진윈 황차(Jìnyún huángchá, 缙云黄茶)는 저장성 리수이시 진윈현(缙云县)의 황엽 품종으로 만든 녹차이다. 이름은 ‘진윈의 황차’로 번역되지만 황차 등급에 속하지는 않는다. 황차의 필수 조건인 민황(闷黄) 공정이 없으며, 이것이 없으면 황차라 할 수 없다. 여기서 ‘황’은 봄 찻잎의 색을 가리킨다. 원료는 상후촌의 차밭에서 발견된 자연 변이주에서 육성한 ‘中黄2号’ 품종이 제공한다. 봄철 새싹은 ‘해바라기색’이라 할 만큼 선명한 노란색을 띠며, 차 연구소 자료에 따르면 아미노산 함량은 6.8~8.3%에 이른다. 2014년부터 지리적 증명 상표로 명칭이 보호받고 있다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 황엽 품종으로 만든 녹차(绿茶, lǜchá). 제다 방식은 녹차식으로, 살청, 유념, 건조를 거친다.
- 명칭의 함정: 이름의 ‘黄茶’(huángchá)는 등급이 아니라 찻잎 색을 뜻한다. 마찬가지로 밝은 잎 품종 이름에 붙는 ‘白茶’도 백차가 아닌 경우가 많다. 안지 백차가 녹차인 것이 그 예이다.
- 범주: 황화(黄化, huánghuà) 품종으로 만든 차. 지리적 증명 상표(2014).
- 원산지: 중국 저장성(浙江, Zhèjiāng), 리수이시(丽水, Lìshuǐ), 진윈현(缙云, Jìnyún). 현은 상표권자의 행정 귀속지로 표기되어 있으며, 지리적 구역의 법적 경계는 확인하지 않았다.
- 지리 좌표: 진윈은 약 북위 28.7°, 동경 120.1°에 위치한다.
2. 역사 및 문화적 의미
- 역사:
- 발견. 진윈현 상후촌(上湖村)의 차밭에서 노란 잎이 나는 토착 차나무의 자연 변이주를 발견했다. 자료집에는 발견 연도를 2006년으로 적었지만, 중국 농업과학원 차 연구소는 선발 육종에 10년 이상 걸렸다고 밝혔다. 이 두 시점은 잘 맞지 않는다. 2006년부터 2015년 품종 승인까지는 10년이 채 되지 않기 때문이다.
- 선발 육종. 차 연구소, 진윈현 농업국, 상후 차 협동조합이 단주 선발, 증식, 비교 시험을 거쳐 품종을 육성했다.
- 2010년부터 진윈현은 이 품종을 대규모로 심기 시작했다.
- 2012–2014. 지리적 증명 상표 출원은 2012년 3월 19일, 등록은 2014년 3월 28일에 이루어졌다.
- 2015. ‘中黄2号’ 품종이 저장성 비주요 농작물 심사위원회에서 浙(非)审茶2015001호로 승인되었다. 연구소의 2016년 1월 보도에 따르면 이 품종은 이미 저장, 쓰촨, 구이저우 등지로 보급되기 시작했다.
- 명칭: ‘진윈’(缙云)은 현 이름이고, ‘황차’(黄茶)는 찻잎 색을 따라 붙인 ‘노란 차’라는 뜻이다.
- 문화적 의미: 진윈 황차는 마을 차밭에서 발견된 변이주 하나가 품종과 상표, 현 단위 산업으로 성장한 사례이다. 리수이시 정부는 이를 황엽 차 산업의 한 축으로 소개한다.
3. 식물학적 설명 및 원료
- 품종: 中黄2号(Zhōnghuáng 2). 관목형, 중엽종, 중생종, 중간 크기이며 수형은 직립형이다.
- 잎 색: 봄철 새싹은 ‘해바라기색’(葵花黄色)이라 할 만큼 선명한 노란색이다. 여름 새싹은 녹색, 가을 새싹은 다시 노란색을 띤다. 성엽과 수관 하부 및 안쪽 잎은 녹색이다.
- 새싹: 털이 적다. 싹이 비교적 조밀하게 나오고 부드러운 상태를 오래 유지한다(发芽密度较大，持嫩性强).
- 원료: 노란색을 띠는 봄철 새싹이 이 차의 외형을 만든다.
4. 테루아 및 재배 특성
- 지역: 저장성 중남부, 리수이시의 산간 현이다.
- 기후: 습윤 아열대 기후에 속하나, 확인한 자료에서는 차밭에 대한 구체적인 데이터를 찾지 못했다.
- 고도 및 토양: 확인한 자료에서 데이터를 찾지 못했다.
- 품종 특성: 노란 잎 색은 재배 조건이 아니라 돌연변이의 결과이다. 봄에는 새싹이 노랗고 여름에는 녹색으로 변한다. 따라서 이 차의 주 생산 시기는 봄이다.
5. 제다 공정
자료집은 진윈 황차를 살청, 유념, 건조라는 녹차 제다 공정으로 분류한다. 확인한 자료에서 제다 공정 요건을 담은 문서나 구체적인 수치는 찾지 못했다.
아래는 이 차만의 설명이 아니라 일반적인 녹차 제다 공정이다.
- 위조(摊放, tānfàng): 찻잎을 얇게 펼쳐 수분 일부를 날려 보낸다.
- 살청(杀青, shāqīng): 가열로 산화를 멈추고 잎 색을 보존한다.
- 유념(揉捻, róuniǎn).
- 건조(干燥, gānzào).
황차 등급을 만드는 민황(闷黄) 공정은 이 제다 방식에 없다.
6. 관능 특성
아래 설명은 차 연구소가 中黄2号 품종으로 만든 차에 대해 제시한 것이다.
- 건엽 외형: 황금빛 노란색에 녹색이 비친다(金黄透绿).
- 건엽 향: 확인한 자료에서 설명을 찾지 못했다.
- 탕 향: 맑은 향(清香).
- 맛: 부드럽고 신선하다(滋味嫩鲜).
- 탕색: 연한 녹색으로 밝으며 황금빛이 감돈다(嫩绿明亮、透金黄).
- 엽저: 연한 노란색으로 신선하고 생동감 있다(叶底嫩黄鲜活).
7. 화학 성분
차 연구소가 제시한 中黄2号 봄철 새싹(한 싹 두 잎 기준, 건조 중량 환산) 데이터는 다음과 같다.
| 지표 | 함량 |
|---|---|
| 아미노산 | 6.8–8.3 % |
| 폴리페놀 | 12.4–15.9 % |
| 카페인 | 2.8–2.9 % |
| 수용성 추출물 | 42.1–46.4 % |
이는 품종의 원료 데이터이며 표준에 따른 완제품 수치가 아니다. 확인한 자료에서 물리화학적 요건을 담은 상표 문서를 찾지 못했다.
8. 우리기
섬세한 녹차 등급에 적용하는 일반적인 방식이다.
- 물 온도: 75–80 °C. 이 품종은 아미노산이 많아 뜨거운 물은 신선한 맛을 죽인다.
- 차의 양: 150ml당 3g.
- 다구: 유리잔. 노란빛과 녹색이 도는 잎을 관찰하기 좋다.
- 과정:
- 잔을 데운다.
- 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
- 첫 번째 우리기는 40–60초 후에 마신다.
- 탕을 일부 남기며 마신다.
- 물을 다시 붓는다.
- 두세 번 더 우리며 마실 수 있다.
9. 보관
등급에 따른 일반적인 방식이다. 밀봉 포장하여 냉장고 0–5 °C에서 빛, 습기, 냄새를 피해 보관한다. 1년 안에 마시는 편이 좋다.
10. 가격 및 위조품
확인한 자료에서 가격 데이터를 찾지 못했다.
- 위조품을 피하는 방법:
- 지리적 증명 상표 10636089호를 확인한다. 성급 데이터베이스에 따르면 사용 권한이 있는 업체는 10곳이다.
- 제조사가 진윈현 소재인지 확인한다.
- 찻잎은 녹색이 비치는 황금빛 노란색, 탕색은 황금빛이 감도는 연한 녹색을 띤다.
- 등급상 황차와 혼동하지 않는다. 진윈 황차에는 민황 공정이 없다.
11. 흥미로운 사실
- 中黄2号 품종의 모든 나무는 마을 차밭에서 발견된 변이주 한 그루에서 비롯되었다.
- 잎은 봄과 가을에만 노랗고 여름에는 녹색으로 변한다.
- 상표가 품종보다 먼저 등록되었다. 상표는 2014년, 품종 승인은 2015년이다.
- 진윈에서 나온 품종이 다른 성으로 퍼져 나갔다. 쓰촨의 광위안 황차도 이 품종을 기반으로 한다.
12. 다른 밝은 잎 차와의 비교
- 안지 백차(安吉白茶): 백엽 품종 白叶一号로 만든 녹차. ‘백’이라는 이름의 함정이 같다.
- 안지 황진아(安吉黄金芽): 저장성 북부 안지현의 황엽 녹차.
- 광위안 황차(广元黄茶): 中黄1号와 中黄2号 품종으로 만든 쓰촨성의 황엽 녹차.
- 쥔산 인전(君山银针): 민황 공정을 거친 진짜 황차. 대조를 위한 예시이다.
맺음말:
진윈 황차는 잎 색 때문에 황차라 불리는 녹차이다. 그 기원은 상후촌 차밭의 변이주 한 그루이며, 이것이 中黄2号 품종이 되었다. 봄철 새싹은 해바라기색을 띠고, 원료의 아미노산 함량은 최대 8.3%에 이르며, 맛은 부드럽고 신선하다. 녹색 탕에는 황금빛이 감돈다. 2014년부터 지리적 증명 상표가 명칭을 보호하고 있다.
출처
지리적 표시
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