Jìnyún huángchá

જિંગ્યુન હુઆંગચા (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — ઝેજિયાંગ પ્રાંતના લિશુઈ શહેરી જિલ્લાના જિંગ્યુન કાઉન્ટી (缙云县) ના પીળા પાંદડાવાળા વંશમાંથી આવતી લીલી ચા. નામનો અનુવાદ “જિંગ્યુનની પીળી ચા” થાય છે, પરંતુ ચા પીળા વર્ગની નથી: તેમાં મંદન (闷黄) હોતું નથી, જે વિના પીળી ચા બનતી જ નથી. અહીં “પીળો” એ વસંતના પાંદડાનો રંગ છે. કાચો માલ “中黄2号” જાતના છોડ આપે છે, જે શાંગહુ ગામના બગીચામાં મળેલા કુદરતી પરિવર્તકમાંથી વિકસાવવામાં આવી છે. તેના વસંતના અંકુર ચમકતા પીળા હોય છે, “સૂર્યમુખીના રંગ જેવા”, અને ચા સંસ્થાનના ડેટા મુજબ તેમાં એમિનો એસિડ 6.8–8.3 % હોય છે. 2014 થી નામ ભૌગોલિક પ્રમાણપત્ર ચિહ્નથી સુરક્ષિત છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ

• પ્રકાર: પીળા પાંદડાવાળા વંશમાંથી લીલી ચા (绿茶, lǜchá). તકનીક લીલી છે: સ્થિરીકરણ, વળણ, સૂકવણી.
• નામની ભૂલ: નામમાં “黄茶” (huángchá) એ વર્ગ નથી, પણ પાંદડાનો રંગ છે. તે જ રીતે આછા પાંદડાવાળી જાતોના નામમાં “白茶” ઘણી વાર સફેદ ચા દર્શાવતું નથી: આંજી બાઈચા લીલી છે.
• શ્રેણી: આછા પાંદડાવાળી (黄化, huánghuà) જાતોમાંથી ચા; ભૌગોલિક પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન (2014).
• ઉત્પત્તિ: ચીન, ઝેજિયાંગ પ્રાંત (浙江, Zhèjiāng), લિશુઈ શહેરી જિલ્લો (丽水, Lìshuǐ), જિંગ્યુન કાઉન્ટી (缙云, Jìnyún). ચિહ્ન ધારકની વહીવટી સંલગ્નતા તરીકે કાઉન્ટી દર્શાવેલ છે; ઝોનની કાનૂની સીમા મેં ચકાસી નથી.
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: જિંગ્યુન — લગભગ 28.7° ઉ. અ. અને 120.1° પૂ. રે.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • શોધ. જિંગ્યુન કાઉન્ટીના શાંગહુ ગામ (上湖村) ના બગીચામાં સ્થાનિક ચાના છોડનું એક કુદરતી પરિવર્તક મળ્યું, જેનાં પાંદડાં પીળાં હતાં. સંદર્ભ શોધની તારીખ 2006 બતાવે છે; ચીની કૃષિ વિજ્ઞાન અકાદમીની ચા સંસ્થા લખે છે કે વંશવૃદ્ધિમાં દસ વર્ષથી વધુ લાગ્યાં. આ સમયગાળો બરાબર મેળ ખાતો નથી: 2006 થી 2015 માં જાતને મંજૂરી મળી ત્યાં સુધી દસ વર્ષથી ઓછાં થાય.
  • વંશવૃદ્ધિ. અકાદમીની ચા સંસ્થા, જિંગ્યુન કાઉન્ટીનું કૃષિ વ્યવસ્થાપન અને શાંગહુ ચા સહકારી મંડળીએ જાત વિકસાવી: એક ઝાડની પસંદગી, પ્રજનન, તુલનાત્મક પરીક્ષણ.
  • 2010 થી કાઉન્ટીએ જાતનું મોટા પાયે વાવેતર શરૂ કર્યું.
  • 2012–2014. ભૌગોલિક પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન માટે અરજી 19 માર્ચ 2012 ના રોજ દાખલ થઈ, નોંધણી — 28 માર્ચ 2014 ના રોજ.
  • 2015. “中黄2号” જાતને ઝેજિયાંગના બિનમુખ્ય કૃષિ પાક પંચે 浙(非)审茶2015001 નંબર હેઠળ મંજૂરી આપી. સંસ્થાના જણાવ્યા મુજબ (જાન્યુઆરી 2016), જાત પહેલેથી ઝેજિયાંગ, સિચુઆન, ગુઈઝોઉ અને અન્ય સ્થળોએ ફેલાવવાનું શરૂ થઈ ગઈ હતી.
• નામ: “જિંગ્યુન” (缙云) — કાઉન્ટીનું નામ; “હુઆંગચા” (黄茶) — “પીળી ચા”, પાંદડાના રંગ પરથી.
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: જિંગ્યુન હુઆંગચા એ ઉદાહરણ છે કે ગામના બગીચામાં મળેલી એક શોધ કેવી રીતે જાત, ચિહ્ન અને કાઉન્ટીનો ઉદ્યોગ બની ગઈ. લિશુઈ સરકાર તેને પીળા પાંદડાવાળી ચાનો અલગ ઉદ્યોગ ગણાવે છે.

3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ

• જાત: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). ઝાડવું, મધ્યમ પાંદડાવાળું, મધ્યમ સમયનું, મધ્યમ કદનું, સીધી ઘટા ધરાવતું.
• પાંદડાનો રંગ: વસંતના અંકુર ચમકતા પીળા, “સૂર્યમુખીના રંગ જેવા” (葵花黄色). ઉનાળાના — લીલા, પાનખરના — ફરી પીળા. પરિપક્વ પાંદડાં, નીચે અને ઘટાની અંદર — લીલાં.
• અંકુર: રૂંવાટી ઓછી હોય છે; અંકુર ઘણાં ગાઢ બેસે છે અને લાંબો સમય કોમળ રહે છે (发芽密度较大，持嫩性强).
• કાચો માલ: પીળા રંગના વસંતના અંકુર — એ જ ચાનો દેખાવ આપે છે.

4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ

• વિસ્તાર: મધ્ય ઝેજિયાંગનો દક્ષિણ ભાગ, લિશુઈ જિલ્લાની પર્વતીય કાઉન્ટી.
• આબોહવા: ભેજવાળી ઉપઉષ્ણકટિબંધીય; મળેલા સ્રોતોમાં બગીચાઓના ચોક્કસ ડેટા નથી.
• ઊંચાઈ અને માટી: મળેલા સ્રોતોમાં ડેટા નથી.
• જાતની વિશેષતા: પાંદડાનો પીળો રંગ — ખેતીની સ્થિતિને કારણે નહીં, પણ પરિવર્તનને કારણે છે: વસંતમાં અંકુર પીળાં હોય છે, ઉનાળામાં લીલાં થાય છે. તેથી આ ચાની મુખ્ય ઋતુ વસંત છે.

5. ઉત્પાદન તકનીક

સંદર્ભ જિંગ્યુન હુઆંગચાને લીલી ચાની તકનીકમાં મૂકે છે: સ્થિરીકરણ, વળણ, સૂકવણી. મળેલા સ્રોતોમાં તકનીકની આવશ્યકતાઓ ધરાવતો દસ્તાવેજ નથી, માપદંડો પણ નથી.

નીચે લીલી ચાની સામાન્ય યોજના છે, આ ચોક્કસ ચાનું વર્ણન નથી:

1. તાજા પાંદડાનું પાથરણું (摊放, tānfàng): પાંદડાં પાતળા થરમાં પાથરવામાં આવે છે, જેથી ભેજનો થોડો ભાગ નીકળી જાય.
2. સ્થિરીકરણ (杀青, shāqīng): ગરમી ઓક્સિડેશન અટકાવે છે અને પાંદડાનો રંગ જાળવી રાખે છે.
3. વળણ (揉捻, róuniǎn).
4. સૂકવણી (干燥, gānzào).

મંદન (闷黄), જે ચાને વર્ગથી પીળી બનાવે છે, તે આ તકનીકમાં નથી.

6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ

નીચેનું વર્ણન ચા સંસ્થાએ 中黄2号 જાતની ચા માટે આપ્યું છે.

• સૂકા પાંદડાનો દેખાવ: સોનેરી-પીળો, લીલાશ ઝળકતો (金黄透绿).
• સૂકા પાંદડાની સુગંધ: મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણન નથી.
• નિષ્કર્ષની સુગંધ: સ્વચ્છ (清香).
• સ્વાદ: કોમળ અને તાજો (滋味嫩鲜).
• નિષ્કર્ષનો રંગ: આછો લીલો અને ચમકતો, સોનેરી ઝાંય સાથે (嫩绿明亮、透金黄).
• ચાનું તળિયું (ભીંજાયેલું પાન): આછું પીળું, તાજું અને જીવંત (叶底嫩黄鲜活).

7. રાસાયણિક બંધારણ

中黄2号 જાતના વસંતના અંકુર માટે ચા સંસ્થાનો ડેટા (એક કળી બે પાંદડા સાથે, સૂકા દ્રવ્યમાં રૂપાંતરિત):

સૂચક	પ્રમાણ
એમિનો એસિડ	6.8–8.3 %
પોલિફીનોલ	12.4–15.9 %
કેફીન	2.8–2.9 %
નિષ્કર્ષણીય પદાર્થો	42.1–46.4 %

આ જાતના કાચા માલનો ડેટા છે, ધોરણ મુજબ તૈયાર ચાના સૂચકાંકો નથી: મળેલા સ્રોતોમાં ભૌતિક-રાસાયણિક આવશ્યકતાઓ ધરાવતો ચિહ્નનો દસ્તાવેજ નથી.

8. ઉકાળવું

કોમળ લીલી ચા માટે વર્ગની પદ્ધતિ.

• પાણીનું તાપમાન: 75–80 °C — જાતમાં એમિનો એસિડ વધુ છે, અને ગરમ પાણી તેમની તાજગી દબાવી દે છે.
• ચાની માત્રા: 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
• વાસણ: કાચનો ગ્લાસ — તેમાં પીળા-લીલા પાન દેખાય છે.
• પ્રક્રિયા:
  1. ગ્લાસ ગરમ કરવો.
  2. ચા મૂકી દીવાલે થઈને પાણી રેડવું.
  3. પહેલો નિષ્કર્ષ — 40–60 સેકન્ડ પછી.
  4. પીવું, થોડો નિષ્કર્ષ રહેવા દેવો.
  5. પાણી ઉમેરવું.
  6. બે-ત્રણ વાર ફરી રેડવું.

9. સંગ્રહ

વર્ગની પદ્ધતિ. હવાચુસ્ત પેકિંગમાં, 0–5 °C પર રેફ્રિજરેટરમાં, પ્રકાશ, ભેજ અને ગંધથી દૂર. એક વર્ષમાં પી લેવી શ્રેષ્ઠ.

10. કિંમત અને નકલી માલ

મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતનો ડેટા નથી.

• નકલીથી કેવી રીતે બચવું:
  • ભૌગોલિક પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન નંબર 10636089 શોધવું; પ્રાંતીય આધાર મુજબ, તેનો ઉપયોગ દસ કંપનીઓને મંજૂર છે.
  • ચકાસવું કે ઉત્પાદક જિંગ્યુન કાઉન્ટીનો છે.
  • પાન — સોનેરી-પીળું લીલાશ સાથે, નિષ્કર્ષ — આછો લીલો સોનેરી ઝાંય સાથે.
  • વર્ગથી પીળી ચા સાથે ભેળસેળ ન કરવી: જિંગ્યુન હુઆંગચામાં મંદન નથી.

11. રસપ્રદ તથ્યો

• 中黄2号 જાતના બધાં છોડ ગામના બગીચામાં મળેલા એક જ પરિવર્તકમાંથી આવે છે.
• પાન ફક્ત વસંત અને પાનખરમાં પીળું હોય છે, ઉનાળામાં તે લીલું થાય છે.
• ચિહ્ન જાત મંજૂર થઈ તે પહેલાં નોંધાયેલું છે: ચિહ્ન — 2014, જાત — 2015.
• જિંગ્યુનની જાત બીજા પ્રાંતોમાં ફેલાઈ; તેના પર જ, ઉદાહરણ તરીકે, સિચુઆનની ગુઆંગયુઆન હુઆંગચા ઊભી છે.

12. અન્ય આછા પાંદડાવાળી ચા સાથે સરખામણી

• આંજી બાઈચા (安吉白茶): સફેદ પાંદડાવાળી 白叶一号 જાતની લીલી ચા; નામની એ જ ભૂલ, ફક્ત “સફેદ” સાથે.
• આંજી હુઆંગજિન યા (安吉黄金芽): ઉત્તર ઝેજિયાંગની આંજી કાઉન્ટીની પીળા પાંદડાવાળી લીલી ચા.
• ગુઆંગયુઆન હુઆંગચા (广元黄茶): 中黄1号 અને 中黄2号 જાતોમાંથી સિચુઆનની પીળા પાંદડાવાળી લીલી ચા.
• જુનશાન યિનઝેન (君山银针): મંદન સાથેની સાચી પીળી ચા — વિરોધાભાસ માટે.

અંતમાં:

જિંગ્યુન હુઆંગચા — લીલી ચા, જે પાંદડાના રંગને કારણે પીળી કહેવાય છે. તેનો સ્રોત શાંગહુ ગામના બગીચામાં મળેલું એક જ પરિવર્તક છે, જે 中黄2号 જાત બન્યું: વસંતના અંકુર સૂર્યમુખી જેવા રંગના, કાચા માલમાં એમિનો એસિડ 8.3 % સુધી, કોમળ તાજો સ્વાદ અને લીલા નિષ્કર્ષમાં સોનેરી ઝાંય. ચિહ્ન 2014 થી નામનું રક્ષણ કરે છે.

સ્રોતો

ભૌગોલિક સંકેત

• CNIPA 地理标志证明商标 №10636089

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર