Báizhúshān chá

Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — „te af Hvíta bambusfjallinu“, grænt fjallate frá bænum Fabiao (法脿镇) í Shuangbai-sýslu (双柏县) í Chuxiong Yi-sjálfstjórnarhéraðinu í Yunnan-héraði. Það er unnið úr staðbundnum stofni af Yunnan stórblaða te, sem var fluttur til Baizhushan-fjalls, samkvæmt handbók um landfræðilegar merkingar, árið 1942. Nafnið er varið tvisvar: frá 2013 sem landbúnaðarafurð með landfræðilegu merki, frá 2025 sem afurð með landfræðilega auðkenningu.

1. Flokkun og Uppruni

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Landbúnaðarstjórn Yunnan (2025) kallar það gæðagrænt te; tæknin samkvæmt kröfum 2025 er græn, með festingu við 180–220 °C.
• Nafnagildra: Táknið 白 (bái, „hvítt“) vísar til nafns fjallsins, ekki til flokks. Þetta er ekki hvítt te.
• Flokkur: Grænt fjallate úr Yunnan stórblaða hráefni; afurð með landfræðilega auðkenningu.
• Uppruni: Kína, Yunnan-hérað (云南, Yúnnán), Chuxiong Yi-sjálfstjórnarhérað (楚雄, Chǔxióng), Shuangbai-sýsla (双柏, Shuāngbǎi), bærinn Fabiao (法脿, Fǎbiào). Samkvæmt útgáfu sýslunnar 2024 liggur Baizhushan-fjall suðaustur af miðju sýslunnar.
• Verndarsvæði: 13 stjórnsýsluþorp í Fabiao-bæ: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zhekashao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) og Zheju (折苴). Umsækjandi er alþýðustjórn Shuangbai-sýslu.
• Landfræðileg hnit: 101°44′–101°50′ austlægrar lengdar og 24°26′–24°40′ norðlægrar breiddar.

2. Saga og Menningarlegt Gildi

• Saga:
  • 1942. Samkvæmt handbók um landfræðilegar merkingar flutti Fabiao-búinn Yao Xingcun (姚兴存) Yunnan stórblaða te frá Jingdong-sýslu (景东) og gróðursetti það með góðum árangri á Baizhushan-fjalli.
  • 1958. Fabiao-kommúnan sendi hóp ungs fólks til að rækta fjallið fyrir te. Núverandi ásýnd tesins skýrir handbókin með næstum sjö áratuga staðbundinni aðlögun.
  • Verðlaun. Samkvæmt lýsingu handbókarinnar hlaut staðbundið te „Yunwu longzhao“ (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) silfurverðlaun árið 1995, „Biluochun“ (碧螺春) gullverðlaun árið 2002. Ferðahandbók dagsetur silfrið til 1985 — misræmi.
  • 15. apríl 2013. Landbúnaðarráðuneyti Kína skráði „白竹山茶“ sem landbúnaðarafurð með landfræðilegu merki (农产品地理标志).
  • 2025. Ríkisstofnun Kína um hugverk (CNIPA) viðurkenndi með tilkynningu nr. 625 frá 1. apríl 2025 90 nöfn sem afurðir með landfræðilega auðkenningu; Baizhushan Cha er í listanum sem númer 69.
• Nafn: 白竹 — „hvítt bambus“, 山 — „fjall“, 茶 — „te“. Nafnið er dregið af Baizhushan-fjallinu, miðju svæðisins.
• Menningarlegt gildi: „Framleiðslutækni Baizhushan Cha“ (白竹山茶制作技艺) er skráð á lista yfir óefnislegan menningararf á Chuxiong-sýslustigi; skráningarár er ekki nefnt í fundnum heimildum.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni

• Yrki / Ræktunarafbrigði: Samkvæmt kröfum 2025 — staðbundinn stofn (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), ræktaður út frá Yunnan stórblaða te (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Innfluttar klónaplöntur, sem nefndar eru í færslu frá 2017, eru ekki nefndar í kröfunum.
• Fjölgun og gróðursetning: Plöntur eru ræktaðar frá október til júní næsta árs, með fræfjölgun eða klónun. Gróðursett í júlí, 3500–4000 plöntur á 667 m², í tvöföldum röðum með um 25 × 30 cm bili, og á sama svæði — tíu skuggatré.
• Mótun: Runni 0,8–1 m hár, króna 1,5–2 m.
• Tínsla: Vor — mars — apríl, sumar — júní, haust — ágúst — september; í lotum, með því að skilja eftir lauf á runnanum, með „handarlyftingu“ (提手采, tíshǒucǎi). Lýsing handbókarinnar gefur önnur tímabil (mars — maí, júlí — ágúst, september — október).
• Tínslustaðall: Knappur með einu eða tveimur laufum (一芽一叶, 一芽二叶). Samkvæmt fréttaskýrslu héraðsins 2025 er á vorin tíndur í bambuskörfur viðkvæmasti knappurinn með einu laufi; fyrsta vortínslan það ár stóð í um tíu daga.

4. Terroir og Ræktunareinkenni

• Svæði: Baizhushan-fjall með há fjöll og djúp dölum í kring.
• Ræktunarhæð: 1800–2600 m — samkvæmt kröfum 2025. Lýsingar handbókarinnar nefna 1800–2350 m og garða í hlíðum ekki lægra en 2000 m með halla frá 25°; útgáfa sýslunnar 2024 nefnir hæsta punkt fjallsins 2550 m.
• Loftslag: Norður-suðrænt meginlands-monsúnloftslag, 900–1100 mm úrkoma á ári, að meðaltali um 1000 mm (samkvæmt lýsingum handbókarinnar); stuttur sólardagur, þoka, langt frostlaust tímabil (handbók merkinga).
• Jarðvegur: Móajarðvegur, purpurajarðvegur og gulur jarðvegur (黄壤土); lífrænt efni ekki minna en 3,0 %, lagþykkt ekki minni en 1,0 m, pH 4,5–6,0, grunnvatn ekki nær en 2,0 m — samkvæmt kröfum 2025. Skógarþekja í kringum garðana yfir 88 % — samkvæmt lýsingu handbókarinnar.
• Flatarmál garða: Gögn stangast á: 667 ha og 500 t á ári — í skráningargögnum 2013; meira en 7000 mu — í færslu frá 2017; „tíu þúsund mu“ — í útgáfu sýslunnar 2024.

5. Framleiðslutækni

Kröfur 2025 setja níu aðgerðir og stillingar þeirra. Frá tínslu til markaðar, samkvæmt fréttaskýrslu 2025, — þrír til fimm dagar.

1. Niðurbrot fersks laufs (摊凉, tānliáng): Laufið er lagt í 5–10 cm lagi ekki lengur en í 1–2 klukkustundir.
2. Festing (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Laufið verður að vera „drepið“ í gegn og jafnt; léttur bruni á jöðrum er leyfður, rauðleitir blaðstilkar og lauf mega ekki vera til staðar. Markmiðið er „þrír grænir“: litur þurra laufsins, seyðisins og bruggaða laufsins.
3. Vinding (揉捻, róuniǎn): Í vél, um 35–45 mínútur: viðkvæmt lauf — „léttur þrýstingur, stutt vinding“, gróft lauf — „mikill þrýstingur, löng vinding“.
4. Kekkjabrot (解块, jiěkuài): Laufið er þunnt lagt og brotið, svo að þræðirnir verði beinir og jafnir.
5. Þurrkun (烘干, hōnggān): Fyrsta þurrkun — 110–120 °C, 5–10 mínútur.
6. „Hráeldur“ (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, í katli 30–35 mínútur.
7. „Fullur eldur“ (足火, zúhuǒ): Ketill um 80 °C; eftir því sem það þornar er hitinn lækkaður í 65–70 °C, hleðslan tekur 40–45 mínútur.
8. Sigtun (筛选, shāixuǎn): Fjórar sigtur: úr þeirri fyrstu kemur gróft te, úr þeirri fjórðu — molaefni.
9. Hreinsun (拣剔, jiǎntī): Óhreinindi eru valin í höndunum.

6. Skynræn Einkenni

• Útlit þurrs laufs: Þétt vafið og jafnt, með viðkvæma blaðstilka; liturinn — örlítið grár grænn með gljáa (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
• Ilmur þurrs laufs: Engin sérstök lýsing í fundnum heimildum.
• Ilmur seyðis: Við bruggun — hreinn og hár (开汤香气清高).
• Bragð: Ríkulegt og mjúkt (滋味浓醇). Samkvæmt handbók merkinga — með sætu eftirbragði, þolir margar uppáhellingar.
• Litur seyðis: Gulgrænn, skær (汤色黄绿明亮). Útgáfa sýslunnar 2024 skrifar öðruvísi — „hreingrænn, skær“ (清绿明亮).
• Telauf (bruggað lauf): Gulgrænt, viðkvæmt og jafnt (叶底黄绿嫩匀).

7. Efnasamsetning

Eðlis- og efnafræðilegir vísar samkvæmt kröfum 2025:

Vísir	Krafa
Te-fjölfenól	ekki minna en 20,0 %
Koffín	ekki minna en 2,5 %
Frjálsar amínósýrur	ekki minna en 3,1 %
Theanine	ekki minna en 1,5 %

8. Bruggun

Venja flokksins fyrir grænt te; engar eigin ráðleggingar í fundnum heimildum.

• Vatnshiti: 80–85 °C.
• Temagn: 3 g á 150 ml.
• Ílát: Glerbikar eða hvít gaiwan.
• Ferli:
  1. Hita ílátið.
  2. Setja teið og hella vatni meðfram veggnum.
  3. Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
  4. Drekka, skilja eftir hluta seyðisins.
  5. Bæta við vatni.
  6. Tvær til þrjár endurteknar uppáhellingar.

9. Geymsla

Venja flokksins. Í loftþéttum umbúðum, í ísskáp við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar. Best að drekka innan árs.

10. Verð og Fölsun

Engin gögn um verð í fundnum heimildum.

• Hvernig á að forðast falsanir:
  • Leita að sérstöku merki landfræðilegrar auðkenningar. Réttinn til þess staðfestir CNIPA eftir umsókn í gegnum sýslu- og héraðsstofnanir.
  • Athuga að framleiðandinn sé frá Fabiao-bæ í Shuangbai-sýslu.
  • Laufið — þétt, jafnt, grágrænt með gljáa; seyðið — gulgrænt og skært.
  • Ekki taka nafnið sem hvítt te: 白 í því er hluti af nafni fjallsins.

11. Áhugaverðar Staðreyndir

• Samkvæmt handbók merkinga, árin 2000–2002, fengu staðbundin „Baizhu yinhao“ (白竹银毫, Báizhú yínháo) og „Biluochun“ gull í þremur keppnum í röð í „Yuncha bei“ (云茶杯).
• Blogg sýslunnar 2017 gefur mat á vörumerkinu „双柏县白竹山茶“ fyrir árið 2016 — 487 milljónir júana — og segir að tvær teverksmiðjur hafi fengið vottanir „grænnar fæðu“ fyrir sjö afurðir.

12. Samanburður við önnur Yunnan græn te

• Yunnan Lücha (云南绿茶): Almennt nafn stórblaða grænna tea héraðsins.
• Baohongcha (宝洪茶): Flatt steikt te frá Yiliang-sýslu úr smáblaða yrki.
• Nanjian Lücha (南涧绿茶): Grænt te frá Nanjian-sýslu í Dali-héraði.
• Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Grænt te frá Tengchong-sýslu.

Að lokum:

Baizhushan Cha — grænt te af fjalli, sem var gróðursett með te um miðja síðustu öld: stórblaða runnar frá Jingdong-sýslu, garðar í 1800–2600 m hæð, þokur og súr jarðvegur. Kröfur 2025 lýsa því nákvæmlega — frá festingu við 180–220 °C til gulgræns seyðis — og vernda nafnið innan marka eins bæjar.

Heimildir

Landfræðileg merking

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Heildarlisti — á síðunni Heimildir