চিংইউন হুয়াংচা (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — চচিয়াং প্রদেশের লিশুই পৌরসভার চিংইউন কাউন্টির (缙云县) হলুদ-পাতা জাত থেকে উৎপন্ন এক ধরনের সবুজ চা। নামটির অর্থ “চিংইউনের হলুদ চা”, কিন্তু চা শ্রেণির দিক থেকে এটি হলুদ চা নয়: এতে মেনহুয়াং (闷黄) তথা কোমলীকরণ প্রক্রিয়া নেই, যা ছাড়া হলুদ চা বলতে কিছু হয় না। এখানে “হলুদ” শব্দটি বসন্তকালীন পাতার রং বোঝায়। কাঁচামাল আসে “中黄2号” জাতের ঝোপ থেকে, যার উৎপত্তি শাংহু গ্রামের এক বাগানে পাওয়া একটি প্রাকৃতিক মিউট্যান্ট থেকে। এর বসন্তকালীন কুঁড়ি উজ্জ্বল হলুদ, “সূর্যমুখী ফুলের রং”, আর তাতে অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ, চা ইনস্টিটিউটের তথ্য অনুযায়ী, ৬.৮–৮.৩%। ২০১৪ সাল থেকে নামটি ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন দ্বারা সুরক্ষিত।
১. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি
- ধরন: হলুদ-পাতা জাত থেকে তৈরি সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। প্রক্রিয়া সবুজ চায়ের: ফিক্সেশন, রোলিং, শুকানো।
- নামের ফাঁদ: নামের মধ্যে থাকা “黄茶” (huángchá) চায়ের শ্রেণি নয়, বরং পাতার রং। একইভাবে হালকা-পাতা জাতের নামে থাকা “白茶” মানেই প্রায়শই সাদা চা নয়: আনচি পাইচা একটি সবুজ চা।
- ক্যাটাগরি: হালকা-পাতা (黄化, huánghuà) জাত থেকে তৈরি চা; ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন (২০১৪)।
- উৎপত্তি: চীন, চচিয়াং প্রদেশ (浙江, Zhèjiāng), লিশুই পৌরসভা (丽水, Lìshuǐ), চিংইউন কাউন্টি (缙云, Jìnyún)। চিহ্নধারীর প্রশাসনিক অন্তর্ভুক্তি হিসেবে কাউন্টিটির নাম উল্লেখ করা হয়েছে; জোনের আইনি সীমানা আমি যাচাই করিনি।
- ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: চিংইউন প্রায় ২৮.৭° উত্তর অক্ষাংশ এবং ১২০.১° পূর্ব দ্রাঘিমাংশে অবস্থিত।
২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব
- ইতিহাস:
- আবিষ্কার। চিংইউন কাউন্টির শাংহু গ্রামের (上湖村) এক বাগানে স্থানীয় চা ঝোপের একটি প্রাকৃতিক মিউট্যান্ট পাওয়া যায়, যার পাতা হলুদ। রেফারেন্স গ্রন্থে আবিষ্কারের বছর ২০০৬ বলা হয়েছে; চীনা কৃষি বিজ্ঞান একাডেমির চা ইনস্টিটিউট লিখেছে যে প্রজননে দশ বছরের বেশি লেগেছে। এই সময়গুলো ভালোভাবে মেলে না: ২০০৬ থেকে ২০১৫ সালে জাত অনুমোদন পর্যন্ত দশ বছরের কম।
- প্রজনন। জাতটি উদ্ভাবন করে একাডেমির চা ইনস্টিটিউট, চিংইউন কাউন্টির কৃষি প্রশাসন এবং শাংহু চা সমবায়: আলাদা একটি ঝোপ নির্বাচন, বংশবৃদ্ধি, তুলনামূলক পরীক্ষা।
- ২০১০ সাল থেকে কাউন্টিটি জাতটির ব্যাপক রোপণ শুরু করে।
- ২০১২–২০১৪। ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্নের আবেদন ১৯ মার্চ ২০১২ তারিখে জমা পড়ে, নিবন্ধন হয় ২৮ মার্চ ২০১৪ তারিখে।
- ২০১৫। চচিয়াংয়ের অপ্রধান কৃষি ফসল কমিটি “中黄2号” জাতটিকে 浙(非)审茶2015001 নম্বরের অধীনে অনুমোদন করে। ইনস্টিটিউটের খবর অনুযায়ী (জানুয়ারি ২০১৬), জাতটি ততক্ষণে চচিয়াং, সিছুয়ান, কুইচৌ এবং অন্যান্য স্থানে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করেছে।
- নাম: “চিংইউন” (缙云) কাউন্টির নাম; “হুয়াংচা” (黄茶) অর্থ “হলুদ চা”, পাতার রঙের ভিত্তিতে।
- সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: চিংইউন হুয়াংচা একটি উদাহরণ যে কীভাবে গ্রামের বাগানে একটি আবিষ্কার একটি জাত, একটি চিহ্ন এবং একটি কাউন্টির শিল্পে পরিণত হয়। লিশুই সরকার এটিকে হলুদ-পাতা চায়ের একটি স্বতন্ত্র শিল্প হিসেবে বর্ণনা করেছে।
৩. উদ্ভিদগত বিবরণ ও কাঁচামাল
- জাত: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2)। ঝোপ, মাঝারি পাতা, মাঝারি মৌসুম, মাঝারি আকার, খাড়া মুকুটসহ।
- পাতার রং: বসন্তকালীন কুঁড়ি উজ্জ্বল হলুদ, “সূর্যমুখী ফুলের হলুদ” (葵花黄色)। গ্রীষ্মের পাতা সবুজ, শরতের পাতা আবার হলুদ। পরিণত পাতা, নিচের অংশ এবং মুকুটের গভীরতা সবুজ।
- কুঁড়ি: রোমশতা সামান্য; কুঁড়ি বেশ ঘনভাবে গজায় এবং অনেকক্ষণ কোমল থাকে (发芽密度较大，持嫩性强)।
- কাঁচামাল: বসন্তকালীন হলুদ রঙের কুঁড়ি — এগুলোই চায়ের চেহারা তৈরি করে।
৪. তেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব
- অঞ্চল: মধ্য চচিয়াংয়ের দক্ষিণ অংশ, লিশুই পৌরসভার একটি পাহাড়ি কাউন্টি।
- জলবায়ু: আর্দ্র উপক্রান্তীয়; প্রাপ্ত সূত্রে বাগানের সঠিক তথ্য নেই।
- উচ্চতা ও মাটি: প্রাপ্ত সূত্রে তথ্য নেই।
- জাতের বিশেষত্ব: পাতার হলুদ রং একটি মিউটেশনের ফল, চাষের পরিবেশের নয়: বসন্তে কুঁড়ি হলুদ, গ্রীষ্মে সবুজ হয়ে যায়। তাই এই চায়ের প্রধান মৌসুম বসন্ত।
৫. উৎপাদন প্রযুক্তি
রেফারেন্স গ্রন্থ চিংইউন হুয়াংচাকে সবুজ চায়ের প্রযুক্তির অন্তর্ভুক্ত করেছে: ফিক্সেশন, রোলিং, শুকানো। প্রাপ্ত সূত্রে প্রযুক্তির প্রয়োজনীয়তা সংক্রান্ত কোনো নথি নেই, প্যারামিটারও নেই।
নিচে সবুজ চায়ের সাধারণ ধাপ দেওয়া হলো, এই নির্দিষ্ট চায়ের বর্ণনা নয়:
১. তাজা পাতা ছড়ানো (摊放, tānfàng): পাতাকে পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় যাতে কিছু আর্দ্রতা বেরিয়ে যায়। ২. ফিক্সেশন (杀青, shāqīng): তাপ অক্সিডেশন থামায় এবং পাতার রং সংরক্ষণ করে। ৩. রোলিং (揉捻, róuniǎn). ৪. শুকানো (干燥, gānzào).
কোমলীকরণ (闷黄), যা চাকে শ্রেণিগতভাবে হলুদ করে, এই প্রযুক্তিতে নেই।
৬. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য
নিচের বর্ণনা চা ইনস্টিটিউট 中黄2号 জাতের চায়ের জন্য দিয়েছে।
- শুকনো পাতার চেহারা: সোনালি হলুদ, সবুজের আভাসহ (金黄透绿)।
- শুকনো পাতার সুবাস: প্রাপ্ত সূত্রে বর্ণনা নেই।
- নিষ্কাশনের সুবাস: পরিষ্কার (清香)।
- স্বাদ: কোমল ও তাজা (滋味嫩鲜)।
- নিষ্কাশনের রং: হালকা সবুজ ও উজ্জ্বল, সোনালি আভাসহ (嫩绿明亮、透金黄)।
- চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): হালকা হলুদ, তাজা ও প্রাণবন্ত (叶底嫩黄鲜活)।
৭. রাসায়নিক গঠন
中黄2号 জাতের বসন্তকালীন কুঁড়ির জন্য চা ইনস্টিটিউটের তথ্য (একটি কুঁড়ি ও দুটি পাতা, শুষ্ক ভরের হিসাবে):
| সূচক | পরিমাণ |
|---|---|
| অ্যামিনো অ্যাসিড | ৬.৮–৮.৩% |
| পলিফেনল | ১২.৪–১৫.৯% |
| ক্যাফেইন | ২.৮–২.৯% |
| নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ | ৪২.১–৪৬.৪% |
এগুলো জাতের কাঁচামালের তথ্য, মান অনুযায়ী তৈরি চায়ের সূচক নয়: প্রাপ্ত সূত্রে চিহ্নের ভৌত-রাসায়নিক প্রয়োজনীয়তার নথি নেই।
৮. চা তৈরি
কোমল সবুজ চায়ের শ্রেণিগত অনুশীলন।
- পানির তাপমাত্রা: ৭৫–৮০ °C — জাতটিতে অ্যামিনো অ্যাসিড বেশি, গরম পানি তার তাজাভাব নষ্ট করে।
- চায়ের পরিমাণ: প্রতি ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
- পাত্র: কাচের গ্লাস — এতে হলুদ-সবুজ পাতা দেখা যায়।
- প্রক্রিয়া: ১. গ্লাস গরম করা। ২. চা ঢেলে দেয়াল বরাবর পানি ঢালা। ৩. প্রথম নিষ্কাশন — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর। ৪. কিছু নিষ্কাশন রেখে পান করা। ৫. পানি আবার ঢালা। ৬. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা।
৯. সংরক্ষণ
শ্রেণিগত অনুশীলন। বায়ুরোধী প্যাকেজিংয়ে, ০–৫ °C তাপমাত্রায় ফ্রিজে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধমুক্ত অবস্থায়। এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।
১০. দাম ও নকল এড়ানো
প্রাপ্ত সূত্রে দামের তথ্য নেই।
- নকল এড়ানোর উপায়:
- ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন নং ১০৬৩৬০৮৯ খোঁজা; প্রাদেশিক তথ্যভান্ডার অনুযায়ী দশটি কোম্পানি এটি ব্যবহারের অনুমতি পেয়েছে।
- যাচাই করা যে উৎপাদক চিংইউন কাউন্টির।
- পাতা সোনালি হলুদ ও সবুজের আভাসহ, নিষ্কাশন হালকা সবুজ ও সোনালি আভাসহ।
- শ্রেণিগতভাবে হলুদ চায়ের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা যাবে না: চিংইউন হুয়াংচায় কোমলীকরণ নেই।
১১. মজার তথ্য
- 中黄2号 জাতের সব ঝোপের উৎপত্তি গ্রামের বাগানের একটি মিউট্যান্ট থেকে।
- পাতা কেবল বসন্ত ও শরতে হলুদ, গ্রীষ্মে সবুজ হয়ে যায়।
- চিহ্নটি জাত অনুমোদনের আগেই নিবন্ধিত হয়: চিহ্ন ২০১৪, জাত ২০১৫।
- চিংইউনের জাতটি অন্য প্রদেশে ছড়িয়ে পড়েছে; এর ওপর ভিত্তি করেই যেমন সিছুয়ানের কুয়াংইউয়েন হুয়াংচা তৈরি হয়।
১২. অন্যান্য হালকা-পাতা চায়ের সঙ্গে তুলনা
- আনচি পাইচা (安吉白茶): সাদা-পাতা জাত 白叶一号 থেকে তৈরি সবুজ চা; নামের একই ফাঁদ, কেবল “সাদা” দিয়ে।
- আনচি হুয়াংচিন ইয়া (安吉黄金芽): উত্তর চচিয়াংয়ের আনচি কাউন্টির হলুদ-পাতা সবুজ চা।
- কুয়াংইউয়েন হুয়াংচা (广元黄茶): 中黄1号 ও 中黄2号 জাত থেকে তৈরি সিছুয়ানের হলুদ-পাতা সবুজ চা।
- চুংশান ইনচেন (君山银针): প্রকৃত হলুদ চা, কোমলীকরণসহ — তুলনার জন্য।
উপসংহারে:
চিংইউন হুয়াংচা একটি সবুজ চা, যাকে পাতার রঙের কারণে হলুদ বলা হয়। এর উৎস শাংহু গ্রামের বাগানের একটি মিউট্যান্ট, যা 中黄2号 জাতে পরিণত হয়েছে: বসন্তকালীন কুঁড়ি সূর্যমুখী ফুলের মতো হলুদ, কাঁচামালে অ্যামিনো অ্যাসিড ৮.৩% পর্যন্ত, কোমল তাজা স্বাদ এবং সবুজ নিষ্কাশনে সোনালি আভা। চিহ্নটি ২০১৪ সাল থেকে নামটি সুরক্ষিত করছে।
তথ্যসূত্র
ভৌগোলিক নির্দেশক
পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়