Jìnyún huángchá

ជីនយូន ហ័ងឆា (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) គឺជាតែបៃតងពីពូជស្លឹកលឿងនៃស្រុកជីនយូន (缙云县) ក្រុងលីសួយ ខេត្តចឺជាំង។ ឈ្មោះប្រែថា «តែលឿងជីនយូន» ប៉ុន្តែតែនេះមិនមែនជាតែថ្នាក់លឿងទេ៖ វាគ្មានការបំប៉នកម្ដៅបិទជិត (闷黄) ដែលបើគ្មានវាទេ តែលឿងក៏មិនអាចកើតមានដែរ។ «លឿង» នៅទីនេះគឺជាពណ៌នៃស្លឹករដូវផ្ការីក។ វត្ថុធាតុដើមបានមកពីគុម្ពតែពូជ «中黄2号» ដែលបង្កាត់ចេញពីគុម្ពបំលែងធម្មជាតិ រកឃើញនៅក្នុងចម្ការភូមិសាងហ៊ូ។ ពន្លករដូវផ្ការីករបស់វាមានពណ៌លឿងភ្លឺ «ពណ៌ផ្កាឈូករ័ត្ន» ហើយអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងវា តាមទិន្នន័យរបស់វិទ្យាស្ថានតែ មាន 6.8–8.3%។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) ពីពូជស្លឹកលឿង។ បច្ចេកទេសគឺជាបៃតង៖ ការបញ្ឈប់កម្ដៅ ការរមូរ ការសម្ងួត។
• អន្ទាក់ឈ្មោះ: «黄茶» (huángchá) ក្នុងឈ្មោះមិនមែនជាថ្នាក់ទេ គឺជាពណ៌ស្លឹក។ ដូចគ្នាដែរ «白茶» ក្នុងឈ្មោះពូជស្លឹកស្រាលច្រើនតែមិនមែនមានន័យថាតែសទេ៖ អានជី បៃឆា គឺជាតែបៃតង។
• ប្រភេទរង: តែពីពូជស្លឹកស្រាល (黄化, huánghuà); សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2014)។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តចឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ក្រុងលីសួយ (丽水, Lìshuǐ) ស្រុកជីនយូន (缙云, Jìnyún)។ ស្រុកត្រូវបានបញ្ជាក់ជាទីតាំងរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា; ព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ជីនយូន ប្រហែល 28.7° រយៈទទឹងខាងជើង និង 120.1° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • ការរកឃើញ។ នៅក្នុងចម្ការភូមិសាងហ៊ូ (上湖村) ស្រុកជីនយូន គេបានរកឃើញគុម្ពតែបំលែងធម្មជាតិរបស់តែក្នុងស្រុកដែលមានស្លឹកលឿង។ សៀវភៅយោងបានកត់កាលបរិច្ឆេទការរកឃើញក្នុងឆ្នាំ 2006; វិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិនសរសេរថា ការបង្កាត់ពូជចំណាយពេលជាងដប់ឆ្នាំ។ រយៈពេលទាំងនេះមិនស៊ីគ្នាល្អទេ៖ ពីឆ្នាំ 2006 ដល់ការអនុម័តពូជក្នុងឆ្នាំ 2015 គឺតិចជាងដប់ឆ្នាំ។
  • ការបង្កាត់ពូជ។ ពូជនេះត្រូវបានបង្កាត់ដោយវិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភា នាយកដ្ឋានកសិកម្មនៃស្រុកជីនយូន និងសហករណ៍តែសាងហ៊ូ៖ ការជ្រើសរើសគុម្ពតែមួយ ការបន្តពូជ ការសាកល្បងប្រៀបធៀប។
  • ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2010 ស្រុកបានចាប់ផ្ដើមដាំពូជនេះយ៉ាងទូលំទូលាយ។
  • 2012–2014។ ពាក្យសុំសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រត្រូវបានដាក់ជូននៅថ្ងៃទី 19 ខែមីនា ឆ្នាំ 2012 ការចុះបញ្ជីគឺនៅថ្ងៃទី 28 ខែមីនា ឆ្នាំ 2014។
  • 2015. ពូជ «中黄2号» ត្រូវបានអនុម័តដោយគណៈកម្មការចឺជាំងសម្រាប់ដំណាំកសិកម្មមិនសំខាន់ក្រោមលេខ 浙(非)审茶2015001។ តាមរបាយការណ៍របស់វិទ្យាស្ថាន (ខែមករា ឆ្នាំ 2016) ពូជនេះបានចាប់ផ្ដើមផ្សព្វផ្សាយរួចហើយនៅចឺជាំង ស៊ីឈួន គួយចូវ និងកន្លែងផ្សេងទៀត។
• ឈ្មោះ: «ជីនយូន» (缙云) គឺជាឈ្មោះស្រុក; «ហ័ងឆា» (黄茶) គឺ «តែលឿង» តាមពណ៌ស្លឹក។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជីនយូន ហ័ងឆា គឺជាឧទាហរណ៍នៃរបៀបដែលការរកឃើញមួយនៅក្នុងចម្ការភូមិបានក្លាយជាពូជ សញ្ញា និងឧស្សាហកម្មរបស់ស្រុក។ រដ្ឋាភិបាលលីសួយសរសេរអំពីវាជាឧស្សាហកម្មដាច់ដោយឡែកនៃតែស្លឹកលឿង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2)។ គុម្ព ស្លឹកមធ្យម រដូវមធ្យម ទំហំមធ្យម មានមកុដដុះត្រង់។
• ពណ៌ស្លឹក: ពន្លករដូវផ្ការីកមានពណ៌លឿងភ្លឺ «ពណ៌ផ្កាឈូករ័ត្ន» (葵花黄色)។ រដូវក្ដៅប្រែបៃតង រដូវស្លឹកឈើជ្រុះប្រែលឿងម្ដងទៀត។ ស្លឹកចាស់ទុំ ផ្នែកខាងក្រោម និងជម្រៅមកុដមានពណ៌បៃតង។
• ពន្លក: មានរោមតិច; ពន្លកដុះក្រាស់ល្មម និងរក្សាភាពទន់បានយូរ (发芽密度较大，持嫩性强)។
• វត្ថុធាតុដើម: ពន្លករដូវផ្ការីកពណ៌លឿង គឺជាអ្វីដែលបង្កើតរូបរាងរបស់តែនេះ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភាគខាងត្បូងនៃផ្នែកកណ្ដាលខេត្តចឺជាំង ជាស្រុកភ្នំនៃក្រុងលីសួយ។
• អាកាសធាតុ: ត្រូពិចសើម; គ្មានទិន្នន័យច្បាស់លាស់អំពីចម្ការក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• កម្ពស់ និងដី: គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• លក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជ: ពណ៌ស្លឹកលឿងគឺជាលទ្ធផលនៃការបំលែង មិនមែនលក្ខខណ្ឌដាំដុះទេ៖ រដូវផ្ការីកពន្លកលឿង រដូវក្ដៅប្រែបៃតង។ ដូច្នេះរដូវសំខាន់នៃតែនេះគឺរដូវផ្ការីក។

5. បច្ចេកទេសផលិត៖

សេចក្ដីយោងបានដាក់ជីនយូន ហ័ងឆា ទៅក្នុងបច្ចេកទេសតែបៃតង៖ ការបញ្ឈប់កម្ដៅ ការរមូរ ការសម្ងួត។ ឯកសារដែលមានតម្រូវការបច្ចេកទេសក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញគ្មានទេ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រក៏គ្មានដែរ។

ខាងក្រោមគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែបៃតង មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែនេះផ្ទាល់ទេ៖

1. ការរាលស្លឹកស្រស់ (摊放, tānfàng): ស្លឹកត្រូវបានរាលជាស្រទាប់ស្ដើង ដើម្បីឱ្យវាបញ្ចេញសំណើមមួយផ្នែក។
2. ការបញ្ឈប់កម្ដៅ (杀青, shāqīng): កម្ដៅបញ្ឈប់ការកត់សុី និងរក្សាពណ៌ស្លឹក។
3. ការរមូរ (揉捻, róuniǎn)។
4. **ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។

ការបំប៉នកម្ដៅបិទជិត (闷黄) ដែលធ្វើឱ្យតែក្លាយជាថ្នាក់លឿង គ្មាននៅក្នុងបច្ចេកទេសនេះទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមបានផ្ដល់ដោយវិទ្យាស្ថានតែសម្រាប់តែពីពូជ 中黄2号។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពណ៌មាសលឿង ថ្លាឆ្លុះបៃតង (金黄透绿)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត (清香)។
• រសជាតិ: ទន់ និងស្រស់ (滋味嫩鲜)។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី និងភ្លឺ ជាមួយសម្បុរមាស (嫩绿明亮、透金黄)។
• ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ (បាតពែង): លឿងខ្ចី ស្រស់ និងរស់រវើក (叶底嫩黄鲜活)។

7. សមាសធាតុគីមី

ទិន្នន័យរបស់វិទ្យាស្ថានតែសម្រាប់ពន្លករដូវផ្ការីកនៃពូជ 中黄2号 (ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរ គិតជាម៉ាសស្ងួត)៖

សូចនាករ	បរិមាណ
អាស៊ីតអាមីណូ	6.8–8.3%
ប៉ូលីហ្វេណុល	12.4–15.9%
កាហ្វេអ៊ីន	2.8–2.9%
សារធាតុរលាយ	42.1–46.4%

នេះជាទិន្នន័យអំពីវត្ថុធាតុដើមរបស់ពូជ មិនមែនសូចនាកររបស់តែសម្រេចតាមស្តង់ដារទេ៖ ឯកសារសញ្ញាដែលមានតម្រូវការរូបវិទ្យាគីមីក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញគ្មានទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតងទន់។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–80 °C ព្រោះពូជមានអាស៊ីតអាមីណូច្រើន ហើយទឹកក្ដៅពេកនឹងបំបាត់ភាពស្រស់របស់វា។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជន៍: កែវថ្លា ដើម្បីមើលឃើញស្លឹកលឿងបៃតង។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅកែវជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវ។
  3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែកក្នុងកែវ។
  5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
  6. ចាក់ទឹកម្ដងទៀតបានពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគួរផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រលេខ 10636089; តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យខេត្ត ការប្រើប្រាស់វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនចំនួនដប់។
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាផលិតករមកពីស្រុកជីនយូន។
  • ស្លឹកមានពណ៌មាសលឿងជាមួយបៃតង ទឹកតែមានពណ៌បៃតងខ្ចីជាមួយសម្បុរមាស។
  • កុំច្រឡំជាមួយតែលឿងតាមថ្នាក់៖ ជីនយូន ហ័ងឆា គ្មានការបំប៉នកម្ដៅបិទជិតទេ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• គុម្ពតែទាំងអស់នៃពូជ 中黄2号 មានប្រភពពីគុម្ពបំលែងមួយដើមនៅក្នុងចម្ការភូមិ។
• ស្លឹកលឿងតែក្នុងរដូវផ្ការីក និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ រដូវក្ដៅវាប្រែបៃតង។
• សញ្ញាត្រូវបានចុះបញ្ជីមុនពេលពូជខ្លួនឯងត្រូវបានអនុម័ត៖ សញ្ញាគឺឆ្នាំ 2014 ពូជគឺឆ្នាំ 2015។
• ពូជពីជីនយូនបានផ្សព្វផ្សាយទៅខេត្តផ្សេងទៀត; នៅលើវាក៏មាន គួចយាន ហ័ងឆា នៅស៊ីឈួនផងដែរ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែស្លឹកស្រាលផ្សេងទៀត

• អានជី បៃឆា (安吉白茶): តែបៃតងពីពូជស្លឹកស 白叶一号; អន្ទាក់ឈ្មោះដូចគ្នា គ្រាន់តែជាមួយ «ស»។
• អានជី ហ័ងជីន យ៉ា (安吉黄金芽): តែបៃតងស្លឹកលឿងនៃស្រុកអានជី នៅភាគខាងជើងចឺជាំង។
• គួចយាន ហ័ងឆា (广元黄茶): តែបៃតងស្លឹកលឿងនៃស៊ីឈួន ពីពូជ 中黄1号 និង 中黄2号។
• ជុនសាន អ៊ីនចេន (君山银针): តែលឿងពិតប្រាកដដែលមានការបំប៉នកម្ដៅបិទជិត សម្រាប់ការផ្ទុយគ្នា។

សរុបសេចក្ដី:

ជីនយូន ហ័ងឆា គឺជាតែបៃតង ដែលត្រូវបានហៅថាលឿងដោយសារពណ៌ស្លឹក។ ប្រភពរបស់វាគឺគុម្ពបំលែងមួយដើមពីចម្ការភូមិសាងហ៊ូ ដែលបានក្លាយជាពូជ 中黄2号: ពន្លករដូវផ្ការីកពណ៌ផ្កាឈូករ័ត្ន អាស៊ីតអាមីណូក្នុងវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់ 8.3% រសជាតិទន់ស្រស់ និងសម្បុរមាសក្នុងទឹកតែពណ៌បៃតង។ សញ្ញាការពារឈ្មោះចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志证明商标 №10636089

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព