Báizhúshān chá

Baižušan Čia (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — „Baltojo bambuko kalno arbata“, kalnų žalioji arbata iš Fabiao (法脿镇) gyvenvietės Šuangbai (双柏县) apskrityje, Čusiung I autonominėje prefektūroje, Junanio provincijoje. Ji gaminama iš vietinės Junanio stambialapės arbatos populiacijos, kuri, remiantis geografinių nuorodų žinynu, į Baižušan kalną buvo atvežta 1942 metais. Pavadinimas saugomas dukart: nuo 2013 metų — kaip žemės ūkio produktas su geografiniu ženklu, nuo 2025 metų — kaip produktas su geografine nuoroda.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Junanio žemės ūkio departamentas (2025) vadina ją kokybiška žaliąja arbata; pagal 2025 metų reikalavimus technologija — žalioji, su fiksacija 180–220 °C temperatūroje.
• Pavadinimo spąstai: Hieroglifas 白 (bái, „baltas“) nurodo kalno pavadinimą, o ne klasę. Tai nėra baltoji arbata.
• Kategorija: Kalnų žalioji arbata iš Junanio stambialapės žaliavos; produktas su geografine nuoroda.
• Kilmė: Kinija, Junanio provincija (云南, Yúnnán), Čusiung I autonominė prefektūra (楚雄, Chǔxióng), Šuangbai apskritis (双柏, Shuāngbǎi), Fabiao gyvenvietė (法脿, Fǎbiào). Remiantis 2024 metų apskrities publikacija, Baižušan kalnas yra į pietryčius nuo apskrities centro.
• Saugoma zona: 13 Fabiao gyvenvietės administracinių kaimų: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Šitou (石头), Pusy (铺司), Liudzie (六街), Šuangba (双坝), Džekešao (者科哨), Maidi (麦地), Jüilun (雨龙), Fadien (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) ir Džedziu (折苴). Pareiškėjas — Šuangbai apskrities liaudies vyriausybė.
• Geografinės koordinatės: 101°44′–101°50′ r. il. ir 24°26′–24°40′ š. pl.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • 1942. Remiantis geografinių nuorodų žinynu, Fabiao gyventojas Jao Sincun (姚兴存) atsivežė Junanio stambialapę arbatą iš Dzingdong (景东) apskrities ir sėkmingai pasodino ją ant Baižušan kalno.
  • 1958. Fabiao komuna pasiuntė grupę jaunimo įsisavinti kalną arbatai. Dabartinį arbatos pavidalą žinynas aiškina beveik septyniais dešimtmečiais vietinės aklimatizacijos.
  • Apdovanojimai. Remiantis žinyno aprašymu, 1995 metais vietinė arbata „Jünvu lungdžao“ (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) gavo sidabro apdovanojimą, 2002 metais „Biluodžun“ (碧螺春) — aukso. Turizmo žinynas sidabrą datuoja 1985 metais — neatitikimas.
  • 2013 m. balandžio 15 d. KLR žemės ūkio ministerija įregistravo „白竹山茶“ kaip žemės ūkio produktą su geografiniu ženklu (农产品地理标志).
  • 2025. KLR Valstybinė intelektinės nuosavybės tarnyba (CNIPA) 2025 m. balandžio 1 d. pranešimu Nr. 625 pripažino 90 pavadinimų kaip produktus su geografine nuoroda; Baižušan Čia sąraše yra 69 numeriu.
• Pavadinimas: 白竹 — „baltasis bambukas“, 山 — „kalnas“, 茶 — „arbata“. Pavadinimas suteiktas pagal Baižušan kalną, rajono centrą.
• Kultūrinė reikšmė: „Baižušan Čia gamybos technologija“ (白竹山茶制作技艺) įtraukta į Čusiung prefektūros lygmens nematerialaus kultūros paveldo sąrašą; įtraukimo metai rastuose šaltiniuose nenurodyti.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė / kultivaras: Pagal 2025 metų reikalavimus — vietinė populiacija (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), išvesta Junanio stambialapės arbatos (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) pagrindu. Atvežtiniai klonai, apie kuriuos rašoma 2017 metų įraše, reikalavimuose nepaminėti.
• Dauginimas ir sodinimas: Daigai auginami nuo spalio iki kitų metų birželio, sėkliniu arba kloniniu dauginimu. Sodinami liepą, 3500–4000 daigų 667 m², dvigubomis eilėmis maždaug 25 × 30 cm žingsniu, o tam pačiam plotui — dešimt pavėsinių medžių.
• Formavimas: Krūmas 0,8–1 m aukščio, laja 1,5–2 m.
• Rinkimas: Pavasarinis — kovas — balandis, vasarinis — birželis, rudeninis — rugpjūtis — rugsėjis; partijomis, paliekant lapus ant krūmo, „rankos pakėlimu“ (提手采, tíshǒucǎi). Žinyno aprašyme nurodomi kiti terminai (kovas — gegužė, liepa — rugpjūtis, rugsėjis — spalis).
• Rinkimo standartas: Pumpuras su vienu arba dviem lapais (一芽一叶, 一芽二叶). Remiantis 2025 metų provincijos reportažu, pavasarį į bambukines pintines renkamas švelniausias pumpuras su vienu lapu; pirmasis to metų pavasarinis rinkimas truko apie dešimt dienų.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Baižušan kalnas su aukštais kalnais ir giliais slėniais aplinkui.
• Auginimo aukštis: 1800–2600 m — pagal 2025 metų reikalavimus. Žinyno aprašymuose nurodoma 1800–2350 m ir sodai šlaituose ne žemiau kaip 2000 m, kurių statumas nuo 25°; 2024 metų apskrities publikacijoje — aukščiausias kalno taškas 2550 m.
• Klimatas: Šiaurinis subtropinis žemyninis musoninis, 900–1100 mm kritulių per metus, vidutiniškai apie 1000 mm (pagal žinyno aprašymus); trumpa saulėta diena, rūkai, ilgas bešalnis laikotarpis (nuorodų žinynas).
• Dirvožemiai: Humusingi, purpuriniai ir geltoni (黄壤土); organinės medžiagos ne mažiau kaip 3,0 %, sluoksnio storis ne mažiau kaip 1,0 m, pH 4,5–6,0, gruntinis vanduo ne arčiau kaip 2,0 m — pagal 2025 metų reikalavimus. Miškingumas aplink sodus didesnis nei 88 % — pagal žinyno aprašymą.
• Sodų plotas: Duomenys skiriasi: 667 ha ir 500 t per metus — 2013 metų registracijos duomenyse; daugiau nei 7000 mu — 2017 metų įraše; „dešimt tūkstančių mu“ — 2024 metų apskrities publikacijoje.

5. Gamybos technologija

2025 metų reikalavimai nustato devynias operacijas ir jų režimus. Nuo rinkimo iki rinkos, remiantis 2025 metų reportažu, — trys-penkios dienos.

1. Šviežio lapo paskleidimas (摊凉, tānliáng): Lapas paskleidžiamas 5–10 cm sluoksniu ne ilgiau kaip 1–2 valandoms.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Lapas turi būti „užmuštas“ kiaurai ir tolygiai; lengvas kraštų padegimas leistinas, paraudusių lapkočių ir lapų būti neturi. Tikslas — „trys žalumos“: sauso lapo, užpilo ir užplikyto lapo spalva.
3. Sukimas (揉捻, róuniǎn): Mašininis, apie 35–45 minutes: švelnus lapas — „lengvas slėgis, trumpas sukimas“, šiurkštus — „stiprus slėgis, ilgas sukimas“.
4. Gumulų išskaidymas (解块, jiěkuài): Lapas plonai paskleidžiamas ir išskaidomas, kad sruogos būtų tiesios ir lygios.
5. Džiovinimas (烘干, hōnggān): Pirmasis džiovinimas — 110–120 °C, 5–10 minučių.
6. „Žalia ugnis“ (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, katile 30–35 minutes.
7. „Pilna ugnis“ (足火, zúhuǒ): Katilas apie 80 °C; džiūstant temperatūrą mažina iki 65–70 °C, vienam įkrovimui tenka 40–45 minutės.
8. Sijojimas (筛选, shāixuǎn): Keturi sietai: nuo pirmojo gaunama stambi arbata, nuo ketvirtojo — trupiniai.
9. Perrinkimas (拣剔, jiǎntī): Priemaišos išrenkamos rankomis.

6. Organoleptinės savybės

• Sauso lapo išvaizda: Tankiai susuktas ir lygus, su švelniais lapkočiais; spalva — šiek tiek pilkšvai žalia su blizgesiu (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
• Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Užplikius — švarus ir aukštas (开汤香气清高).
• Skonis: Sotus ir švelnus (滋味浓醇). Pagal nuorodų žinyną — su saldžiu poskoniu, atlaiko daug užpylimų.
• Užpilo spalva: Geltonai žalia, skaidri (汤色黄绿明亮). 2024 metų apskrities publikacijoje rašoma kitaip — „grynai žalia, skaidri“ (清绿明亮).
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Geltonai žalias, švelnus ir lygus (叶底黄绿嫩匀).

7. Cheminė sudėtis

Fizikiniai-cheminiai rodikliai pagal 2025 metų reikalavimus:

Rodiklis	Reikalavimas
Arbatos polifenoliai	ne mažiau kaip 20,0 %
Kofeinas	ne mažiau kaip 2,5 %
Laisvosios aminorūgštys	ne mažiau kaip 3,1 %
Teaninas	ne mažiau kaip 1,5 %

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai; savų rekomendacijų rastuose šaltiniuose nėra.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indas: Stiklinė arba baltas gaiwanis.
• Procesas:
  1. Pašildyti indą.
  2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
  3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
  4. Gerti, paliekant dalį užpilo.
  5. Papildyti vandeniu.
  6. Du-tris pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir kvapų. Geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti specialaus geografinės nuorodos ženklo. Teisę į jį tvirtina CNIPA pagal paraišką per apskrities ir provincijos žinybas.
  • Tikrinti, kad gamintojas būtų iš Fabiao gyvenvietės Šuangbai apskrityje.
  • Lapas — tankus, lygus, pilkšvai žalias su blizgesiu; užpilas — geltonai žalias ir skaidrus.
  • Nepriimti pavadinimo kaip baltosios arbatos: 白 jame — kalno pavadinimo dalis.

11. Įdomūs faktai

• Remiantis nuorodų žinynu, 2000–2002 metais vietinės „Baižu jinhao“ (白竹银毫, Báizhú yínháo) ir „Biluodžun“ tris konkursus iš eilės gavo auksą „Jünča bei“ (云茶杯).
• 2017 metų apskrities tinklaraštis pateikia prekės ženklo „双柏县白竹山茶“ 2016 metų vertinimą — 487 mln. juanių — ir praneša, kad dvi arbatos gamyklos gavo „žalio maisto“ sertifikatus septyniems produktams.

12. Palyginimas su kitomis Junanio žaliosiomis arbatomis

• Junanio Liuičia (云南绿茶): Bendras provincijos stambialapių žaliųjų arbatų pavadinimas.
• Baohongčia (宝洪茶): Plokščia kepta arbata iš Iliano apskrities, smulkialapės veislės.
• Nandzian Liuičia (南涧绿茶): Žalioji arbata iš Nandzian apskrities Dali prefektūroje.
• Tengčun Liuičia (腾冲绿茶): Žalioji arbata iš Tengčun miesto apskrities.

Apibendrinant:

Baižušan Čia — žalioji arbata nuo kalno, kuris praėjusio amžiaus viduryje buvo apsodintas arbata: stambialapiai krūmai iš Dzingdong apskrities, sodai 1800–2600 m aukštyje, rūkai ir rūgštūs dirvožemiai. 2025 metų reikalavimai ją apibūdina tiksliai — nuo fiksacijos 180–220 °C iki geltonai žalio užpilo — ir saugo pavadinimą vienos gyvenvietės ribose.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“