Ťin-jün chuang-čcha (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) je zelený čaj ze žlutolistého kultivaru okresu Ťin-jün (缙云县) městské prefektury Li-šuej, provincie Če-ťiang. Název se překládá jako „žlutý čaj z Ťin-jünu“, ale do třídy žlutých čajů nepatří: neprochází zapařováním (闷黄), bez něhož žlutý čaj nevznikne. „Žlutý“ zde označuje barvu jarního listu. Surovinu dávají keře kultivaru „中黄2号“, vyšlechtěného z přírodního mutanta nalezeného v zahradě vesnice Šang-chu. Jarní výhonky jsou u něj jasně žluté, „barvy slunečnice“, a podle Čajového institutu obsahují 6,8–8,3 % aminokyselin. Od roku 2014 je název chráněn zeměpisným certifikačním označením.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) ze žlutolistého kultivaru. Technologie je zelená: fixace, tvarování, sušení.
- Past v názvu: „黄茶“ (huángchá) v názvu neoznačuje třídu, ale barvu listu. Stejně tak „白茶“ v názvech světlolistých kultivarů často neznamená bílý čaj: An-ťi paj-čcha je zelený.
- Kategorie: Čaj ze světlolistých (黄化, huánghuà) kultivarů; zeměpisné certifikační označení (2014).
- Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), městská prefektura Li-šuej (丽水, Lìshuǐ), okres Ťin-jün (缙云, Jìnyún). Okres je uveden jako administrativní příslušnost držitele označení; právní hranici zóny jsem neověřoval.
- Zeměpisné souřadnice: Ťin-jün leží přibližně na 28,7° s. š. a 120,1° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Nález. V zahradě vesnice Šang-chu (上湖村) okresu Ťin-jün byl nalezen přírodní mutant místního čajovníku se žlutým listem. Příručka datuje nález do roku 2006; Čajový institut Čínské akademie zemědělských věd uvádí, že šlechtění trvalo více než deset let. Tyto údaje spolu příliš nesouhlasí: od roku 2006 do schválení kultivaru v roce 2015 uplynulo méně než deset let.
- Šlechtění. Kultivar vyšlechtili Čajový institut akademie, zemědělská správa okresu Ťin-jün a čajové družstvo Šang-chu: výběr jednotlivého keře, množení, srovnávací zkoušky.
- Od roku 2010 začal okres s masovou výsadbou kultivaru.
- 2012–2014. Žádost o zeměpisné certifikační označení byla podána 19. března 2012, registrace proběhla 28. března 2014.
- 2015. Kultivar „中黄2号“ schválila čeťiangská komise pro nehlavní zemědělské plodiny pod číslem 浙(非)审茶2015001. Podle sdělení institutu (leden 2016) se kultivar již začal šířit v Če-ťiangu, S’-čchuanu, Kuej-čou a dalších místech.
- Název: „Ťin-jün“ (缙云) je jméno okresu; „chuang-čcha“ (黄茶) znamená „žlutý čaj“, podle barvy listu.
- Kulturní význam: Ťin-jün chuang-čcha je příkladem toho, jak jediný nález ve vesnické zahradě dal vznik kultivaru, označení a celému odvětví okresu. Vláda Li-šueje o něm píše jako o samostatném odvětví žlutolistého čaje.
3. Botanický popis a surovina
- Kultivar: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Keř, střednělistý, středně raný, střední velikosti, se vzpřímenou korunou.
- Barva listu: Jarní výhonky jsou jasně žluté, „barvy slunečnice“ (葵花黄色). Letní jsou zelené, podzimní opět žluté. Zralé listy, spodní část a hlouběji v koruně jsou zelené.
- Výhonky: Ochlupení je malé; výhonky se zakládají poměrně hustě a dlouho zůstávají jemné (发芽密度较大，持嫩性强).
- Surovina: Jarní výhonky žluté barvy — právě ty dávají čaji jeho podobu.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Jih střední části Če-ťiangu, horský okres prefektury Li-šuej.
- Klima: Vlhké subtropické; přesné údaje o zahradách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
- Nadmořská výška a půdy: Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
- Zvláštnost kultivaru: Žlutá barva listu je důsledkem mutace, nikoli podmínek pěstování: na jaře jsou výhonky žluté, v létě zezelenají. Hlavní sezónou tohoto čaje je proto jaro.
5. Technologie výroby
Příručka řadí Ťin-jün chuang-čcha k technologii zeleného čaje: fixace, tvarování, sušení. Dokument s požadavky na technologii není v nalezených zdrojích k dispozici, parametry rovněž ne.
Níže je obecné schéma zeleného čaje, nikoli popis právě tohoto čaje:
- Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng): List se rozkládá v tenké vrstvě, aby odevzdal část vlhkosti.
- Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci a zachová barvu listu.
- Tvarování (揉捻, róuniǎn).
- Sušení (干燥, gānzào).
Zapařování (闷黄), které činí čaj žlutým podle třídy, v této technologii není.
6. Organoleptické vlastnosti
Níže uvedený popis poskytl Čajový institut pro čaj z kultivaru 中黄2号.
- Vzhled suchého listu: Zlatožlutý, prosvítající zelení (金黄透绿).
- Aroma suchého listu: Popisy nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
- Aroma nálevu: Čisté (清香).
- Chuť: Jemná a svěží (滋味嫩鲜).
- Barva nálevu: Jemně zelená a jasná, se zlatavým odleskem (嫩绿明亮、透金黄).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně žluté, svěží a živé (叶底嫩黄鲜活).
7. Chemické složení
Údaje Čajového institutu pro jarní výhonky kultivaru 中黄2号 (jeden pupen se dvěma listy, v přepočtu na sušinu):
| Ukazatel | Obsah |
|---|---|
| Aminokyseliny | 6,8–8,3 % |
| Polyfenoly | 12,4–15,9 % |
| Kofein | 2,8–2,9 % |
| Extraktivní látky | 42,1–46,4 % |
Jedná se o údaje o surovině kultivaru, nikoli o ukazatele hotového čaje podle normy: dokument označení s fyzikálně-chemickými požadavky není v nalezených zdrojích k dispozici.
8. Příprava čaje
Praxe třídy pro jemný zelený čaj.
- Teplota vody: 75–80 °C — kultivar má vysoký obsah aminokyselin a horká voda jejich svěžest potlačuje.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice — je v ní vidět žluto-zelený list.
- Postup:
- Předehřát sklenici.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 sekundách.
- Pít, část nálevu ponechat.
- Dolít vodu.
- Dvě až tři opakovaná zalití.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zeměpisné certifikační označení č. 10636089; podle provinční databáze je oprávněno jej používat deset společností.
- Ověřit, že výrobce je z okresu Ťin-jün.
- List je zlatožlutý se zelení, nálev je jemně zelený se zlatavým odleskem.
- Nezaměňovat se žlutým čajem podle třídy: Ťin-jün chuang-čcha zapařování nemá.
11. Zajímavosti
- Všechny keře kultivaru 中黄2号 pocházejí z jediného mutanta z vesnické zahrady.
- List je žlutý jen na jaře a na podzim, v létě zezelená.
- Označení bylo zaregistrováno dříve, než byl schválen samotný kultivar: označení 2014, kultivar 2015.
- Kultivar z Ťin-jünu se rozšířil do dalších provincií; stojí na něm například i Kuang-jüan chuang-čcha v S’-čchuanu.
12. Srovnání s jinými světlolistými čaji
- An-ťi paj-čcha (安吉白茶): Zelený čaj z bělo listého kultivaru 白叶一号; stejná past v názvu, jen s „bílým“.
- An-ťi chuang-ťin ja (安吉黄金芽): Žlutolistý zelený čaj okresu An-ťi na severu Če-ťiangu.
- Kuang-jüan chuang-čcha (广元黄茶): Žlutolistý zelený čaj ze S’-čchuanu z kultivarů 中黄1号 a 中黄2号.
- Ťün-šan jin-čen (君山银针): Skutečný žlutý čaj se zapařováním — pro kontrast.
Závěrem:
Ťin-jün chuang-čcha je zelený čaj, který se jmenuje žlutý kvůli barvě listu. Jeho zdrojem je jediný mutant ze zahrady vesnice Šang-chu, z něhož vznikl kultivar 中黄2号: jarní výhonky barvy slunečnice, aminokyseliny v surovině až 8,3 %, jemná svěží chuť a zlatavý odlesk v zeleném nálevu. Označení chrání název od roku 2014.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje