Dzingjun Huangcha (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — žalioji arbata iš geltalapės veislės, kilusios iš Dzingjun apskrities (缙云县), Lišujaus miesto apygardos, Džedziango provincijos. Pavadinimas verčiamas kaip „Dzingjun geltonoji arbata“, tačiau geltonųjų arbatų klasei ši arbata nepriklauso: ji neturi merdėjimo (闷黄), be kurio geltonoji arbata neegzistuoja. „Geltona“ čia — pavasarinio lapo spalva. Žaliavą duoda veislės „中黄2号“ krūmai, išvesti iš natūralaus mutanto, rasto Šanghu kaimo sode. Pavasariniai ūgliai pas juos ryškiai geltoni, „saulėgrąžos spalvos“, o aminorūgščių juose, Arbatos instituto duomenimis, yra 6,8–8,3 %. Nuo 2014 metų pavadinimą saugo geografinis sertifikacinis ženklas.
1. Klasifikacija ir kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá) iš geltalapės veislės. Technologija — žalioji: fiksacija, sukimas, džiovinimas.
- Pavadinimo spąstai: „黄茶“ (huángchá) pavadinime — ne klasė, o lapo spalva. Taip pat „白茶“ šviesialapių veislių pavadinimuose dažnai nereiškia baltosios arbatos: Andzi Baicha yra žalioji.
- Kategorija: Arbata iš šviesialapių (黄化, huánghuà) veislių; geografinis sertifikacinis ženklas (2014).
- Kilmė: Kinija, Džedziango provincija (浙江, Zhèjiāng), Lišujaus miesto apygarda (丽水, Lìshuǐ), Dzingjun apskritis (缙云, Jìnyún). Apskritis nurodyta kaip ženklo turėtojo administracinė priklausomybė; teisinės zonos ribų aš netikrinau.
- Geografinės koordinatės: Dzingjun — apie 28,7° š. pl. ir 120,1° r. ilg.
2. Istorija ir kultūrinė reikšmė
- Istorija:
- Radinys. Šanghu kaimo (上湖村) sode Dzingjun apskrityje rastas natūralus vietinio arbatkrūmio mutantas geltonu lapu. Žinynas radinį datuoja 2006 metais; Kinijos žemės ūkio mokslų akademijos Arbatos institutas rašo, kad selekcija truko daugiau nei dešimt metų. Šie terminai prastai dera: nuo 2006 metų iki veislės patvirtinimo 2015-aisiais yra mažiau nei dešimt metų.
- Selekcija. Veislę išvedė Akademijos Arbatos institutas, Dzingjun apskrities žemės ūkio valdyba ir Šanghu arbatos kooperatyvas: atskiro krūmo atranka, dauginimas, lyginamieji bandymai.
- Nuo 2010 metų apskritis pradėjo masinį veislės sodinimą.
- 2012–2014. Paraiška geografiniam sertifikaciniam ženklui pateikta 2012 m. kovo 19 d., registracija — 2014 m. kovo 28 d.
- 2015. Veislė „中黄2号“ patvirtinta Džedziango nepagrindinių žemės ūkio kultūrų komisijos numeriu 浙(非)审茶2015001. Instituto pranešimu (2016 m. sausis), veislė jau pradėta platinti Džedziange, Sičuane, Guidžou ir kitur.
- Pavadinimas: „Dzingjun“ (缙云) — apskrities vardas; „huangcha“ (黄茶) — „geltonoji arbata“, pagal lapo spalvą.
- Kultūrinė reikšmė: Dzingjun Huangcha yra pavyzdys, kaip vienas radinys kaimo sode tapo veisle, ženklu ir apskrities šaka. Lišujaus vyriausybė rašo apie jį kaip apie atskirą geltalapės arbatos šaką.
3. Botaninis aprašymas ir žaliava
- Veislė: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Krūmas, vidutinialapis, vidutinio ankstyvumo, vidutinio dydžio, stačia laja.
- Lapo spalva: Pavasariniai ūgliai ryškiai geltoni, „saulėgrąžos geltonumo“ (葵花黄色). Vasariniai — žali, rudeniniai — vėl geltoni. Subrendę lapai, apatinė dalis ir lajos giluma — žali.
- Ūgliai: Pūkelio mažai; ūgliai dygsta gana tankiai ir ilgai išlieka švelnūs (发芽密度较大，持嫩性强).
- Žaliava: Geltonos spalvos pavasariniai ūgliai — būtent jie suteikia arbatai jos išvaizdą.
4. Terroir ir auginimo ypatumai
- Regionas: Vidurio Džedziango pietūs, kalnuota Lišujaus apygardos apskritis.
- Klimatas: Drėgnas subtropinis; tikslių sodų duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
- Aukštis ir dirvožemiai: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
- Veislės ypatumas: Geltona lapo spalva — mutacijos, o ne auginimo sąlygų padarinys: pavasarį ūgliai geltoni, vasarą sužaliuoja. Todėl pagrindinis šios arbatos sezonas — pavasaris.
5. Gamybos technologija
Pažyma Dzingjun Huangcha priskiria žaliosios arbatos technologijai: fiksacija, sukimas, džiovinimas. Dokumento su technologijos reikalavimais rastuose šaltiniuose nėra, parametrų taip pat.
Žemiau — bendra žaliosios arbatos schema, o ne būtent šios arbatos aprašymas:
- Šviežio lapo išdėliojimas (摊放, tānfàng): Lapas plonu sluoksniu paskleidžiamas, kad atiduotų dalį drėgmės.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Kaitinimas sustabdo oksidaciją ir išsaugo lapo spalvą.
- Sukimas (揉捻, róuniǎn).
- Džiovinimas (干燥, gānzào).
Merdėjimo (闷黄), kuris arbatą daro geltonąja pagal klasę, šioje technologijoje nėra.
6. Juslinės savybės
Toliau pateiktą aprašymą Arbatos institutas davė arbatai iš veislės 中黄2号.
- Sauso lapo išvaizda: Aukso geltonumo, perregimas žalumu (金黄透绿).
- Sauso lapo aromatas: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
- Užpilo aromatas: Švarus (清香).
- Skonis: Švelnus ir gaivus (滋味嫩鲜).
- Užpilo spalva: Švelniai žalia ir šviesi, su auksiniu atspindžiu (嫩绿明亮、透金黄).
- Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelniai geltonas, gaivus ir gyvas (叶底嫩黄鲜活).
7. Cheminė sudėtis
Arbatos instituto duomenys veislės 中黄2号 pavasariniams ūgliams (vienas pumpuras su dviem lapais, perskaičiavus į sausą masę):
| Rodiklis | Kiekis |
|---|---|
| Aminorūgštys | 6,8–8,3 % |
| Polifenoliai | 12,4–15,9 % |
| Kofeinas | 2,8–2,9 % |
| Ekstrakcinės medžiagos | 42,1–46,4 % |
Tai veislės žaliavos duomenys, o ne gatavos arbatos rodikliai pagal standartą: ženklo dokumento su fizikiniais ir cheminiais reikalavimais rastuose šaltiniuose nėra.
8. Užplikymas
Klasės praktika švelniai žaliajai arbatai.
- Vandens temperatūra: 75–80 °C — veislė turi daug aminorūgščių, ir karštas vanduo slopina jų gaivumą.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indas: Stiklinė — joje matyti geltonai žalias lapas.
- Procesas:
- Pašildyti stiklinę.
- Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
- Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
- Gerti, paliekant dalį užpilo.
- Papildyti vandeniu.
- Du trys pakartotiniai užpylimai.
9. Laikymas
Klasės praktika. Sandarioje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų. Geriausia išgerti per metus.
10. Kaina ir klastotės
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinio sertifikacinio ženklo Nr. 10636089; provincijos bazės duomenimis, juo naudotis leista dešimčiai įmonių.
- Tikrinti, kad gamintojas būtų iš Dzingjun apskrities.
- Lapas — aukso geltonumo su žalumu, užpilas — švelniai žalias su auksiniu atspindžiu.
- Nepainioti su geltonąja arbata pagal klasę: Dzingjun Huangcha neturi merdėjimo.
11. Įdomūs faktai
- Visi veislės 中黄2号 krūmai kyla iš vieno mutanto iš kaimo sodo.
- Lapas geltonas tik pavasarį ir rudenį, vasarą jis sužaliuoja.
- Ženklas įregistruotas anksčiau, nei patvirtinta pati veislė: ženklas — 2014, veislė — 2015.
- Veislė iš Dzingjun pasklido į kitas provincijas; ant jos pagrįsta, pavyzdžiui, Guangjuan Huangcha Sičuane.
12. Palyginimas su kitomis šviesialapėmis arbatomis
- Andzi Baicha (安吉白茶): Žalioji arbata iš baltalapės veislės 白叶一号; tie patys pavadinimo spąstai, tik su „balta“.
- Andzi Huangdzin Ja (安吉黄金芽): Geltalapė žalioji arbata iš Andzi apskrities Džedziango šiaurėje.
- Guangjuan Huangcha (广元黄茶): Geltalapė žalioji Sičuano arbata iš veislių 中黄1号 ir 中黄2号.
- Dziunšan Inždžen (君山银针): Tikra geltonoji arbata su merdėjimu — kontrastui.
Pabaigai:
Dzingjun Huangcha — žalioji arbata, vadinama geltonąja dėl lapo spalvos. Jos šaltinis — vienas mutantas iš Šanghu kaimo sodo, tapęs veisle 中黄2号: pavasariniai saulėgrąžos spalvos ūgliai, aminorūgščių žaliavoje iki 8,3 %, švelnus gaivus skonis ir auksinis atspindys žaliame užpile. Ženklas vardą saugo nuo 2014 metų.
Šaltiniai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“