Jìnyún huángchá · thetea.app

Jinyun Huangcha (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) ni chai ya kijani kutoka aina ya majani manjano ya kaunti ya Jinyun (缙云县) ya mji wa Lishui, mkoa wa Zhejiang. Jina hilo linatafsiriwa kama «chai ya manjano ya Jinyun», lakini chai hiyo si ya daraja la manjano: haina uchachushaji laini (闷黄), ambao bila yake chai ya manjano haiwezi kuwepo. «Manjano» hapa ni rangi ya jani la majira ya machipuko. Malighafi hutoka kwenye misitu ya aina «中黄2号», iliyozalishwa kutoka mutant asilia iliyopatikana katika bustani ya kijiji cha Shanghu. Machipuko ya majira ya machipuko yake ni manjano angavu, «rangi ya alizeti», na asidi amino ndani yake, kulingana na Taasisi ya Chai, ni 6,8–8,3 %. Tangu 2014 jina hilo linalindwa na alama ya uidhinishaji wa kijiografia.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá) kutoka aina ya majani manjano. Teknolojia ni ya kijani: uwekaji thabiti, kusokota, kukausha.
Mtego wa jina: «黄茶» (huángchá) katika jina si daraja, bali rangi ya jani. Vivyo hivyo «白茶» katika majina ya aina zenye majani mepesi mara nyingi haimaanishi chai nyeupe: Anji Baicha ni chai ya kijani.
Kategoria: Chai kutoka aina za majani mepesi ya manjano (黄化, huánghuà); alama ya uidhinishaji wa kijiografia (2014).
Asili: Uchina, mkoa wa Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), mji wa Lishui (丽水, Lìshuǐ), kaunti ya Jinyun (缙云, Jìnyún). Kaunti hiyo imetajwa kama mali ya kiutawala ya mmiliki wa alama; sikukagua mipaka ya kisheria ya eneo hilo.
Viwianishi vya kijiografia: Jinyun iko karibu 28,7° latitudo ya kaskazini na 120,1° longitudo ya mashariki.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni

Historia:
- Ugunduzi. Katika bustani ya kijiji cha Shanghu (上湖村) ya kaunti ya Jinyun walipata mutant asilia wa kichaka cha chai cha ndani chenye jani la manjano. Orodha ya marejeleo inataja ugunduzi huo mwaka 2006; Taasisi ya Chai ya Chuo cha Sayansi ya Kilimo cha Uchina inaandika kwamba uteuzi ulichukua zaidi ya miaka kumi. Muda huu haukubaliani vizuri: kutoka 2006 hadi kuidhinishwa kwa aina hiyo mwaka 2015 ni chini ya miaka kumi.
- Uteuzi. Aina hiyo ilizalishwa na Taasisi ya Chai ya chuo hicho, usimamizi wa kilimo wa kaunti ya Jinyun na ushirika wa chai wa Shanghu: uteuzi wa kichaka kimoja, uzalishaji, majaribio linganishi.
- Tangu 2010 kaunti hiyo ilianza upandaji mkubwa wa aina hiyo.
- 2012–2014. Ombi la alama ya uidhinishaji wa kijiografia liliwasilishwa tarehe 19 Machi 2012, usajili ulifanyika tarehe 28 Machi 2014.
- 2015. Aina «中黄2号» iliidhinishwa na kamati ya Zhejiang ya mazao yasiyo ya msingi ya kilimo chini ya nambari 浙(非)审茶2015001. Kulingana na taarifa ya taasisi hiyo (Januari 2016), aina hiyo tayari ilikuwa imeanza kusambazwa katika Zhejiang, Sichuan, Guizhou na maeneo mengine.
Jina: «Jinyun» (缙云) ni jina la kaunti; «huangcha» (黄茶) ni «chai ya manjano», kutokana na rangi ya jani.
Umuhimu wa kitamaduni: Jinyun Huangcha ni mfano wa jinsi ugunduzi mmoja katika bustani ya kijijini ulivyokuwa aina, alama na sekta ya kaunti. Serikali ya Lishui inaandika kuihusu kama sekta tofauti ya chai ya majani manjano.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi

Aina: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Kichaka, chenye majani ya wastani, cha kipindi cha wastani, cha ukubwa wa wastani, chenye taji lililosimama wima.
Rangi ya jani: Machipuko ya majira ya machipuko ni manjano angavu, «rangi ya alizeti» (葵花黄色). Ya majira ya joto ni ya kijani, ya vuli ni ya manjano tena. Majani yaliyokomaa, sehemu ya chini na ndani ya taji ni ya kijani.
Machipuko: Manyoya ni machache; machipuko huota kwa wingi na kubaki mepesi kwa muda mrefu (发芽密度较大，持嫩性强).
Malighafi: Machipuko ya majira ya machipuko ya rangi ya manjano ndiyo yanayotoa sura ya chai hiyo.

4. Mazingira na Sifa za Kilimo

Eneo: Kusini mwa katikati ya Zhejiang, kaunti ya milimani ya mji wa Lishui.
Hali ya hewa: Kitropiki chenye unyevunyevu; hakuna data kamili za bustani katika vyanzo vilivyopatikana.
Kimo na udongo: Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.
Sifa ya aina: Rangi ya manjano ya jani ni matokeo ya mabadiliko ya kinasaba, si ya masharti ya kilimo: katika majira ya machipuko machipuko ni manjano, wakati wa joto hugeuka kijani. Kwa hiyo msimu mkuu wa chai hii ni majira ya machipuko.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Taarifa hiyo inaweka Jinyun Huangcha katika teknolojia ya chai ya kijani: uwekaji thabiti, kusokota, kukausha. Hati yenye mahitaji ya teknolojia haipo katika vyanzo vilivyopatikana, wala vigezo.

Hapo chini ni mpango wa jumla wa chai ya kijani, si maelezo ya chai hii hasa:

Kutandaza jani bichi (摊放, tānfàng): Jani hutandazwa kwa safu nyembamba ili litoa sehemu ya unyevu.
Uwekaji thabiti (杀青, shāqīng): Joto linasimamisha ukaushaji oksidishaji na kuhifadhi rangi ya jani.
Kusokota (揉捻, róuniǎn).
Kukausha (干燥, gānzào).

Uchachushaji laini (闷黄), unaoifanya chai kuwa ya manjano kwa daraja, haupo katika teknolojia hii.

6. Sifa za Kiupimaji

Maelezo hapa chini yalitolewa na Taasisi ya Chai kwa ajili ya chai kutoka aina ya 中黄2号.

Sura ya jani kavu: Rangi ya dhahabu-manjano, iking’aa kijani (金黄透绿).
Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana.
Harufu ya mchuzi: Safi (清香).
Ladha: Laini na mbichi (滋味嫩鲜).
Rangi ya mchuzi: Kijani kibichi na angavu, chenye mng’ao wa dhahabu (嫩绿明亮、透金黄).
Mabaki ya chai (jani lililochemshwa): Manjano laini, mabichi na hai (叶底嫩黄鲜活).

7. Muundo wa Kemikali

Data za Taasisi ya Chai kwa machipuko ya majira ya machipuko ya aina ya 中黄2号 (chipukizi moja lenye majani mawili, kwa hesabu ya uzito kavu):

Kiashiria	Kiwango
Asidi amino	6,8–8,3 %
Polifenoli	12,4–15,9 %
Kafeini	2,8–2,9 %
Dutu za kuchujwa	42,1–46,4 %

Hizi ni data za malighafi ya aina hiyo, si viashiria vya chai iliyokamilika kulingana na kiwango: hati ya alama yenye mahitaji ya kifizikia-kemikali haipo katika vyanzo vilivyopatikana.

8. Utayarishaji

Mazoezi ya daraja kwa chai ya kijani laini.

Joto la maji: 75–80 °C — aina hiyo ina asidi amino nyingi, na maji ya moto huzima uchangamfu wake.
Kiasi cha chai: 3 g kwa 150 ml.
Chombo: Kikombe cha kioo — ndani yake jani la manjano-kijani linaonekana.
Mchakato:
1. Pasha moto kikombe.
2. Weka chai na mimina maji kando ya ukuta wa kikombe.
3. Mchuzi wa kwanza uwe tayari baada ya sekunde 40–60.
4. Kunywa, ukiacha sehemu ya mchuzi.
5. Ongeza maji.
6. Mimina mara mbili au tatu za ziada.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya daraja. Katika kifungashio kisichopenya hewa, kwenye jokofu kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu. Ni bora kunywa ndani ya mwaka mmoja.

10. Bei na Ughushi

Hakuna data za bei katika vyanzo vilivyopatikana.

Jinsi ya kuepuka ughushi:
- Tafuta alama ya uidhinishaji wa kijiografia nambari 10636089; kulingana na kumbukumbu ya mkoa, kampuni kumi zimeruhusiwa kuitumia.
- Hakikisha kwamba mtengenezaji anatoka kaunti ya Jinyun.
- Jani liwe la dhahabu-manjano chenye kijani, mchuzi uwe wa kijani kibichi chenye mng’ao wa dhahabu.
- Usichanganye na chai ya manjano kwa daraja: Jinyun Huangcha haina uchachushaji laini.

11. Mambo ya Kuvutia

Misitu yote ya aina ya 中黄2号 inatokana na mutant mmoja kutoka bustani ya kijijini.
Jani ni la manjano tu katika majira ya machipuko na vuli, wakati wa joto hugeuka kijani.
Alama hiyo ilisajiliwa kabla ya aina yenyewe kuidhinishwa: alama ni ya 2014, aina ni ya 2015.
Aina kutoka Jinyun ilisambaa katika mikoa mingine; kwa mfano, Guangyuan Huangcha katika Sichuan inategemea aina hiyo hiyo.

12. Ulinganisho na chai nyingine za majani mepesi ya manjano

Anji Baicha (安吉白茶): Chai ya kijani kutoka aina ya majani meupe 白叶一号; mtego ule ule wa jina, lakini kwa «nyeupe».
Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Chai ya kijani ya majani manjano ya kaunti ya Anji kaskazini mwa Zhejiang.
Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Chai ya kijani ya majani manjano ya Sichuan kutoka aina za 中黄1号 na 中黄2号.
Junshan Yinzhen (君山银针): Chai halisi ya manjano yenye uchachushaji laini — kwa kulinganisha.

Kwa kumalizia:

Jinyun Huangcha ni chai ya kijani inayoitwa ya manjano kwa sababu ya rangi ya jani. Chanzo chake ni mutant mmoja kutoka bustani ya kijiji cha Shanghu, uliokuwa aina ya 中黄2号: machipuko ya majira ya machipuko ya rangi ya alizeti, asidi amino katika malighafi hadi 8,3 %, ladha laini na mbichi na mng’ao wa dhahabu katika mchuzi wa kijani. Alama hiyo inalinda jina tangu 2014.

Vyanzo

Kiashiria cha kijiografia

CNIPA 地理标志证明商标 №10636089

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo