Jinyun Huangcha (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) er en grønn te fra en gulbladet sort i fylket Jinyun (缙云县) i byprefekturet Lishui, provinsen Zhejiang. Navnet oversettes som «gul te fra Jinyun», men teen hører ikke til klassen gul te: den gjennomgår ikke innhylling (闷黄), og uten det finnes det ingen gul te. «Gul» viser her til fargen på vårbladet. Råvaren kommer fra busker av sorten «中黄2号», utviklet fra en naturlig mutant funnet i en hage i landsbyen Shanghu. Vårskuddene er klart gule, «som solsikkefarge», og aminosyreinnholdet er ifølge Teinstituttet 6,8–8,3 %. Siden 2014 er navnet beskyttet av et geografisk sertifiseringsmerke.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá) fra en gulbladet sort. Teknologien er grønn: fiksering, rulling, tørking.
- Navnefelle: «黄茶» (huángchá) i navnet er ikke klasse, men bladfarge. På samme måte betyr «白茶» i navn på lysbladete sorter ofte ikke hvit te: Anji Baicha er grønn.
- Kategori: Te fra lysbladete (黄化, huánghuà) sorter; geografisk sertifiseringsmerke (2014).
- Opprinnelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), byprefekturet Lishui (丽水, Lìshuǐ), fylket Jinyun (缙云, Jìnyún). Fylket er oppgitt som administrativ tilhørighet for merkeinnehaveren; jeg har ikke kontrollert den juridiske grensen for sonen.
- Geografiske koordinater: Jinyun ligger omtrent på 28,7° N og 120,1° Ø.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Funn. I en hage i landsbyen Shanghu (上湖村) i fylket Jinyun fant man en naturlig mutant av en lokal tebusk med gule blader. En håndbok daterer funnet til 2006; Teinstituttet under Kinas akademi for landbruksvitenskap skriver at seleksjonen tok mer enn ti år. Disse tidsangivelsene stemmer dårlig overens: fra 2006 til sorten ble godkjent i 2015 er det mindre enn ti år.
- Seleksjon. Sorten ble utviklet av Teinstituttet under akademiet, landbruksforvaltningen i fylket Jinyun og tesamvirket Shanghu: utvalg av en enkeltbusk, formering, sammenlignende forsøk.
- Fra 2010 begynte fylket masseplanting av sorten.
- 2012–2014. Søknad om geografisk sertifiseringsmerke ble sendt 19. mars 2012, registreringen skjedde 28. mars 2014.
- 2015. Sorten «中黄2号» ble godkjent av Zhejiangs kommisjon for ikke-hovedjordbruksvekster under nummeret 浙(非)审茶2015001. Ifølge instituttets melding (januar 2016) hadde sorten allerede begynt å bli spredt i Zhejiang, Sichuan, Guizhou og andre steder.
- Navn: «Jinyun» (缙云) er fylkets navn; «huangcha» (黄茶) betyr «gul te», etter bladfargen.
- Kulturell betydning: Jinyun Huangcha er et eksempel på hvordan ett funn i en landsbyhage ble til en sort, et merke og en næring for fylket. Lishuis myndigheter omtaler den som en egen næring for gulbladet te.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sort: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Busk, middels bladstørrelse, middels sesong, middels størrelse, med opprett krone.
- Bladfarge: Vårskuddene er klart gule, «som solsikkefarge» (葵花黄色). Sommerskuddene er grønne, høstskuddene igjen gule. Modne blader, nedre del og indre krone er grønne.
- Skudd: Lite behåring; skuddene dannes ganske tett og holder seg lenge møre (发芽密度较大，持嫩性强).
- Råvare: Vårskudd med gul farge, det er de som gir teen dens utseende.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Sør i det sentrale Zhejiang, et fjellfylke i prefekturet Lishui.
- Klima: Fuktig subtropisk; nøyaktige data for hagen finnes ikke i kildene jeg har funnet.
- Høyde og jordsmonn: Ingen data i kildene jeg har funnet.
- Sortens særtrekk: Den gule bladfargen skyldes mutasjon, ikke dyrkingsforhold: om våren er skuddene gule, om sommeren blir de grønne. Derfor er våren hovedsesongen for denne teen.
5. Produksjonsteknologi
Håndboken plasserer Jinyun Huangcha under grønn te-teknologi: fiksering, rulling, tørking. Et dokument med teknologikrav finnes ikke i kildene jeg har funnet, og heller ikke parametere.
Nedenfor følger en generell oversikt over grønn te, ikke en beskrivelse av akkurat denne teen:
- Utbretting av ferskt blad (摊放, tānfàng): Bladet legges ut i et tynt lag for at det skal avgi noe fuktighet.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Varme stopper oksidasjonen og bevarer bladfargen.
- Rulling (揉捻, róuniǎn).
- Tørking (干燥, gānzào).
Innhylling (闷黄), som gjør te gul etter klasse, inngår ikke i denne teknologien.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelsen nedenfor er gitt av Teinstituttet for te fra sorten 中黄2号.
- Tørt blads utseende: Gyldent gult, med grønt gjennomskinn (金黄透绿).
- Tørt blads aroma: Ingen beskrivelser i kildene jeg har funnet.
- Infusjonsaroma: Ren (清香).
- Smak: Mild og frisk (滋味嫩鲜).
- Infusjonsfarge: Sped grønn og klar, med gyldent skjær (嫩绿明亮、透金黄).
- Vått blad: Sped gult, friskt og levende (叶底嫩黄鲜活).
7. Kjemisk sammensetning
Data fra Teinstituttet for vårskudd av sorten 中黄2号 (én knopp med to blader, omregnet til tørrstoff):
| Parameter | Innhold |
|---|---|
| Aminosyrer | 6,8–8,3 % |
| Polyfenoler | 12,4–15,9 % |
| Koffein | 2,8–2,9 % |
| Ekstraktive stoffer | 42,1–46,4 % |
Dette er data om sortens råvare, ikke parametere for ferdig te etter standard: et merkingsdokument med fysisk-kjemiske krav finnes ikke i kildene jeg har funnet.
8. Tilberedning
Praksis for klassen, for mild grønn te.
- Vanntemperatur: 75–80 °C, sorten har mye aminosyrer, og varmt vann demper friskheten deres.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glass, der det gulgrønne bladet blir synlig.
- Prosess:
- Varm opp glasset.
- Ha i teen og hell vann langs kanten.
- Første infusjon etter 40–60 sekunder.
- Drikk, men la noe infusjon stå igjen.
- Fyll på vann.
- To til tre gjentatte påfyllinger.
9. Lagring
Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Best å drikke i løpet av ett år.
10. Pris og forfalskninger
Prisdata finnes ikke i kildene jeg har funnet.
- Slik unngår du forfalskninger:
- Se etter geografisk sertifiseringsmerke nr. 10636089; ifølge provinsdatabasen har ti selskaper tillatelse til å bruke det.
- Kontroller at produsenten er fra fylket Jinyun.
- Bladet er gyldent gult med grønt, infusjonen er sped grønn med gyldent skjær.
- Ikke forveksle med gul te etter klasse: Jinyun Huangcha gjennomgår ingen innhylling.
11. Interessante fakta
- Alle busker av sorten 中黄2号 stammer fra én mutant i en landsbyhage.
- Bladet er gult bare om våren og høsten, om sommeren blir det grønt.
- Merket ble registrert før selve sorten ble godkjent: merket i 2014, sorten i 2015.
- Sorten fra Jinyun har spredd seg til andre provinser; den ligger for eksempel også til grunn for Guangyuan Huangcha i Sichuan.
12. Sammenligning med andre lysbladete teer
- Anji Baicha (安吉白茶): Grønn te fra den hvitbladete sorten 白叶一号; samme navnefelle, bare med «hvit».
- Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Gulbladet grønn te fra fylket Anji nord i Zhejiang.
- Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Gulbladet grønn te fra Sichuan av sortene 中黄1号 og 中黄2号.
- Junshan Yinzhen (君山银针): Ekte gul te med innhylling, til kontrast.
Avslutning:
Jinyun Huangcha er en grønn te som kalles gul på grunn av bladfargen. Kilden er én mutant fra en hage i landsbyen Shanghu, som ble til sorten 中黄2号: vårskudd i solsikkefarge, aminosyrer i råvaren opptil 8,3 %, mild frisk smak og gyldent skjær i grønn infusjon. Merket beskytter navnet siden 2014.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder