Báizhúshān chá

Bayçjuşan Ça (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «Ağ bambuk dağının çayı», Yunnan əyalətinin Çusyun-İ muxtar dairəsinin Şuanbay qəzasının Fabyao qəsəbəsinin dağ yaşıl çayı. Onu coğrafi göstəricilər kataloquna görə 1942-ci ildə Bayçjuşan dağına gətirilmiş yerli Yunnan iriyarpaqlı çay populyasiyasından hazırlayırlar. Ad iki dəfə qorunur: 2013-cü ildən coğrafi nişanlı kənd təsərrüfatı məhsulu kimi, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi.

1. Təsnifat və Mənşə

• Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentləşdirilməmiş. Yunnan Kənd Təsərrüfatı İdarəsi (2025) onu keyfiyyətli yaşıl çay adlandırır; 2025-ci il tələblərinə görə texnologiya yaşıl texnologiyadır, fiksasiya 180–220 °C-də aparılır.
• Ad tələsi: Heroqlif 白 (bái, «ağ») dağın adına aiddir, sinfə yox. Bu ağ çay deyil.
• Kateqoriya: Yunnan iriyarpaqlı xammalından dağ yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
• Mənşə: Çin, Yunnan əyaləti (云南, Yúnnán), Çusyun-İ muxtar dairəsi (楚雄, Chǔxióng), Şuanbay qəzası (双柏, Shuāngbǎi), Fabyao qəsəbəsi (法脿, Fǎbiào). 2024-cü il qəza nəşrinə görə Bayçjuşan dağı qəza mərkəzindən cənub-şərqdə yerləşir.
• Qorunan zona: Fabyao qəsəbəsinin 13 inzibati kəndi: Fabyao (法脿), Lanni (烂泥), Şitou (石头), Pusı (铺司), Lücze (六街), Şuanba (双坝), Çjıkeşao (者科哨), Maydi (麦地), Yüylun (雨龙), Fadyan (法甸), Qumu (古木), Hunli (红栗) və Çjıczüy (折苴). Ərizəçi — Şuanbay qəzasının xalq hökumətidir.
• Coğrafi koordinatlar: 101°44′–101°50′ ş. u. və 24°26′–24°40′ ş. e.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • 1942. Coğrafi göstəricilər kataloquna görə Fabyao sakini Yao Sinqtsun (姚兴存) Czindun qəzasından Yunnan iriyarpaqlı çayı gətirib və onu Bayçjuşan dağında uğurla əkib.
  • 1958. Fabyao kommunası dağı çay üçün mənimsəməyə gənclər qrupu göndərib. Kataloq çayın indiki görünüşünü təxminən yetmiş illik yerli akklimatasiya ilə izah edir.
  • Mükafatlar. Kataloq təsvirinə görə 1995-ci ildə yerli «Yunyu lunçjao» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) çayı gümüş, 2002-ci ildə «Biloçun» (碧螺春) qızıl mükafat alıb. Turizm kataloqu gümüşü 1985-ci ilə aid edir — burada uyğunsuzluq var.
  • 15 aprel 2013-cü il. ÇXR Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi «白竹山茶» adını coğrafi nişanlı kənd təsərrüfatı məhsulu kimi qeydiyyata alıb.
  • 2025. ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) 1 aprel 2025-ci il tarixli 625 nömrəli elanı ilə 90 adı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb; Bayçjuşan Ça siyahıda 69 nömrə altında dayanır.
• Ad: 白竹 — «ağ bambuk», 山 — «dağ», 茶 — «çay». Ad rayonun mərkəzi olan Bayçjuşan dağına görə verilib.
• Mədəni əhəmiyyət: «Bayçjuşan Ça hazırlanma texnologiyası» (白竹山茶制作技艺) Çusyun dairəsi səviyyəli qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edilib; tapılmış mənbələrdə daxil edilmə ili göstərilmir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort / Kultivar: 2025-ci il tələblərinə görə — Yunnan iriyarpaqlı çayı (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) əsasında yetişdirilmiş yerli populyasiya (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng). 2017-ci il qeydində yazılan gətirilmə klonlar tələblərdə qeyd olunmayıb.
• Çoxalma və əkin: Şitillər oktyabrdan növbəti ilin iyununa qədər, toxum və ya klon üsulu ilə yetişdirilir. İyulda əkilir, hər 667 m²-ə 3500–4000 şitil, təxminən 25 × 30 sm addımlı qoşa sıralarla, həmçinin həmin sahəyə on kölgə ağacı qoyulur.
• Formalama: Kolun hündürlüyü 0,8–1 m, çətiri 1,5–2 m.
• Yığım: Yaz — mart — aprel, yay — iyun, payız — avqust — sentyabr; partiyalarla, kolda yarpaq saxlanmaqla, «əl qaldırmaqla» (提手采, tíshǒucǎi). Kataloq təsviri başqa müddətlər verir (mart — may, iyul — avqust, sentyabr — oktyabr).
• Yığım standartı: Bir yarpaqlı tumurcuq və ya iki yarpaqlı tumurcuq (一芽一叶, 一芽二叶). 2025-ci il əyalət reportajına görə yazda bambuk səbətlərə ən zərif bir yarpaqlı tumurcuq yığılır; həmin ilin ilk yaz yığımı təxminən on gün davam edib.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Ətrafında yüksək dağlar və dərin dərələr olan Bayçjuşan dağı.
• Becərmə hündürlüyü: 1800–2600 m — 2025-ci il tələblərinə görə. Kataloq təsvirləri 1800–2350 m və meyilliyi 25°-dən az olmayan, 2000 m-dən aşağı olmayan yamaclarda bağlar göstərir; 2024-cü il qəza nəşri isə dağın ən yüksək nöqtəsini 2550 m adlandırır.
• İqlim: Şimal subtropik kontinental musson iqlimi, ildə 900–1100 mm yağıntı, orta hesabla təxminən 1000 mm (kataloq təsvirlərinə görə); qısa günəşli gün, dumanlar, uzun şaxtasız dövr (göstəricilər kataloqu).
• Torpaqlar: Humuslu, bənövşəyi və sarı (黄壤土); üzvi maddə 3,0 %-dən az deyil, qat qalınlığı 1,0 m-dən az deyil, pH 4,5–6,0, yeraltı sular 2,0 m-dən yaxın deyil — 2025-ci il tələblərinə görə. Bağların ətrafında meşəlik 88 %-dən yuxarıdır — kataloq təsvirinə görə.
• Bağ sahəsi: Məlumatlar fərqlidir: 2013-cü il qeydiyyat məlumatlarında 667 ha və ildə 500 t; 2017-ci il qeydində 7000 mu-dan çox; 2024-cü il qəza nəşrində «on min mu».

5. İstehsal Texnologiyası

2025-ci il tələbləri doqquz əməliyyatı və onların rejimlərini müəyyən edir. 2025-ci il reportajına görə yığımdan bazara qədər üç-beş gün keçir.

1. Təzə yarpağın yayılması (摊凉, tānliáng): Yarpaq 5–10 sm qalınlığında, 1–2 saatdan çox olmayan müddətə yayılır.
2. Fiksasiya (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Yarpaq tam və bərabər «öldürülməli»dir; kənarların yüngül yanmasına yol verilir, qızarmış saplaq və yarpaq olmamalıdır. Məqsəd — «üç yaşıl»: quru yarpağın, dəmləmənin və dəmlənmiş yarpağın rəngi.
3. Burma (揉捻, róuniǎn): Maşınla, təxminən 35–45 dəqiqə: zərif yarpaq — «yüngül təzyiq, qısa burma», qaba yarpaq — «güclü təzyiq, uzun burma».
4. Topaqların parçalanması (解块, jiěkuài): Yarpaq nazik yayılır və parçalanır ki, tellər düz və bərabər olsun.
5. Qurutma (烘干, hōnggān): İlk qurutma — 110–120 °C, 5–10 dəqiqə.
6. «Çiy od» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, qazanda 30–35 dəqiqə.
7. «Tam od» (足火, zúhuǒ): Qazan təxminən 80 °C; quruduqca temperatur 65–70 °C-ə endirilir, bir yükləmə 40–45 dəqiqə çəkir.
8. Ələmə (筛选, shāixuǎn): Dörd ələk: birincidən iri çay, dördüncüdən xırda qırıntı çıxır.
9. Çeşidləmə (拣剔, jiǎntī): Qarışıqlar əllə seçilir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx burulmuş və bərabər, zərif saplaqlı; rəngi — azacıq bozumtul yaşıl, parıltılı (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
• Quru yarpağın ətri: Tapılmış mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Dəmləyəndə — təmiz və yüksək (开汤香气清高).
• Dad: Dolğun və yumşaq (滋味浓醇). Göstəricilər kataloquna görə — şirin son dadlı, çox dəfə su tökməyə davamlıdır.
• Dəmləmənin rəngi: Sarı-yaşıl, parlaq (汤色黄绿明亮). 2024-cü il qəza nəşri başqa cür yazır — «təmiz-yaşıl, parlaq» (清绿明亮).
• Çay altı (dəmlənmiş yarpaq): Sarı-yaşıl, zərif və bərabər (叶底黄绿嫩匀).

7. Kimyəvi Tərkib

2025-ci il tələblərinə görə fiziki-kimyəvi göstəricilər:

Göstərici	Tələb
Çay polifenolları	20,0 %-dən az deyil
Kofein	2,5 %-dən az deyil
Sərbəst amin turşuları	3,1 %-dən az deyil
Teanin	1,5 %-dən az deyil

8. Dəmləmə

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə; tapılmış mənbələrdə bu çaya aid tövsiyə yoxdur.

• Suyun temperaturu: 80–85 °C.
• Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
• Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
• Proses:
  1. Qabı qızdırın.
  2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
  3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
  4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için.
  5. Su əlavə edin.
  6. İki-üç dəfə təkrar su tökmə.

9. Saxlama

Sinfə aid təcrübə. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, nəmdən və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılmış mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.

• Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
  • Xüsusi coğrafi göstərici nişanını axtarın. Ona hüququ CNIPA qəza və əyalət idarələri vasitəsilə ərizə əsasında təsdiq edir.
  • İstehsalçının Şuanbay qəzasının Fabyao qəsəbəsindən olduğunu yoxlayın.
  • Yarpaq — sıx, bərabər, bozumtul yaşıl və parıltılı; dəmləmə — sarı-yaşıl və parlaq.
  • Adı ağ çay kimi qəbul etməyin: içindəki 白 dağ adının hissəsidir.

11. Maraqlı Faktlar

• Göstəricilər kataloquna görə 2000–2002-ci illərdə yerli «Bayçju inhao» (白竹银毫, Báizhú yínháo) və «Biloçun» üç ardıcıl müsabiqədə «Yunça bey» (云茶杯) qızılını alıb.
• 2017-ci il qəza bloqu 2016-cı il üçün «双柏县白竹山茶» brendinin dəyərini 487 milyon yuan göstərir və iki çay zavodunun yeddi məhsula «yaşıl qida» sertifikatı aldığını bildirir.

12. Digər Yunnan yaşıl çayları ilə müqayisə

• Yunnan Lüyça (云南绿茶): Əyalətin iriyarpaqlı yaşıl çaylarının ümumi adı.
• Baohunça (宝洪茶): İlyan qəzasının xırdayarpaqlı sortdan yastı qovrulmuş çayı.
• Nanczyan Lüyça (南涧绿茶): Dali dairəsinin Nanczyan qəzasının yaşıl çayı.
• Tençun Lüyça (腾冲绿茶): Tençun şəhər qəzasının yaşıl çayı.

Nəticə olaraq:

Bayçjuşan Ça — keçən əsrin ortasında çay əkilmiş dağın yaşıl çayıdır: Czindun qəzasından iriyarpaqlı kollar, 1800–2600 m hündürlükdə bağlar, dumanlar və turşulu torpaqlar. 2025-ci il tələbləri onu dəqiq təsvir edir — 180–220 °C-də fiksasiyadan sarı-yaşıl dəmləməyə qədər — və adı bir qəsəbənin sərhədləri daxilində qoruyur.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində