Báizhúshān chá

Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — „Valge bambuse mäe tee“, mägine roheline tee Fàbiǎo (法脿镇) alevist Shuāngbǎi (双柏县) maakonnas Chǔxióngi Jii autonoomses ringkonnas Yunnani provintsis. Seda valmistatakse kohalikust Yunnani suurelehelise teepuu populatsioonist, mis toodi Baizhushani mäele geograafiliste tähiste teatmiku andmetel 1942. aastal. Nime kaitstakse kahekordselt: alates 2013. aastast geograafilise tähisega põllumajandustootena, alates 2025. aastast geograafilise tähisega tootena.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), fermenteerimata. Yunnani põllumajandusamet (2025) nimetab seda kvaliteetseks roheliseks teeks; 2025. aasta nõuete kohane tehnoloogia on roheline, fikseerimisega temperatuuril 180–220 °C.
• Nime lõks: Märk 白 (bái, „valge“) viitab mäe nimele, mitte tee klassile. See ei ole valge tee.
• Kategooria: Mägine roheline tee Yunnani suurelehelisest toorainest; geograafilise tähisega toode.
• Päritolu: Hiina, Yunnani provints (云南, Yúnnán), Chǔxióngi Jii autonoomne ringkond (楚雄, Chǔxióng), Shuāngbǎi maakond (双柏, Shuāngbǎi), Fàbiǎo alev (法脿, Fǎbiào). Maakonna 2024. aasta väljaande kohaselt asub Baizhushani mägi maakonnakeskusest kagus.
• Kaitseala: 13 Fàbiǎo alevi haldusküla: Fàbiǎo (法脿), Lànní (烂泥), Shítóu (石头), Pùsī (铺司), Liùjiē (六街), Shuāngbà (双坝), Zhěkēshào (者科哨), Màidì (麦地), Yǔlóng (雨龙), Fǎdiàn (法甸), Gǔmù (古木), Hónglì (红栗) ja Zhéjū (折苴). Taotleja on Shuāngbǎi maakonna rahvavalitsus.
• Geograafilised koordinaadid: 101°44′–101°50′ idapikkust ja 24°26′–24°40′ põhjalaiust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • 1942. Geograafiliste tähiste teatmiku andmetel tõi Fàbiǎo elanik Yáo Xīngcún (姚兴存) Yunnani suurelehelise teepuu Jǐngdōngi (景东) maakonnast ja istutas selle edukalt Baizhushani mäele.
  • 1958. Fàbiǎo kommuun saatis rühma noori mäge tee jaoks harima. Tee praeguse ilme selgitab teatmik peaaegu seitsme aastakümne pikkuse kohaliku aklimatiseerumisega.
  • Auhinnad. Teatmiku kirjelduse kohaselt sai 1995. aastal kohalik tee „Yunwu longzhua“ (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) hõbeauhinna, 2002. aastal „Biluochun“ (碧螺春) kuldauhinna. Turismiteatmik dateerib hõbeda 1985. aastasse — lahknevus.
  • 15. aprill 2013. Hiina Rahvavabariigi põllumajandusministeerium registreeris „白竹山茶“ geograafilise tähisega põllumajandustootena (农产品地理标志).
  • 2025. Hiina Rahvavabariigi riiklik intellektuaalomandi amet (CNIPA) tunnistas 1. aprilli 2025. aasta teatega nr 625 geograafilise tähisega toodeteks 90 nimetust; Baizhushan Cha on nimekirjas numbril 69.
• Nimi: 白竹 — „valge bambus“, 山 — „mägi“, 茶 — „tee“. Nimi on antud Baizhushani mäe järgi, mis on piirkonna keskus.
• Kultuuriline tähendus: „Baizhushan Cha valmistamise tehnoloogia“ (白竹山茶制作技艺) on kantud Chǔxióngi ringkonna tasandi vaimse kultuuripärandi nimistusse; sissekandmise aastat ei ole leitud allikates nimetatud.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sort / kultivar: 2025. aasta nõuete kohaselt — kohalik populatsioon (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), aretatud Yunnani suurelehelise teepuu (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) baasil. Sissetoodud kloonid, millest kirjutab 2017. aasta kanne, ei ole nõuetes mainitud.
• Paljundamine ja istutamine: Istikuid kasvatatakse oktoobrist järgmise aasta juunini, seemne- või kloonpaljundusega. Istutatakse juulis, 3500–4000 istikut 667 m² kohta, paariste ridadena sammuga umbes 25 × 30 cm, ja samale pinnale — kümme varjupuud.
• Kujundamine: Põõsa kõrgus 0,8–1 m, võra 1,5–2 m.
• Korje: Kevadine — märtsis-aprillis, suvine — juunis, sügisene — augustis-septembris; partiidena, jättes lehed põõsale, „käe tõstmisega“ (提手采, tíshǒucǎi). Teatmiku kirjeldus annab teistsugused ajad (märts-mai, juuli-august, september-oktoober).
• Korje standard: Pung ühe või kahe lehega (一芽一叶, 一芽二叶). Provintsi 2025. aasta reportaaži kohaselt korjatakse kevadel bambuskorvidesse kõige õrnem pung ühe lehega; selle aasta esimene kevadkorje kestis umbes kümme päeva.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

• Piirkond: Baizhushani mägi ümbritsevate kõrgete mägede ja sügavate orgudega.
• Kasvukõrgus: 1800–2600 m — 2025. aasta nõuete kohaselt. Teatmiku kirjeldused nimetavad 1800–2350 m ja aedu nõlvadel mitte madalamal kui 2000 m kaldega alates 25°; maakonna 2024. aasta väljaanne — mäe kõrgeim punkt 2550 m.
• Kliima: Põhjapoolne subtroopiline mandriline mussoonkliima, 900–1100 mm sademeid aastas, keskmiselt umbes 1000 mm (teatmiku kirjelduste kohaselt); lühike päikesepaisteline päev, udud, pikk külmavaba periood (tähiste teatmik).
• Mullad: Huumus-, purpur- ja kollased mullad (黄壤土); orgaanilist ainet mitte vähem kui 3,0 %, kihi paksus mitte vähem kui 1,0 m, pH 4,5–6,0, põhjavesi mitte lähemal kui 2,0 m — 2025. aasta nõuete kohaselt. Metsasus aedade ümber üle 88 % — teatmiku kirjelduse kohaselt.
• Aedade pindala: Andmed lahknevad: 667 ha ja 500 t aastas — 2013. aasta registreerimisandmetes; üle 7000 mu — 2017. aasta kandes; „kümme tuhat mud“ — maakonna 2024. aasta väljaandes.

5. Tootmistehnoloogia

2025. aasta nõuded määravad üheksa toimingut ja nende režiimid. Korjest turuni kulub 2025. aasta reportaaži kohaselt kolm kuni viis päeva.

2026. Värske lehe laotamine (摊凉, tānliáng): Leht laotatakse 5–10 cm kihina mitte kauemaks kui 1–2 tunniks.

2027. Fikseerimine (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Leht peab olema läbi ja ühtlaselt „tapetud“; kerge servade kõrbemine on lubatud, punakaid rootsusid ja lehti ei tohi olla. Eesmärk — „kolm rohelist“: kuiva lehe, tõmmise ja leotatud lehe värv.

2028. Rullimine (揉捻, róuniǎn): Masinaga, umbes 35–45 minutit: õrn leht — „kerge surve, lühike rullimine“, jäme leht — „tugev surve, pikk rullimine“.

2029. Tükkide lõhkumine (解块, jiěkuài): Leht laotatakse õhukeselt ja lõhutakse, et nöörid oleksid sirged ja ühtlased.

2030. Kuivatamine (烘干, hōnggān): Esimene kuivatamine — 110–120 °C, 5–10 minutit.

2031. „Toores tuli“ (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, katlas 30–35 minutit.

2032. „Täielik tuli“ (足火, zúhuǒ): Katel umbes 80 °C; kuivamise edenedes alandatakse temperatuur 65–70 °C-ni, ühele laadungile kulub 40–45 minutit.

2033. Sõelumine (筛选, shāixuǎn): Neli sõela: esimeselt tuleb jäme tee, neljandalt — puru.

2034. Väljakorjamine (拣剔, jiǎntī): Lisandid valitakse käsitsi välja.

6. Organoleptilised omadused

• Kuiva lehe välimus: Tihedalt keerdunud ja ühtlane, õrnade rootsudega; värv — kergelt hallikas roheline läikega (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
• Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust leitud allikates ei ole.
• Tõmmise aroom: Pärast keetmist — puhas ja kõrge (开汤香气清高).
• Maitse: Külluslik ja pehme (滋味浓醇). Tähiste teatmiku kohaselt — magusa järelmaitsega, talub palju valamisi.
• Tõmmise värv: Kollakasroheline, hele (汤色黄绿明亮). Maakonna 2024. aasta väljaanne kirjutab teisiti — „puhas roheline, hele“ (清绿明亮).
• Tee põhi (leotatud leht): Kollakasroheline, õrn ja ühtlane (叶底黄绿嫩匀).

7. Keemiline koostis

Füüsikalis-keemilised näitajad 2025. aasta nõuete kohaselt:

Näitaja	Nõue
Tee polüfenoolid	mitte vähem kui 20,0 %
Kofeiin	mitte vähem kui 2,5 %
Vabad aminohapped	mitte vähem kui 3,1 %
Teaniin	mitte vähem kui 1,5 %

8. Valmistamine

Klassi praktika rohelise tee jaoks; oma soovitusi leitud allikates ei ole.

• Vee temperatuur: 80–85 °C.
• Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
• Nõu: Klaasklaas või valge gaiwan.
• Protsess:
  1. Soojendada nõu.
  2. Panna tee ja valada vesi mööda seina.
  3. Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
  4. Juua, jättes osa tõmmisest alles.
  5. Lisada vett.
  6. Kaks-kolm kordusvalamist.

9. Säilitamine

Klassi praktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Parem juua aasta jooksul ära.

10. Hind ja võltsingud

Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Otsida geograafilise tähise erimärki. Õiguse sellele kinnitab CNIPA taotluse alusel maakonna ja provintsi ametite kaudu.
  • Kontrollida, et tootja on Fàbiǎo alevist Shuāngbǎi maakonnas.
  • Leht — tihe, ühtlane, hallikasroheline läikega; tõmmis — kollakasroheline ja hele.
  • Mitte pidada nime valgeks teeks: 白 selles on osa mäe nimest.

11. Huvitavad faktid

• Tähiste teatmiku kohaselt said aastatel 2000–2002 kohalikud „Baizhu yinhao“ (白竹银毫, Báizhú yínháo) ja „Biluochun“ kolmel järjestikusel konkursil „Yuncha bei“ (云茶杯) kulla.
• Maakonna 2017. aasta blogi toob 2016. aasta brändi „双柏县白竹山茶“ hinnanguks 487 miljonit jüaani — ja teatab, et kaks teevabrikut said seitsmele tootele „rohelise toidu“ sertifikaadid.

12. Võrdlus teiste Yunnani roheliste teedega

• Yunnan Lücha (云南绿茶): Provintsi suureleheliste roheliste teede üldnimi.
• Baohongcha (宝洪茶): Lame röstitud tee Yíliángi maakonnast väikeselehelisest sordist.
• Nanjian Lücha (南涧绿茶): Roheline tee Nánjiàni maakonnast Dàlǐ ringkonnas.
• Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Roheline tee Téngchōngi linna maakonnast.

Kokkuvõtteks:

Baizhushan Cha — roheline tee mäelt, mis istutati teed täis eelmise sajandi keskel: suurelehelised põõsad Jǐngdōngi maakonnast, aiad kõrgusel 1800–2600 m, udud ja happelised mullad. 2025. aasta nõuded kirjeldavad seda täpselt — alates fikseerimisest 180–220 °C juures kuni kollakasrohelise tõmbeni — ja kaitsevad nime ühe alevi piires.

Allikad

Geograafiline tähis

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Täielik loend — lehel „Allikad“