Jìnyún huángchá · thetea.app

Tấn Vân Hoàng Trà (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — trà xanh từ giống lá vàng của huyện Tấn Vân (缙云县), địa cấp thị Lệ Thủy, tỉnh Chiết Giang. Tên dịch là “hoàng trà Tấn Vân”, nhưng trà không thuộc loại hoàng trà: không có công đoạn ủ vàng (闷黄), mà thiếu nó thì không thể có hoàng trà. “Vàng” ở đây là màu của lá mùa xuân. Nguyên liệu từ cây giống “中黄2号”, được nhân giống từ một cây đột biến tự nhiên tìm thấy trong vườn trà thôn Thượng Hồ. Búp mùa xuân của nó vàng rực, “màu hoa hướng dương”, hàm lượng axit amin trong đó, theo Viện Nghiên cứu Trà, đạt 6,8–8,3 %. Từ năm 2014, tên gọi được bảo hộ bởi nhãn chứng nhận địa lý.

1. Phân loại và Nguồn gốc

Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá) từ giống lá vàng. Công nghệ — trà xanh: diệt men, vò, sấy.
Bẫy tên gọi: “黄茶” (huángchá) trong tên — không phải loại trà, mà là màu lá. Tương tự, “白茶” trong tên các giống lá trắng thường không có nghĩa là bạch trà: An Cát Bạch Trà — là trà xanh.
Hạng mục: Trà từ giống lá sáng màu (黄化, huánghuà); nhãn chứng nhận địa lý (2014).
Nguồn gốc: Trung Quốc, tỉnh Chiết Giang (浙江, Zhèjiāng), địa cấp thị Lệ Thủy (丽水, Lìshuǐ), huyện Tấn Vân (缙云, Jìnyún). Huyện được ghi là đơn vị hành chính của chủ sở hữu nhãn; ranh giới pháp lý của vùng tôi chưa kiểm chứng.
Tọa độ địa lý: Tấn Vân — khoảng 28,7° vĩ bắc và 120,1° kinh đông.

2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa

Lịch sử:
- Phát hiện. Trong vườn trà thôn Thượng Hồ (上湖村) huyện Tấn Vân tìm thấy một cây đột biến tự nhiên của giống trà địa phương có lá vàng. Sách tham khảo ghi niên đại phát hiện là năm 2006; Viện Nghiên cứu Trà thuộc Viện Khoa học Nông nghiệp Trung Quốc viết rằng công tác chọn giống kéo dài hơn mười năm. Các mốc này không khớp nhau: từ 2006 đến khi phê duyệt giống năm 2015 là chưa đầy mười năm.
- Chọn giống. Giống do Viện Nghiên cứu Trà thuộc Viện Khoa học, cơ quan quản lý nông nghiệp huyện Tấn Vân và hợp tác xã trà Thượng Hồ lai tạo: chọn lọc từng cây, nhân giống, thử nghiệm so sánh.
- Từ năm 2010 huyện bắt đầu trồng đại trà giống này.
- 2012–2014. Đơn xin nhãn chứng nhận địa lý nộp ngày 19 tháng 3 năm 2012, đăng ký ngày 28 tháng 3 năm 2014.
- 2015. Giống “中黄2号” được Ủy ban cây trồng nông nghiệp không chủ lực tỉnh Chiết Giang phê duyệt số hiệu 浙(非)审茶2015001. Theo thông báo của viện (tháng 1 năm 2016), giống đã được phổ biến sang Chiết Giang, Tứ Xuyên, Quý Châu và các nơi khác.
Tên gọi: “Tấn Vân” (缙云) — tên huyện; “hoàng trà” (黄茶) — “trà vàng”, theo màu lá.
Ý nghĩa văn hóa: Tấn Vân Hoàng Trà — ví dụ cho thấy một phát hiện trong vườn trà thôn quê đã trở thành giống, nhãn hiệu và ngành nghề của huyện. Chính quyền Lệ Thủy viết về nó như một ngành trà lá vàng riêng biệt.

3. Mô tả thực vật và Nguyên liệu

Giống: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Thân bụi, lá trung bình, vụ trung, kích thước trung bình, tán thẳng đứng.
Màu lá: Búp mùa xuân vàng rực, “màu hoa hướng dương” (葵花黄色). Lá mùa hè — xanh, mùa thu — lại vàng. Lá trưởng thành, phần dưới và sâu trong tán — xanh.
Búp: Lông tơ ít; búp mọc khá dày và giữ độ non lâu (发芽密度较大，持嫩性强).
Nguyên liệu: Búp mùa xuân màu vàng — chính chúng tạo nên diện mạo của trà.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm canh tác

Vùng: Phía nam trung tâm Chiết Giang, huyện miền núi thuộc địa cấp thị Lệ Thủy.
Khí hậu: Cận nhiệt đới ẩm; không có dữ liệu chính xác về các vườn trà trong các nguồn tìm được.
Độ cao và đất đai: Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được.
Đặc điểm giống: Màu vàng của lá — hệ quả của đột biến, không phải điều kiện canh tác: mùa xuân búp vàng, mùa hè xanh trở lại. Vì vậy mùa chính của trà này — mùa xuân.

5. Công nghệ sản xuất

Tài liệu tham khảo xếp Tấn Vân Hoàng Trà vào công nghệ trà xanh: diệt men, vò, sấy. Không có văn bản yêu cầu công nghệ trong các nguồn tìm được, cũng không có thông số.

Dưới đây — sơ đồ chung của trà xanh, không phải mô tả riêng loại trà này:

Rải lá tươi (摊放, tānfàng): Lá được rải mỏng để thoát bớt hơi ẩm.
Diệt men (杀青, shāqīng): Gia nhiệt ngừng quá trình oxy hóa và giữ màu lá.
Vò (揉捻, róuniǎn).
Sấy (干燥, gānzào).

Ủ vàng (闷黄), công đoạn làm trà vàng theo phân loại, không có trong công nghệ này.

6. Đặc điểm cảm quan

Mô tả dưới đây do Viện Nghiên cứu Trà đưa ra cho trà từ giống 中黄2号.

Hình thức lá khô: Vàng kim lẫn sắc xanh (金黄透绿).
Hương lá khô: Không có mô tả trong các nguồn tìm được.
Hương nước trà: Thanh khiết (清香).
Vị: Non mềm và tươi mát (滋味嫩鲜).
Màu nước: Xanh non sáng, ánh vàng kim (嫩绿明亮、透金黄).
Đáy trà (lá sau khi pha): Vàng non, tươi và sống động (叶底嫩黄鲜活).

7. Thành phần hóa học

Dữ liệu của Viện Nghiên cứu Trà cho búp mùa xuân giống 中黄2号 (một búp hai lá, tính theo khối lượng khô):

Chỉ tiêu	Hàm lượng
Axit amin	6,8–8,3 %
Polyphenol	12,4–15,9 %
Caffeine	2,8–2,9 %
Chất chiết xuất	42,1–46,4 %

Đây là dữ liệu về nguyên liệu giống trà, không phải chỉ tiêu của trà thành phẩm theo tiêu chuẩn: không có văn bản nhãn hiệu với yêu cầu hóa lý trong các nguồn tìm được.

8. Pha trà

Thực hành theo loại trà xanh non.

Nhiệt độ nước: 75–80 °C — giống có nhiều axit amin, nước quá nóng sẽ làm mất độ tươi mát.
Lượng trà: 3 g cho 150 ml.
Ấm cụ: Cốc thủy tinh — để thấy lá vàng xanh.
Quy trình:
1. Tráng ấm chén.
2. Cho trà vào và rót nước dọc thành cốc.
3. Nước đầu — sau 40–60 giây.
4. Uống, chừa lại một phần nước.
5. Châm thêm nước.
6. Hai đến ba lần châm lặp lại.

9. Bảo quản

Thực hành theo loại. Trong bao bì kín, tủ lạnh 0–5 °C, tránh sáng, ẩm và mùi. Tốt nhất dùng trong vòng một năm.

10. Giá cả và Hàng giả

Không có dữ liệu giá trong các nguồn tìm được.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm nhãn chứng nhận địa lý số 10636089; theo cơ sở dữ liệu tỉnh, mười công ty được phép sử dụng.
- Kiểm tra nhà sản xuất từ huyện Tấn Vân.
- Lá — vàng kim lẫn xanh, nước — xanh non ánh vàng kim.
- Đừng nhầm với hoàng trà theo phân loại: Tấn Vân Hoàng Trà không có ủ vàng.

11. Sự thật thú vị

Mọi cây giống 中黄2号 đều bắt nguồn từ một cây đột biến trong vườn trà thôn quê.
Lá chỉ vàng vào mùa xuân và mùa thu, mùa hè nó xanh.
Nhãn hiệu đăng ký trước khi giống được phê duyệt: nhãn — 2014, giống — 2015.
Giống từ Tấn Vân đã lan sang các tỉnh khác; trên nó còn có, ví dụ, Quảng Nguyên Hoàng Trà ở Tứ Xuyên.

12. So sánh với các loại trà lá sáng màu khác

An Cát Bạch Trà (安吉白茶): Trà xanh từ giống lá trắng 白叶一号; cùng một bẫy tên gọi, chỉ với chữ “bạch”.
An Cát Hoàng Kim Nha (安吉黄金芽): Trà xanh lá vàng huyện An Cát phía bắc Chiết Giang.
Quảng Nguyên Hoàng Trà (广元黄茶): Trà xanh lá vàng Tứ Xuyên từ giống 中黄1号 và 中黄2号.
Quân Sơn Ngân Châm (君山银针): Hoàng trà thật có ủ vàng — để đối chiếu.

Kết luận:

Tấn Vân Hoàng Trà — trà xanh được gọi là vàng vì màu lá. Nguồn gốc của nó — một cây đột biến từ vườn trà thôn Thượng Hồ, trở thành giống 中黄2号: búp mùa xuân màu hoa hướng dương, axit amin trong nguyên liệu đến 8,3 %, vị non tươi mát và ánh vàng kim trong nước trà xanh. Nhãn hiệu bảo hộ tên gọi từ năm 2014.

Nguồn tham khảo

Chỉ dẫn địa lý

CNIPA 地理标志证明商标 №10636089

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo