ജിങ്യുൻ ഹ്വാങ്ച (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യയിലെ ലിഷുയി നഗരപരിധിയിലെ ജിങ്യുൻ കൗണ്ടിയിൽ (缙云县) നിന്നുള്ള മഞ്ഞ ഇലകളുള്ള ഒരു ഇനത്തിൽ നിന്നുള്ള ഗ്രീൻ ടീ. പേരിന്റെ അർത്ഥം ‘ജിങ്യുനിന്റെ മഞ്ഞ ചായ’ എന്നാണ്, എന്നാൽ ഇത് മഞ്ഞ ചായ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നില്ല: ഇതിന് അടച്ചു വെച്ച് മഞ്ഞനിറമാക്കൽ (闷黄) എന്ന പ്രക്രിയയില്ല, അതില്ലാതെ മഞ്ഞ ചായ ഉണ്ടാകില്ല. ഇവിടെ ‘മഞ്ഞ’ എന്നത് വസന്തകാലത്തെ ഇലയുടെ നിറമാണ്. ഷാങ്ഹു ഗ്രാമത്തിലെ ഒരു തോട്ടത്തിൽ കണ്ടെത്തിയ പ്രകൃതിദത്തമായ ഒരു ഉൽപരിവർത്തനത്തിൽ നിന്ന് വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ‘中黄2号’ എന്ന ഇനത്തിലെ ചെടികളാണ് അസംസ്കൃത വസ്തു നൽകുന്നത്. ഇതിന്റെ വസന്തകാലത്തെ മുളകൾക്ക് തിളക്കമുള്ള മഞ്ഞനിറമാണ്, ‘സൂര്യകാന്തിപ്പൂവിന്റെ നിറം’, ചൈനീസ് ടീ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ കണക്കനുസരിച്ച് അമിനോ ആസിഡുകൾ 6.8–8.3 % വരെയുണ്ട്. 2014 മുതൽ ഈ പേര് ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ അടയാളത്താൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.
1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും
- തരം: മഞ്ഞ ഇലകളുള്ള ഒരു ഇനത്തിൽ നിന്നുള്ള ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá). സാങ്കേതികവിദ്യ ഗ്രീൻ ടീയുടേതാണ്: ഫിക്സേഷൻ, ചുരുട്ടൽ, ഉണക്കൽ.
- പേരിലെ കെണി: പേരിലെ ‘黄茶’ (huángchá) എന്നത് വിഭാഗത്തെയല്ല, ഇലയുടെ നിറത്തെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. അതുപോലെ തന്നെ ഇളം നിറമുള്ള ഇലകളുള്ള ഇനങ്ങളുടെ പേരുകളിലെ ‘白茶’ എന്നത് പലപ്പോഴും വൈറ്റ് ടീയല്ല: ആൻജി ബൈച ഗ്രീൻ ടീയാണ്.
- വിഭാഗം: ഇളം നിറമുള്ള ഇലകളുള്ള (黄化, huánghuà) ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചായ; ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ അടയാളം (2014).
- ഉത്ഭവം: ചൈന, ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യ (浙江, Zhèjiāng), ലിഷുയി നഗരപരിധി (丽水, Lìshuǐ), ജിങ്യുൻ കൗണ്ടി (缙云, Jìnyún). അടയാളം കൈവശമുള്ളയാളുടെ ഭരണപരമായ പെട്ടെടുപ്പായി കൗണ്ടി രേഖപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു; അടയാളത്തിന്റെ നിയമപരമായ അതിർത്തി ഞാൻ പരിശോധിച്ചിട്ടില്ല.
- ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ജിങ്യുൻ — ഏകദേശം 28.7° വ. അക്ഷാംശവും 120.1° കി. രേഖാംശവും.
2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും
- ചരിത്രം:
- കണ്ടെത്തൽ. ജിങ്യുൻ കൗണ്ടിയിലെ ഷാങ്ഹു (上湖村) ഗ്രാമത്തിലെ ഒരു തോട്ടത്തിൽ മഞ്ഞ ഇലകളുള്ള പ്രാദേശിക ചായച്ചെടിയുടെ പ്രകൃതിദത്തമായ ഒരു ഉൽപരിവർത്തനം കണ്ടെത്തി. ഗ്രന്ഥസൂചിക ഈ കണ്ടെത്തൽ 2006 എന്നു രേഖപ്പെടുത്തുന്നു; ചൈനീസ് അക്കാദമി ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറൽ സയൻസസിന്റെ ടീ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് എഴുതുന്നത് തിരഞ്ഞെടുത്തു വികസിപ്പിക്കാൻ പത്തിലധികം വർഷമെടുത്തു എന്നാണ്. ഈ കാലയളവുകൾ ശരിയായി ഒത്തുപോകുന്നില്ല: 2006 മുതൽ 2015-ൽ ഇനം അംഗീകരിക്കുന്നതു വരെ പത്തു വർഷത്തിൽ കുറവാണ്.
- തിരഞ്ഞെടുപ്പ്. അക്കാദമിയുടെ ടീ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട്, ജിങ്യുൻ കൗണ്ടിയിലെ കാർഷിക ഭരണവിഭാഗം, ഷാങ്ഹു ടീ സഹകരണസംഘം എന്നിവ ചേർന്നാണ് ഈ ഇനം വികസിപ്പിച്ചത്: ഒറ്റ ചെടി തിരഞ്ഞെടുക്കൽ, വംശവർദ്ധനം, താരതമ്യ പരീക്ഷണങ്ങൾ.
- 2010 മുതൽ കൗണ്ടി ഈ ഇനത്തിന്റെ വൻതോതിലുള്ള നടീൽ ആരംഭിച്ചു.
- 2012–2014. ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ അടയാളത്തിനുള്ള അപേക്ഷ 2012 മാർച്ച് 19-ന് സമർപ്പിച്ചു, രജിസ്ട്രേഷൻ — 2014 മാർച്ച് 28-ന്.
- 2015. ‘中黄2号’ എന്ന ഇനം ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യാ കമ്മീഷൻ അപ്രധാന കാർഷിക വിളകൾക്കായി 浙(非)审茶2015001 എന്ന നമ്പറിൽ അംഗീകരിച്ചു. ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ റിപ്പോർട്ട് പ്രകാരം (ജനുവരി 2016), ഈ ഇനം ഷെജിയാങ്, സിചുവാൻ, ഗ്വിഷൗ തുടങ്ങിയ സ്ഥലങ്ങളിൽ വ്യാപിപ്പിച്ചു തുടങ്ങിയിരുന്നു.
- പേര്: ‘ജിങ്യുൻ’ (缙云) — കൗണ്ടിയുടെ പേര്; ‘ഹ്വാങ്ച’ (黄茶) — ‘മഞ്ഞ ചായ’, ഇലയുടെ നിറത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി.
- സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ജിങ്യുൻ ഹ്വാങ്ച — ഒരു ഗ്രാമത്തോട്ടത്തിലെ ഒരൊറ്റ കണ്ടെത്തൽ എങ്ങനെ ഒരു ഇനമായും അടയാളമായും കൗണ്ടി വ്യവസായമായും മാറി എന്നതിന്റെ ഉദാഹരണമാണ്. ലിഷുയി സർക്കാർ ഇതിനെക്കുറിച്ച് മഞ്ഞ ഇലകളുള്ള ചായയുടെ ഒരു പ്രത്യേക വ്യവസായമായി എഴുതുന്നു.
3. സസ്യശാസ്ത്രപരമായ വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും
- ഇനം: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). കുറ്റിച്ചെടി, ഇടത്തരം ഇലകളുള്ളത്, ഇടത്തരം വിളവെടുപ്പു കാലം, ഇടത്തരം വലിപ്പം, നിവർന്നു നിൽക്കുന്ന ശിഖരങ്ങൾ.
- ഇലയുടെ നിറം: വസന്തകാലത്തെ മുളകൾ തിളക്കമുള്ള മഞ്ഞയാണ്, ‘സൂര്യകാന്തിപ്പൂവിന്റെ നിറം’ (葵花黄色). വേനൽക്കാലത്ത് — പച്ച, ശരത്കാലത്ത് — വീണ്ടും മഞ്ഞ. മൂത്ത ഇലകൾ, ചെടിയുടെ താഴ്ഭാഗവും ഉൾഭാഗവും — പച്ച.
- മുളകൾ: രോമങ്ങൾ കുറവാണ്; മുളകൾ തിങ്ങിനിറഞ്ഞ് വളരുകയും വളരെക്കാലം മൃദുവായി നിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (发芽密度较大，持嫩性强).
- അസംസ്കൃത വസ്തു: മഞ്ഞനിറമുള്ള വസന്തകാലത്തെ മുളകൾ — ഇവയാണ് ചായയുടെ സ്വഭാവം നൽകുന്നത്.
4. തെറോയറും കൃഷി പ്രത്യേകതകളും
- പ്രദേശം: മധ്യ ഷെജിയാങ്ങിന്റെ തെക്ക്, ലിഷുയി പ്രദേശത്തെ മലമ്പ്രദേശ കൗണ്ടി.
- കാലാവസ്ഥ: ഈർപ്പമുള്ള ഉപോഷ്ണമേഖലാ; കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ തോട്ടങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള കൃത്യമായ വിവരങ്ങൾ ഇല്ല.
- ഉയരവും മണ്ണും: കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിവരങ്ങൾ ഇല്ല.
- ഇനത്തിന്റെ പ്രത്യേകത: ഇലയുടെ മഞ്ഞനിറം കൃഷി സാഹചര്യങ്ങളുടെ ഫലമല്ല, ഉൽപരിവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമാണ്: വസന്തകാലത്ത് മുളകൾ മഞ്ഞയാണ്, വേനൽക്കാലത്ത് പച്ചയാകുന്നു. അതിനാൽ ഈ ചായയുടെ പ്രധാന സീസൺ വസന്തമാണ്.
5. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ
ഗ്രീൻ ടീ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ ജിങ്യുൻ ഹ്വാങ്ച ഉൾപ്പെടുന്നു എന്ന് റഫറൻസ് പറയുന്നു: ഫിക്സേഷൻ, ചുരുട്ടൽ, ഉണക്കൽ. സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ആവശ്യകതകളുള്ള രേഖ കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഇല്ല, പാരാമീറ്ററുകളും.
താഴെ ഗ്രീൻ ടീയുടെ പൊതുവായ രൂപരേഖയാണ്, ഈ ചായയുടെ പ്രത്യേക വിവരണമല്ല:
- പുതിയ ഇല വിരിക്കൽ (摊放, tānfàng): ഈർപ്പത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം പോകാൻ ഇല നേർത്ത പാളിയായി വിരിക്കുന്നു.
- ഫിക്സേഷൻ (杀青, shāqīng): ചൂടാക്കൽ ഓക്സീകരണം നിർത്തി ഇലയുടെ നിറം സംരക്ഷിക്കുന്നു.
- ചുരുട്ടൽ (揉捻, róuniǎn).
- ഉണക്കൽ (干燥, gānzào).
ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ ചായയെ വിഭാഗമനുസരിച്ച് മഞ്ഞയാക്കുന്ന അടച്ചു വെച്ച് മഞ്ഞനിറമാക്കൽ (闷黄) ഇല്ല.
6. ഇന്ദ്രിയാനുഭവ സവിശേഷതകൾ
中黄2号 ഇനത്തിൽ നിന്നുള്ള ചായയ്ക്ക് ടീ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് നൽകിയ വിവരണമാണ് താഴെ.
- ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ പുറം രൂപം: സ്വർണ്ണ മഞ്ഞ, പച്ച തെളിയുന്നത് (金黄透绿).
- ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിവരണങ്ങൾ ഇല്ല.
- കഷായത്തിന്റെ സുഗന്ധം: ശുദ്ധം (清香).
- രുചി: മൃദുവും പുതുമയുള്ളതും (滋味嫩鲜).
- കഷായത്തിന്റെ നിറം: ഇളം പച്ചയും തിളക്കമുള്ളതും, സ്വർണ്ണ നിറം തെളിയുന്നത് (嫩绿明亮、透金黄).
- ചായ അടിത്തട്ട് (വാർത്ത ഇല): ഇളം മഞ്ഞ, പുതുമയുള്ളതും ജീവനുള്ളതും (叶底嫩黄鲜活).
7. രാസഘടന
中黄2号 ഇനത്തിന്റെ വസന്തകാല മുളകൾക്കുള്ള ടീ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ കണക്കുകൾ (രണ്ട് ഇലകളോടുകൂടിയ ഒരു മുകുളം, ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിൽ):
| സൂചകം | അളവ് |
|---|---|
| അമിനോ ആസിഡുകൾ | 6.8–8.3 % |
| പോളിഫെനോളുകൾ | 12.4–15.9 % |
| കഫീൻ | 2.8–2.9 % |
| എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ | 42.1–46.4 % |
ഇത് ഇനത്തിന്റെ അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരമാണ്, മാനദണ്ഡപ്രകാരമുള്ള ഫിനിഷ്ഡ് ചായയുടെ സൂചകങ്ങളല്ല: ഭൗതിക-രാസ ആവശ്യകതകളുള്ള അടയാള രേഖ കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഇല്ല.
8. ചായ തയ്യാറാക്കൽ
മൃദുവായ ഗ്രീൻ ടീയ്ക്കുള്ള വിഭാഗ രീതി.
- വെള്ളത്തിന്റെ താപനില: 75–80 °C — ഈ ഇനത്തിൽ അമിനോ ആസിഡുകൾ കൂടുതലാണ്, ചൂടുവെള്ളം അവയുടെ പുതുമയെ ഇല്ലാതാക്കുന്നു.
- ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിക്ക് 3 ഗ്രാം.
- പാത്രം: ഗ്ലാസ് ഗ്ലാസ് — ഇതിൽ മഞ്ഞ-പച്ച ഇല കാണാം.
- പ്രക്രിയ:
- ഗ്ലാസ് ചൂടാക്കുക.
- ചായ ഇട്ട് ഭിത്തിയിലൂടെ വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
- ആദ്യത്തെ കഷായം — 40–60 സെക്കൻഡിന് ശേഷം.
- കുറച്ച് കഷായം അവശേഷിപ്പിച്ച് കുടിക്കുക.
- വീണ്ടും വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
- രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ കൂടി വീണ്ടും ഒഴിക്കാം.
9. സൂക്ഷിപ്പ്
വിഭാഗ രീതി. വായു കടക്കാത്ത പാക്കറ്റിൽ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ 0–5 °C-ൽ, വെളിച്ചം, ഈർപ്പം, മണം എന്നിവയിൽ നിന്ന് അകറ്റി. ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ കുടിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
10. വിലയും വ്യാജങ്ങളും
കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിലയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ ഇല്ല.
- വ്യാജങ്ങൾ എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം:
- ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ അടയാളം നമ്പർ 10636089 തിരയുക; പ്രവിശ്യാ ഡാറ്റാബേസ് അനുസരിച്ച്, പത്ത് കമ്പനികൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ അനുമതിയുണ്ട്.
- നിർമ്മാതാവ് ജിങ്യുൻ കൗണ്ടിയിൽ നിന്നാണെന്ന് പരിശോധിക്കുക.
- ഇല — സ്വർണ്ണ മഞ്ഞയിൽ പച്ച കലർന്നത്, കഷായം — സ്വർണ്ണ നിറം തെളിയുന്ന ഇളം പച്ച.
- മഞ്ഞ ചായ വിഭാഗവുമായി കൺഫ്യൂഷൻ വേണ്ട: ജിങ്യുൻ ഹ്വാങ്ചയ്ക്ക് അടച്ചു വെച്ച് മഞ്ഞനിറമാക്കൽ ഇല്ല.
11. രസകരമായ വസ്തുതകൾ
- 中黄2号 ഇനത്തിലെ എല്ലാ ചെടികളും ഒരു ഗ്രാമത്തോട്ടത്തിലെ ഒരൊറ്റ ഉൽപരിവർത്തനത്തിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചതാണ്.
- ഇല മഞ്ഞയായിരിക്കുന്നത് വസന്തകാലത്തും ശരത്കാലത്തും മാത്രമാണ്, വേനൽക്കാലത്ത് അത് പച്ചയാകുന്നു.
- അടയാളം ഇനം അംഗീകരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് രജിസ്റ്റർ ചെയ്തു: അടയാളം — 2014, ഇനം — 2015.
- ജിങ്യുനിൽ നിന്നുള്ള ഇനം മറ്റ് പ്രവിശ്യകളിലേക്ക് വ്യാപിച്ചു; ഉദാഹരണത്തിന് സിചുവാനിലെ ഗ്വാങ്യുവാൻ ഹ്വാങ്ച ഇതേ ഇനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.
12. മറ്റ് ഇളം ഇല ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം
- ആൻജി ബൈച (安吉白茶): 白叶一号 എന്ന വെളുത്ത ഇല ഇനത്തിൽ നിന്നുള്ള ഗ്രീൻ ടീ; ‘വെളുത്ത’ എന്നതിനൊപ്പം അതേ പേരിന്റെ കെണി തന്നെ.
- ആൻജി ഹ്വാങ്ജിൻ യാ (安吉黄金芽): വടക്കൻ ഷെജിയാങ്ങിലെ ആൻജി കൗണ്ടിയിലെ മഞ്ഞ ഇല ഗ്രീൻ ടീ.
- ഗ്വാങ്യുവാൻ ഹ്വാങ്ച (广元黄茶): 中黄1号, 中黄2号 ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സിചുവാനിലെ മഞ്ഞ ഇല ഗ്രീൻ ടീ.
- ജ്യുൻഷാൻ യിൻഷെൻ (君山银针): അടച്ചു വെച്ച് മഞ്ഞനിറമാക്കുന്ന യഥാർത്ഥ മഞ്ഞ ചായ — വ്യത്യാസത്തിനായി.
ഉപസംഹാരമായി:
ഇലയുടെ നിറം കാരണം മഞ്ഞ എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ഗ്രീൻ ടീയാണ് ജിങ്യുൻ ഹ്വാങ്ച. ഇതിന്റെ ഉറവിടം ഷാങ്ഹു ഗ്രാമത്തിലെ തോട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരൊറ്റ ഉൽപരിവർത്തനമാണ്, അത് 中黄2号 എന്ന ഇനമായി മാറി: സൂര്യകാന്തിപ്പൂവിന്റെ നിറമുള്ള വസന്തകാല മുളകൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ 8.3 % വരെ അമിനോ ആസിഡുകൾ, മൃദുവും പുതുമയുള്ളതുമായ രുചി, പച്ച കഷായത്തിൽ സ്വർണ്ണ നിറത്തിന്റെ തെളിച്ചം. 2014 മുതൽ അടയാളം ഈ പേര് സംരക്ഷിക്കുന്നു.
സ്രോതസ്സുകൾ
ഭൗമസൂചിക
പൂർണ്ണ പട്ടിക — സ്രോതസ്സുകൾ പേജിൽ