Jìnyún huángchá

Jinyun Huangcha (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) este un ceai verde dintr-un soi cu frunze galbene din districtul Jinyun (缙云县), orașul Lishui, provincia Zhejiang. Numele se traduce ca „ceai galben de Jinyun”, dar ceaiul nu aparține clasei ceaiurilor galbene: nu are etapa de îngălbenire (闷黄), fără de care ceaiul galben nu există. „Galben” aici este culoarea frunzei de primăvară. Materia primă provine de la tufele soiului „中黄2号”, derivat dintr-un mutant natural găsit în livada satului Shanghu. Lăstarii de primăvară sunt galben aprins, „de culoarea florii-soarelui”, iar conținutul de aminoacizi, conform Institutului Ceaiului, este de 6,8–8,3 %. Din 2014 denumirea este protejată printr-un semn geografic de certificare.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá) dintr-un soi cu frunze galbene. Tehnologia este de ceai verde: fixare, rulare, uscare.
• Capcana numelui: „黄茶” (huángchá) din nume nu este clasa, ci culoarea frunzei. La fel, „白茶” din numele soiurilor cu frunze deschise adesea nu înseamnă ceai alb: Anji Baicha este un ceai verde.
• Categorie: Ceai din soiuri cu frunze deschise la culoare (黄化, huánghuà); semn geografic de certificare (2014).
• Origine: China, provincia Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), orașul Lishui (丽水, Lìshuǐ), districtul Jinyun (缙云, Jìnyún). Districtul este indicat ca apartenență administrativă a deținătorului semnului; nu am verificat granița juridică a zonei.
• Coordonate geografice: Jinyun este situat la aproximativ 28,7° latitudine nordică și 120,1° longitudine estică.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • Descoperirea. În livada satului Shanghu (上湖村), districtul Jinyun, a fost găsit un mutant natural al tufei locale de ceai cu frunze galbene. Documentația datează descoperirea în 2006; Institutul Ceaiului al Academiei Chineze de Științe Agricole scrie că selecția a durat peste zece ani. Aceste termene nu prea se potrivesc: din 2006 până la omologarea soiului în 2015 sunt mai puțin de zece ani.
  • Selecția. Soiul a fost obținut de Institutul Ceaiului al Academiei, departamentul agricol al districtului Jinyun și cooperativa de ceai Shanghu: selecția unei tufe individuale, înmulțire, teste comparative.
  • Din 2010 districtul a început plantarea masivă a soiului.
  • 2012–2014. Cererea pentru semnul geografic de certificare a fost depusă la 19 martie 2012, înregistrarea a avut loc la 28 martie 2014.
  • 2015. Soiul „中黄2号” a fost omologat de comisia din Zhejiang pentru culturi agricole neprincipale sub numărul 浙(非)审茶2015001. Potrivit institutului (ianuarie 2016), soiul începuse deja să fie răspândit în Zhejiang, Sichuan, Guizhou și în alte locuri.
• Denumire: „Jinyun” (缙云) este numele districtului; „huangcha” (黄茶) înseamnă „ceai galben”, după culoarea frunzei.
• Semnificație culturală: Jinyun Huangcha este un exemplu al modului în care o singură descoperire dintr-o livadă de sat a devenit soi, semn și industrie a districtului. Guvernul din Lishui scrie despre el ca despre o ramură distinctă a ceaiului cu frunze galbene.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Soi: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Tufă, frunze de mărime medie, perioadă medie de maturare, talie medie, coroană erectă.
• Culoarea frunzei: Lăstarii de primăvară sunt galben aprins, „de culoarea florii-soarelui” (葵花黄色). Cei de vară sunt verzi, cei de toamnă din nou galbeni. Frunzele mature, partea inferioară și adâncul coroanei sunt verzi.
• Lăstari: Pufozitate redusă; lăstarii se formează destul de dens și rămân fragezi mult timp (发芽密度较大，持嫩性强).
• Materie primă: Lăstarii de primăvară de culoare galbenă — ei sunt cei care dau aspectul ceaiului.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Regiune: Sudul părții centrale a provinciei Zhejiang, district montan al orașului Lishui.
• Climă: Subtropical umed; în sursele găsite nu există date exacte despre plantații.
• Altitudine și soluri: Nu există date în sursele găsite.
• Particularitatea soiului: Culoarea galbenă a frunzei este rezultatul unei mutații, nu al condițiilor de cultivare: primăvara lăstarii sunt galbeni, vara se înverzesc. De aceea sezonul principal al acestui ceai este primăvara.

5. Tehnologia de Producție

Documentația încadrează Jinyun Huangcha în tehnologia ceaiului verde: fixare, rulare, uscare. Nu există în sursele găsite un document cu cerințe tehnologice și nici parametri.

Mai jos este schema generală a ceaiului verde, nu descrierea exactă a acestui ceai:

1. Așternerea frunzei proaspete (摊放, tānfàng): Frunza se așterne în strat subțire, pentru a elimina o parte din umiditate.
2. Fixarea (杀青, shāqīng): Încălzirea oprește oxidarea și păstrează culoarea frunzei.
3. Rularea (揉捻, róuniǎn).
4. Uscarea (干燥, gānzào).

Îngălbenirea (闷黄), care face un ceai galben după clasă, nu există în această tehnologie.

6. Caracteristici Organoleptice

Descrierea de mai jos a fost oferită de Institutul Ceaiului pentru ceaiul din soiul 中黄2号.

• Aspectul frunzei uscate: Galben auriu, transparent cu nuanțe de verde (金黄透绿).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Curată (清香).
• Gust: Fin și proaspăt (滋味嫩鲜).
• Culoarea infuziei: Verde pal și strălucitor, cu reflex auriu (嫩绿明亮、透金黄).
• Frunza după infuzare: Galben pal, proaspătă și vie (叶底嫩黄鲜活).

7. Compoziție Chimică

Date ale Institutului Ceaiului pentru lăstarii de primăvară ai soiului 中黄2号 (un mugur cu două frunze, raportat la substanța uscată):

Indicator	Conținut
Aminoacizi	6,8–8,3 %
Polifenoli	12,4–15,9 %
Cafeină	2,8–2,9 %
Substanțe extractive	42,1–46,4 %

Acestea sunt date despre materia primă a soiului, nu indicatori ai ceaiului finit conform standardului: în sursele găsite nu există un document al semnului cu cerințe fizico-chimice.

8. Preparare

Practica clasei pentru ceai verde fin.

• Temperatura apei: 75–80 °C — soiul are mulți aminoacizi, iar apa fierbinte le atenuează prospețimea.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă — în el se vede frunza galben-verzuie.
• Proces:
  1. Se încălzește paharul.
  2. Se pune ceaiul și se toarnă apa pe peretele paharului.
  3. Prima infuzie — peste 40–60 de secunde.
  4. Se bea, lăsând o parte din infuzie.
  5. Se completează cu apă.
  6. Două-trei turnări repetate.

9. Păstrare

Practica clasei. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Cel mai bine se consumă în decurs de un an.

10. Preț și Falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să eviți falsurile:
  • Caută semnul geografic de certificare nr. 10636089; conform bazei de date provinciale, zece companii au dreptul să îl folosească.
  • Verifică dacă producătorul este din districtul Jinyun.
  • Frunza — galben auriu cu nuanțe de verde, infuzia — verde pal cu reflex auriu.
  • Nu confunda cu ceaiul galben după clasă: Jinyun Huangcha nu are etapa de îngălbenire.

11. Fapte Interesante

• Toate tufele soiului 中黄2号 provin dintr-un singur mutant dintr-o livadă de sat.
• Frunza este galbenă doar primăvara și toamna, vara se înverzește.
• Semnul a fost înregistrat înainte ca soiul însuși să fie omologat: semnul — 2014, soiul — 2015.
• Soiul din Jinyun s-a răspândit în alte provincii; pe el se bazează, de exemplu, Guangyuan Huangcha din Sichuan.

12. Comparație cu alte ceaiuri cu frunze deschise la culoare

• Anji Baicha (安吉白茶): Ceai verde dintr-un soi cu frunze albe 白叶一号; aceeași capcană a numelui, doar cu „alb”.
• Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Ceai verde cu frunze galbene din districtul Anji, nordul Zhejiangului.
• Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Ceai verde cu frunze galbene din Sichuan, din soiurile 中黄1号 și 中黄2号.
• Junshan Yinzhen (君山银针): Ceai galben veritabil, cu îngălbenire — pentru contrast.

În concluzie:

Jinyun Huangcha este un ceai verde numit galben din cauza culorii frunzei. Sursa lui este un singur mutant din livada satului Shanghu, devenit soiul 中黄2号: lăstari de primăvară de culoarea florii-soarelui, aminoacizi în materia primă de până la 8,3 %, gust fin și proaspăt și reflex auriu în infuzia verde. Semnul protejează denumirea din 2014.

Surse

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志证明商标 №10636089

Lista completă — pe pagina Surse