Цзиньюнь Хуанча (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — Чжэцзян провинциясы, Лишуй қалалық округі, Цзиньюнь уезінің (缙云县) сары жапырақты сұрпынан алынған көк шай. Атауы «Цзиньюнь сары шайы» деп аударылады, бірақ шай сары сыныпқа жатпайды: онда сары шай болмайтын томление (闷黄) үдерісі жоқ. Мұндағы «сары» — көктемгі жапырақтың түсі. Шикізатты Шанху ауылының бағында табылған табиғи мутанттан шығарылған «中黄2号» сұрпының бұталары береді. Оның көктемгі өскіндері ашық сары, «күнбағыс түстес», ал Шай институтының дерегі бойынша ондағы аминқышқылдары 6,8–8,3 %. 2014 жылдан бері атау географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады.
1. Классификация және шығу тегі
- Түрі: Сары жапырақты сұрыптан алынған көк шай (绿茶, lǜchá). Технологиясы — көк шайдікі: фиксация, бұрау, кептіру.
- Атау тұзағы: Атаудағы «黄茶» (huángchá) — сынып емес, жапырақтың түсі. Сол сияқты ақшыл жапырақты сұрып атауларындағы «白茶» көбіне ақ шайды білдірмейді: Аньцзи Байча — көк шай.
- Санаты: Ақшыл жапырақты (黄化, huánghuà) сұрыптардан жасалған шай; географиялық сертификаттау белгісі (2014).
- Шығу тегі: Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江, Zhèjiāng), Лишуй қалалық округі (丽水, Lìshuǐ), Цзиньюнь уезі (缙云, Jìnyún). Уезд белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде көрсетілген; аймақтың заңды шекарасын мен тексерген жоқпын.
- Географиялық координаттары: Цзиньюнь — шамамен 28,7° с. е. және 120,1° ш. б.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- Табылуы. Цзиньюнь уезінің Шанху (上湖村) ауылының бағында сары жапырақты жергілікті шай бұтасының табиғи мутанты табылды. Анықтамалық табылуды 2006 жылға жатқызады; Қытай ауылшаруашылық ғылымдары академиясының Шай институты селекция он жылдан астам уақыт алғанын жазады. Бұл мерзімдер бір-біріне үйлеспейді: 2006 жылдан сұрыптың 2015 жылы бекітілуіне дейін он жылдан аз.
- Селекция. Сұрыпты академияның Шай институты, Цзиньюнь уезінің ауылшаруашылық басқармасы және Шанху шай кооперативі шығарды: жеке бұтаны іріктеу, көбейту, салыстырмалы сынақтар.
- 2010 жылдан бастап уезд сұрыпты жаппай отырғыза бастады.
- 2012–2014. Географиялық сертификаттау белгісіне өтінім 2012 жылғы 19 наурызда берілді, тіркеу — 2014 жылғы 28 наурызда.
- 2015. «中黄2号» сұрпы Чжэцзянның негізгі емес ауылшаруашылық дақылдары жөніндегі комиссиясымен 浙(非)审茶2015001 нөмірімен бекітілді. Институттың хабарлауынша (2016 жылғы қаңтар), сұрып Чжэцзянда, Сычуаньда, Гуйчжоуда және басқа жерлерде таратыла бастаған.
- Атауы: «Цзиньюнь» (缙云) — уездің аты; «хуанча» (黄茶) — «сары шай», жапырақтың түсіне қарай.
- Мәдени маңызы: Цзиньюнь Хуанча — ауыл бағындағы бір табылған заттың сұрыпқа, белгіге және уезд саласына айналғанының үлгісі. Лишуй үкіметі оны сары жапырақты шайдың жеке саласы ретінде жазады.
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Сұрпы: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Бұта, орта жапырақты, орта мерзімді, орташа көлемді, тік өсетін бұтақты.
- Жапырақ түсі: Көктемгі өскіндер ашық сары, «күнбағыс түстес» (葵花黄色). Жазғылары — жасыл, күзгілері — қайта сары. Есейген жапырақтары, бұтаның төменгі жағы мен ішкі тереңдігі — жасыл.
- Өскіндері: Түгі аз; өскіндер біршама қалың салынады және ұзақ уақыт нәзік күйінде қалады (发芽密度较大，持嫩性强).
- Шикізаты: Сары түсті көктемгі өскіндер — шайдың келбетін беретін дәл солар.
4. Терруар және өсіру ерекшеліктері
- Аймағы: Чжэцзянның орталық бөлігінің оңтүстігі, Лишуй округінің таулы уезі.
- Климаты: Ылғалды субтропиктік; табылған дереккөздерде бақтар бойынша нақты деректер жоқ.
- Биіктігі мен топырағы: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
- Сұрып ерекшелігі: Жапырақтың сары түсі — өсіру жағдайының емес, мутацияның салдары: көктемде өскіндер сары, жазда жасылданады. Сондықтан бұл шайдың басты маусымы — көктем.
5. Өндіріс технологиясы
Анықтама Цзиньюнь Хуанчаны көк шай технологиясына жатқызады: фиксация, бұрау, кептіру. Табылған дереккөздерде технология талаптары бар құжат жоқ, параметрлері де жоқ.
Төменде — көк шайдың жалпы схемасы, бұл шайдың нақты сипаттамасы емес:
- Жаңа жапырақты жайып қою (摊放, tānfàng): Жапырақты жұқа қабатпен жайып, ылғалының бір бөлігін шығарады.
- Фиксация (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады және жапырақтың түсін сақтайды.
- Бұрау (揉捻, róuniǎn).
- Кептіру (干燥, gānzào).
Бұл технологияда шайды сыныбы бойынша сары ететін томление (闷黄) жоқ.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Төмендегі сипаттаманы Шай институты 中黄2号 сұрпынан жасалған шайға берді.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Алтын сары, жасыл түсі көрініп тұрады (金黄透绿).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
- Тұнба хош иісі: Таза (清香).
- Дәмі: Нәзік және балғын (滋味嫩鲜).
- Тұнба түсі: Ашық жасыл және жарқын, алтын жылтылымен (嫩绿明亮、透金黄).
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Ашық сары, балғын және жанды (叶底嫩黄鲜活).
7. Химиялық құрамы
Шай институтының 中黄2号 сұрпының көктемгі өскіндеріне арналған деректері (бір бүршік, екі жапырақ, құрғақ массаға шаққанда):
| Көрсеткіш | Мөлшері |
|---|---|
| Аминқышқылдары | 6,8–8,3 % |
| Полифенолдар | 12,4–15,9 % |
| Кофеин | 2,8–2,9 % |
| Экстрактивті заттар | 42,1–46,4 % |
Бұл сұрып шикізаты туралы деректер, ал стандарт бойынша дайын шайдың көрсеткіштері емес: табылған дереккөздерде физика-химиялық талаптары бар белгі құжаты жоқ.
8. Қайнату
Нәзік көк шайға арналған сынып тәжірибесі.
- Су температурасы: 75–80 °C — сұрыпта аминқышқылдары көп, сондықтан ыстық су олардың балғындығын өшіреді.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стакан — онда сары-жасыл жапырақ көрінеді.
- Үдеріс:
- Стаканды жылыту.
- Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
- Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
- Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
- Су құю.
- Екі-үш қайталап құю.
9. Сақтау
Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- № 10636089 географиялық сертификаттау белгісін іздеу; провинциялық база бойынша оны пайдалануға он компанияға рұқсат етілген.
- Өндірушінің Цзиньюнь уезінен екенін тексеру.
- Жапырақ — жасыл аралас алтын сары, тұнба — алтын жылтылы бар ашық жасыл.
- Сыныбы бойынша сары шаймен шатастырмау: Цзиньюнь Хуанчада томление жоқ.
11. Қызықты деректер
- 中黄2号 сұрпының барлық бұталары ауыл бағындағы бір мутанттан бастау алады.
- Жапырақ тек көктемде және күзде сары, жазда жасылданады.
- Белгі сұрыптың өзі бекітілгеннен бұрын тіркелген: белгі — 2014, сұрып — 2015.
- Цзиньюньнан шыққан сұрып басқа провинцияларға тарады; мысалы, Сычуаньдағы Гуанъюань Хуанча да осы сұрыпқа негізделген.
12. Басқа ақшыл жапырақты шайлармен салыстыру
- Аньцзи Байча (安吉白茶): Ақ жапырақты 白叶一号 сұрпынан алынған көк шай; атау тұзағы сондай, тек «ақпен».
- Аньцзи Хуанцзинь Я (安吉黄金芽): Чжэцзянның солтүстігіндегі Аньцзи уезінің сары жапырақты көк шайы.
- Гуанъюань Хуанча (广元黄茶): Сычуаньның 中黄1号 және 中黄2号 сұрыптарынан жасалған сары жапырақты көк шайы.
- Цзюньшань Иньчжэнь (君山银针): Томлениесі бар нағыз сары шай — контраст үшін.
Қорытынды:
Цзиньюнь Хуанча — жапырағының түсіне қарай сары деп аталатын көк шай. Оның қайнар көзі — Шанху ауылының бағындағы бір мутант, ол 中黄2号 сұрпына айналды: көктемгі өскіндері күнбағыс түстес, шикізаттағы аминқышқылдары 8,3 %-ға дейін, дәмі нәзік әрі балғын, жасыл тұнбада алтын жылтылы бар. Белгі атауды 2014 жылдан бері қорғайды.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде