Jìnyún huángchá

Jinyun Huangcha (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) je zeleni čaj iz rumenolistne sorte okraja Jinyun (缙云县) mestnega okrožja Lishui, provinca Zhejiang. Ime se prevaja kot »rumeni čaj iz Jinyuna«, vendar čaj ne spada v rumeni razred: nima dušenja na toplem (闷黄), brez katerega rumenega čaja ni. »Rumen« je tu barva spomladanskega lista. Surovino dajejo grmi sorte »中黄2号«, vzgojene iz naravnega mutanta, najdenega na vrtu vasi Shanghu. Spomladanski poganjki so pri njem živo rumeni, »barve sončnice«, aminokislin pa je v njih po podatkih Čajnega inštituta 6,8–8,3 %. Od leta 2014 je ime zaščiteno z geografskim certifikacijskim znakom.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) iz rumenolistne sorte. Tehnologija je zelena: fiksacija, zvijanje, sušenje.
• Past v imenu: »黄茶« (huángchá) v imenu ni razred, ampak barva lista. Tudi »白茶« v imenih svetlolistnih sort pogosto ne pomeni belega čaja: Anji Baicha je zeleni.
• Kategorija: Čaj iz svetlolistnih (黄化, huánghuà) sort; geografski certifikacijski znak (2014).
• Izvor: Kitajska, provinca Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), mestno okrožje Lishui (丽水, Lìshuǐ), okraj Jinyun (缙云, Jìnyún). Okraj je naveden kot upravna pripadnost imetnika znaka; pravne meje območja nisem preverjal.
• Geografske koordinate: Jinyun je približno na 28,7° S in 120,1° V.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Najdba. Na vrtu vasi Shanghu (上湖村) v okraju Jinyun so našli naravnega mutanta lokalnega čajnega grma z rumenim listom. Priročnik datira najdbo v leto 2006; Čajni inštitut Kitajske akademije kmetijskih znanosti piše, da je selekcija trajala več kot deset let. Ti roki se slabo ujemajo: od leta 2006 do potrditve sorte leta 2015 je manj kot deset let.
  • Selekcija. Sorto so vzgojili Čajni inštitut akademije, kmetijska uprava okraja Jinyun in čajna zadruga Shanghu: izbor posameznega grma, razmnoževanje, primerjalni poskusi.
  • Od leta 2010 je okraj začel z množičnim sajenjem sorte.
  • 2012–2014. Prijava za geografski certifikacijski znak je bila vložena 19. marca 2012, registracija pa 28. marca 2014.
  • 2015. Sorta »中黄2号« je potrjena s strani komisije Zhejianga za nestrateške kmetijske kulture pod številko 浙(非)审茶2015001. Po poročilu inštituta (januar 2016) so sorto že začeli širiti v Zhejiangu, Sečuanu, Guizhouu in drugje.
• Ime: »Jinyun« (缙云) je ime okraja; »huangcha« (黄茶) pomeni »rumeni čaj«, po barvi lista.
• Kulturni pomen: Jinyun Huangcha je primer, kako je ena najdba na vaškem vrtu postala sorta, znak in panoga okraja. Vlada Lishuija piše o njem kot o samostojni panogi rumenolistnega čaja.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Grm, srednjelisten, srednjega roka, srednje velikosti, s pokončno krošnjo.
• Barva lista: Spomladanski poganjki so živo rumeni, »barve sončnice« (葵花黄色). Poletni so zeleni, jesenski spet rumeni. Zreli listi, spodnji del in globina krošnje so zeleni.
• Poganjki: Dlakavosti je malo; poganjki se zasajajo precej gosto in dolgo ostanejo nežni (发芽密度较大，持嫩性强).
• Surovina: Spomladanski poganjki rumene barve so tisti, ki dajejo podobo čaja.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Jug osrednjega dela Zhejianga, gorski okraj okrožja Lishui.
• Podnebje: Vlažno subtropsko; natančnih podatkov o vrtovih v najdenih virih ni.
• Nadmorska višina in tla: Podatkov v najdenih virih ni.
• Posebnost sorte: Rumena barva lista je posledica mutacije in ne pogojev gojenja: spomladi so poganjki rumeni, poleti ozelenijo. Zato je glavna sezona tega čaja pomlad.

5. Tehnologija proizvodnje

Poročilo uvršča Jinyun Huangcha v tehnologijo zelenega čaja: fiksacija, zvijanje, sušenje. Dokumenta z zahtevami glede tehnologije v najdenih virih ni, parametrov prav tako ne.

Spodaj je splošna shema zelenega čaja in ne opis prav tega čaja:

1. Razprostiranje svežega lista (摊放, tānfàng): List se razprostre v tanki plasti, da odda del vlage.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Segrevanje ustavi oksidacijo in ohrani barvo lista.
3. Zvijanje (揉捻, róuniǎn).
4. Sušenje (干燥, gānzào).

Dušenja na toplem (闷黄), ki čaj po razredu naredi rumenega, v tej tehnologiji ni.

6. Organoleptične lastnosti

Spodnji opis je podal Čajni inštitut za čaj iz sorte 中黄2号.

• Videz suhega lista: Zlato rumen, proseva z zeleno (金黄透绿).
• Aroma suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
• Aroma napoja: Čista (清香).
• Okus: Nežen in svež (滋味嫩鲜).
• Barva napoja: Nežno zelena in svetla, z zlatim odsevom (嫩绿明亮、透金黄).
• Čajno dno (skušan list): Nežno rumeno, sveže in živo (叶底嫩黄鲜活).

7. Kemična sestava

Podatki Čajnega inštituta za spomladanske poganjke sorte 中黄2号 (en popek z dvema listoma, preračunano na suho maso):

Kazalnik	Vsebnost
Aminokisline	6,8–8,3 %
Polifenoli	12,4–15,9 %
Kofein	2,8–2,9 %
Ekstraktivne snovi	42,1–46,4 %

To so podatki o surovini sorte in ne kazalniki gotovega čaja po standardu: dokumenta znaka s fizikalno-kemijskimi zahtevami v najdenih virih ni.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za nežen zeleni čaj.

• Temperatura vode: 75–80 °C — sorta ima veliko aminokislin in vroča voda zaduši njihovo svežino.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec — v njem se vidi rumeno-zeleni list.
• Postopek:
  1. Ogrej kozarec.
  2. Daj čaj in nalij vodo po steni.
  3. Prvi napoj po 40–60 sekundah.
  4. Pij in pusti del napoja.
  5. Dolij vodo.
  6. Dva do trije ponovni nalivi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V hermetični embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Bolje je popiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati geografski certifikacijski znak št. 10636089; po provincijski bazi ga sme uporabljati deset podjetij.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Jinyun.
  • List je zlato rumen z zeleno, napoj je nežno zelen z zlatim odsevom.
  • Ne zamenjevati z rumenim čajem po razredu: Jinyun Huangcha nima dušenja na toplem.

11. Zanimiva dejstva

• Vsi grmi sorte 中黄2号 izvirajo iz enega mutanta z vaškega vrta.
• List je rumen samo spomladi in jeseni, poleti ozeleni.
• Znak je registriran prej, kot je potrjena sama sorta: znak leta 2014, sorta leta 2015.
• Sorta iz Jinyuna se je razširila v druge province; na njej na primer temelji tudi Guangyuan Huangcha v Sečuanu.

12. Primerjava z drugimi svetlolistnimi čaji

• Anji Baicha (安吉白茶): Zeleni čaj iz belolistne sorte 白叶一号; ista past v imenu, le z »belim«.
• Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Rumenolistni zeleni čaj okraja Anji na severu Zhejianga.
• Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Rumenolistni zeleni čaj Sečuana iz sort 中黄1号 in 中黄2号.
• Junshan Yinzhen (君山银针): Pravi rumeni čaj z dušenjem na toplem — za kontrast.

Za zaključek:

Jinyun Huangcha je zeleni čaj, ki se imenuje rumeni zaradi barve lista. Njegov vir je en mutant z vrta vasi Shanghu, ki je postal sorta 中黄2号: spomladanski poganjki barve sončnice, aminokislin v surovini do 8,3 %, nežen svež okus in zlat odsev v zelenem napoju. Znak ščiti ime od leta 2014.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志证明商标 №10636089

Celoten seznam — na strani Viri