Jinyun Huangcha (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — zeleni čaj od žutolisne sorte okruga Jinyun (缙云县) gradske prefekture Lishui, provincija Zhejiang. Ime se prevodi kao «žuti čaj Jinyuna», ali ovaj čaj ne pripada žutoj klasi: kod njega nema tamnjenja (闷黄), bez kojega nema žutog čaja. «Žut» ovdje znači boju proljetnog lista. Sirovinu daju grmovi sorte «中黄2号», uzgojene od prirodnog mutanta pronađenog u vrtu sela Shanghu. Proljetni izdanci kod njega su jarko žuti, «boje suncokreta», a aminokiselina u njima, prema podacima Instituta za čaj, ima 6,8–8,3 %. Od 2014. godine ime je zaštićeno geografskim certifikacionim znakom.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) od žutolisne sorte. Tehnologija je zelena: fiksacija, valjanje, sušenje.
- Zamka imena: «黄茶» (huángchá) u imenu nije klasa, nego boja lista. Tako i «白茶» u imenima svijetlolisnih sorti često ne znači bijeli čaj: Anji Baicha je zeleni.
- Kategorija: Čaj od svijetlolisnih (黄化, huánghuà) sorti; geografski certifikacioni znak (2014).
- Podrijetlo: Kina, provincija Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), gradska prefektura Lishui (丽水, Lìshuǐ), okrug Jinyun (缙云, Jìnyún). Okrug je naveden kao administrativna pripadnost nositelja znaka; pravnu granicu zone nisam provjeravao.
- Geografske koordinate: Jinyun — oko 28,7° s. š. i 120,1° i. d.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Nalaz. U vrtu sela Shanghu (上湖村) okruga Jinyun pronađen je prirodni mutant lokalnog grma čaja sa žutim listom. Priručnik datira nalaz u 2006. godinu; Institut za čaj Kineske akademije poljoprivrednih znanosti piše da je selekcija trajala više od deset godina. Ti se rokovi slabo slažu: od 2006. do potvrde sorte 2015. prošlo je manje od deset godina.
- Selekcija. Sortu su razvili Institut za čaj akademije, poljoprivredna uprava okruga Jinyun i čajna zadruga Shanghu: odabir pojedinačnog grma, razmnožavanje, usporedna ispitivanja.
- Od 2010. okrug je počeo masovnu sadnju sorte.
- 2012–2014. Zahtjev za geografski certifikacioni znak podnesen je 19. ožujka 2012., registracija je bila 28. ožujka 2014.
- 2015. Sorta «中黄2号» potvrđena je od strane komisije Zhejianga za neosnovne poljoprivredne kulture pod brojem 浙(非)审茶2015001. Prema priopćenju instituta (siječanj 2016.), sorta se već počela širiti u Zhejiangu, Sichuanu, Guizhouu i drugim mjestima.
- Naziv: «Jinyun» (缙云) — ime okruga; «huangcha» (黄茶) — «žuti čaj», po boji lista.
- Kulturno značenje: Jinyun Huangcha primjer je kako je jedan nalaz u seoskom vrtu postao sorta, znak i industrijska grana okruga. Vlada Lishuija piše o njemu kao o zasebnoj grani žutolisnog čaja.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Grm, srednjelisni, srednjeg roka, srednje veličine, s uspravnom krošnjom.
- Boja lista: Proljetni izdanci jarko žuti, «boje suncokreta» (葵花黄色). Ljetni su zeleni, jesenski su opet žuti. Zreli listovi, donji dio i dubina krošnje zeleni su.
- Izdanci: Malo dlačica; izdanci se formiraju prilično gusto i dugo ostaju nježni (发芽密度较大，持嫩性强).
- Sirovina: Proljetni izdanci žute boje — upravo oni daju izgled čaja.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Jug središnjeg dijela Zhejianga, planinski okrug prefekture Lishui.
- Klima: Vlažna suptropska; točnih podataka o vrtovima u pronađenim izvorima nema.
- Nadmorska visina i tlo: Podataka u pronađenim izvorima nema.
- Osobitost sorte: Žuta boja lista posljedica je mutacije, a ne uvjeta uzgoja: u proljeće su izdanci žuti, ljeti pozelene. Zato je glavna sezona ovog čaja proljeće.
5. Tehnologija proizvodnje
Priručnik svrstava Jinyun Huangcha u tehnologiju zelenog čaja: fiksacija, valjanje, sušenje. Dokumenta sa zahtjevima za tehnologiju u pronađenim izvorima nema, parametara također.
U nastavku je opća shema zelenog čaja, a ne opis upravo ovog čaja:
- Razlaganje svježeg lista (摊放, tānfàng): List se polaže u tankom sloju kako bi predao dio vlage.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju i čuva boju lista.
- Valjanje (揉捻, róuniǎn).
- Sušenje (干燥, gānzào).
Tamnjenja (闷黄), koje čaj čini žutim po klasi, u ovoj tehnologiji nema.
6. Organoleptičke karakteristike
Opis u nastavku dao je Institut za čaj za čaj od sorte 中黄2号.
- Izgled suhog lista: Zlatnožut, proziran sa zelenilom (金黄透绿).
- Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
- Aroma napitka: Čista (清香).
- Okus: Nježan i svjež (滋味嫩鲜).
- Boja napitka: Nježno zelena i svijetla, sa zlatnim odsjajem (嫩绿明亮、透金黄).
- Dno čaja (skupljeni list): Nježno žuto, svježe i živo (叶底嫩黄鲜活).
7. Kemijski sastav
Podaci Instituta za čaj za proljetne izdanke sorte 中黄2号 (jedan pup s dva lista, u preračunu na suhu masu):
| Pokazatelj | Sadržaj |
|---|---|
| Aminokiseline | 6,8–8,3 % |
| Polifenoli | 12,4–15,9 % |
| Kofein | 2,8–2,9 % |
| Ekstraktivne tvari | 42,1–46,4 % |
Ovo su podaci o sirovini sorte, a ne pokazatelji gotovog čaja prema standardu: dokumenta znaka s fizikalno-kemijskim zahtjevima u pronađenim izvorima nema.
8. Priprema čaja
Praksa klase za nježni zeleni čaj.
- Temperatura vode: 75–80 °C — sorta ima mnogo aminokiselina, pa vruća voda guši njihovu svježinu.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša — u njoj se vidi žuto-zeleni list.
- Postupak:
- Zagrijati čašu.
- Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
- Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio napitka.
- Doliti vodu.
- Dva do tri ponovljena nalijevanja.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičnoj ambalaži, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti u roku od godinu dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti geografski certifikacioni znak br. 10636089; prema provincijskoj bazi, koristiti ga smije deset tvrtki.
- Provjeriti da je proizvođač iz okruga Jinyun.
- List — zlatnožut sa zelenilom, napitak — nježno zelen sa zlatnim odsjajem.
- Ne miješati sa žutim čajem po klasi: kod Jinyun Huangcha nema tamnjenja.
11. Zanimljive činjenice
- Svi grmovi sorte 中黄2号 potječu od jednog mutanta iz seoskog vrta.
- List je žut samo u proljeće i jesen, ljeti pozeleni.
- Znak je registriran prije nego što je potvrđena sama sorta: znak — 2014., sorta — 2015.
- Sorta iz Jinyuna proširila se u druge provincije; na njoj se temelji i, primjerice, Guangyuan Huangcha u Sichuanu.
12. Usporedba s drugim svijetlolisnim čajevima
- Anji Baicha (安吉白茶): Zeleni čaj od bjelolisne sorte 白叶一号; ista zamka imena, samo s «bijelim».
- Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Žutolisni zeleni čaj okruga Anji na sjeveru Zhejianga.
- Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Žutolisni zeleni čaj Sichuana od sorti 中黄1号 i 中黄2号.
- Junshan Yinzhen (君山银针): Pravi žuti čaj s tamnjenjem — radi kontrasta.
U zaključku:
Jinyun Huangcha zeleni je čaj koji se zove žutim zbog boje lista. Njegov izvor jedan je mutant iz vrta sela Shanghu, koji je postao sorta 中黄2号: proljetni izdanci boje suncokreta, aminokiselina u sirovini do 8,3 %, nježan svjež okus i zlatni odsjaj u zelenom napitku. Znak štiti ime od 2014. godine.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori