Цзиньюнь Хуанча (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — Жөжян мужийн Лишуй хотын тойргийн Цзиньюнь шяний (缙云县) шар навчит сортоос гаралтай ногоон цай. Нэр нь «Цзиньюний шар цай» гэж орчуулагддаг ч шар цайны ангилалд хамаарахгүй: шар цай байхад зайлшгүй шаардлагатай уурын боловсруулалт (闷黄) байхгүй тул шар цай болж чадахгүй. Эндхүү «шар» гэдэг нь хаврын навчны өнгө юм. Түүхий эдийг Шанху тосгоны цэцэрлэгээс олдсон байгалийн мутантаас гарган авсан «中黄2号» сортын бутнаас авдаг. Хаврын найлзуурууд нь тод шар, «наранцэцгийн өнгөтэй» байх ба Цайны хүрээлэнгийн мэдээгээр амин хүчлийн агууламж 6,8–8,3 % байдаг. 2014 оноос хойш уг нэрийг газар зүйн гэрчилгээний тэмдгээр хамгаалж байна.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Шар навчит сортоос гаргасан ногоон цай (绿茶, lǜchá). Технологи нь ногоон: бэхэлгээ, эрчлэх, хатаах.
- Нэрийн төөрөгдөл: Нэр дэх «黄茶» (huángchá) нь ангилал биш, навчны өнгө юм. Үүнтэй адил цайвар навчит сортуудын нэр дэх «白茶» нь ихэвчлэн цагаан цай гэсэн үг биш: Аньцзи Байча бол ногоон цай.
- Ангилал: Цайвар навчит (黄化, huánghuà) сортуудын цай; газар зүйн гэрчилгээний тэмдэг (2014).
- Гарал үүсэл: Хятад, Жөжян муж (浙江, Zhèjiāng), Лишуй хотын тойрог (丽水, Lìshuǐ), Цзиньюнь шянь (缙云, Jìnyún). Шянийг тэмдэг эзэмшигчийн засаг захиргааны харьяалал гэж заасан; бүсийн хууль зүйн хүрээг би шалгаагүй.
- Газар зүйн координат: Цзиньюнь — ойролцоогоор хойд өргөргийн 28,7°, зүүн уртрагийн 120,1°.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Олдвор. Цзиньюнь шяний Шанху (上湖村) тосгоны цэцэрлэгээс шар навчтай нутгийн цайны бутны байгалийн мутант олжээ. Лавлах материалд олдворыг 2006 он гэж тэмдэглэсэн; Хятадын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны хүрээлэн селекци арав гаруй жил үргэлжилсэн гэж бичжээ. Эдгээр хугацаа хоорондоо таардаггүй: 2006 оноос 2015 онд сорт батлагдах хүртэл арав хүрэхгүй жил байна.
- Селекци. Сортыг академийн Цайны хүрээлэн, Цзиньюнь шяний хөдөө аж ахуйн удирдах газар, Шанху цайны хоршоо хамтран гаргасан: тусдаа бут сонгох, үржүүлэх, харьцуулсан туршилт.
- 2010 оноос шянь уг сортыг олноор тарьж эхэлсэн.
- 2012–2014. Газар зүйн гэрчилгээний тэмдгийн өргөдлийг 2012 оны 3-р сарын 19-нд өгч, бүртгэлийг 2014 оны 3-р сарын 28-нд хийжээ.
- 2015. «中黄2号» сортыг Жөжян мужийн үндсэн бус хөдөө аж ахуйн таримлын комисс 浙(非)审茶2015001 дугаараар баталсан. Хүрээлэнгийн мэдээгээр (2016 оны 1-р сар) уг сортыг Жөжян, Сычуань, Гүйжоу болон бусад газарт тарааж эхэлжээ.
- Нэр: «Цзиньюнь» (缙云) — шяний нэр; «хуанча» (黄茶) — «шар цай», навчны өнгөөр.
- Соёлын ач холбогдол: Цзиньюнь Хуанча бол тосгоны цэцэрлэгээс олдсон ганц олдвор хэрхэн сорт, тэмдэг, шяний салбар болсны жишээ юм. Лишуйн засгийн газар үүнийг шар навчит цайны тусдаа салбар гэж бичдэг.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Бут, дунд навчит, дунд хугацааны, дунд хэмжээтэй, босоо титэмтэй.
- Навчны өнгө: Хаврын найлзуурууд тод шар, «наранцэцгийн өнгөтэй» (葵花黄色). Зуны найлзуурууд ногоон, намрынх дахин шар. Боловсорсон навч, титмийн доод ба гүн хэсэг ногоон.
- Найлзуурууд: Үсэрхэг байдал бага; найлзуурууд нэлээд шигүү үүсч, удаан хугацаанд зөөлөн хэвээр байдаг (发芽密度较大，持嫩性强).
- Түүхий эд: Шар өнгийн хаврын найлзуурууд — яг эдгээр нь цайны дүр төрхийг бүрдүүлдэг.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Жөжян мужийн төв хэсгийн өмнөд, Лишуй тойргийн уулархаг шянь.
- Уур амьсгал: Чийглэг субтропик; олсон эх сурвалжид цэцэрлэгийн нарийн мэдээлэл байхгүй.
- Өндөр ба хөрс: Олсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Сортын онцлог: Навчны шар өнгө нь тариалалтын нөхцлөөс биш, мутацийн үр дагавар: хавар найлзуурууд шар, зун ногоордог. Тиймээс энэ цайны гол улирал нь хавар юм.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Лавлах материал Цзиньюнь Хуанча-г ногоон цайны технологид хамааруулдаг: бэхэлгээ, эрчлэх, хатаах. Олсон эх сурвалжид технологийн шаардлагын баримт бичиг байхгүй, параметрүүд ч байхгүй.
Доорх нь ногоон цайны ерөнхий схем бөгөөд яг энэ цайны тодорхойлолт биш юм:
- Шинэ навчийг дэлгэх (摊放, tānfàng): Навчийг нимгэн давхаргаар дэлгэж, чийгийнхээ хэсгийг гаргана.
- Бэхэлгээ (杀青, shāqīng): Халаалт нь исэлдэлтийг зогсоож, навчны өнгийг хадгална.
- Эрчлэх (揉捻, róuniǎn).
- Хатаах (干燥, gānzào).
Цайг ангиллаар шар болгодог уурын боловсруулалт (闷黄) энэ технологид байхгүй.
6. Органолептик шинж чанар
Доорх тодорхойлолтыг Цайны хүрээлэн 中黄2号 сортын цайнд зориулж өгсөн.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Алтан шар, ногоон өнгө гэрэлтэх (金黄透绿).
- Хуурай навчны үнэр: Олсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
- Шингэний үнэр: Цэвэр (清香).
- Амт: Зөөлөн бөгөөд шинэлэг (滋味嫩鲜).
- Шингэний өнгө: Цайвар ногоон, тод, алтан туяатай (嫩绿明亮、透金黄).
- Цайны ёроол (уусан навч): Цайвар шар, шинэлэг, амьд (叶底嫩黄鲜活).
7. Химийн найрлага
中黄2号 сортын хаврын найлзуурын тухай Цайны хүрээлэнгийн мэдээ (нэг нахиа, хоёр навч, хуурай жинд шилжүүлсэн):
| Үзүүлэлт | Агууламж |
|---|---|
| Амин хүчил | 6,8–8,3 % |
| Полифенол | 12,4–15,9 % |
| Кофеин | 2,8–2,9 % |
| Экстрактив бодис | 42,1–46,4 % |
Энэ нь сортын түүхий эдийн мэдээ бөгөөд стандартын дагуу бэлэн цайны үзүүлэлт биш: олсон эх сурвалжид физик-химийн шаардлага бүхий тэмдгийн баримт бичиг байхгүй.
8. Цай чанах
Зөөлөн ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 75–80 °C — сорт амин хүчлээр баялаг тул халуун ус тэдний шинэлэг байдлыг дардаг.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга — дотор нь шар-ногоон навч харагддаг.
- Процесс:
- Аягыг халаана.
- Цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний уусгалт — 40–60 секундын дараа.
- Шингэнийхээ хэсгийг үлдээж ууна.
- Ус нэмнэ.
- Хоёроос гурван удаа дахин уусгана.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор уувал зохино.
10. Үнэ ба Хуурамч
Олсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас сэргийлэх:
- Газар зүйн гэрчилгээний 10636089 тоот тэмдгийг хайх; мужийн баазын мэдээгээр үүнийг ашиглах эрхийг арван компанид олгосон.
- Үйлдвэрлэгч Цзиньюнь шяниас гаралтай эсэхийг шалгах.
- Навч — ногоон туяатай алтан шар, шингэн — алтан туяатай цайвар ногоон.
- Ангиллаар шар цайтай андуурахгүй байх: Цзиньюнь Хуанча-д уурын боловсруулалт байхгүй.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- 中黄2号 сортын бүх бутнууд тосгоны цэцэрлэгээс олдсон ганц мутантаас гаралтай.
- Навч зөвхөн хавар, намрын улиралд шар өнгөтэй, зун ногоордог.
- Тэмдэг нь сортоос өмнө бүртгэгдсэн: тэмдэг — 2014, сорт — 2015.
- Цзиньюний сорт бусад мужид тарсан; жишээлбэл, Сычуань дахь Гуанъюань Хуанча яг энэ сорт дээр суурилдаг.
12. Бусад цайвар навчит цайтай харьцуулах нь
- Аньцзи Байча (安吉白茶): Цагаан навчит 白叶一号 сортын ногоон цай; нэрийн төөрөгдөл ижил, зөвхөн «цагаан» гэсэн үгтэй.
- Аньцзи Хуанцзинь Я (安吉黄金芽): Жөжян мужийн хойд хэсгийн Аньцзи шяний шар навчит ногоон цай.
- Гуанъюань Хуанча (广元黄茶): 中黄1号 ба 中黄2号 сортуудаас гаргасан Сычуанийн шар навчит ногоон цай.
- Цзюньшань Иньчжэнь (君山银针): Уурын боловсруулалттай жинхэнэ шар цай — харьцуулах зорилгоор.
Дүгнэлтэд:
Цзиньюнь Хуанча — навчны өнгөнөөсөө болоод шар гэж нэрлэгддэг ногоон цай. Түүний эх үүсвэр нь Шанху тосгоны цэцэрлэгээс олдсон ганц мутант бөгөөд 中黄2号 сорт болсон: наранцэцгийн өнгөтэй хаврын найлзуурууд, түүхий эд дэх амин хүчлийн агууламж 8,3 % хүртэл, зөөлөн шинэлэг амт, ногоон шингэн дэх алтан туяа. Тэмдэг нь уг нэрийг 2014 оноос хойш хамгаалж байна.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд