जिनयुन हुआङ्चा (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — झेजियाङ प्रान्तको लिशुई नगरपालिका अन्तर्गत जिनयुन काउन्टी (缙云县) को पहेँलो पात भएको जातबाट बनेको हरियो चिया हो। यसको नामको अर्थ «जिनयुनको पहेँलो चिया» हो, तर यो पहेँलो वर्गको चिया होइन: यसमा पहेँलो चियामा अनिवार्य हुने ओइलाउने प्रक्रिया (闷黄) हुँदैन। यहाँ «पहेँलो» भनेको वसन्तको पातको रङ हो। कच्चा पदार्थ शाङ्हु गाउँको बगैँचामा फेला परेको प्राकृतिक उत्परिवर्तित बोटबाट विकास गरिएको «中黄2号» जातबाट प्राप्त हुन्छ। यसका वसन्तका टुसा चम्किला पहेँला हुन्छन्, «सूर्यमुखी फूलको रङ» जस्ता, र चिया संस्थानका अनुसार तिनमा एमिनो एसिड ६.८–८.३ % हुन्छ। सन् २०१४ देखि यो नाम भौगोलिक प्रमाणीकरण चिह्नद्वारा संरक्षित छ।
१. वर्गीकरण र उत्पत्ति
- प्रकार: पहेँलो पात भएको जातबाट बनेको हरियो चिया (绿茶, lǜchá)। प्रविधि हरियो चियाकै हो: फिक्सेसन, घुमाउने, सुकाउने।
- नामको जाल: नाममा भएको «黄茶» (huángchá) ले वर्ग होइन, पातको रङ जनाउँछ। त्यसैगरी हल्का पात भएका जातका नाममा «白茶» ले प्रायः सेतो चिया जनाउँदैन: आन्जी बाइचा हरियो चिया हो।
- श्रेणी: हल्का पात भएका (黄化, huánghuà) जातबाट बनेको चिया; भौगोलिक प्रमाणीकरण चिह्न (२०१४)।
- उत्पत्ति: चीन, झेजियाङ प्रान्त (浙江, Zhèjiāng), लिशुई नगरपालिका (丽水, Lìshuǐ), जिनयुन काउन्टी (缙云, Jìnyún)। चिह्न धारकको प्रशासनिक सम्बद्धताका रूपमा काउन्टी उल्लेख गरिएको छ; क्षेत्रको कानुनी सीमा मैले जाँच गरेको छैन।
- भौगोलिक निर्देशाङ्क: जिनयुन लगभग २८.७° उत्तरी अक्षांश र १२०.१° पूर्वी देशान्तरमा पर्छ।
२. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- खोज। जिनयुन काउन्टीको शाङ्हु गाउँ (上湖村) को बगैँचामा पहेँलो पात भएको स्थानीय चिया बोटको प्राकृतिक उत्परिवर्तित बोट फेला परेको थियो। सन्दर्भ पुस्तकले खोजको मिति सन् २००६ भनेको छ; चिनियाँ कृषि विज्ञान प्रतिष्ठानको चिया संस्थानले भने छनोट प्रक्रिया दस वर्षभन्दा बढी लागेको लेख्छ। यी मितिहरू मिल्दैनन्: २००६ देखि २०१५ मा जात स्वीकृत हुँदासम्म दस वर्षभन्दा कम हुन्छ।
- छनोट। जात प्रतिष्ठानको चिया संस्थान, जिनयुन काउन्टीको कृषि व्यवस्थापन कार्यालय र शाङ्हु चिया सहकारीले संयुक्त रूपमा विकास गरे: एउटा बोट छानेर, वंश विस्तार गरेर, तुलनात्मक परीक्षण गरेर।
- सन् २०१० देखि काउन्टीले यस जातको व्यापक रोपण सुरु गर्यो।
- २०१२–२०१४। भौगोलिक प्रमाणीकरण चिह्नका लागि आवेदन १९ मार्च २०१२ मा दर्ता भयो, दर्ता २८ मार्च २०१४ मा भयो।
- २०१५। जात «中黄2号» झेजियाङको गैर-मुख्य कृषि बाली आयोगले नम्बर 浙(非)审茶2015001 अन्तर्गत स्वीकृत गर्यो। संस्थानको विज्ञप्ति (जनवरी २०१६) अनुसार जात झेजियाङ, सिचुआन, गुइझोउ लगायतका ठाउँमा फैलिन थालिसकेको थियो।
- नाम: «जिनयुन» (缙云) काउन्टीको नाम हो; «हुआङ्चा» (黄茶) को अर्थ «पहेँलो चिया» हो, पातको रङका आधारमा।
- सांस्कृतिक महत्त्व: जिनयुन हुआङ्चा एउटा गाउँको बगैँचामा भेटिएको एउटै बोट कसरी जात, चिह्न र काउन्टीको उद्योग बन्यो भन्ने उदाहरण हो। लिशुई सरकारले यसलाई पहेँलो पात भएको चियाको छुट्टै उद्योगका रूपमा चर्चा गर्छ।
३. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ
- जात: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2)। झाडी, मध्यम पात भएको, मध्यम समयमा टुसाउने, मध्यम आकारको, सिधा माथि फैलिने झाडी।
- पातको रङ: वसन्तका टुसा चम्किला पहेँला हुन्छन्, «सूर्यमुखी फूलको रङ» जस्ता (葵花黄色)। गर्मीमा हरिया हुन्छन्, शरदमा फेरि पहेँला हुन्छन्। पाकेका पात, झाडीको तल्लो भाग र भित्री गहिराइ हरिया हुन्छन्।
- टुसा: रौँ कम हुन्छ; टुसा बाक्लो रूपमा आउँछन् र लामो समयसम्म कोमल रहन्छन् (发芽密度较大，持嫩性强)।
- कच्चा पदार्थ: पहेँलो रङका वसन्तका टुसा — यिनैले चियाको स्वरूप दिन्छन्।
४. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू
- क्षेत्र: मध्य झेजियाङको दक्षिणी भाग, लिशुई जिल्लाको पहाडी काउन्टी।
- हावापानी: आर्द्र उपोष्ण; प्राप्त स्रोतहरूमा बगैँचाको सटीक तथ्याङ्क छैन।
- उचाइ र माटो: प्राप्त स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
- जातको विशेषता: पातको पहेँलो रङ खेतीको अवस्थाको होइन, उत्परिवर्तनको परिणाम हो: वसन्तमा टुसा पहेँला हुन्छन्, गर्मीमा हरिया बन्छन्। त्यसैले यस चियाको मुख्य मौसम वसन्त हो।
५. उत्पादन प्रविधि
सन्दर्भले जिनयुन हुआङ्चालाई हरियो चियाको प्रविधिमा राख्छ: फिक्सेसन, घुमाउने, सुकाउने। प्राप्त स्रोतहरूमा प्रविधिका आवश्यकतासहितको दस्तावेज छैन, मापदण्डहरू पनि छैनन्।
तल हरियो चियाको सामान्य प्रक्रिया दिइएको छ, यसै चियाको विवरण होइन:
१. ताजा पात फिँजाउने (摊放, tānfàng): पातलाई पातलो तहमा फिँजाएर केही चिस्यान छोड्न दिइन्छ। २. फिक्सेसन (杀青, shāqīng): तापले अक्सिडेसन रोकेर पातको रङ जोगाउँछ। ३. घुमाउने (揉捻, róuniǎn)। ४. सुकाउने (干燥, gānzào)।
यस प्रविधिमा चियालाई वर्गतः पहेँलो बनाउने ओइलाउने प्रक्रिया (闷黄) छैन।
६. सङ्गठनात्मक विशेषताहरू
तलको विवरण चिया संस्थानले जात 中黄2号 बाट बनेको चियाका लागि दिएको हो।
- सुक्खा पातको बाहिरी रूप: सुनौलो-पहेँलो, हरियो झल्कने (金黄透绿)।
- सुक्खा पातको सुगन्ध: प्राप्त स्रोतहरूमा विवरण छैन।
- रसको सुगन्ध: सफा (清香)।
- स्वाद: कोमल र ताजा (滋味嫩鲜)।
- रसको रङ: हल्का हरियो र चम्किलो, सुनौलो झल्कोसहित (嫩绿明亮、透金黄)।
- पकाएको पात: हल्का पहेँलो, ताजा र जीवन्त (叶底嫩黄鲜活)।
७. रासायनिक संरचना
जात 中黄2号 का वसन्तका टुसाका लागि चिया संस्थानको तथ्याङ्क (एक चुल्ठो र दुई पात, सुक्खा तौलको आधारमा):
| सूचक | मात्रा |
|---|---|
| एमिनो एसिड | ६.८–८.३ % |
| पोलिफेनोल | १२.४–१५.९ % |
| क्याफिन | २.८–२.९ % |
| निकासीय पदार्थ | ४२.१–४६.४ % |
यो जातको कच्चा पदार्थको तथ्याङ्क हो, मानकअनुसार तयार चियाको होइन: प्राप्त स्रोतहरूमा भौतिक-रासायनिक आवश्यकतासहितको चिह्नको दस्तावेज छैन।
८. पकाउने तरिका
कोमल हरियो चियाका लागि वर्गीय अभ्यास।
- पानीको तापक्रम: ७५–८० °C — जातमा एमिनो एसिड धेरै हुन्छ, तातो पानीले तिनको ताजापन नष्ट गर्छ।
- चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
- भाँडो: सिसाको गिलास — यसमा पहेँलो-हरियो पात देखिन्छ।
- प्रक्रिया: १. गिलास तताउने। २. चिया हालेर पर्खालको छेउबाट पानी खन्याउने। ३. पहिलो रस ४०–६० सेकेन्डमा निकाल्ने। ४. केही रस बाँकी राख्दै पिउने। ५. फेरि पानी थप्ने। ६. दुई-तीन पटक दोहोर्याउन सकिन्छ।
९. भण्डारण
वर्गीय अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, ०–५ °C मा फ्रिजमा, उज्यालो, चिस्यान र गन्धबाट जोगाएर। एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।
१०. मूल्य र नक्कली
प्राप्त स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।
- नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
- भौगोलिक प्रमाणीकरण चिह्न नम्बर १०६३६०८९ खोज्ने; प्रान्तीय तथ्याङ्क आधारअनुसार यसको प्रयोग गर्न दस कम्पनीलाई अनुमति छ।
- उत्पादक जिनयुन काउन्टीको हो कि होइन जाँच्ने।
- पात सुनौलो-पहेँलो र हरियो झल्को भएको हुनुपर्छ, रस हल्का हरियो र सुनौलो झल्को भएको हुनुपर्छ।
- वर्गतः पहेँलो चियासँग भ्रमित नहुने: जिनयुन हुआङ्चामा ओइलाउने प्रक्रिया हुँदैन।
११. रोचक तथ्यहरू
- 中黄2号 जातका सबै बोट एउटै गाउँको बगैँचामा भेटिएको एउटै उत्परिवर्तित बोटबाट आएका हुन्।
- पात वसन्त र शरदमा मात्र पहेँलो हुन्छ, गर्मीमा हरियो बन्छ।
- चिह्न जातभन्दा अघि दर्ता भएको थियो: चिह्न २०१४, जात २०१५।
- जिनयुनको जात अन्य प्रान्तमा फैलिएको छ; उदाहरणका लागि सिचुआनको गुआङयुआन हुआङ्चा पनि यसै जातमा आधारित छ।
१२. अन्य हल्का पात भएका चियासँग तुलना
- आन्जी बाइचा (安吉白茶): सेतो पात भएको जात 白叶一号 बाट बनेको हरियो चिया; नामको उही जाल, केवल «सेतो» शब्दसहित।
- आन्जी हुआङजिन या (安吉黄金芽): उत्तरी झेजियाङको आन्जी काउन्टीको पहेँलो पात भएको हरियो चिया।
- गुआङयुआन हुआङ्चा (广元黄茶): सिचुआनको 中黄1号 र 中黄2号 जातबाट बनेको पहेँलो पात भएको हरियो चिया।
- जुनशान यिनझेन (君山银针): ओइलाउने प्रक्रियासहितको साँचो पहेँलो चिया — भिन्नता देखाउनका लागि।
अन्त्यमा:
जिनयुन हुआङ्चा पातको रङका कारण पहेँलो भनिने हरियो चिया हो। यसको स्रोत शाङ्हु गाउँको बगैँचामा भेटिएको एउटै उत्परिवर्तित बोट हो, जुन 中黄2号 जात बन्यो: सूर्यमुखी फूलको रङका वसन्तका टुसा, कच्चा पदार्थमा ८.३ % सम्म एमिनो एसिड, कोमल ताजा स्वाद र हरियो रसमा सुनौलो झल्को। सन् २०१४ देखि चिह्नले नाम संरक्षण गर्दछ।
स्रोतहरू
भौगोलिक सङ्केत
पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा