Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «te fra fjellet Hvit bambus», en grønn fjellte fra landsbyen Fabiao (法脿镇) i fylket Shuangbai (双柏县) i det autonome prefekturet Chuxiong Yi i provinsen Yunnan. Den lages av en lokal populasjon av Yunnans storbladste, som ifølge håndboken for geografiske betegnelser ble innført til fjellet Baizhushan i 1942. Navnet er beskyttet to ganger: fra 2013 som landbruksprodukt med geografisk merke, og fra 2025 som produkt med geografisk betegnelse.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), ufermentert. Landbruksforvaltningen i Yunnan (2025) kaller den en kvalitetsgrønn te; teknologien etter kravene fra 2025 er grønn, med fiksering ved 180–220 °C.
- Navnefelle: Tegnet 白 (bái, «hvit») viser til fjellets navn, ikke til teklassen. Dette er ikke hvit te.
- Kategori: Grønn fjellte av råvare fra Yunnans storbladste; produkt med geografisk betegnelse.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), det autonome prefekturet Chuxiong Yi (楚雄, Chǔxióng), fylket Shuangbai (双柏, Shuāngbǎi), landsbyen Fabiao (法脿, Fǎbiào). Ifølge en fylkespublikasjon fra 2024 ligger fjellet Baizhushan sørøst for fylkessenteret.
- Beskyttet område: 13 administrative landsbyer i landsbyen Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) og Zheju (折苴). Søker er folkeregjeringen i fylket Shuangbai.
- Geografiske koordinater: 101°44′–101°50′ ø. l. og 24°26′–24°40′ n. br.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- 1942. Ifølge håndboken for geografiske betegnelser brakte en innbygger i Fabiao, Yao Xingcun (姚兴存), Yunnans storbladste fra fylket Jingdong (景东) og plantet den med hell på fjellet Baizhushan.
- 1958. Kommunen Fabiao sendte en ungdomsgruppe for å dyrke opp fjellet til tedyrking. Håndboken forklarer teens nåværende preg med nesten syv tiår med lokal akklimatisering.
- Utmerkelser. Ifølge håndbokbeskrivelsen fikk den lokale teen «Yunwu longzhua» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) sølvmedalje i 1995, og «Biluochun» (碧螺春) gullmedalje i 2002. En turisthåndbok daterer sølvmedaljen til 1985 — et avvik.
- 15. april 2013. Kinas landbruksdepartement registrerte «白竹山茶» som landbruksprodukt med geografisk merke (农产品地理标志).
- 2025. Statens forvaltning for immaterielle rettigheter i Kina (CNIPA) anerkjente ved kunngjøring nr. 625 av 1. april 2025 90 navn som produkter med geografisk betegnelse; Baizhushan Cha står på listen som nummer 69.
- Navn: 白竹 — «hvit bambus», 山 — «fjell», 茶 — «te». Navnet kommer fra fjellet Baizhushan, som er sentrum i området.
- Kulturell betydning: «Teknikken for fremstilling av Baizhushan Cha» (白竹山茶制作技艺) er ført opp på listen over immateriell kulturarv på prefekturnivå i Chuxiong; årstallet for oppføringen er ikke oppgitt i kildene som er funnet.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sort / kultivar: Etter kravene fra 2025 — en lokal populasjon (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), foredlet med utgangspunkt i Yunnans storbladste (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Innførte kloner, som en oppføring fra 2017 omtaler, er ikke nevnt i kravene.
- Formering og planting: Stiklinger dyrkes fra oktober til juni året etter, ved frøformering eller klonformering. De plantes ut i juli, 3500–4000 stiklinger per 667 m², i doble rader med omtrent 25 × 30 cm avstand, og på samme areal — ti skyggetrær.
- Forming: Busk med høyde 0,8–1 m, krone 1,5–2 m.
- Plukking: Vår — mars til april, sommer — juni, høst — august til september; i partier, med blader igjen på busken, «håndløft» (提手采, tíshǒucǎi). Håndbokbeskrivelsen oppgir andre perioder (mars til mai, juli til august, september til oktober).
- Plukkestandard: Knopp med ett eller to blader (一芽一叶, 一芽二叶). Ifølge en provinsreportasje fra 2025 plukkes om våren den mest spede knoppen med ett blad i bambuskurver; den første vårplukkingen det året varte omtrent ti dager.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Fjellet Baizhushan med høye fjell og dype daler rundt.
- Dyrkingshøyde: 1800–2600 m — etter kravene fra 2025. Håndbokbeskrivelser nevner 1800–2350 m og hager i skråninger ikke lavere enn 2000 m med helling fra 25°; en fylkespublikasjon fra 2024 oppgir fjellets høyeste punkt til 2550 m.
- Klima: Nordlig subtropisk kontinentalt monsunklima, 900–1100 mm nedbør per år, i gjennomsnitt omtrent 1000 mm (ifølge håndbokbeskrivelser); kort soldag, tåke, lang frostfri periode (håndbok for betegnelser).
- Jordsmonn: Humusjord, purpurjord og guljord (黄壤土); organisk materiale ikke under 3,0 %, sjikttykkelse ikke under 1,0 m, pH 4,5–6,0, grunnvann ikke nærmere enn 2,0 m — etter kravene fra 2025. Skogdekning rundt hagene over 88 % — ifølge håndbokbeskrivelsen.
- Hageareal: Dataene spriker: 667 ha og 500 t per år — i registreringsdata fra 2013; over 7000 mu — i en oppføring fra 2017; «ti tusen mu» — i en fylkespublikasjon fra 2024.
5. Produksjonsteknologi
Kravene fra 2025 fastsetter ni operasjoner og deres parametere. Fra plukking til marked, ifølge en reportasje fra 2025, går det tre til fem dager.
- Nedkjøling av friske blader (摊凉, tānliáng): Bladene legges ut i et lag på 5–10 cm i ikke mer enn 1–2 timer.
- Fiksering (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Bladet skal være «drept» helt gjennom og jevnt; lett svidde kanter er tillatt, røde stilker og blader skal ikke forekomme. Målet er «tre grønne»: fargen på tørt blad, på infusjonen og på det trukne bladet.
- Rulling (揉捻, róuniǎn): Maskinelt, omtrent 35–45 minutter: spede blader — «lett trykk, kort rulling», grove blader — «sterkt trykk, lang rulling».
- Oppløsning av klumper (解块, jiěkuài): Bladet legges tynt ut og løses opp, slik at strengene blir rette og jevne.
- Tørking (烘干, hōnggān): Første tørking — 110–120 °C, 5–10 minutter.
- «Rå ild» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, i kjele 30–35 minutter.
- «Full ild» (足火, zúhuǒ): Kjele omtrent 80 °C; etter hvert som teen tørker, senkes temperaturen til 65–70 °C, én omgang tar 40–45 minutter.
- Sikting (筛选, shāixuǎn): Fire sikter: fra den første kommer grov te, fra den fjerde — småpartikler.
- Sortering (拣剔, jiǎntī): Fremmedlegemer plukkes ut for hånd.
6. Organoleptiske egenskaper
- Utseende på tørt blad: Tett rullet og jevnt, med spede stilker; farge — svakt grågrønn med glans (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
- Aroma av tørt blad: Ingen egen beskrivelse i kildene som er funnet.
- Aroma av infusjon: Ved tilberedning — ren og høy (开汤香气清高).
- Smak: Fyldig og myk (滋味浓醇). Ifølge håndboken for betegnelser — med søt ettersmak, tåler mange opphellinger.
- Farge på infusjon: Gulgrønn, klar (汤色黄绿明亮). En fylkespublikasjon fra 2024 skriver annerledes — «rent grønn, klar» (清绿明亮).
- Te-bunn (trukket blad): Gulgrønn, spede og jevne blader (叶底黄绿嫩匀).
7. Kjemisk sammensetning
Fysisk-kjemiske indikatorer etter kravene fra 2025:
| Indikator | Krav |
|---|---|
| Te-polyfenoler | ikke under 20,0 % |
| Koffein | ikke under 2,5 % |
| Frie aminosyrer | ikke under 3,1 % |
| Teanin | ikke under 1,5 % |
8. Tilberedning
Praksis for klassen grønn te; ingen egne anbefalinger i kildene som er funnet.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glass eller hvit gaiwan.
- Fremgangsmåte:
- Forvarm utstyret.
- Ha i teen og hell vann langs kanten.
- Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
- Drikk, men la noe av infusjonen stå igjen.
- Fyll på vann.
- To til tre nye opphellinger.
9. Lagring
Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Best å drikke innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Prisdata finnes ikke i kildene som er funnet.
- Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter spesialmerket for geografisk betegnelse. Retten til det godkjennes av CNIPA etter søknad gjennom fylkes- og provinsforvaltningen.
- Kontroller at produsenten er fra landsbyen Fabiao i fylket Shuangbai.
- Bladet er tett, jevnt, grågrønt med glans; infusjonen er gulgrønn og klar.
- Ikke ta navnet for hvit te: 白 i det er en del av fjellets navn.
11. Interessante fakta
- Ifølge håndboken for betegnelser fikk de lokale teene «Baizhu yinhao» (白竹银毫, Báizhú yínháo) og «Biluochun» gull i «Yuncha bei» (云茶杯) tre konkurranser på rad i 2000–2002.
- En fylkesblogg fra 2017 oppgir merkeverdien for «双柏县白竹山茶» i 2016 til 487 millioner yuan — og melder at to tefabrikker fikk sertifisering som «grønn mat» for sju produkter.
12. Sammenligning med andre grønne teer fra Yunnan
- Yunnan Lücha (云南绿茶): Fellesnavn for storbladede grønne teer fra provinsen.
- Baohongcha (宝洪茶): Flat, stekt te fra fylket Yiliang av småbladet sort.
- Nanjian Lücha (南涧绿茶): Grønn te fra fylket Nanjian i prefekturet Dali.
- Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Grønn te fra byfylket Tengchong.
Til slutt:
Baizhushan Cha er en grønn te fra et fjell som ble beplantet med te midt i forrige århundre: storbladede busker fra fylket Jingdong, hager i 1800–2600 m høyde, tåke og sur jord. Kravene fra 2025 beskriver den presist — fra fiksering ved 180–220 °C til gulgrønn infusjon — og beskytter navnet innenfor grensene til én landsby.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder