Jìnyún huángchá (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) és un te verd de la varietat de fulla groga del comtat de Jìnyún (缙云县), a la ciutat-prefectura de Lishui, província de Zhejiang. El nom es tradueix com a «te groc de Jìnyún», però no pertany a la classe del te groc: no té el pas d’ennegriment suau (闷黄), sense el qual no hi ha te groc. Aquí «groc» és el color de la fulla de primavera. La matèria primera prové dels arbustos de la varietat «中黄2号», seleccionada a partir d’un mutant natural trobat en un jardí del poble de Shanghu. Els brots de primavera són d’un groc brillant, «color de gira-sol», i el contingut d’aminoàcids, segons l’Institut del Te, és del 6,8–8,3 %. Des del 2014 el nom està protegit per una marca de certificació geogràfica.
1. Classificació i origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá) de varietat de fulla groga. La tecnologia és de te verd: fixació, enrotllament i assecat.
- Trampa del nom: «黄茶» (huángchá) al nom no indica la classe, sinó el color de la fulla. De la mateixa manera, «白茶» als noms de varietats de fulla clara sovint no vol dir te blanc: Anji Baicha és un te verd.
- Categoria: Te de varietats de fulla clara (黄化, huánghuà); marca de certificació geogràfica (2014).
- Origen: Xina, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ciutat-prefectura de Lishui (丽水, Lìshuǐ), comtat de Jìnyún (缙云, Jìnyún). El comtat figura com a adscripció administrativa del titular de la marca; no he comprovat el límit legal de la zona.
- Coordenades geogràfiques: Jìnyún se situa al voltant dels 28,7° de latitud nord i 120,1° de longitud est.
2. Història i significat cultural
- Història:
- Troballa. En un jardí del poble de Shanghu (上湖村), al comtat de Jìnyún, es va trobar un mutant natural d’un arbust de te local amb fulla groga. El manual data la troballa l’any 2006; l’Institut del Te de l’Acadèmia Xinesa de Ciències Agrícoles escriu que la selecció va durar més de deu anys. Aquestes dates no encaixen gaire: de l’any 2006 a l’aprovació de la varietat el 2015 hi ha menys de deu anys.
- Selecció. La varietat la van desenvolupar l’Institut del Te de l’acadèmia, el departament d’agricultura del comtat de Jìnyún i la cooperativa de te de Shanghu: selecció d’un arbust individual, multiplicació i assajos comparatius.
- Des del 2010 el comtat va començar la plantació massiva de la varietat.
- 2012–2014. La sol·licitud de la marca de certificació geogràfica es va presentar el 19 de març de 2012 i el registre es va fer el 28 de març de 2014.
- 2015. La varietat «中黄2号» va ser aprovada per la comissió de Zhejiang de cultius agrícoles no principals amb el número 浙(非)审茶2015001. Segons la comunicació de l’institut (gener de 2016), la varietat ja havia començat a difondre’s a Zhejiang, Sichuan, Guizhou i altres llocs.
- Nom: «Jìnyún» (缙云) és el nom del comtat; «huángchá» (黄茶) vol dir «te groc», pel color de la fulla.
- Significat cultural: Jìnyún huángchá és un exemple de com una sola troballa en un jardí de poble es va convertir en varietat, marca i sector productiu comarcal. El govern de Lishui en parla com d’un sector propi del te de fulla groga.
3. Descripció botànica i matèria primera
- Varietat: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Arbust, de fulla mitjana, de maduració mitjana, de mida mitjana, amb capçada erecta.
- Color de la fulla: Els brots de primavera són d’un groc brillant, «color de gira-sol» (葵花黄色). Els d’estiu són verds i els de tardor tornen a ser grocs. Les fulles madures, la part baixa i l’interior de la capçada són verds.
- Brots: Amb poca pilositat; els brots es formen amb força densitat i es mantenen tendres durant molt de temps (发芽密度较大，持嫩性强).
- Matèria primera: Brots de primavera de color groc, que són els que donen l’aparença característica del te.
4. Terroir i particularitats del cultiu
- Regió: Sud del centre de Zhejiang, comtat de muntanya de la prefectura de Lishui.
- Clima: Subtropical humit; no hi ha dades exactes dels jardins a les fonts consultades.
- Altitud i sòls: No hi ha dades a les fonts consultades.
- Particularitat de la varietat: El color groc de la fulla és conseqüència d’una mutació, no de les condicions de cultiu: a la primavera els brots són grocs i a l’estiu es tornen verds. Per això la temporada principal d’aquest te és la primavera.
5. Tecnologia de producció
El manual situa Jìnyún huángchá dins la tecnologia del te verd: fixació, enrotllament i assecat. No hi ha cap document amb requisits tecnològics a les fonts consultades, ni tampoc paràmetres.
A continuació es mostra l’esquema general del te verd, no la descripció específica d’aquest te:
- Repòs de la fulla fresca (摊放, tānfàng): La fulla s’estén en capa fina perquè perdi una part de la humitat.
- Fixació (杀青, shāqīng): L’escalfor atura l’oxidació i preserva el color de la fulla.
- Enrotllament (揉捻, róuniǎn).
- Assecatge (干燥, gānzào).
L’ennegriment suau (闷黄), que fa que un te sigui groc per classe, no forma part d’aquesta tecnologia.
6. Característiques organolèptiques
La descripció següent la proporciona l’Institut del Te per al te de la varietat 中黄2号.
- Aspecte de la fulla seca: Groc daurat, translúcid amb verd (金黄透绿).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: Net (清香).
- Sabor: Tendre i fresc (滋味嫩鲜).
- Color de la infusió: Verd tendre i brillant, amb un reflex daurat (嫩绿明亮、透金黄).
- Fondre (fulla infusionada): Groc tendre, fresca i viva (叶底嫩黄鲜活).
7. Composició química
Dades de l’Institut del Te per als brots de primavera de la varietat 中黄2号 (un brot amb dues fulles, en matèria seca):
| Indicador | Contingut |
|---|---|
| Aminoàcids | 6,8–8,3 % |
| Polifenols | 12,4–15,9 % |
| Cafeïna | 2,8–2,9 % |
| Substàncies extractives | 42,1–46,4 % |
Aquestes dades corresponen a la matèria primera de la varietat, no als indicadors del te acabat segons la norma: no hi ha cap document de la marca amb requisits fisicoquímics a les fonts consultades.
8. Preparació
Pràctica de la classe per a te verd tendre.
- Temperatura de l’aigua: 75–80 °C, perquè la varietat té molts aminoàcids i l’aigua massa calenta n’apaga la frescor.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Recipients: Got de vidre, perquè s’hi veu la fulla groc-verda.
- Procés:
- Preescalfar el got.
- Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
- Primera infusió: al cap de 40–60 segons.
- Beure deixant una part de la infusió.
- Afegir-hi més aigua.
- Dues o tres infusions més.
9. Conservació
Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo dins de l’any.
10. Preu i falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts consultades.
- Com evitar les falsificacions:
- Buscar la marca de certificació geogràfica número 10636089; segons la base provincial, deu empreses estan autoritzades a fer-la servir.
- Comprovar que el productor sigui del comtat de Jìnyún.
- La fulla ha de ser groga daurada amb verd, i la infusió, verd tendre amb reflex daurat.
- No confondre’l amb el te groc per classe: Jìnyún huángchá no té ennegriment suau.
11. Curiositats
- Tots els arbustos de la varietat 中黄2号 provenen d’un únic mutant d’un jardí de poble.
- La fulla només és groga a la primavera i a la tardor; a l’estiu es torna verda.
- La marca es va registrar abans que s’aprovés la varietat: la marca és del 2014 i la varietat, del 2015.
- La varietat de Jìnyún s’ha escampat per altres províncies; per exemple, també és la base del Guangyuan Huangcha de Sichuan.
12. Comparació amb altres tes de fulla clara
- Anji Baicha (安吉白茶): Te verd de la varietat de fulla blanca 白叶一号; la mateixa trampa del nom, però amb «blanc».
- Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Te verd de fulla groga del comtat d’Anji, al nord de Zhejiang.
- Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Te verd de fulla groga de Sichuan, de les varietats 中黄1号 i 中黄2号.
- Junshan Yinzhen (君山银针): Autèntic te groc amb ennegriment suau, com a contrast.
En conclusió:
Jìnyún huángchá és un te verd que s’anomena groc pel color de la fulla. El seu origen és un únic mutant d’un jardí del poble de Shanghu, convertit en la varietat 中黄2号: brots de primavera de color de gira-sol, fins a un 8,3 % d’aminoàcids a la matèria primera, sabor tendre i fresc, i un reflex daurat a la infusió verda. La marca protegeix el nom des del 2014.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts