缙云黄茶（Jìnyún huángchá，缙云黄茶）是产自浙江省丽水市缙云县黄叶品种的绿茶。名字译为“缙云黄茶”，但它并不属于黄茶类：没有闷黄工序，而缺少闷黄就不成其为黄茶。这里的“黄”指春季鲜叶的颜色。原料来自“中黄2号”品种的茶树，该品种由上湖村茶园中发现的自然变异单株选育而成。其春梢呈鲜黄色，“如葵花色”，据茶叶研究所数据，氨基酸含量为6.8—8.3%。自2014年起，该名称受地理标志证明商标保护。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá），原料为黄叶品种。工艺为绿茶工艺：杀青、揉捻、干燥。
- 名称陷阱： 名称中的“黄茶”（huángchá）不是茶类，而是叶色。类似地，浅色叶品种名称中的“白茶”往往也不指白茶：安吉白茶就是绿茶。
- 类别： 浅色叶（黄化，huánghuà）品种茶；地理标志证明商标（2014年）。
- 产地： 中国浙江省（浙江，Zhèjiāng），丽水市（丽水，Lìshuǐ），缙云县（缙云，Jìnyún）。该县为商标持有人的行政归属；保护区域的法律边界未经核实。
- 地理坐标： 缙云约在北纬28.7°、东经120.1°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 发现。 在缙云县上湖村的茶园中发现一株当地茶树自然变异单株，叶色发黄。资料记载发现时间为2006年；中国农业科学院茶叶研究所称选育历时十余年。这些时间难以对应：从2006年到2015年品种审定不到十年。
- 选育。 该品种由农科院茶叶研究所、缙云县农业管理部门和上湖茶叶合作社共同选育：从单株选择、繁殖到比较试验。
- 自2010年起，缙云县开始大规模推广种植该品种。
- 2012—2014年。 地理标志证明商标申请于2012年3月19日提交，注册于2014年3月28日。
- 2015年。 “中黄2号”经浙江省非主要农作物品种审定委员会审定，编号为浙(非)审茶2015001。据研究所消息（2016年1月），该品种已开始在浙江、四川、贵州等地推广。
- 名称： “缙云”为县名；“黄茶”即“黄色的茶”，因叶色得名。
- 文化意义： 缙云黄茶是一个例子，说明乡村茶园中的一个发现如何发展成一个品种、一个商标和一个县域产业。丽水市政府将其作为黄叶茶的一项独立产业来介绍。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 中黄2号（Zhōnghuáng 2）。灌木型，中叶类，中生种，树姿直立，树体中等。
- 叶色： 春梢鲜黄色，“如葵花色”（葵花黄色）。夏梢变绿，秋梢复黄。成熟叶、树冠下部及内部为绿色。
- 芽叶： 茸毛较少；发芽密度较大，持嫩性强。
- 原料： 黄色春梢正是该茶外观特征的来源。
4. 风土与栽培特点
- 产区： 浙江中南部，丽水市山区县。
- 气候： 亚热带湿润气候；所查资料中无茶园具体数据。
- 海拔与土壤： 所查资料中无相关数据。
- 品种特性： 黄色叶色源于变异，而非栽培条件：春梢黄色，夏季转绿。因此该茶主要采摘季节为春季。
5. 制作工艺
资料将缙云黄茶归入绿茶工艺：杀青、揉捻、干燥。所查资料中无该茶工艺要求的文件，亦无具体参数。
以下为绿茶通用流程，并非对该茶工艺的具体描述：
- 摊放（摊放，tānfàng）： 鲜叶薄摊，散失部分水分。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 通过加热终止氧化，固定叶色。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 干燥（干燥，gānzào）。
该工艺中没有使茶归类为黄茶的闷黄工序。
6. 感官特征
以下描述来自茶叶研究所对“中黄2号”品种所制茶叶的审评。
- 干茶外形： 金黄透绿。
- 干茶香气： 所查资料中无相关描述。
- 茶汤香气： 清香。
- 滋味： 鲜嫩爽口（滋味嫩鲜）。
- 汤色： 嫩绿明亮，透金黄。
- 叶底： 嫩黄鲜活（叶底嫩黄鲜活）。
7. 化学成分
茶叶研究所对“中黄2号”春梢（一芽二叶，按干物质计）数据：
| 指标 | 含量 |
|---|---|
| 氨基酸 | 6.8—8.3% |
| 茶多酚 | 12.4—15.9% |
| 咖啡碱 | 2.8—2.9% |
| 水浸出物 | 42.1—46.4% |
此为品种原料数据，并非标准中成品茶的指标：所查资料中无该商标理化要求的文件。
8. 冲泡方法
参照细嫩绿茶的通用冲泡实践。
- 水温： 75—80 °C。该品种氨基酸含量高，水温过高会压制鲜爽感。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 茶具： 玻璃杯，便于观赏黄绿色叶底。
- 步骤：
- 温杯。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40—60秒后出汤。
- 品饮时留部分茶汤。
- 续水。
- 可续泡两至三次。
9. 储存
参照绿茶通用储存实践。密封包装，冷藏于0—5 °C，避光、防潮、防异味。建议一年内饮用完毕。
10. 价格与防伪
所查资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志证明商标注册号第10636089号；据省级数据库，获准使用的企业有十家。
- 核实生产商来自缙云县。
- 干茶金黄透绿，茶汤嫩绿中透金黄。
- 勿与黄茶类混淆：缙云黄茶没有闷黄工序。
11. 趣味事实
- “中黄2号”所有茶树均源自乡村茶园中的一株变异单株。
- 叶色仅在春季和秋季发黄，夏季转绿。
- 商标注册早于品种审定：商标为2014年，品种为2015年。
- 缙云选育的品种已推广至其他省份；例如四川的广元黄茶也使用该品种。
12. 与其他浅色叶茶比较
- 安吉白茶（安吉白茶）： 以白叶品种“白叶一号”为原料的绿茶；名称陷阱相同，只是换成“白”字。
- 安吉黄金芽（安吉黄金芽）： 浙北安吉县的黄叶绿茶。
- 广元黄茶（广元黄茶）： 四川以“中黄1号”和“中黄2号”为原料的黄叶绿茶。
- 君山银针（君山银针）： 有闷黄工序的真正黄茶，用作对照。
结语：
缙云黄茶是一种因叶色而得名“黄茶”的绿茶。它源自上湖村茶园中的一株变异单株，发展成“中黄2号”品种：春梢色如葵花，原料氨基酸含量高达8.3%，滋味鲜爽，绿汤中透金黄。该名称自2014年起受地理标志证明商标保护。
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