ג’יניון הואנגצ’ה (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) הוא תה ירוק מזן בעל עלים צהובים ממחוז ג’יניון (缙云县) שבתחום השיפוט העירוני לישווי, מחוז ג’ג’יאנג. השם מתרגם כ”תה צהוב של ג’יניון”, אך התה אינו שייך לקטגוריית התה הצהוב: אין בו תסיסה צהובה (闷黄), ובלעדיה אין תה צהוב. “צהוב” כאן הוא צבעו של עלה האביב. חומר הגלם מגיע משיחי הזן “中黄2号”, שפותח ממוטנט טבעי שנמצא בגן של כפר שאנגחו. נצריו האביביים צהובים בוהקים, “בצבע חמנייה”, ותכולת חומצות האמינו בהם, לפי נתוני מכון התה, היא 6.8–8.3%. משנת 2014 השם מוגן בסימן גאוגרפי מוסמך.
1. סיווג ומקור
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá) מזן בעל עלים צהובים. הטכנולוגיה ירוקה: קיבוע, גלגול, ייבוש.
- מלכודת השם: “黄茶” (huángchá) בשם אינו מעמד התה, אלא צבע העלה. כך גם “白茶” בשמות של זנים בהירי עלים לרוב אינו מעיד על תה לבן: אנג’י באיצ’ה הוא תה ירוק.
- קטגוריה: תה מזנים בהירי עלים (黄化, huánghuà); סימן גאוגרפי מוסמך (2014).
- מקור: סין, מחוז ג’ג’יאנג (浙江, Zhèjiāng), תחום שיפוט עירוני לישווי (丽水, Lìshuǐ), מחוז ג’יניון (缙云, Jìnyún). המחוז מצוין כשיוך מנהלי של מחזיק הסימן; את הגבול המשפטי של האזור לא בדקתי.
- קואורדינטות גאוגרפיות: ג’יניון נמצא בערך בקו רוחב 28.7° צפון ובקו אורך 120.1° מזרח.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- המצאה. בגן של כפר שאנגחו (上湖村) שבמחוז ג’יניון נמצא מוטנט טבעי של שיח תה מקומי בעל עלה צהוב. ספר העיון מתארך את המציאה לשנת 2006; מכון התה של האקדמיה הסינית למדעי החקלאות כותב שהברירה ארכה יותר מעשר שנים. מועדים אלה אינם מתיישבים היטב: משנת 2006 ועד אישור הזן ב-2015 יש פחות מעשר שנים.
- ברירה. את הזן פיתחו מכון התה של האקדמיה, מינהל החקלאות של מחוז ג’יניון וקואפרטיב התה שאנגחו: ברירת שיח בודד, ריבוי, ניסויי השוואה.
- משנת 2010 החל המחוז בנטיעה המונית של הזן.
- 2012–2014. הבקשה לסימן גאוגרפי מוסמך הוגשה ב-19 במרץ 2012, הרישום נעשה ב-28 במרץ 2014.
- 2015. הזן “中黄2号” אושר על ידי ועדת ג’ג’יאנג לגידולים חקלאיים לא עיקריים תחת מספר 浙(非)审茶2015001. לפי הודעת המכון (ינואר 2016), הזן כבר החל להיות מופץ בג’ג’יאנג, סצ’ואן, גוויג’ואו ובמקומות נוספים.
- שם: “ג’יניון” (缙云) הוא שם המחוז; “הואנגצ’ה” (黄茶) פירושו “תה צהוב”, לפי צבע העלה.
- משמעות תרבותית: ג’יניון הואנגצ’ה הוא דוגמה לאופן שבו מציאה אחת בגן כפרי הפכה לזן, לסימן ולענף מחוזי. ממשלת לישווי כותבת עליו כעל ענף נפרד של תה בעל עלים צהובים.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זן: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). שיח, עלים בינוניים, אמצע עונה, גודל בינוני, נוף זקוף.
- צבע עלה: נצרי אביב צהובים בוהקים, “בצבע חמנייה” (葵花黄色). נצרי קיץ ירוקים, נצרי סתיו שוב צהובים. עלים בוגרים, חלקו התחתון ועומק הנוף ירוקים.
- נצרים: מעט פלומה; הנצרים נוצרים בצפיפות רבה למדי ונשארים רכים זמן רב (发芽密度较大，持嫩性强).
- חומר גלם: נצרי אביב בצבע צהוב, אלה שנותנים לתה את מראהו.
4. טרואר וייחודי גידול
- אזור: דרום מרכז ג’ג’יאנג, מחוז הררי בתחום לישווי.
- אקלים: סובטרופי לח; במקורות שנמצאו אין נתונים מדויקים על המטעים.
- גובה וקרקעות: במקורות שנמצאו אין נתונים.
- ייחודיות הזן: צבעו הצהוב של העלה נובע ממוטציה ולא מתנאי גידול: באביב הנצרים צהובים, בקיץ הם מוריקים. לכן עונתו העיקרית של תה זה היא האביב.
5. טכנולוגיית ייצור
ספר העיון משייך את ג’יניון הואנגצ’ה לטכנולוגיה של תה ירוק: קיבוע, גלגול, ייבוש. במקורות שנמצאו אין מסמך דרישות לטכנולוגיה, וגם לא פרמטרים.
להלן סכמה כללית של תה ירוק, ולא תיאור של תה זה דווקא:
- פריסת עלה טרי (摊放, tānfàng): פורסים את העלה בשכבה דקה כדי שיוציא חלק מהלחות.
- קיבוע (杀青, shāqīng): החימום עוצר את החמצון ומשמר את צבע העלה.
- גלגול (揉捻, róuniǎn).
- ייבוש (干燥, gānzào).
תסיסה צהובה (闷黄), ההופכת תה לצהוב על פי מעמד, אינה קיימת בטכנולוגיה זו.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
התיאור להלן ניתן על ידי מכון התה לתה מהזן 中黄2号.
- מראה עלה יבש: צהוב זהוב, זוהר בירקרק (金黄透绿).
- ארומת עלה יבש: במקורות שנמצאו אין תיאורים.
- ארומת חליטה: נקייה (清香).
- טעם: עדין ורענן (滋味嫩鲜).
- צבע חליטה: ירוק עדין ובהיר, עם ברק זהוב (嫩绿明亮、透金黄).
- תחתית התה (עלה לאחר חליטה): צהוב עדין, רענן וחי (叶底嫩黄鲜活).
7. הרכב כימי
נתוני מכון התה לנצרי אביב של הזן 中黄2号 (ניצן אחד עם שני עלים, בחישוב למסה יבשה):
| מדד | תכולה |
|---|---|
| חומצות אמינו | 6.8–8.3% |
| פוליפנולים | 12.4–15.9% |
| קפאין | 2.8–2.9% |
| חומרים מיצויים | 42.1–46.4% |
אלה נתונים על חומר הגלם של הזן, ולא מדדי תה מוגמר לפי תקן: במקורות שנמצאו אין מסמך סימן עם דרישות פיזיקליות-כימיות.
8. חליטה
פרקטיקה מקובלת לתה ירוק עדין.
- טמפרטורת מים: 75–80 מעלות צלזיוס, בזן יש חומצות אמינו רבות, ומים חמים מדי מעמעמים את רעננותן.
- כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
- כלי: כוס זכוכית, כך רואים את העלה הצהוב-ירוק.
- תהליך:
- לחמם את הכוס.
- להוסיף תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה לאחר 40–60 שניות.
- לשתות, להשאיר חלק מהחליטה.
- למזוג מים שוב.
- שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.
9. אחסון
פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר בטמפרטורת 0–5 מעלות צלזיוס, ללא אור, לחות וריחות. עדיף לשתות בתוך שנה.
10. מחיר וזיופים
במקורות שנמצאו אין נתוני מחירים.
- איך להימנע מזיופים:
- לחפש את הסימן הגאוגרפי המוסמך מס’ 10636089; לפי בסיס הנתונים המחוזי, עשר חברות מורשות להשתמש בו.
- לוודא שהיצרן ממחוז ג’יניון.
- העלה צהוב זהוב עם ירקרק, החליטה ירוקה עדינה עם ברק זהוב.
- לא לבלבל עם תה צהוב על פי מעמד: בג’יניון הואנגצ’ה אין תסיסה צהובה.
11. עובדות מעניינות
- כל שיחי הזן 中黄2号 מוצאם ממוטנט אחד מגן כפרי.
- העלה צהוב רק באביב ובסתיו, בקיץ הוא מוריק.
- הסימן נרשם לפני שאושר הזן עצמו: הסימן ב-2014, הזן ב-2015.
- הזן מג’יניון התפשט למחוזות אחרים; עליו מבוסס למשל גואנגיואן הואנגצ’ה בסצ’ואן.
12. השוואה לתהים אחרים בהירי עלים
- אנג’י באיצ’ה (安吉白茶): תה ירוק מזן בהיר עלים 白叶一号; אותה מלכודת שם, רק עם “לבן”.
- אנג’י הואנגג’ין יה (安吉黄金芽): תה ירוק בעל עלים צהובים ממחוז אנג’י בצפון ג’ג’יאנג.
- גואנגיואן הואנגצ’ה (广元黄茶): תה ירוק בעל עלים צהובים מסצ’ואן מהזנים 中黄1号 ו-中黄2号.
- ג’ונשאן יינג’ן (君山银针): תה צהוב אמיתי עם תסיסה צהובה, לשם ניגוד.
לסיכום:
ג’יניון הואנגצ’ה הוא תה ירוק הקרוי צהוב בשל צבע העלה. מקורו במוטנט אחד מגן כפר שאנגחו, שהפך לזן 中黄2号: נצרי אביב בצבע חמנייה, חומצות אמינו בחומר הגלם עד 8.3%, טעם עדין ורענן וברק זהוב בחליטה ירוקה. הסימן מגן על השם משנת 2014.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות