Jìnyún huángchá

जिंग्युन हुआंगचा (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — झेजियांग प्रांत के लिशुई शहरी परिक्षेत्र के जिंग्युन काउंटी (缙云县) के पीयर पत्ता वाला किसिम के हरी चाय ह। नाँव के मतलब “जिंग्युन के पीयर चाय” होला, बाकिर ई चाय पीयर श्रेणी में ना आवे: एहमें ढेर ले सड़ावल (闷黄) ना होला, जेकरा बिना पीयर चाय बने ना। “पीयर” इहाँ बसंत के पत्ता के रंग ह। कच्चा माल “中黄2号” किसिम के झाड़ी से आवेला, जवन शांगहु गाँव के बगीचा में मिलल प्राकृतिक रूप से बदलल पौधा से निकालल गइल बा। एकर बसंत के कोंपल चटक पीयर, “सुरुजमुखी के रंग” के होला, आ चाय संस्थान के आँकड़ा अनुसार ओहमें अमीनो एसिड 6.8–8.3 % होला। 2014 से एह नाँव के भौगोलिक प्रमाणपत्र चिन्ह से संरक्षित कइल गइल बा।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: पीयर पत्ता वाला किसिम से बनल हरी चाय (绿茶, lǜchá)। तकनीक हरी चाय वाली बा: आँच पर सुखावल, मरोरल, सुखावल।
• नाँव के भ्रम: नाँव में “黄茶” (huángchá) चाय के श्रेणी ना ह, बलुक पत्ता के रंग ह। ओइसहीं “白茶” हल्का पत्ता वाला किसिम के नाँव में अक्सर सफेद चाय ना होला: आंजी बाईचा हरी चाय ह।
• श्रेणी: हल्का पत्ता वाला (黄化, huánghuà) किसिम से बनल चाय; भौगोलिक प्रमाणपत्र चिन्ह (2014)।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), लिशुई शहरी परिक्षेत्र (丽水, Lìshuǐ), जिंग्युन काउंटी (缙云, Jìnyún)। काउंटी चिन्ह धारक के प्रशासनिक संबंध बतावल गइल बा; चिन्ह के कानूनी सीमा के जाँच हमनी के ना कइले बानी।
• भौगोलिक निर्देशांक: जिंग्युन लगभग 28.7° उत्तरी अक्षांश आ 120.1° पूर्वी देशांतर पर बा।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • खोज। जिंग्युन काउंटी के शांगहु गाँव (上湖村) के बगीचा में स्थानीय चाय के झाड़ी के प्राकृतिक रूप से बदलल पौधा मिलल जेकर पत्ता पीयर रहे। संदर्भ ग्रंथ एकर समय 2006 बतावेला; चीनी कृषि विज्ञान अकादमी के चाय संस्थान लिखेला कि चुनाव में दस साल से ढेर लागल। ई समय ठीक से ना मिले: 2006 से 2015 में किसिम के मंजूरी तक दस साल से कम बा।
  • चुनाव। किसिम के चुनाव अकादमी के चाय संस्थान, जिंग्युन काउंटी के कृषि प्रबंधन ब्यूरो आ शांगहु चाय सहकारी समिति मिल के कइल: अलग झाड़ी से चुनाव, फइलावल, तुलनात्मक परीक्षण।
  • 2010 से काउंटी एह किसिम के बड़ पैमाना पर लगावे शुरू कइलस।
  • 2012–2014। भौगोलिक प्रमाणपत्र चिन्ह खातिर आवेदन 19 मार्च 2012 के भइल, पंजीकरण 28 मार्च 2014 के भइल।
  • 2015। “中黄2号” किसिम के झेजियांग प्रांत के गैर-मुख्य कृषि फसल आयोग से संख्या 浙(非)审茶2015001 से मंजूरी मिलल। संस्थान के खबर (जनवरी 2016) अनुसार एह किसिम के झेजियांग, सिचुआन, गुइझोउ आ अउरी जगह फइलावल शुरू हो गइल बा।
• नाँव: “जिंग्युन” (缙云) काउंटी के नाँव ह; “हुआंगचा” (黄茶) माने “पीयर चाय”, पत्ता के रंग के कारण।
• सांस्कृतिक महत्व: जिंग्युन हुआंगचा एह बात के उदाहरण ह कि गाँव के बगीचा के एगो खोज कइसे किसिम, चिन्ह आ काउंटी के उद्योग बन गइल। लिशुई सरकार एकरा के पीयर पत्ता वाला चाय के अलग उद्योग के रूप में बतावेले।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2)। झाड़ी, मध्यम पत्ता वाला, मध्यम समय में पाके वाला, मध्यम आकार के, सीधा डाढ़ वाला।
• पत्ता के रंग: बसंत के कोंपल चटक पीयर, “सुरुजमुखी के रंग” (葵花黄色) वाला होला। गरमी के कोंपल हरियर होला, पतझड़ के फिर पीयर होला। पाकल पत्ता, निचला भाग आ झाड़ी के भीतरी हिस्सा हरियर होला।
• कोंपल: रोआँ कम होला; कोंपल काफी घन बनेला आ देर तक कोमल बनल रहेला (发芽密度较大，持嫩性强)।
• कच्चा माल: बसंत के पीयर रंग के कोंपल — एही से चाय के रंगरूप बनेला।

4. भूभाग आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: मध्य झेजियांग के दक्खिन, लिशुई परिक्षेत्र के पहाड़ी काउंटी।
• जलवायु: नम उपोष्णकटिबंधीय; बगीचा के सटीक आँकड़ा मिलल स्रोत में ना बा।
• ऊँचाई आ माटी: मिलल स्रोत में आँकड़ा ना बा।
• किसिम के खासियत: पत्ता के पीयर रंग बदलाव के परिणाम ह, खेती के दशा के ना: बसंत में कोंपल पीयर होला, गरमी में हरियर हो जाला। एही से एह चाय के मुख्य मौसम बसंत होला।

5. उत्पादन तकनीक

संदर्भ जिंग्युन हुआंगचा के हरी चाय वाला तकनीक में रखेला: आँच पर सुखावल, मरोरल, सुखावल। तकनीक के जरूरत बतावे वाला दस्तावेज मिलल स्रोत में ना बा, मापदंड भी ना।

नीचे हरी चाय के सामान्य तरीका बा, खाली एही चाय के विवरण ना:

1. ताजा पत्ता फइलावल (摊放, tānfàng): पत्ता के पतला परत में फइलावल जाला ताकि ऊ कुछ नमी छोड़ दे।
2. आँच पर सुखावल (杀青, shāqīng): गरमी से ऑक्सीकरण रुक जाला आ पत्ता के रंग सुरक्षित रहेला।
3. मरोरल (揉捻, róuniǎn)।
4. सुखावल (干燥, gānzào)।

ढेर ले सड़ावल (闷黄), जवन चाय के श्रेणी से पीयर बनावेला, एह तकनीक में ना होला।

6. स्वाद आ सुगंध के विशेषता

नीचे के विवरण चाय संस्थान 中黄2号 किसिम के चाय खातिर दिहले बा।

• सूखल पत्ता के रंगरूप: सोना जइसन पीयर, हरियर छनकत (金黄透绿)।
• सूखल पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत में विवरण ना बा।
• पानी के सुगंध: साफ (清香)।
• स्वाद: कोमल आ ताजा (滋味嫩鲜)।
• पानी के रंग: हल्का हरियर आ चमकदार, सोना जइसन झलक के साथ (嫩绿明亮、透金黄)।
• चाय के पत्ती (पकावल पत्ता): हल्का पीयर, ताजा आ जिंदा (叶底嫩黄鲜活)।

7. रासायनिक संरचना

चाय संस्थान के आँकड़ा 中黄2号 किसिम के बसंत के कोंपल खातिर (एक कली दू पत्ता के साथ, सूखल वजन पर):

सूचक	मात्रा
अमीनो एसिड	6.8–8.3 %
पॉलीफेनॉल	12.4–15.9 %
कैफीन	2.8–2.9 %
घुलनशील पदार्थ	42.1–46.4 %

ई किसिम के कच्चा माल के आँकड़ा ह, तइयार चाय के मानक अनुसार ना: चिन्ह के दस्तावेज में भौतिक-रासायनिक जरूरत मिलल स्रोत में ना बा।

8. बनावे के तरीका

कोमल हरी चाय खातिर श्रेणी के आम तरीका।

• पानी के तापमान: 75–80 °C — एह किसिम में अमीनो एसिड बहुत होला, आ गरम पानी ओकर ताजगी दबा देला।
• चाय के मात्रा: 3 ग्राम 150 मिलीलीटर में।
• बर्तन: काँच के गिलास — एहमें पीयर-हरियर पत्ता देखाई देला।
• तरीका:
  1. गिलास गरम करीं।
  2. चाय डालीं आ किनारे से पानी डालीं।
  3. पहिला पानी 40–60 सेकंड में काढ़ीं।
  4. पीअल जाला, कुछ पानी बचा के।
  5. फिर पानी डालीं।
  6. दू से तीन बेर फिर पानी डाल सकीं।

9. भंडारण

श्रेणी के आम तरीका। हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। एक साल के भीतर पीये से बढ़िया।

10. दाम आ नकली से बचाव

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा ना बा।

• नकली से बचे के तरीका:
  • भौगोलिक प्रमाणपत्र चिन्ह संख्या 10636089 खोजीं; प्रांतीय आधार अनुसार एकर इस्तेमाल दस कंपनी के दिहल गइल बा।
  • जाँचीं कि उत्पादक जिंग्युन काउंटी से होखे।
  • पत्ता सोना जइसन पीयर हरियर छनकत होखे, पानी हल्का हरियर सोना जइसन झलक वाला होखे।
  • श्रेणी से पीयर चाय से भ्रमित ना होखीं: जिंग्युन हुआंगचा में ढेर ले सड़ावल ना होला।

11. रोचक तथ्य

• 中黄2号 किसिम के सब झाड़ी गाँव के बगीचा के एकही बदलल पौधा से निकलल बाड़ी।
• पत्ता खाली बसंत आ पतझड़ में पीयर होला, गरमी में हरियर हो जाला।
• चिन्ह किसिम के मंजूरी से पहिले पंजीकृत भइल: चिन्ह 2014 में, किसिम 2015 में।
• जिंग्युन के किसिम अउरी प्रांत में फइल गइल बा; एही पर सिचुआन के गुआंग्युआन हुआंगचा भी आधारित बा।

12. अउरी हल्का पत्ता वाला चाय से तुलना

• आंजी बाईचा (安吉白茶): सफेद पत्ता वाला किसिम 白叶一号 से बनल हरी चाय; उहे नाँव के भ्रम, बस “सफेद” के साथ।
• आंजी हुआंगजिन या (安吉黄金芽): उत्तरी झेजियांग के आंजी काउंटी के पीयर पत्ता वाला हरी चाय।
• गुआंग्युआन हुआंगचा (广元黄茶): सिचुआन के पीयर पत्ता वाला हरी चाय, किसिम 中黄1号 आ 中黄2号 से बनल।
• जुनशान यिनझेन (君山银针): असली पीयर चाय जेहमें ढेर ले सड़ावल होला — तुलना खातिर।

अंत में:

जिंग्युन हुआंगचा हरी चाय ह जवन पत्ता के रंग के कारण पीयर कहाला। एकर स्रोत शांगहु गाँव के बगीचा के एगो बदलल पौधा ह, जवन 中黄2号 किसिम बन गइल: बसंत के कोंपल सुरुजमुखी के रंग के, कच्चा माल में अमीनो एसिड 8.3 % तक, कोमल ताजा स्वाद आ हरियर पानी में सोना जइसन झलक। चिन्ह 2014 से नाँव के संरक्षित करेला।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志证明商标 №10636089

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