Guǎngyuán huángchá

Гуан’юань Хуанча (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) — зелений чай із жовтолистих сортів міського округу Гуан’юань на північному сході провінції Сичуань. Попри назву, до жовтого класу чай не належить: технологія зелена, томління (闷黄) немає, а «жовтий» — це колір весняного листя сортів 中黄1号 і 中黄2号. Перший із них завезли в Гуан’юань у 2010 році, і за тринадцять років із пробної посадки в повіті Ванцан виросло, за даними округу, 51 тисяч му садів — найбільша в Китаї база «жовтого чаю». Округ описує чай формулою «три жовтих — три високих»: золотаво-жовтий лист, «гусячо-жовтий» настій, нефритово-жовте чайне дно, багато амінокислот, високий аромат і багато жовтих пігментів. Ім’я охороняється географічним сертифікаційним знаком з 2014 року.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) із жовтолистих сортів. Так його називає і сам округ: «продукт зеленого чаю», зроблений розкладанням, фіксацією, випрямленням, формуванням і сушінням.
Пастка імені: «黄茶» (huángchá) в імені — колір листя, а не клас. Жовтий чай за GB/T 30766 вимагає томління, якого тут немає.
Категорія: Чай зі світлолистих (黄化, huánghuà) сортів; географічний сертифікаційний знак (2014).
Походження: Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), міський округ Гуан’юань (广元, Guǎngyuán). Головний район — повіт Ванцан (旺苍县). Округ вказано як адміністративну належність власника знака; юридичну межу зони я не перевіряв.
Географічні координати: Гуан’юань — близько 32,4° пн. ш. і 105,8° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- 2010. Гуан’юань завіз сорт 中黄1号, виведений Чайним інститутом Китайської академії сільськогосподарських наук, і заклав успішну пробну посадку в повіті Ванцан.
- 2013–2014. Міська влада доручила заявку окружній станції технічних культур, і в 2014 році зареєстровано географічний сертифікаційний знак 广元黄茶 — № 14056995. Сусідній номер 14056996 належить парному знаку 广元纯黄茶. За річним звітом Державного головного управління промисловості й торгівлі КНР про товарні знаки за 2014 рік, обидва знаки тримає одна й та сама окружна станція технічних культур (广元市经济作物管理站), і обидва зареєстровані на один товар — чай. Документа, який би розрізняв продукти під двома знаками, у знайдених джерелах немає.
- Стандарти. За даними округу, ухвалено два місцеві стандарти — про вирощування і про переробку — і груповий стандарт «广元黄茶»; на 2023 рік знак дозволено використовувати одинадцяти компаніям.
- 2023. За даними округу, 51 тисяча му садів; округ називає це найбільшою в Китаї базою «жовтого чаю».
- Чай внесено до всекитайських каталогів сільських особливих продуктів і «名特优新» — відомих, особливих, якісних і нових сільськогосподарських продуктів. Провінція визнала його відмінним регіональним публічним брендом сільгосппродукції та найвпливовішим окремим чаєм Сичуані (四川省最具影响力茶叶单品).
Назва: «Гуан’юань» — ім’я округу; «хуанча» (黄茶) — «жовтий чай», за кольором листя.
Культурне значення: Гуан’юань Хуанча молодший за сусідні охоронювані чаї округу — Цифо Гунча (під охороною з 2008 року) і Міцаншань Ча (з 2009-го). Його історія — це історія сорту, а не місця: чай з’явився разом із сортом, виведеним у Чжецзяні.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти: 中黄1号 (Zhōnghuáng 1) і 中黄2号 (Zhōnghuáng 2) — державні сорти з природно-жовтим листям. 中黄1号 вивів Чайний інститут академії; 中黄2号 походить від мутанта з повіту Цзіньюнь провінції Чжецзян.
Колір листя: Весняні пагони жовті; у сорту 中黄2号 листя до літа зеленіє.
Сировина: Ніжні весняні пагони (鲜嫩春梢) сортів, вирощених в окрузі.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Північний схід Сичуані, гори на кордоні з Шеньсі та Ганьсу.
Висота вирощування: Даних у знайдених джерелах немає. Округ пише лише, що в Гуан’юані багато високих гір і туманів (多高山、多云雾).
Клімат: Точних даних по садах у знайдених джерелах немає.
Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.
Особливість: Жовтий колір листя задає сорт, а не місце: сорти завезені з Чжецзяна. Місце дає висоту і тумани.

5. Технологія Виробництва

За описом округу, Гуан’юань Хуанча роблять так:

Зав’ялювання (摊放, tānfàng): Свіже листя розкладають тонким шаром.
Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрівання зупиняє окиснення.
Випрямлення (理条, lǐtiáo): Листя вирівнюють у смужку.
Формування (做形, zuòxíng): Листя набуває форми «маленької орхідеї» (形似小兰花).
Сушіння (干燥, gānzào).

Томління (闷黄) немає. Округ повідомляє про місцевий стандарт переробки, але його тексту я не бачив; параметрів у знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

Округ описує вигляд формулою «три жовтих — три високих» (三黄三高).

Зовнішній вигляд сухого листя: Схоже на маленьку орхідею (形似小兰花); золотаво-жовте (外形金黄).
Аромат сухого листя: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Високий (香气高).
Смак: Описів у знайдених джерелах немає, крім вказівки на високий вміст амінокислот.
Колір настою: Світло-жовтий, «кольору гусеняти» (汤色鹅黄).
Чайне дно (заварене листя): Нефритово-жовте (叶底玉黄).

7. Хімічний Склад

За даними округу (2023):

Показник	Вміст
Екстрактивні речовини	понад 40 %
Амінокислоти	близько 7 % у середньому

Амінокислот, за тими самими даними, у 2–3 рази більше, ніж у звичайному зеленому чаї. Округ відзначає і високий вміст жовтих пігментів, але чисел не наводить.

8. Заварювання

Практика класу для ніжного зеленого чаю.

Температура води: 75–80 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка — у ній видно жовто-зелене листя і світло-жовтий настій.
Процес:
1. Прогріти склянку.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

За даними округу, у 2023 році вироблено 70 т чаю, а ринкова ціна становила 4000–16 000 юанів за цзінь (500 г). Це оцінка округу, а не роздрібний прайс.

Як уникнути підробок:
- Шукати географічний сертифікаційний знак № 14056995; на 2023 рік ним могли користуватися одинадцять компаній.
- Перевіряти, що виробник з округу Гуан’юань.
- Листя — золотаво-жовте, настій — світло-жовтий, чайне дно — нефритово-жовте.
- Не плутати з жовтим чаєм за класом: томління тут немає.

11. Цікаві Факти

Сорти для цього чаю виведені в Чжецзяні, а перша пробна посадка в Гуан’юані була в 2010 році.
За тринадцять років площа зросла від пробної посадки до 51 тисяч му.
Село Саньхе повіту Ванцан, за даними округу, визнане Міністерством сільського господарства всекитайським «селом особливої галузі на сто мільйонів юанів».
У знака є парний — 广元纯黄茶 («чисто жовтий чай Гуан’юаня»), із сусіднім номером.
Та сама пастка імені, що й у Цзіньюнь Хуанча: чай зветься жовтим, а за класом зелений.

12. Порівняння з іншими чаями

Цзіньюнь Хуанча (缙云黄茶): Батьківщина сорту 中黄2号; теж зелений чай під «жовтим» ім’ям.
Аньцзі Хуанцзінь Я (安吉黄金芽): Жовтолистий зелений чай Чжецзяна.
Мендін Хуан’я (蒙顶黄芽): Справжній жовтий чай Сичуані, з томлінням.
Міцаншань Ча (米仓山茶): Чай гір Міцаншань повіту Ванцан того самого округу; його технологію внесено до провінційного списку спадщини як гілку сичуаньської технології зеленого чаю.

Насамкінець:

Гуан’юань Хуанча — зелений чай північно-східної Сичуані з чжецзянських жовтолистих сортів 中黄1号 і 中黄2号. Три жовтих — листя, настій і чайне дно — і три високих — амінокислоти близько 7 %, аромат і пігменти. З пробної посадки 2010 року чай виріс у галузь на 51 тисяч му; знак охороняє ім’я з 2014 року.

Джерела

Нормативні документи

GB/T 30766

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志证明商标 №14056995

Повний перелік — на сторінці «Джерела»