Kāishān báimáo chá

Кайшань Баймао Ча (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «біловорсистий чай Кайшаня», зелений чай селища Кайшань (开山镇) району Бабу міського округу Хечжоу на сході Гуансі-Чжуанського автономного району. «Білий пух» (白毛) в назві вказує на опушені бруньки, а не на білий клас: регламент прямо пише «开山白毛茶（绿茶）». Головна риса, яку називає й регламент, — виражений яблучний аромат. Описи зараховують чай до п’яти традиційних знаменитих чаїв Гуансі. З 2014 року назва охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025-го — як продукт із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá); клас указано у вимогах до якості в дужках. Довідка про нематеріальну спадщину каже, що лист обсмажують (炒制, chǎozhì) і всі операції виконують руками.
Категорія: Гірський опушений зелений чай із місцевого насіннєвого сорту; продукт із географічним зазначенням.
Походження: Китай, Гуансі-Чжуанський автономний район (广西, Guǎngxī), міський округ Хечжоу (贺州, Hèzhōu), район Бабу (八步区, Bābù).
Зона охорони: Селища Кайшань (开山镇), Гуйлін (桂岭镇), Данін (大宁镇) і волость Хуандун (黄洞乡). В одному з додатків переліку 2025 року волость записано як 黄桐乡.
Географічні координати: 24°28′54″–24°46′24″ пн. ш. і 111°41′12″–111°47′41″ сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Епоха Мін. За довідковими описами, чай тут почали вирощувати за династії Мін; кущі спочатку були дикими.
- Роки Цяньлун (1736–1795). За тими самими описами, що посилаються на «Записки про знамениті чаї Китаю», том «Гуансі» (中国名茶志·广西卷), мешканці пересадили дикі кущі до будинків, і з’явилися присадибні сади (家园茶).
- Легенда. Переказ приписує імператору Цяньлуну слова «一品开山茶，天下无佳茗» — «скуштувавши чай Кайшаня, кращого в Піднебесній не знайдеш»; каталог агробрендів департаменту сільського господарства Гуансі та популярні публікації додають, що після цього чай став даниною двору. Документальних підтверджень ані слів, ані статусу данини в знайдених джерелах немає.
- Нагороди. За каталогом агробрендів департаменту сільського господарства Гуансі, чай отримав вищу премію (特等奖) гуансійського конкурсу «桂茶杯». Довідник 茶百科 відносить її до 2004 року; незалежного підтвердження року немає.
- 2012. Техніку виготовлення внесено урядом автономного району до четвертого списку нематеріальної культурної спадщини Гуансі — так пише довідка про цей об’єкт спадщини на сайті заповідного містечка Хуан’яо (黄姚古镇) в Хечжоу.
- 2014. Оголошенням Міністерства сільського господарства № 2179 чай зареєстровано як сільськогосподарське географічне зазначення. Каталог зазначень дає дату 28 листопада 2014 року, довідник 茶百科 — 18 листопада; розбіжність не розв’язано. Заявки на право користуватися знаком приймає Центр поширення агротехнологій району Бабу (八步区农业技术推广中心).
- 2017 та 2022. Чай включено до державного переліку відомих, особливих, якісних і нових сільгосппродуктів (名特优新).
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 640 визнало назву продуктом із географічним зазначенням; заявником указано народний уряд району Бабу.
Назва: «Кайшань» (开山) — назва селища; «баймао» (白毛) — «білий ворс»; «ча» (茶) — чай. Те саме ім’я носить і місцевий сорт чайного куща.
Культурне значення: «Чайна культурна система Кайшань Баймао Ча» (广西八步开山白毛茶文化系统) потрапила до підсумків всекитайського обстеження сільськогосподарської спадщини.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Місцевий сорт, що називається так само, як чай, — 开山白毛茶. Довідкові описи характеризують його як насіннєвий (有性系) сорт: невелике дерево (小乔木型), середньолистий, середнього строку, диплоїд; лист еліптичний, м’який. Реєстраційного номера сорту в знайдених джерелах немає.
Стандарт збору: Вимоги 2025 року описують правила: збирати партіями, у міру відростання, «підіймальним» рухом пальців, без защемлення нігтем і здирання; без лусок, «риб’ячих» листків, плодів і старих пагонів. Стандарту «брунька з листком» у знайдених джерелах немає.

4. Теруар та Особливості Вирощування

Регіон: Хребет Менчжулін (萌渚岭) на межі Гуансі та Хунані. Вихідні чайні місця — розпадки села Дуннань (东南村) селища Кайшань: Мяотанчун, Гаотяньчун, Чжайяньчун і Гунданьчун (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); найкращою сировиною довідник 茶百科 називає лист із Гунданьчуна. Масив слугує вододілом між притоками Янцзи та басейном Перлинної річки.
Висота вирощування: Дані розходяться. Регламент 2014 року називає для закладання садів схили на висоті 300–600 м. Про вихідний чайний район сам регламент пише «вище 500 м», довідкові описи — «вище 1000 м», довідка про нематеріальну спадщину — «близько 1000 м».
Гори: Найвища точка — пік Матандін (马塘顶, 1787 м) на кордоні з Цзянхуа-Яоським автономним повітом провінції Хунань; вершин висотою 900–1300 м у масиві близько двадцяти.
Клімат: За регламентом 2014 року — середньорічна температура 19,9 °C, опади 1516,9 мм, 320 безморозних днів, часті тумани, мало сонця та великий добовий перепад температур.
Ґрунти: Червоноземи та жовто-червоноземи на пісковиках, сланцях і гранітах, pH 4,5–6,5. Вимоги 2025 року називають суглинки та супіски з органічною речовиною 1–2 % і більше та ухилом до 25°.
Площа: За даними реєстрації 2014 року, охоронна зона — 4000 га, під чаєм — 400 га, збір свіжого листа — близько 500 т на рік.
Річки: За тими самими даними реєстрації, селищами Кайшань, Гуйлін, Данін, Хуандун і Хецзе на протязі близько 100 км тече річка Гуйлінхе (桂岭河), яка за Хецзе впадає в річку Хецзян (贺江).

5. Технологія Виробництва

Схем обробки з режимами ані регламент 2014 року, ані вимоги 2025 року не наводять; для садів регламент посилається на правила виробництва NY/T 5018-2001, для середовища — на NY 5020-2001. Відомо небагато:

За довідкою про нематеріальну спадщину, шлях від свіжого листа до готового чаю — 7–8 операцій, і всі виконуються вручну.
Майстерність століттями передавалася від учителя до учня; за тією самою довідкою, точних режимів у майстрів немає, усе вирішує досвід, а на обробку сильно впливають погода та сировина.
За тією самою довідкою, лист обсмажують (炒制).

Для зеленого чаю, який фіксують обсмажуванням, звичайна послідовність така:

Зав’ялювання (摊放, tānfàng).
Фіксація (杀青, shāqīng): нагрів зупиняє окиснення.
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Сушіння (干燥, gānzào).

Це загальна схема класу, а не опис технології Кайшань Баймао Ча.

6. Органолептичні Характеристики

За регламентом, з доповненнями довідників.

Зовнішній вигляд сухого листа: Цупкий, тонкий і рівний, з гострими кінчиками (有锋苗), білий ворс на видноті (白毫显露). Довідка про нематеріальну спадщину описує скрутку спіраллю (螺形卷曲) і колір «сріблясто-зелений зі смарагдовим відливом» (银绿隐翠); інші довідкові описи називають чай голчастим, «тонким, круглим і прямим» (细圆光直). Форма в описах розходиться.
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Чистий і густий, з вираженою яблучною нотою (清香、浓郁，苹果香突显). Місцеві описи називають чай «єдиним у країні чаєм з яблучним ароматом» — це рекламна формула.
Смак: Повний, м’який, солодко-свіжий (醇厚甘爽). За довідковими описами, перший ковток злегка гірчить, потім приходить солодкість і рясна слина.
Колір настою: Прозоро-зелений і яскравий (清绿明亮); довідка про нематеріальну спадщину пише «жовто-зелений, прозорий» (黄绿清澈).
Чайне дно (заварений лист): Ніжно-жовте й рівне (叶底嫩黄匀称) — за довідкою про нематеріальну спадщину; у документах охорони опису немає.

7. Хімічний Склад

Показники реєстрації 2014 року:

Показник	Норма
Волога	не більше 6,3 %
Загальна зола	не більше 4,92 %
Сира клітковина	не більше 11,4 %
Водорозчинні речовини	не менше 56,4 %
Чайні поліфеноли	не менше 23,6 %
Вільні амінокислоти	не менше 2,5 %

Вимоги 2025 року задають ті самі показники діапазонами: волога 4,12–6,3 %, загальна зола 4,74–4,92 %, водорозчинні речовини 56,4–57,9 %, сира клітковина 9,39–11,4 %, поліфеноли 23,6–26,9 %, вільні амінокислоти 2,5–2,9 %. Це норми охоронюваного продукту, а не заміри окремої партії.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Перевірених даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак сільськогосподарського географічного зазначення та назву продукту на упаковці.
- Перевіряти, що виробник із селищ Кайшань, Гуйлін, Данін або волості Хуандун району Бабу.
- Лист — тонкий, цупкий, з помітним білим ворсом; в ароматі — яблучна нота.

11. Цікаві Факти

Сорт і чай носять одне ім’я: 开山白毛茶 — і кущ, і готовий зелений чай.
Яблучний аромат записано не лише в рекламі, а й у вимогах до якості.
Сади за регламентом 2014 року закладають на 300–600 м, а найвища точка масиву — 1787 м.

12. Порівняння з іншими чаями

Чжаопін Іньшань Ча (昭平银杉茶) і Чжаопін Люй Ча (昭平绿茶): Зелені чаї повіту Чжаопін того самого округу Хечжоу.
Лечан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶): Гуандунський опушений зелений чай із тією самою пасткою назви.
Ліньюнь Бай Ча (凌云白茶): Гуансійський чай з опушеної сировини Ліньюня — для контрасту: там «білий» уже означає клас.

На завершення:

Кайшань Баймао Ча — гірський зелений чай із гуансійсько-хунаньського кордону з місцевого насіннєвого сорту з тим самим ім’ям. Регламент описує тонку опушену скрутку, прозоро-зелений настій, солодко-свіжий смак і яблучну ноту, а роблять його, як і раніше, руками. «Білий пух» у назві — про ворс на бруньках, а не про клас.

Джерела

Нормативні документи

NY/T 5018-2001

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Повний перелік — на сторінці «Джерела»