Jinyun Huangcha (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) on vihreä tee keltalehtisestä lajikkeesta Jinyunin piirikunnasta (缙云县), Lishuin prefektuuritason kaupungista, Zhejiangin maakunnasta. Nimi kääntyy ”Jinyunin keltainen tee”, mutta tee ei kuulu keltaiseen luokkaan: siinä ei ole kellastumista (闷黄), jota ilman keltaista teetä ei ole olemassa. ”Keltainen” tarkoittaa tässä kevään lehden väriä. Raaka-aine tulee lajikkeen ”中黄2号” pensaista, joka on jalostettu Shanghun kylän puutarhasta löydetystä luonnonvaraisesta mutantista. Sen kevään versot ovat kirkkaankeltaiset, ”auringonkukan väriset”, ja niissä on Teeinstituutin tietojen mukaan aminohappoja 6,8–8,3 %. Vuodesta 2014 lähtien nimi on suojattu maantieteellisellä sertifiointimerkillä.
1. Luokittelu ja alkuperä
- Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá) keltalehtisestä lajikkeesta. Valmistustapa on vihreä: fiksaatio, rullaus, kuivaus.
- Nimen ansa: ”黄茶” (huángchá) nimessä ei ole luokka vaan lehden väri. Samoin ”白茶” vaalealehtisten lajikkeiden nimissä ei usein tarkoita valkoista teetä: Anji Baicha on vihreää.
- Kategoria: Tee vaalealehtisistä (黄化, huánghuà) lajikkeista; maantieteellinen sertifiointimerkki (2014).
- Alkuperä: Kiina, Zhejiangin maakunta (浙江, Zhèjiāng), Lishuin prefektuuritason kaupunki (丽水, Lìshuǐ), Jinyunin piirikunta (缙云, Jìnyún). Piirikunta mainitaan merkin haltijan hallinnollisena kuuluvuutena; en ole tarkistanut alueen juridista rajaa.
- Maantieteelliset koordinaatit: Jinyun on noin 28,7° pohjoista leveyttä ja 120,1° itäistä pituutta.
2. Historia ja kulttuurinen merkitys
- Historia:
- Löytö. Jinyunin piirikunnan Shanghun kylän (上湖村) puutarhasta löydettiin paikallisen teepensaan luonnonvarainen mutantti, jolla on keltainen lehti. Hakuteos ajoittaa löydön vuoteen 2006; Kiinan maataloustieteiden akatemian Teeinstituutti kirjoittaa, että jalostus kesti yli kymmenen vuotta. Nämä ajat sopivat huonosti yhteen: vuodesta 2006 lajikkeen hyväksymiseen vuonna 2015 on alle kymmenen vuotta.
- Jalostus. Lajikkeen jalostivat akatemian Teeinstituutti, Jinyunin piirikunnan maataloushallinto ja Shanghun teen osuuskunta: yksittäisen pensaan valinta, lisäys, vertailevat kokeet.
- Vuodesta 2010 piirikunta aloitti lajikkeen laajamittaisen istutuksen.
- 2012–2014. Hakemus maantieteellisestä sertifiointimerkistä jätettiin 19. maaliskuuta 2012, rekisteröinti tapahtui 28. maaliskuuta 2014.
- 2015. Lajike ”中黄2号” hyväksyttiin Zhejiangin ei-pääviljelykasvien komissiossa numerolla 浙(非)审茶2015001. Instituutin tiedotteen mukaan (tammikuu 2016) lajiketta oli jo alettu levittää Zhejiangiin, Sichuaniin, Guizhouhun ja muualle.
- Nimi: ”Jinyun” (缙云) on piirikunnan nimi; ”huangcha” (黄茶) tarkoittaa ”keltaista teetä” lehden värin mukaan.
- Kulttuurinen merkitys: Jinyun Huangcha on esimerkki siitä, kuinka yhdestä kyläpuutarhan löydöstä tuli lajike, merkki ja piirikunnan toimiala. Lishuin hallitus kirjoittaa siitä erillisenä keltalehtisen teen toimialana.
3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine
- Lajike: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Pensas, keskilehtinen, keskimyöhäinen, keskikokoinen, pysty latvus.
- Lehden väri: Kevään versot ovat kirkkaankeltaiset, ”auringonkukan keltaiset” (葵花黄色). Kesän versot ovat vihreät, syksyn versot taas keltaiset. Kypsät lehdet, alaosa ja latvuksen syvyys ovat vihreitä.
- Versot: Nukkaa on vähän; versot puhkeavat melko tiheään ja pysyvät pitkään pehmeinä (发芽密度较大，持嫩性强).
- Raaka-aine: Kevään keltaiset versot — juuri ne antavat teelle sen ulkonäön.
4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet
- Alue: Zhejiangin keskiosan eteläosa, Lishuin piirikunnan vuoristoinen alue.
- Ilmasto: Kostea subtrooppinen; tarkkoja tietoja puutarhoista ei löytynyt lähteistä.
- Korkeus ja maaperä: Tietoja ei löytynyt lähteistä.
- Lajikkeen erityispiirre: Lehden keltainen väri johtuu mutaatiosta eikä viljelyolosuhteista: keväällä versot ovat keltaiset, kesällä ne vihertyvät. Siksi tämän teen pääsesonki on kevät.
5. Valmistustekniikka
Selvitys lukee Jinyun Huangchan vihreän teen valmistustekniikkaan: fiksaatio, rullaus, kuivaus. Asiakirjaa tekniikan vaatimuksista ei löytynyt lähteistä, ei myöskään parametreja.
Alla on yleinen vihreän teen kaavio, ei juuri tämän teen kuvaus:
- Tuoreen lehden levitys (摊放, tānfàng): Lehti levitetään ohueksi kerrokseksi, jotta se luovuttaa osan kosteudesta.
- Fiksaatio (杀青, shāqīng): Kuumennus pysäyttää hapettumisen ja säilyttää lehden värin.
- Rullaus (揉捻, róuniǎn).
- Kuivaus (干燥, gānzào).
Kellastumista (闷黄), joka tekee teestä luokitukseltaan keltaisen, ei tässä tekniikassa ole.
6. Aistinvaraiset ominaisuudet
Alla olevan kuvauksen antoi Teeinstituutti lajikkeesta 中黄2号 valmistetulle teelle.
- Kuivan lehden ulkonäkö: Kullankeltainen, vihreää kuultava (金黄透绿).
- Kuivan lehden tuoksu: Kuvauksia ei löytynyt lähteistä.
- Uutteen tuoksu: Puhdas (清香).
- Maku: Pehmeä ja raikas (滋味嫩鲜).
- Uutteen väri: Vaaleanvihreä ja kirkas, kullankeltaisella hohteella (嫩绿明亮、透金黄).
- Teelehti (haudotettu lehti): Vaaleankeltainen, raikas ja elävä (叶底嫩黄鲜活).
7. Kemiallinen koostumus
Teeinstituutin tiedot lajikkeen 中黄2号 kevään versoista (yksi silmu ja kaksi lehteä, kuiva-aineeseen suhteutettuna):
| Osoitin | Pitoisuus |
|---|---|
| Aminohapot | 6,8–8,3 % |
| Polyfenolit | 12,4–15,9 % |
| Kofeiini | 2,8–2,9 % |
| Uuttuvat aineet | 42,1–46,4 % |
Nämä ovat tietoja lajikkeen raaka-aineesta, eivät valmiin teen standardin mukaisia tietoja: merkin asiakirjaa fysikaalis-kemiallisista vaatimuksista ei löytynyt lähteistä.
8. Hauduttaminen
Luokan käytäntö herkälle vihreälle teelle.
- Veden lämpötila: 75–80 °C — lajikkeessa on paljon aminohappoja, ja kuuma vesi tukahduttaa niiden raikkauden.
- Teen määrä: 3 g / 150 ml.
- Astia: Lasinen lasi — siinä keltavihreä lehti näkyy.
- Prosessi:
- Lämmitä lasi.
- Laita tee ja kaada vesi reunaa pitkin.
- Ensimmäinen uute — 40–60 sekunnin kuluttua.
- Juo jättäen osa uutteesta.
- Lisää vesi.
- Kaksi tai kolme uudelleentäyttöä.
9. Säilytys
Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, ilman valoa, kosteutta ja hajuja. Parasta juoda vuoden kuluessa.
10. Hinta ja väärennökset
Hintatietoja ei löytynyt lähteistä.
- Kuinka välttää väärennökset:
- Etsi maantieteellinen sertifiointimerkki nro 10636089; maakunnallisen tietokannan mukaan sen käyttöön on oikeutettu kymmenen yritystä.
- Tarkista, että tuottaja on Jinyunin piirikunnasta.
- Lehti on kullankeltainen vihreällä sävyllä, uute vaaleanvihreä kullankeltaisella hohteella.
- Älä sekoita luokitukseltaan keltaiseen teehen: Jinyun Huangchassa ei ole kellastumista.
11. Mielenkiintoisia faktoja
- Kaikki lajikkeen 中黄2号 pensaat ovat peräisin yhdestä mutantista kyläpuutarhasta.
- Lehti on keltainen vain keväällä ja syksyllä, kesällä se vihertyy.
- Merkki rekisteröitiin ennen kuin itse lajike hyväksyttiin: merkki on vuodelta 2014, lajike vuodelta 2015.
- Jinyunista peräisin oleva lajike levisi muihin maakuntiin; samaan lajikkeeseen perustuu esimerkiksi Guangyuan Huangcha Sichuanissa.
12. Vertailu muihin vaalealehtisiin teihin
- Anji Baicha (安吉白茶): Vihreä tee valkolehtisestä lajikkeesta 白叶一号; sama nimen ansa, vain ”valkoisella”.
- Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Keltalehtinen vihreä tee Anjin piirikunnasta Zhejiangin pohjoisosasta.
- Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Keltalehtinen vihreä tee Sichuanista lajikkeista 中黄1号 ja 中黄2号.
- Junshan Yinzhen (君山银针): Aito keltainen tee kellastuksella — kontrastiksi.
Lopuksi:
Jinyun Huangcha on vihreä tee, jota kutsutaan keltaiseksi lehden värin vuoksi. Sen lähde on yksi mutantti Shanghun kylän puutarhasta, josta tuli lajike 中黄2号: kevään versot auringonkukan väriset, aminohappoja raaka-aineessa jopa 8,3 %, pehmeä raikas maku ja kullankeltainen hohde vihreässä uutteessa. Merkki suojaa nimeä vuodesta 2014 lähtien.
Lähteet
Maantieteellinen merkintä
Koko luettelo — Lähteet-sivulla