Jìnyún huángchá

Jinyun Huangcha (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) é um chá verde proveniente de uma cultivar de folhas amarelas do condado de Jinyun (缙云县), na cidade de Lishui, província de Zhejiang. O nome traduz-se como «chá amarelo de Jinyun», mas o chá não pertence à classe dos chás amarelos: não sofre abafamento (闷黄), sem o qual não existe chá amarelo. «Amarelo» aqui refere-se à cor da folha de primavera. A matéria-prima provém de pés da cultivar «中黄2号», desenvolvida a partir de um mutante natural encontrado num jardim da aldeia de Shanghu. Os rebentos de primavera são de um amarelo vivo, «cor de girassol», e o seu teor em aminoácidos, segundo o Instituto do Chá, é de 6,8 a 8,3 %. Desde 2014, o nome está protegido por um selo de certificação geográfica.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá) de uma cultivar de folhas amarelas. A tecnologia é a do chá verde: fixação, enrolamento, secagem.
• Armadilha do nome: «黄茶» (huángchá) no nome não designa a classe, mas a cor da folha. Do mesmo modo, «白茶» nos nomes de cultivares de folhas claras muitas vezes não significa chá branco: Anji Baicha é um chá verde.
• Categoria: Chá de cultivares de folhas claras (黄化, huánghuà); selo de certificação geográfica (2014).
• Origem: China, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), cidade de Lishui (丽水, Lìshuǐ), condado de Jinyun (缙云, Jìnyún). O condado é indicado como pertença administrativa do titular do selo; não verifiquei a fronteira jurídica da zona.
• Coordenadas geográficas: Jinyun situa-se a cerca de 28,7° de latitude norte e 120,1° de longitude leste.

2. História e Significado Cultural

• História:
  • Descoberta. Num jardim da aldeia de Shanghu (上湖村), no condado de Jinyun, foi encontrado um mutante natural de um pé de chá local com folha amarela. O manual data a descoberta de 2006; o Instituto do Chá da Academia Chinesa de Ciências Agrárias refere que a seleção demorou mais de dez anos. Estes prazos não coincidem bem: de 2006 até à aprovação da cultivar em 2015 são menos de dez anos.
  • Seleção. A cultivar foi desenvolvida pelo Instituto do Chá da Academia, pelo departamento agrícola do condado de Jinyun e pela cooperativa de chá de Shanghu: seleção de um pé isolado, multiplicação, ensaios comparativos.
  • Desde 2010, o condado iniciou a plantação em massa da cultivar.
  • 2012–2014. O pedido de selo de certificação geográfica foi apresentado em 19 de março de 2012 e o registo ocorreu em 28 de março de 2014.
  • 2015. A cultivar «中黄2号» foi aprovada pela comissão de Zhejiang para culturas agrícolas não principais com o número 浙(非)审茶2015001. Segundo o instituto (janeiro de 2016), a cultivar já tinha começado a ser difundida em Zhejiang, Sichuan, Guizhou e outros locais.
• Nome: «Jinyun» (缙云) é o nome do condado; «huangcha» (黄茶) significa «chá amarelo», pela cor da folha.
• Significado cultural: Jinyun Huangcha é um exemplo de como uma única descoberta num jardim de aldeia se tornou cultivar, selo e setor do condado. O governo de Lishui refere-se a ele como um setor autónomo do chá de folhas amarelas.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Cultivar: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Arbusto, folha média, época média, porte médio, copa ereta.
• Cor da folha: Os rebentos de primavera são de um amarelo vivo, «cor de girassol» (葵花黄色). Os de verão são verdes e os de outono voltam a ser amarelos. As folhas maduras, a parte inferior e o interior da copa são verdes.
• Rebentos: Pouca pilosidade; os rebentos formam-se com bastante densidade e permanecem tenros durante muito tempo (发芽密度较大，持嫩性强).
• Matéria-prima: Rebentos de primavera de cor amarela, que conferem a aparência do chá.

4. Terroir e Particularidades de Cultivo

• Região: Sul da parte central de Zhejiang, condado montanhoso da cidade de Lishui.
• Clima: Subtropical húmido; não há dados exatos sobre os jardins nas fontes consultadas.
• Altitude e solos: Não há dados nas fontes consultadas.
• Particularidade da cultivar: A cor amarela da folha decorre de uma mutação e não das condições de cultivo: na primavera os rebentos são amarelos e no verão tornam-se verdes. Por isso, a principal época deste chá é a primavera.

5. Tecnologia de Produção

O manual insere o Jinyun Huangcha na tecnologia do chá verde: fixação, enrolamento, secagem. Não existe nas fontes consultadas um documento com requisitos tecnológicos nem parâmetros.

Segue-se o esquema geral do chá verde, e não a descrição exata deste chá:

1. Repouso da folha fresca (摊放, tānfàng): A folha é disposta em camada fina para perder parte da humidade.
2. Fixação (杀青, shāqīng): O aquecimento interrompe a oxidação e preserva a cor da folha.
3. Enrolamento (揉捻, róuniǎn).
4. Secagem (干燥, gānzào).

Não existe abafamento (闷黄), que é o que torna um chá amarelo por classe, nesta tecnologia.

6. Características Organoléticas

A descrição abaixo foi dada pelo Instituto do Chá para o chá da cultivar 中黄2号.

• Aspeto da folha seca: Amarelo-dourado, translúcido com verde (金黄透绿).
• Aroma da folha seca: Não há descrições nas fontes consultadas.
• Aroma da infusão: Limpo (清香).
• Sabor: Tenro e fresco (滋味嫩鲜).
• Cor da infusão: Verde-tenro e brilhante, com reflexo dourado (嫩绿明亮、透金黄).
• Folha infundida: Amarelo-tenra, fresca e viva (叶底嫩黄鲜活).

7. Composição Química

Dados do Instituto do Chá para rebentos de primavera da cultivar 中黄2号 (um gomo com duas folhas, em massa seca):

Indicador	Teor
Aminoácidos	6,8–8,3 %
Polifenóis	12,4–15,9 %
Cafeína	2,8–2,9 %
Substâncias extrativas	42,1–46,4 %

Estes são dados sobre a matéria-prima da cultivar, e não indicadores do chá acabado segundo a norma: não existe nas fontes consultadas um documento do selo com requisitos físico-químicos.

8. Preparação

Prática da classe para chá verde tenro.

• Temperatura da água: 75–80 °C — a cultivar tem muitos aminoácidos e água quente abafa a sua frescura.
• Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
• Utensílio: Copo de vidro — nele vê-se a folha amarelo-esverdeada.
• Processo:
  1. Aquecer o copo.
  2. Colocar o chá e deitar a água pela parede.
  3. Primeira infusão ao fim de 40–60 segundos.
  4. Beber, deixando parte da infusão.
  5. Juntar água.
  6. Duas a três infusões repetidas.

9. Conservação

Prática da classe. Em embalagem hermética, no frigorífico a 0–5 °C, sem luz, humidade nem odores. É preferível consumir no prazo de um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há dados sobre preços nas fontes consultadas.

• Como evitar falsificações:
  • Procurar o selo de certificação geográfica n.º 10636089; segundo a base provincial, dez empresas estão autorizadas a usá-lo.
  • Verificar que o produtor é do condado de Jinyun.
  • A folha é amarelo-dourada com verde, a infusão é verde-tenra com reflexo dourado.
  • Não confundir com chá amarelo por classe: o Jinyun Huangcha não tem abafamento.

11. Factos Interessantes

• Todos os pés da cultivar 中黄2号 descendem de um único mutante de um jardim de aldeia.
• A folha é amarela apenas na primavera e no outono; no verão torna-se verde.
• O selo foi registado antes da aprovação da própria cultivar: selo em 2014, cultivar em 2015.
• A cultivar de Jinyun espalhou-se por outras províncias; nela se baseia, por exemplo, o Guangyuan Huangcha em Sichuan.

12. Comparação com outros chás de folhas claras

• Anji Baicha (安吉白茶): Chá verde da cultivar de folhas brancas 白叶一号; a mesma armadilha do nome, só que com «branco».
• Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Chá verde de folhas amarelas do condado de Anji, no norte de Zhejiang.
• Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Chá verde de folhas amarelas de Sichuan, das cultivares 中黄1号 e 中黄2号.
• Junshan Yinzhen (君山银针): Um verdadeiro chá amarelo com abafamento — para contraste.

Em conclusão:

Jinyun Huangcha é um chá verde que se chama amarelo por causa da cor da folha. A sua origem é um único mutante de um jardim da aldeia de Shanghu, que se tornou a cultivar 中黄2号: rebentos de primavera cor de girassol, até 8,3 % de aminoácidos na matéria-prima, sabor tenro e fresco e reflexo dourado na infusão verde. O selo protege o nome desde 2014.

Fontes

Indicação geográfica

• CNIPA 地理标志证明商标 №10636089

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