A Jinyun Huangcha (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) egy zöld tea a Jinyun megyéből (缙云县) származó sárgalevelű fajtából, Lishui városkörzetből, Zhejiang tartományból. A neve „Jinyun sárga teát” jelent, de a tea nem tartozik a sárga osztályba: nincs izzasztása (闷黄), amely nélkül sárga tea nem létezik. A „sárga” itt a tavaszi levél színére utal. A nyersanyagot a „中黄2号” fajta bokrai adják, amelyet egy természetes mutánsból nemesítettek, amelyet Shanghu falu kertjében találtak. Tavaszi hajtásai élénksárgák, „napraforgószínűek”, aminosavtartalmuk a Teakutató Intézet adatai szerint 6,8–8,3 %. 2014 óta a nevet földrajzi tanúsító védjegy oltalmazza.
1. Osztályozás és Származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá) sárgalevelű fajtából. A technológia zöld: fixálás, sodorás, szárítás.
- Névcsapda: A „黄茶” (huángchá) a névben nem osztály, hanem a levél színe. Ugyanígy a „白茶” a világoslevelű fajták nevében gyakran nem fehér teát jelent: az Anji Baicha zöld tea.
- Kategória: Tea világoslevelű (黄化, huánghuà) fajtákból; földrajzi tanúsító védjegy (2014).
- Származás: Kína, Zhejiang tartomány (浙江, Zhèjiāng), Lishui városkörzet (丽水, Lìshuǐ), Jinyun megye (缙云, Jìnyún). A megye a védjegyjogosult közigazgatási hovatartozásaként szerepel; a zóna jogi határait nem ellenőriztem.
- Földrajzi koordináták: Jinyun körülbelül é. sz. 28,7° és k. h. 120,1°.
2. Történelem és Kulturális Jelentőség
- Történelem:
- Felfedezés. Shanghu falu (上湖村) kertjében, Jinyun megyében egy helyi teabokor természetes mutánsát találták sárga levéllel. Egy kézikönyv 2006-ra datálja a felfedezést; a Kínai Agrártudományi Akadémia Teakutató Intézete azt írja, hogy a nemesítés több mint tíz évig tartott. Ezek az időpontok rosszul illenek össze: 2006-tól a fajta 2015-ös jóváhagyásáig kevesebb mint tíz év telik el.
- Nemesítés. A fajtát az akadémia Teakutató Intézete, Jinyun megye mezőgazdasági hivatala és a Shanghu teaszövetkezet nemesítette: egyetlen bokor kiválasztása, szaporítás, összehasonlító kísérletek.
- 2010-től a megye tömegesen kezdte telepíteni a fajtát.
- 2012–2014. A földrajzi tanúsító védjegy iránti kérelmet 2012. március 19-én nyújtották be, a bejegyzés 2014. március 28-án történt.
- 2015. A „中黄2号” fajtát Zhejiang nem alapvető mezőgazdasági növények bizottsága jóváhagyta 浙(非)审茶2015001 számon. Az intézet közleménye szerint (2016 január) a fajtát már elkezdték terjeszteni Zhejiangban, Szecsuanban, Guizhouban és másutt.
- Név: A „Jinyun” (缙云) a megye neve; a „huangcha” (黄茶) „sárga teát” jelent, a levél színe alapján.
- Kulturális jelentőség: A Jinyun Huangcha példa arra, hogyan lett egyetlen felfedezés egy falusi kertben fajtává, védjeggyé és a megye iparágává. Lishui kormányzata a sárgalevelű tea külön iparágaként ír róla.
3. Botanikai Leírás és Nyersanyag
- Fajta: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Bokor, közepes levelű, közepes érésű, közepes méretű, felálló koronával.
- Levél színe: A tavaszi hajtások élénksárgák, „napraforgószínűek” (葵花黄色). A nyáriak zöldek, az ősziek ismét sárgák. A kifejlett levelek, a növény alja és a korona mélye zöld.
- Hajtások: Kevés szőr; a hajtások meglehetősen sűrűn képződnek, és sokáig zsengék maradnak (发芽密度较大，持嫩性强).
- Nyersanyag: Tavaszi sárga színű hajtások – ezek adják a tea megjelenését.
4. Terroir és Termesztési Jellemzők
- Régió: Zhejiang középső részének déli területe, hegyvidéki megye Lishui körzetben.
- Éghajlat: Nedves szubtrópusi; a kertekre vonatkozó pontos adatok a fellelt forrásokban nem szerepelnek.
- Tengerszint feletti magasság és talaj: A fellelt forrásokban nincsenek adatok.
- A fajta sajátossága: A levél sárga színe mutáció következménye, nem termesztési feltételeké: tavasszal a hajtások sárgák, nyáron zöldülnek. Ezért ennek a teának a fő évszaka a tavasz.
5. Gyártási Technológia
Egy kézikönyv a Jinyun Huangchát a zöld tea technológiájához sorolja: fixálás, sodorás, szárítás. A technológiai követelményeket tartalmazó dokumentum a fellelt forrásokban nem található, paraméterek sem.
Az alábbiakban a zöld tea általános sémája szerepel, nem ennek a teának a leírása:
- Friss levél fonnyasztása (摊放, tānfàng): A levelet vékony rétegben terítik szét, hogy leadja a nedvesség egy részét.
- Fixálás (杀青, shāqīng): A hevítés megállítja az oxidációt és megőrzi a levél színét.
- Sodorás (揉捻, róuniǎn).
- Szárítás (干燥, gānzào).
Izzasztás (闷黄), amely a teát osztály szerint sárgává teszi, ebben a technológiában nincs.
6. Érzékszervi Jellemzők
Az alábbi leírást a Teakutató Intézet adta a 中黄2号 fajtából készült teához.
- Száraz levél megjelenése: Aranysárga, zölden áttetsző (金黄透绿).
- Száraz levél illata: A fellelt forrásokban nincsenek leírások.
- A főzet illata: Tiszta (清香).
- Íz: Zsenge és friss (滋味嫩鲜).
- A főzet színe: Halványzöld és fényes, aranysárga fénnyel (嫩绿明亮、透金黄).
- Tealevél (főzött levél): Halványsárga, friss és élő (叶底嫩黄鲜活).
7. Kémiai Összetétel
A Teakutató Intézet adatai a 中黄2号 fajta tavaszi hajtásaira (egy rügy két levéllel, szárazanyagra számítva):
| Mutató | Tartalom |
|---|---|
| Aminosavak | 6,8–8,3 % |
| Polifenolok | 12,4–15,9 % |
| Koffein | 2,8–2,9 % |
| Kivonható anyagok | 42,1–46,4 % |
Ezek a fajta nyersanyagára vonatkozó adatok, nem a kész tea mutatói szabvány szerint: a védjegy fizikai-kémiai követelményeit tartalmazó dokumentum a fellelt forrásokban nincs.
8. Főzés
Az osztály gyakorlata zsenge zöld teához.
- Vízhőmérséklet: 75–80 °C – a fajtának sok aminosava van, és a forró víz elveszi a frissességüket.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár – ebben látható a sárga-zöld levél.
- Folyamat:
- Melegítse elő a poharat.
- Tegye bele a teát, és öntse a vizet az edény fala mentén.
- Az első főzet 40–60 másodperc után kész.
- Igya úgy, hogy a főzet egy részét meghagyja.
- Töltse fel vízzel.
- Két-három ismételt felöntés.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Legjobb egy éven belül elfogyasztani.
10. Ár és Hamisítás
A fellelt forrásokban árakra vonatkozó adatok nincsenek.
- Hogyan kerülje el a hamisítást:
- Keresse a 10636089 számú földrajzi tanúsító védjegyet; a tartományi adatbázis szerint tíz vállalat jogosult a használatára.
- Ellenőrizze, hogy a gyártó Jinyun megyéből származik.
- A levél aranysárga zölddel, a főzet halványzöld aranysárga fénnyel.
- Ne keverje össze az osztály szerinti sárga teával: a Jinyun Huangchának nincs izzasztása.
11. Érdekes Tények
- A 中黄2号 fajta összes bokra egyetlen mutánstól származik egy falusi kertből.
- A levél csak tavasszal és ősszel sárga, nyáron zöldül.
- A védjegyet korábban jegyezték be, mint ahogy magát a fajtát jóváhagyták: a védjegy 2014-es, a fajta 2015-ös.
- A Jinyunból származó fajta más tartományokba is eljutott; ezen alapul például a Guangyuan Huangcha Szecsuanban.
12. Összehasonlítás más világoslevelű teákkal
- Anji Baicha (安吉白茶): Zöld tea a 白叶一号 fehérlevelű fajtából; ugyanaz a névcsapda, csak a „fehérrel”.
- Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Sárgalevelű zöld tea Anji megyéből, Zhejiang északi részéről.
- Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Sárgalevelű zöld tea Szecsuanból a 中黄1号 és 中黄2号 fajtákból.
- Junshan Yinzhen (君山银针): Valódi sárga tea izzasztással – kontrasztként.
Összegzésül:
A Jinyun Huangcha zöld tea, amelyet a levél színe miatt neveznek sárgának. Forrása egyetlen mutáns a Shanghu falu kertjéből, amelyből a 中黄2号 fajta lett: tavaszi hajtások napraforgószínben, aminosav a nyersanyagban akár 8,3 %, zsenge friss íz és aranysárga fény a zöld főzetben. A védjegy 2014 óta oltalmazza a nevet.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon