Báizhúshān chá

बाइझुशान चा (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «सेतो बाँसको पहाडको चिया», युन्नान प्रान्तको चुस्योङ-यी स्वायत्त प्रिफेक्चरको श्वाङबाई काउन्टी (双柏县) को फाबियाओ बजार (法脿镇) को पहाडी हरियो चिया हो। यो स्थानीय युन्नान ठूलोपाते चिया जनसङ्ख्याबाट बनाइन्छ, जुन भौगोलिक सङ्केत निर्देशिकाअनुसार सन् १९४२ मा बाइझुशान पहाडमा भित्र्याइएको थियो। यसको नाम दुईपटक संरक्षित छ: सन् २०१३ देखि — भौगोलिक चिह्नसहितको कृषि उत्पादनको रूपमा, सन् २०२५ देखि — भौगोलिक सङ्केतसहितको उत्पादनको रूपमा।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá), किण्वन नगरिएको। युन्नान कृषि व्यवस्थापन (2025) ले यसलाई गुणस्तरीय हरियो चिया भन्छ; सन् २०२५ को आवश्यकताअनुसार प्रविधि हरियो हो, 180–220 °C मा फिक्सेसनसहित।
• नामको जाल: अक्षर 白 (bái, «सेतो») पहाडको नामसँग सम्बन्धित छ, वर्गसँग होइन। यो सेतो चिया होइन।
• श्रेणी: युन्नान ठूलोपाते कच्चा पदार्थबाट बनेको पहाडी हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केतसहितको उत्पादन।
• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रान्त (云南, Yúnnán), चुस्योङ-यी स्वायत्त प्रिफेक्चर (楚雄, Chǔxióng), श्वाङबाई काउन्टी (双柏, Shuāngbǎi), फाबियाओ बजार (法脿, Fǎbiào)। सन् २०२४ को काउन्टी प्रकाशनअनुसार बाइझुशान पहाड काउन्टी केन्द्रको दक्षिणपूर्वमा छ।
• संरक्षण क्षेत्र: फाबियाओ बजारका १३ प्रशासनिक गाउँ: फाबियाओ (法脿), लान्नी (烂泥), शितोउ (石头), पुसी (铺司), ल्युजिए (六街), श्वाङ्बा (双坝), झेकेशाओ (者科哨), माइदी (麦地), युलोङ (雨龙), फादियान (法甸), गुमु (古木), होङ्ली (红栗) र झेजु (折苴)। आवेदक — श्वाङबाई काउन्टीको जनसरकार।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: 101°44′–101°50′ पूर्वी देशान्तर र 24°26′–24°40′ उत्तरी अक्षांश।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • 1942. भौगोलिक सङ्केत निर्देशिकाअनुसार फाबियाओका बासिन्दा याओ सिङ्चुन (姚兴存) ले जिङ्दोङ काउन्टी (景东) बाट युन्नान ठूलोपाते चिया ल्याएर बाइझुशान पहाडमा सफलतापूर्वक रोपे।
  • 1958. फाबियाओ कम्युनले चिया खेतीका लागि पहाड खुलाउन युवा टोली पठायो। चियाको हालको स्वरूपलाई निर्देशिकाले लगभग सात दशकको स्थानीय अनुकूलनले बताउँछ।
  • पुरस्कार। निर्देशिका विवरणअनुसार सन् १९९५ मा स्थानीय चिया «युन्वु लोङझाओ» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) ले रजत पुरस्कार पायो, सन् २००२ मा «बिलुओचुन» (碧螺春) ले स्वर्ण। पर्यटकीय निर्देशिकाले रजतलाई सन् १९८५ भन्छ — भिन्नता।
  • 15 अप्रिल 2013। चीनको कृषि मन्त्रालयले «白竹山茶» लाई भौगोलिक चिह्नसहितको कृषि उत्पादन (农产品地理标志) को रूपमा दर्ता गर्‍यो।
  • 2025. चीनको राष्ट्रिय बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासन (CNIPA) ले १ अप्रिल २०२५ को घोषणा नं. ६२५ द्वारा ९० नामलाई भौगोलिक सङ्केतसहितको उत्पादनका रूपमा मान्यता दियो; बाइझुशान चा सूचीमा ६९ नम्बरमा छ।
• नाम: 白竹 — «सेतो बाँस», 山 — «पहाड», 茶 — «चिया»। नाम चिया क्षेत्रको केन्द्र बाइझुशान पहाडबाट राखिएको हो।
• सांस्कृतिक महत्त्व: «बाइझुशान चा बनाउने प्रविधि» (白竹山茶制作技艺) चुस्योङ प्रिफेक्चर स्तरको अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा सूचीमा समावेश छ; समावेश भएको वर्ष फेला परेका स्रोतहरूमा उल्लेख छैन।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• प्रजाति / कल्टिभार: सन् २०२५ को आवश्यकताअनुसार — युन्नान ठूलोपाते चिया (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) को आधारमा विकास गरिएको स्थानीय जनसङ्ख्या (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng)। सन् २०१७ को रेकर्डले उल्लेख गरेका भित्र्याइएका क्लोनहरू आवश्यकताहरूमा उल्लेख छैनन्।
• प्रसारण र रोपण: बिरुवा अक्टोबरदेखि अर्को वर्षको जुनसम्म हुर्काइन्छ, बीउ वा क्लोन प्रसारणद्वारा। जुलाईमा रोपिन्छ, 667 वर्गमिटरमा 3500–4000 बिरुवा, लगभग 25 × 30 सेमी अन्तरालमा दोहोरो लहरमा, र त्यही क्षेत्रफलमा — दस छहारी रूख।
• आकार दिने तरिका: बुटको उचाइ 0,8–1 मिटर, फैलावट 1,5–2 मिटर।
• टिप्ने: वसन्त — मार्च — अप्रिल, गर्मी — जुन, शरद — अगस्ट — सेप्टेम्बर; ब्याचमा, बोटमा पात छोड्दै, «हात उठाएर» (提手采, tíshǒucǎi)। निर्देशिका विवरणले फरक समय दिन्छ (मार्च — मे, जुलाई — अगस्ट, सेप्टेम्बर — अक्टोबर)।
• टिप्ने मानक: एक कोपिलासहित एक वा दुई पात (一芽一叶, 一芽二叶)। सन् २०२५ को प्रान्तीय रिपोर्टअनुसार वसन्तमा बाँसका डालाहरूमा सबैभन्दा कोमल एक कोपिला र एक पात टिपिन्छ; त्यस वर्षको पहिलो वसन्त टिपाइ लगभग दस दिन चल्यो।

4. टेरोइर र खेती विशेषताहरू

• क्षेत्र: वरिपरि अग्ला पहाड र गहिरा उपत्यकाहरू भएको बाइझुशान पहाड।
• खेती उचाइ: 1800–2600 मिटर — सन् २०२५ को आवश्यकताअनुसार। निर्देशिका विवरणहरूले 1800–2350 मिटर र 2000 मिटरभन्दा कम नभएका, 25° भन्दा बढी ढलान भएका बगानहरू भन्छन्; सन् २०२४ को काउन्टी प्रकाशनले पहाडको सबैभन्दा अग्लो बिन्दु 2550 मिटर भन्छ।
• हावापानी: उत्तरी उपोष्णकटिबन्धीय महादेशीय मनसुनी, वार्षिक 900–1100 मिमी वर्षा, औसत लगभग 1000 मिमी (निर्देशिका विवरणअनुसार); छोटो घमाइलो दिन, कुहिरो, लामो हिउँरहित अवधि (सङ्केत निर्देशिका)।
• माटो: ह्युमस, बैजनी र पहेंलो (黄壤土); जैविक पदार्थ 3,0 % भन्दा कम होइन, तहको मोटाइ 1,0 मिटरभन्दा कम होइन, pH 4,5–6,0, भूमिगत पानी 2,0 मिटरभन्दा नजिक होइन — सन् २०२५ को आवश्यकताअनुसार। बगान वरिपरि वन्य क्षेत्र 88 % भन्दा बढी — निर्देशिका विवरणअनुसार।
• बगान क्षेत्रफल: तथ्याङ्क फरक छन्: 667 हेक्टर र वार्षिक 500 टन — सन् २०१३ को दर्ता तथ्याङ्कमा; 7000 मु भन्दा बढी — सन् २०१७ को रेकर्डमा; «दस हजार मु» — सन् २०२४ को काउन्टी प्रकाशनमा।

5. उत्पादन प्रविधि

सन् २०२५ का आवश्यकताहरूले नौ कार्य र तिनका तरिका तोकेका छन्। टिपाइदेखि बजारसम्म, सन् २०२५ को रिपोर्टअनुसार — तीनदेखि पाँच दिन।

1. ताजा पात बिछ्याउने (摊凉, tānliáng): पात 5–10 सेमी तहमा 1–2 घण्टाभन्दा बढी नराखी बिछ्याइन्छ।
2. फिक्सेसन (杀青, shāqīng): 180–220 °C। पात पूरै र समान रूपमा «मारिएको» हुनुपर्छ; किनारामा हल्का डढ्न अनुमति छ, राता डाँठ र पात हुनु हुँदैन। लक्ष्य — «तीन हरिया»: सुक्खा पातको रङ, पेयको रङ र पकाएको पातको रङ।
3. बटार्ने (揉捻, róuniǎn): मेसिनद्वारा, लगभग 35–45 मिनेट: कोमल पात — «हल्का दबाब, छोटो बटाराइ», मोटो पात — «कडा दबाब, लामो बटाराइ»।
4. गाँठो फुटाउने (解块, jiěkuài): पात पातलो बिछ्याएर गाँठो फुटाइन्छ, जसले डोरी सीधा र समान होस्।
5. सुकाउने (烘干, hōnggān): पहिलो सुकाइ — 110–120 °C, 5–10 मिनेट।
6. «कच्चो आगो» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, कराहीमा 30–35 मिनेट।
7. «पूरा आगो» (足火, zúhuǒ): कराही लगभग 80 °C; सुक्दै जाँदा तापक्रम 65–70 °C मा घटाइन्छ, एक पटकको भारमा 40–45 मिनेट लाग्छ।
8. चाल्ने (筛选, shāixuǎn): चार चालनी: पहिलोबाट मोटो चिया निस्कन्छ, चौथोबाट — धुलो।
9. छान्ने (拣剔, jiǎntī): अशुद्धता हातले छानिन्छ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: कसिलो बटारिएको र समान, कोमल डाँठसहित; रङ — अलिकति खरानी हरियो, चमकसहित (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: फेला परेका स्रोतहरूमा छुट्टै विवरण छैन।
• पेयको सुगन्ध: पकाउँदा — शुद्ध र उच्च (开汤香气清高)।
• स्वाद: गाढा र नरम (滋味浓醇)। सङ्केत निर्देशिकाअनुसार — गुलियो पछिस्वादसहित, धेरै पटक पानी हाल्न सहन्छ।
• पेयको रङ: पहेंलो-हरियो, चम्किलो (汤色黄绿明亮)। सन् २०२४ को काउन्टी प्रकाशनले फरक लेख्छ — «शुद्ध-हरियो, चम्किलो» (清绿明亮)।
• पकाएको पात: पहेंलो-हरियो, कोमल र समान (叶底黄绿嫩匀)।

7. रासायनिक संरचना

सन् २०२५ का आवश्यकताअनुसार भौतिक-रासायनिक सूचक:

सूचक	आवश्यकता
चिया पोलिफेनोल	20,0 % भन्दा कम होइन
क्याफिन	2,5 % भन्दा कम होइन
स्वतन्त्र एमिनो एसिड	3,1 % भन्दा कम होइन
थिएनिन	1,5 % भन्दा कम होइन

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाको वर्गीय अभ्यास; फेला परेका स्रोतहरूमा आफ्नै सिफारिस छैन।

• पानीको तापक्रम: 80–85 °C।
• चियाको मात्रा: 150 मिलिलिटरमा 3 ग्राम।
• भाँडा: सिसाको गिलास वा सेतो गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडा तताउने।
  2. चिया हालेर पर्खालबाट पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पेय — 40–60 सेकेन्डपछि।
  4. पिउने, अलिकति पेय बाँकी राख्ने।
  5. पानी थप्ने।
  6. दुई-तीन पटक पुनः पानी हाल्ने।

9. भण्डारण

वर्गीय अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा 0–5 °C मा, उज्यालो, चिस्यान र गन्धबाट टाढा। एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

10. मूल्य र नक्कली

फेला परेका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केतको विशेष चिह्न खोज्ने। यसको अधिकार CNIPA ले काउन्टी र प्रान्तीय निकायमार्फत आवेदनका आधारमा स्वीकृत गर्छ।
  • उत्पादक श्वाङबाई काउन्टीको फाबियाओ बजारको हो भनी जाँच्ने।
  • पात — कसिलो, समान, खरानी हरियो चमकसहित; पेय — पहेंलो-हरियो र चम्किलो।
  • नामलाई सेतो चिया नसम्झने: यसमा 白 पहाडको नामको अंश हो।

11. रोचक तथ्यहरू

• सङ्केत निर्देशिकाअनुसार सन् २०००–२००२ मा स्थानीय «बाइझु यिन्हाओ» (白竹银毫, Báizhú yínháo) र «बिलुओचुन» ले लगातार तीन प्रतियोगितामा «युन्चा बेई» (云茶杯) स्वर्ण जिते।
• सन् २०१७ को काउन्टी ब्लगले सन् २०१६ मा «双柏县白竹山茶» ब्रान्डको मूल्याङ्कन — 487 मिलियन युआन — दिन्छ र दुई चिया कारखानाले सात उत्पादनका लागि «हरियो खाना» प्रमाणपत्र पाएको जनाउँछ।

12. अन्य युन्नानी हरियो चियासँग तुलना

• युन्नान ल्युचा (云南绿茶): प्रान्तका ठूलोपाते हरियो चियाहरूको साझा नाम।
• बाओहोङचा (宝洪茶): सानोपाते प्रजातिबाट बनेको इलियाङ काउन्टीको समतल फ्राइ गरिएको चिया।
• नान्जियान ल्युचा (南涧绿茶): दाली प्रिफेक्चरको नान्जियान काउन्टीको हरियो चिया।
• तेङ्चोङ ल्युचा (腾冲绿茶): तेङ्चोङ सहरी काउन्टीको हरियो चिया।

अन्त्यमा:

बाइझुशान चा — गत शताब्दीको मध्यमा चिया लगाइएको पहाडको हरियो चिया हो: जिङ्दोङ काउन्टीबाट ल्याइएका ठूलोपाते बुटाहरू, 1800–2600 मिटर उचाइमा बगान, कुहिरो र अम्लीय माटो। सन् २०२५ का आवश्यकताहरूले यसलाई ठ्याक्कै वर्णन गर्छन् — 180–220 °C मा फिक्सेसनदेखि पहेंलो-हरियो पेयसम्म — र एउटै बजारको सीमाभित्र नाम संरक्षण गर्छन्।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा