Jìnyún huángchá (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) è un tè verde ottenuto da una cultivar a foglia gialla della contea di Jinyun (缙云县), città-prefettura di Lishui, provincia dello Zhejiang. Il nome si traduce come «tè giallo di Jinyun», ma non appartiene alla classe dei tè gialli: non subisce l’ingiallimento (闷黄), senza il quale un tè giallo non esiste. «Giallo» qui indica il colore della foglia primaverile. La materia prima proviene dai cespugli della cultivar «中黄2号», selezionata a partire da un mutante naturale trovato in un giardino del villaggio di Shanghu. I germogli primaverili sono di un giallo brillante, «colore del girasole», e il contenuto di amminoacidi, secondo l’Istituto del Tè, è del 6,8–8,3 %. Dal 2014 il nome è protetto da un marchio geografico di certificazione.
1. Classificazione e origine
- Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá) da cultivar a foglia gialla. La tecnologia è quella del tè verde: fissaggio, arrotolamento, essiccazione.
- Trappola del nome: «黄茶» (huángchá) nel nome non indica la classe, ma il colore della foglia. Allo stesso modo «白茶» nei nomi di cultivar a foglia chiara spesso non indica un tè bianco: l’Anji Baicha è un tè verde.
- Categoria: Tè da cultivar a foglia chiara (黄化, huánghuà); marchio geografico di certificazione (2014).
- Origine: Cina, provincia dello Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), città-prefettura di Lishui (丽水, Lìshuǐ), contea di Jinyun (缙云, Jìnyún). La contea è indicata come appartenenza amministrativa del titolare del marchio; non ho verificato i confini giuridici della zona.
- Coordinate geografiche: Jinyun si trova a circa 28,7° di latitudine nord e 120,1° di longitudine est.
2. Storia e significato culturale
- Storia:
- Ritrovamento. In un giardino del villaggio di Shanghu (上湖村), contea di Jinyun, fu trovato un mutante naturale di una pianta di tè locale con foglia gialla. Un repertorio data il ritrovamento al 2006; l’Istituto del Tè dell’Accademia cinese di scienze agrarie scrive che la selezione è durata più di dieci anni. Queste date non coincidono bene: dal 2006 all’approvazione della cultivar nel 2015 passano meno di dieci anni.
- Selezione. La cultivar è stata sviluppata dall’Istituto del Tè dell’Accademia, dall’amministrazione agricola della contea di Jinyun e dalla cooperativa del tè di Shanghu: selezione di un singolo cespuglio, moltiplicazione, prove comparative.
- Dal 2010 la contea ha avviato la piantagione su larga scala della cultivar.
- 2012–2014. La domanda di marchio geografico di certificazione è stata presentata il 19 marzo 2012, la registrazione è avvenuta il 28 marzo 2014.
- 2015. La cultivar «中黄2号» è stata approvata dalla commissione dello Zhejiang per le colture agrarie non principali con il numero 浙(非)审茶2015001. Secondo l’Istituto (gennaio 2016), la cultivar aveva già cominciato a diffondersi nello Zhejiang, nel Sichuan, nel Guizhou e in altri luoghi.
- Nome: «Jinyun» (缙云) è il nome della contea; «huangcha» (黄茶) significa «tè giallo», dal colore della foglia.
- Significato culturale: Il Jinyun Huangcha è un esempio di come un singolo ritrovamento in un giardino di villaggio sia diventato cultivar, marchio e settore produttivo della contea. Il governo di Lishui ne parla come di un settore a sé del tè a foglia gialla.
3. Descrizione botanica e materia prima
- Cultivar: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Cespuglio di medie dimensioni, a foglia media, epoca media, chioma eretta.
- Colore della foglia: I germogli primaverili sono di un giallo brillante, «colore del girasole» (葵花黄色). Quelli estivi sono verdi, quelli autunnali di nuovo gialli. Le foglie mature, la parte bassa e l’interno della chioma sono verdi.
- Germogli: Scarsa pubescenza; i germogli si formano con densità piuttosto elevata e restano teneri a lungo (发芽密度较大，持嫩性强).
- Materia prima: Germogli primaverili di colore giallo, da cui dipende l’aspetto del tè.
4. Terroir e particolarità di coltivazione
- Regione: Sud della parte centrale dello Zhejiang, contea montuosa della prefettura di Lishui.
- Clima: Subtropicale umido; nelle fonti trovate non ci sono dati precisi sui giardini.
- Altitudine e suoli: Nelle fonti trovate non ci sono dati.
- Particolarità della cultivar: Il colore giallo della foglia è conseguenza di una mutazione, non delle condizioni di coltivazione: in primavera i germogli sono gialli, in estate diventano verdi. Per questo la stagione principale di questo tè è la primavera.
5. Tecnologia di produzione
Il repertorio colloca il Jinyun Huangcha nella tecnologia del tè verde: fissaggio, arrotolamento, essiccazione. Nelle fonti trovate non esiste un documento con i requisiti tecnologici e nemmeno i parametri.
Di seguito è riportato lo schema generale del tè verde, non la descrizione specifica di questo tè:
- Appassimento della foglia fresca (摊放, tānfàng): La foglia viene stesa in strato sottile affinché ceda parte dell’umidità.
- Fissaggio (杀青, shāqīng): Il calore arresta l’ossidazione e conserva il colore della foglia.
- Arrotolamento (揉捻, róuniǎn).
- Essiccazione (干燥, gānzào).
In questa tecnologia non è presente l’ingiallimento (闷黄), che renderebbe il tè giallo per classe.
6. Caratteristiche organolettiche
La descrizione seguente è stata fornita dall’Istituto del Tè per il tè della cultivar 中黄2号.
- Aspetto della foglia secca: Giallo dorato, con trasparenza di verde (金黄透绿).
- Aroma della foglia secca: Nelle fonti trovate non ci sono descrizioni.
- Aroma dell’infuso: Puro (清香).
- Sapore: Tenero e fresco (滋味嫩鲜).
- Colore dell’infuso: Verde tenue e luminoso, con riflesso dorato (嫩绿明亮、透金黄).
- Foglia infusa: Giallo tenue, fresca e viva (叶底嫩黄鲜活).
7. Composizione chimica
Dati dell’Istituto del Tè per i germogli primaverili della cultivar 中黄2号 (una gemma con due foglie, riferiti alla sostanza secca):
| Parametro | Contenuto |
|---|---|
| Amminoacidi | 6,8–8,3 % |
| Polifenoli | 12,4–15,9 % |
| Caffeina | 2,8–2,9 % |
| Sostanze estrattive | 42,1–46,4 % |
Questi sono dati sulla materia prima della cultivar, non parametri del tè finito secondo uno standard: nelle fonti trovate non esiste un documento del marchio con requisiti chimico-fisici.
8. Preparazione
Pratica di classe per un tè verde delicato.
- Temperatura dell’acqua: 75–80 °C — la cultivar è ricca di amminoacidi e l’acqua troppo calda ne attenua la freschezza.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Teiera: Bicchiere di vetro, in cui è visibile la foglia giallo-verde.
- Procedura:
- Riscaldare il bicchiere.
- Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
- Prima infusione dopo 40–60 secondi.
- Bere lasciando parte dell’infuso.
- Aggiungere acqua.
- Due o tre infusioni successive.
9. Conservazione
Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno.
10. Prezzo e contraffazioni
Nelle fonti trovate non ci sono dati sui prezzi.
- Come evitare le contraffazioni:
- Cercare il marchio geografico di certificazione n. 10636089; secondo la banca dati provinciale, è autorizzato l’uso a dieci aziende.
- Verificare che il produttore sia della contea di Jinyun.
- La foglia è giallo dorato con verde, l’infuso è verde tenue con riflesso dorato.
- Non confonderlo con un tè giallo per classe: il Jinyun Huangcha non subisce ingiallimento.
11. Curiosità
- Tutti i cespugli della cultivar 中黄2号 discendono da un solo mutante di un giardino di villaggio.
- La foglia è gialla solo in primavera e in autunno, in estate diventa verde.
- Il marchio è stato registrato prima dell’approvazione della cultivar: il marchio nel 2014, la cultivar nel 2015.
- La cultivar di Jinyun si è diffusa in altre province; ad esempio, è alla base del Guangyuan Huangcha nel Sichuan.
12. Confronto con altri tè a foglia chiara
- Anji Baicha (安吉白茶): Tè verde da cultivar a foglia bianca 白叶一号; stessa trappola del nome, solo con «bianco».
- Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Tè verde a foglia gialla della contea di Anji, nel nord dello Zhejiang.
- Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Tè verde a foglia gialla del Sichuan, dalle cultivar 中黄1号 e 中黄2号.
- Junshan Yinzhen (君山银针): Vero tè giallo con ingiallimento, per contrasto.
In conclusione:
Il Jinyun Huangcha è un tè verde che viene chiamato giallo per il colore della foglia. La sua origine è un singolo mutante del giardino del villaggio di Shanghu, divenuto la cultivar 中黄2号: germogli primaverili color girasole, fino all’8,3 % di amminoacidi nella materia prima, sapore tenero e fresco e riflesso dorato nell’infuso verde. Il marchio protegge il nome dal 2014.
Fonti
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti