄2号 ارائه داده است.
- ظاهر برگ خشک: زرد طلایی با رگه‌های سبز شفاف (金黄透绿).
- عطر برگ خشک: در منابع یافت‌شده توصیفی وجود ندارد.
- عطر دم‌کرده: تمیز (清香).
- مزه: لطیف و تازه (滋味嫩鲜).
- رنگ دم‌کرده: سبز لطیف و درخشان با بازتاب طلایی (嫩绿明亮、透金黄).
- ته چای (برگ دم‌کشیده): زرد لطیف، تازه و زنده (叶底嫩黄鲜活).
۷. ترکیب شیمیایی
داده‌های مؤسسه چای برای جوانه‌های بهاره رقم 中黄2号 (یک جوانه با دو برگ، بر پایه ماده خشک):
| شاخص | مقدار |
|---|---|
| آمینواسیدها | ۶/۸ تا ۸/۳ درصد |
| پلی‌فنل‌ها | ۱۲/۴ تا ۱۵/۹ درصد |
| کافئین | ۲/۸ تا ۲/۹ درصد |
| مواد استخراجی | ۴۲/۱ تا ۴۶/۴ درصد |
این داده‌ها مربوط به ماده خام رقم است، نه شاخص‌های چای آماده بر پایه استاندارد: سند نشان با الزامات فیزیکی‌شیمیایی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
۸. دم‌آوری
رویه طبقه برای چای سبز لطیف.
- دمای آب: ۷۵ تا ۸۰ درجه سلسیوس؛ رقم آمینواسید بالایی دارد و آب داغ تازگی آن را خفه می‌کند.
- مقدار چای: ۳ گرم در ۱۵۰ میلی‌لیتر.
- ظرف: لیوان شیشه‌ای که در آن برگ سبز مایل به زرد دیده می‌شود.
- مراحل: ۱. لیوان را گرم کنید. ۲. چای را بریزید و آب را از دیواره لیوان اضافه کنید. ۳. نخستین دم‌کِش: ۴۰ تا ۶۰ ثانیه. ۴. بنوشید و بخشی از دم‌کرده را باقی بگذارید. ۵. آب اضافه کنید. ۶. دو تا سه بار آب‌ریزی تکرارشونده.
۹. نگهداری
رویه طبقه. در بسته‌بندی هوابند، در یخچال با دمای ۰ تا ۵ درجه سلسیوس، دور از نور، رطوبت و بو. بهتر است ظرف یک سال نوشیده شود.
۱۰. قیمت و تقلب
داده‌ای درباره قیمت در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- چگونه از تقلب دوری کنیم:
- نشان جغرافیایی گواهی‌شده شماره ۱۰۶۳۶۰۸۹ را جستجو کنید؛ بر پایه پایگاه استانی، ده شرکت مجاز به استفاده از آن هستند.
- بررسی کنید که تولیدکننده از شهرستان جینیون باشد.
- برگ زرد طلایی با رگه سبز و دم‌کرده سبز لطیف با بازتاب طلایی است.
- با چای زرد طبقه‌بندی‌شده اشتباه نگیرید: جینیون هوانگچا مرحله انباشت برای زرد کردن ندارد.
۱۱. نکات جالب
- همه بوته‌های رقم 中黄2号 از یک جهش‌یافته در باغ روستایی ریشه می‌گیرند.
- برگ فقط در بهار و پاییز زرد است و در تابستان سبز می‌شود.
- نشان زودتر از تصویب رقم ثبت شد: نشان در ۲۰۱۴ و رقم در ۲۰۱۵.
- رقم جینیون به استان‌های دیگر راه یافته است؛ برای نمونه گوانگ‌یوان هوانگچا در سیچوان بر همین رقم استوار است.
۱۲. مقایسه با دیگر چای‌های برگ‌روشن
- آنجی بایچا (安吉白茶): چای سبز از رقم برگ‌سفید 白叶一号؛ همان دام نام، فقط با «سفید».
- آنجی هوانگجین یا (安吉黄金芽): چای سبز برگ‌زرد از شهرستان آنجی در شمال چجیانگ.
- گوانگ‌یوان هوانگچا (广元黄茶): چای سبز برگ‌زرد سیچوان از رقم‌های 中黄1号 و 中黄2号.
- جون‌شان یین‌ژن (君山银针): چای زرد واقعی با مرحله انباشت برای زرد کردن، برای مقایسه.
در پایان:
جینیون هوانگچا چای سبزی است که به دلیل رنگ برگ «زرد» نامیده می‌شود. سرچشمه آن یک جهش‌یافته از باغ روستای شانگهو است که به رقم 中黄2号 تبدیل شد: جوانه‌های بهاره به رنگ گل آفتابگردان، آمینواسید تا ۸/۳ درصد در ماده خام، مزه لطیف تازه و بازتاب طلایی در دم‌کرده سبز. نشان نام را از سال ۲۰۱۴ حفاظت می‌کند.
منابع
نشان جغرافیایی
فهرست کامل — در صفحهٔ منابع