縉雲黃茶（Jìnyún huángchá，缙云黄茶）係一款嚟自浙江省麗水市縉雲縣（缙云县）黃葉品種嘅綠茶。個名直譯係「縉雲黃茶」，但佢唔屬於黃茶類：佢冇悶黃工序，而冇悶黃就唔算係黃茶。呢度嘅「黃」係指春天茶葉嘅顏色。原料嚟自「中黄2号」品種嘅茶樹，呢個品種係由上湖村茶園發現嘅自然變異株選育而成。佢嘅春梢色澤鮮黃，「向日葵花色」，中國茶葉研究所數據顯示氨基酸含量達 6.8–8.3%。由 2014 年起，呢個名受地理標誌證明商標保護。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），嚟自黃葉品種。工藝屬綠茶：殺青、揉捻、乾燥。
- 名稱陷阱： 名中「黄茶」（huángchá）係指葉色，唔係茶類。同樣，「白茶」喺淺色葉品種嘅名入面好多時都唔代表白茶類：安吉白茶係綠茶。
- 類別： 黃化（黄化, huánghuà）品種茶；地理標誌證明商標（2014）。
- 產地： 中國浙江省（浙江, Zhèjiāng），麗水市（丽水, Lìshuǐ），縉雲縣（缙云, Jìnyún）。縣係商標持有人嘅行政歸屬；我未有查證保護範圍嘅法律界線。
- 地理坐標： 縉雲縣大約喺北緯 28.7°、東經 120.1°。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 發現。 喺縉雲縣上湖村（上湖村）茶園發現一株本地茶樹嘅自然變異株，葉色黃。手冊記載發現年份係 2006 年；中國農業科學院茶葉研究所就話選育工作用咗超過十年。呢兩個時間點對唔上：由 2006 年到 2015 年品種審定，唔夠十年。
- 選育。 品種由中國農業科學院茶葉研究所、縉雲縣農業主管部門同埋上湖茶葉專業合作社共同選育：單株篩選、無性繁殖、品比試驗。
- 2010 年起縉雲縣開始大規模種植呢個品種。
- 2012–2014。 地理標誌證明商標喺 2012 年 3 月 19 日申請，2014 年 3 月 28 日核准註冊。
- 2015。 品種「中黄2号」通過浙江省非主要農作物品種審定委員會審定，編號 浙(非)审茶2015001。茶葉研究所 2016 年 1 月消息話，呢個品種已經開始喺浙江、四川、貴州等地推廣。
- 名稱：「縉雲」（缙云）係縣名；「黃茶」（黄茶）即係「黃色茶」，指葉色。
- 文化意義： 縉雲黃茶係一個例子，說明鄉村茶園一株變異株點樣變成一個品種、一個商標，以至全縣一個產業。麗水市政府將佢定位為黃葉茶嘅一個獨立產業。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 中黄2号（Zhōnghuáng 2）。灌木型，中葉類，中生種，樹姿直立，樹勢中等。
- 葉色： 春梢鮮黃，「向日葵花色」（葵花黄色）。夏梢轉綠，秋梢又變返黃。成熟葉片、樹冠下部同內膛葉係綠色。
- 芽葉： 茸毛少；發芽密度較大，持嫩性強（发芽密度较大，持嫩性强）。
- 原料： 春梢黃色芽葉，就係佢哋構成呢款茶嘅外形特徵。
4. 風土同種植特點
- 地區： 浙江中南部山區縣，屬麗水市。
- 氣候： 亞熱帶濕潤氣候；搵到嘅資料入面冇茶園嘅具體氣候數據。
- 海拔同土壤： 搵到嘅資料入面冇數據。
- 品種特點： 葉色變黃係基因突變所致，唔係種植環境造成：春梢黃，夏梢轉綠。所以呢款茶嘅主要產季係春天。
5. 製作工藝
資料將縉雲黃茶歸入綠茶工藝：殺青、揉捻、乾燥。搵到嘅資料入面冇工藝技術要求文件，亦冇具體參數。
以下係綠茶嘅一般流程，唔係呢款茶嘅具體描述：
- 攤放（摊放, tānfàng）： 鮮葉薄攤，散失部分水分。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 高溫破壞酶活性，停止氧化，固定葉色。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 乾燥（干燥, gānzào）。
呢套工藝入面冇悶黃（闷黄），所以佢唔屬於黃茶類。
6. 感官特徵
以下描述嚟自中國茶葉研究所對中黄2号品種製成茶嘅描述。
- 乾茶外形： 金黃透綠（金黄透绿）。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 茶湯香氣： 清香（清香）。
- 滋味： 嫩鮮（滋味嫩鲜）。
- 湯色： 嫩綠明亮、透金黃（嫩绿明亮、透金黄）。
- 葉底： 嫩黃鮮活（叶底嫩黄鲜活）。
7. 化學成分
中國茶葉研究所對中黄2号春梢（一芽二葉，以乾物質計）嘅數據：
| 指標 | 含量 |
|---|---|
| 氨基酸 | 6.8–8.3 % |
| 茶多酚 | 12.4–15.9 % |
| 咖啡鹼 | 2.8–2.9 % |
| 水浸出物 | 42.1–46.4 % |
呢啲係品種原料數據，唔係按標準檢測嘅成品茶數據：搵到嘅資料入面冇商標理化指標文件。
8. 沖泡
按嫩綠茶嘅一般做法。
- 水溫： 75–80 °C，呢個品種氨基酸含量高，水太熱會蓋過鮮爽感。
- 置茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 器具： 玻璃杯，可以睇到黃綠色葉片。
- 步驟：
- 溫杯。
- 放茶，沿杯壁注水。
- 第一泡 40–60 秒出味。
- 飲用時留部分茶湯。
- 再加水。
- 可以重複沖兩三次。
9. 儲存
按綠茶一般做法。密封包裝，放雪櫃 0–5 °C，避光、防潮、防異味。最好一年內飲完。
10. 價格同仿冒
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到仿冒品：
- 認住地理標誌證明商標編號 10636089；據省級資料庫，獲授權使用嘅企業有十間。
- 確認生產商嚟自縉雲縣。
- 乾茶金黃透綠，湯色嫩綠帶金黃。
- 唔好同黃茶類混淆：縉雲黃茶冇悶黃工序。
11. 有趣嘅事
- 所有中黄2号茶樹都源自鄉村茶園嘅一株變異株。
- 葉片只喺春天同秋天呈黃色，夏天轉綠。
- 商標註冊早過品種審定：商標 2014 年，品種 2015 年。
- 縉雲嘅品種已經傳到其他省份；四川廣元黃茶就係用中黄1号同中黄2号製成。
12. 同其他淺色葉茶嘅比較
- 安吉白茶（安吉白茶）： 嚟自白葉品種白叶一号嘅綠茶；同樣有名稱陷阱，只係用咗「白」字。
- 安吉黃金芽（安吉黄金芽）： 浙江北部安吉縣嘅黃葉綠茶。
- 廣元黃茶（广元黄茶）： 四川用中黄1号同中黄2号品種製成嘅黃葉綠茶。
- 君山銀針（君山银针）： 真正有悶黃工序嘅黃茶，用嚟做對比。
總結：
縉雲黃茶係一款因葉色而得名嘅綠茶。佢嘅源頭係上湖村茶園一株變異株，後來選育成中黄2号品種：春梢色似向日葵，原料氨基酸含量高達 8.3%，滋味嫩鮮，綠湯透金黃。呢個名自 2014 年起受商標保護。
資料來源
完整列表見「資料來源」頁面