Dzjiņjuņ Huanča (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — zaļā tēja no dzeltenlapu šķirnes Dzjiņjuņ apriņķī (缙云县) Lišui pilsētas prefektūrā, Džedzjanas provincē. Nosaukums tulkojas kā «Dzjiņjuņ dzeltenā tēja», taču pie dzelteno tēju klases šī tēja nepieder: tai nav tvīcināšanas (闷黄), bez kuras dzeltenās tējas nav. «Dzeltenā» šeit ir pavasara lapas krāsa. Izejvielu dod šķirnes «中黄2号» krūmi, kura izveidota no dabiska mutanta, atrasta Šanhu ciema dārzā. Pavasara dzinumi tam ir koši dzelteni, «saulespuķu krāsā», un aminoskābju tajos, pēc Tējas institūta datiem, ir 6,8–8,3 %. Kopš 2014. gada nosaukumu aizsargā ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá) no dzeltenlapu šķirnes. Tehnoloģija ir zaļā: fiksācija, vīšana, žāvēšana.
- Nosaukuma lamatas: «黄茶» (huángchá) nosaukumā nav klase, bet gan lapas krāsa. Tāpat «白茶» gaišlapu šķirņu nosaukumos bieži nenozīmē balto tēju: Aņdzji Baiča ir zaļā.
- Kategorija: Tēja no gaišlapu (黄化, huánghuà) šķirnēm; ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme (2014).
- Izcelsme: Ķīna, Džedzjanas province (浙江, Zhèjiāng), Lišui pilsētas prefektūra (丽水, Lìshuǐ), Dzjiņjuņ apriņķis (缙云, Jìnyún). Apriņķis norādīts kā zīmes īpašnieka administratīvā piederība; zonas juridisko robežu neesmu pārbaudījis.
- Ģeogrāfiskās koordinātas: Dzjiņjuņ — aptuveni 28,7° z. pl. un 120,1° a. g.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- Atradums. Šanhu ciema (上湖村) dārzā Dzjiņjuņ apriņķī atrada dabīgu vietējā tējas krūma mutantu ar dzeltenu lapu. Uzziņu grāmata atradumu datē ar 2006. gadu; Ķīnas Lauksaimniecības zinātņu akadēmijas Tējas institūts raksta, ka selekcija ilga vairāk nekā desmit gadus. Šie termiņi slikti saskan: no 2006. gada līdz šķirnes apstiprināšanai 2015. gadā ir mazāk nekā desmit gadi.
- Selekcija. Šķirni izveidoja akadēmijas Tējas institūts, Dzjiņjuņ apriņķa lauksaimniecības pārvalde un Šanhu tējas kooperatīvs: atsevišķa krūma atlase, pavairošana, salīdzinošie izmēģinājumi.
- Kopš 2010. gada apriņķis sāka šķirnes masveida stādīšanu.
- 2012–2014. Pieteikums ģeogrāfiskās sertifikācijas zīmei iesniegts 2012. gada 19. martā, reģistrācija — 2014. gada 28. martā.
- 2015. Šķirne «中黄2号» apstiprināta Džedzjanas komisijā nepamatkultūrām ar numuru 浙(非)审茶2015001. Pēc institūta ziņojuma (2016. gada janvāris), šķirni jau sāka izplatīt Džedzjanā, Sičuaņā, Guidžou un citviet.
- Nosaukums: «Dzjiņjuņ» (缙云) ir apriņķa nosaukums; «huanča» (黄茶) — «dzeltenā tēja» pēc lapas krāsas.
- Kultūras nozīme: Dzjiņjuņ Huanča ir piemērs tam, kā viens atradums ciema dārzā kļuva par šķirni, zīmi un apriņķa nozari. Lišui valdība par to raksta kā par atsevišķu dzeltenlapu tējas nozari.
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirne: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Krūms, vidēji lapots, vidēja brieduma, vidēja lieluma, ar stāvu vainagu.
- Lapas krāsa: Pavasara dzinumi koši dzelteni, «saulespuķu krāsā» (葵花黄色). Vasaras — zaļi, rudens — atkal dzelteni. Nobriedušas lapas, vainaga apakša un dziļums — zaļi.
- Dzinumi: Apspalvojuma maz; dzinumi veidojas diezgan blīvi un ilgi paliek maigi (发芽密度较大，持嫩性强).
- Izejviela: Pavasara dzinumi dzeltenā krāsā — tieši tie veido tējas izskatu.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Reģions: Džedzjanas centrālās daļas dienvidi, Lišui prefektūras kalnains apriņķis.
- Klimats: Mitrs subtropu; precīzu datu par dārziem atrastajos avotos nav.
- Augstums un augsnes: Datu atrastajos avotos nav.
- Šķirnes īpatnība: Lapas dzeltenā krāsa ir mutācijas sekas, nevis audzēšanas apstākļu: pavasarī dzinumi ir dzelteni, vasarā zaļo. Tāpēc šīs tējas galvenā sezona ir pavasaris.
5. Ražošanas tehnoloģija
Uzziņa Dzjiņjuņ Huanča attiecina uz zaļās tējas tehnoloģiju: fiksācija, vīšana, žāvēšana. Dokumenta ar prasībām tehnoloģijai atrastajos avotos nav, parametru arī nav.
Zemāk ir zaļās tējas vispārējā shēma, nevis tieši šīs tējas apraksts:
- Svaigās lapas izklāšana (摊放, tānfàng): Lapu izklāj plānā kārtā, lai tā atdotu daļu mitruma.
- Fiksācija (杀青, shāqīng): Karsēšana aptur oksidēšanos un saglabā lapas krāsu.
- Vīšana (揉捻, róuniǎn).
- Žāvēšana (干燥, gānzào).
Tvīcināšanas (闷黄), kas tēju padara dzeltenu pēc klases, šajā tehnoloģijā nav.
6. Organoleptiskās īpašības
Zemāk sniegto aprakstu devis Tējas institūts tējai no šķirnes 中黄2号.
- Sausās lapas izskats: Zeltīti dzeltena, caurspīdīga ar zaļumu (金黄透绿).
- Sausās lapas aromāts: Aprakstu atrastajos avotos nav.
- Uzlējuma aromāts: Tīrs (清香).
- Garša: Maiga un svaiga (滋味嫩鲜).
- Uzlējuma krāsa: Maigi zaļa un spoža, ar zeltītu atspīdumu (嫩绿明亮、透金黄).
- Tējas lapu nogulsnes (izvārīta lapa): Maigi dzeltenas, svaigas un dzīvas (叶底嫩黄鲜活).
7. Ķīmiskais sastāvs
Tējas institūta dati šķirnes 中黄2号 pavasara dzinumiem (viens pumpurs ar divām lapām, pārrēķinot uz sauso masu):
| Rādītājs | Saturs |
|---|---|
| Aminoskābes | 6,8–8,3 % |
| Polifenoli | 12,4–15,9 % |
| Kofeīns | 2,8–2,9 % |
| Ekstraktvielas | 42,1–46,4 % |
Tie ir dati par šķirnes izejvielu, nevis gatavās tējas rādītāji pēc standarta: zīmes dokumenta ar fizikāli ķīmiskajām prasībām atrastajos avotos nav.
8. Aplejšana
Klases prakse maigai zaļajai tējai.
- Ūdens temperatūra: 75–80 °C — šķirnē ir daudz aminoskābju, un karsts ūdens apslāpē to svaigumu.
- Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
- Trauks: Stikla glāze — tajā redzama dzelteni zaļā lapa.
- Process:
- Sasildīt glāzi.
- Ielikt tēju un ieliet ūdeni gar sieniņu.
- Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
- Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
- Pieliet ūdeni.
- Divas trīs atkārtotas uzliešanas.
9. Uzglabāšana
Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām. Labāk izdzert gada laikā.
10. Cena un viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt ģeogrāfiskās sertifikācijas zīmi Nr. 10636089; pēc provinces bāzes, to drīkst lietot desmit uzņēmumi.
- Pārbaudīt, vai ražotājs ir no Dzjiņjuņ apriņķa.
- Lapa — zeltīti dzeltena ar zaļumu, uzlējums — maigi zaļš ar zeltītu atspīdumu.
- Nejaukt ar dzelteno tēju pēc klases: Dzjiņjuņ Huanča nav tvīcināšanas.
11. Interesanti fakti
- Visi šķirnes 中黄2号 krūmi cēlušies no viena mutanta ciema dārzā.
- Lapa ir dzeltena tikai pavasarī un rudenī, vasarā tā zaļo.
- Zīme reģistrēta agrāk, nekā apstiprināta pati šķirne: zīme — 2014, šķirne — 2015.
- Šķirne no Dzjiņjuņ izplatījās citās provincēs; uz tās balstās, piemēram, Guaņjuaņ Huanča Sičuaņā.
12. Salīdzinājums ar citām gaišlapu tējām
- Aņdzji Baiča (安吉白茶): Zaļā tēja no baltlapu šķirnes 白叶一号; tās pašas nosaukuma lamatas, tikai ar «balto».
- Aņdzji Huančjiņ Ja (安吉黄金芽): Dzeltenlapu zaļā tēja no Aņdzji apriņķa Džedzjanas ziemeļos.
- Guaņjuaņ Huanča (广元黄茶): Dzeltenlapu zaļā tēja no Sičuaņas, no šķirnēm 中黄1号 un 中黄2号.
- Dzjuņšaņ Iņdžeņ (君山银针): Īsta dzeltenā tēja ar tvīcināšanu — kontrastam.
Noslēgumā:
Dzjiņjuņ Huanča ir zaļā tēja, kuru sauc par dzelteno lapas krāsas dēļ. Tās avots ir viens mutants no Šanhu ciema dārza, kas kļuvis par šķirni 中黄2号: pavasara dzinumi saulespuķu krāsā, aminoskābju izejvielā līdz 8,3 %, maiga svaiga garša un zeltīts atspīdums zaļajā uzlējumā. Zīme vārdu aizsargā kopš 2014. gada.
Avoti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”